Pytania z Żywności Minimalnie Przetworzonej

1. Cechy żywności minimalnie przetworzonej.

2. Czynniki wzrostu i inaktywacji mikroorganizmów.

3. Mezofile, termofile, psychrofile.

4. Aktywność wody (bakterie, drożdże, pleśnie).

5. Fizjologiczne przemiany w żywności pochodzenia roślinnego w czasie wzrostu i po zbiorach.

6. Klimakteryczne/nieklimakteryczne (przykłady, specyfika dojrzewania)

7. Jednostki współczynnika oddechowego

8. Od czego zależy intensywność oddychania?

9. Temp oddychania

10. Co to jest etylen, co stymuluje, co hamuje, stężenie w jakich działa?

11. Przemiany barwników mięsa

12. „Cook-chill”

13. Technologia płotków (rodzaje płotków)

14. Wartość??

15. 6D dla Listeria, Clostridium

16. Termin przydatności do spożycia, co oznacza?

17. Wrażliwość drobnoustrojów na pH

18. Rola etylenu?

19. Enzymy wpływające na teksturę, smak i barwę?

20. Hormony roślinne.

---