Jak przyrządzać i w czym podawać?
Jest wiele sposobów przyrządzania kawy. Wybór konkretnego zależy od tradycji rejonu i
naszych indywidualnych upodobań. Na przykład Włosi gustują w kawie cappuccino, z
dodatkiem spienionego pod ciśnieniem mleka i szczypty sproszkowanej czekolady.
Austriacy lubią do malutkiej filiżanki z mocnym naparem (espresso) dodać trochę
śmietanki lub bitej śmietany, nie mieszają jej jednak z kawą. W Argentynie i Meksyku
bardzo popularna jest kawa o smaku karmelowym, palona z cukrem, na Antylach małą
czarną doprawia się wanilią, cynamonem lub imbirem, a w Maroku - pieprzem i solą. My
lubimy zwykłą małą czarną, a także zabielaną mlekiem lub śmietanką.
Najwymyślniejsze dodatki na nic się zdadzą, jeśli nie przyrządzimy dobrego naparu. Aby
go uzyskać, trzeba przestrzegać kilku podstawowych zasad:
•
mieć osobne naczynia i urządzenia przeznaczone wyłącznie do zaparzania i
podawania kawy i dbać o ich czystość (tłuszcz zawarty w kawie, nie usunięty z
naczynia, szybko zjełczeje i popsuje smak nawet najlepszego naparu);
•
przygotowywać kawę nie za mocną, ale i nie za słabą - na jedną filiżankę naparu
brać czubatą łyżeczkę kawy mielonej lub płaską rozpuszczalnej;
•
używać do parzenia dobrej, najlepiej źródlanej, świeżej wody. Kawę zalewać
gorącą wodą (około 98oC), a nie wrzątkiem;
•
zwracać uwagę na to, by stopień rozdrobnienia ziarna był dostosowany do
sposobu parzenia i używanego sprzętu, np. do ekspresów i zaparzaczy bierzemy
ziarno drobno zmielone, a do tygielka - miałkie;
•
starać się, by napar w czasie naciągania miał stałą temperaturę. Można wstawić
dzbanek z kawą do gorącej wody, postawić go na płytce o stałej temperaturze lub
na podgrzewaczu ze świeczką;
•
do kawy używać naczyń ze szkła, porcelany, kamionki, miedzi i cyny. W innych
napar łapie zapach tworzywa, z jakiego wykonane jest naczynie;
1
