Makaron celofanowy smażony z małżami
Przepis z programu
Kylie Kwong - gotowanie z sercem
trudność: łatwe
Składniki
40 żywych małży
90 g makaronu celofanowego (z mąki z fasolek mung—do kupienia w sklepach z orientalną
żywnością)
½ czerwonej papryki
3 łyżki oleju z fistaszków
dymka, pokrojona na kawałki długości 5 cm
4 plasterki imbiru
3 ząbki czosnku, zmiażdżone
3 duże strączki chili, przecięte wzdłuż, pozbawione nasion
1 mała czerwona cebula, przecięta na pół a następnie na cząstki
2 łyżki solonej soi (solone, podfermentowane nasiona soi—do kupienia w sklepach z
orientalną żywnością)
3 łyżki wina ryżowego do gotowania (shaoxing - w sklepach z orientalną żywnością)
2 łyżki cukru
2 łyżki sosu ostrygowego
½ łyżki oleju sezamowego
1/3 filiżanki bulionu z kurczaka (patrz: przepis na uniwersalny bulion z kurczaka) (1 filiżanka
= 250ml)
2 łyżki ciemnego octu ryżowego
garść listków kolendry
Przygotowanie
Z małży usunąć szczeciniaste nitki, umyć i osączyć, a następnie włożyć do woka i wlać 1 ½
filiżanki wody. Wstawić na duży ogień, gotować małże pod szczelnym przykryciem w kąpieli
parowej, aż małże zaczną się otwierać. Kiedy małże zaczną się otwierać, za pomocą
szczypiec wyjąć je z woka i przełożyć do miski. Te, które się nie otworzyły, wyrzucić. Z
woka wylać wodę i wytrzeć papierowym ręcznikiem.
Makaron zalać wrzątkiem, zostawić na 3 minuty, odcedzić. Z papryki usunąć białą błonkę i
nasiona. Pokroić w paski szerokości 1,5 cm, a następnie każdy pasek na kwadraciki. W woku
rozgrzać olej, wrzucić dymki, imbir, czosnek, połówki chili, cebulkę, soloną soję i paprykę i
smażyć na dużym ogniu, mieszając energicznie, przez około 3 minuty. Dodać małże i
odcedzony makaron, smażyć w ten sam sposób przez kolejne 2 minuty. Wlać wino ryżowe
(zakręcić butelką wokół krawędzi woka, tak, by wino ściekło
z boków do małży i makaronu), dodać cukier, sos ostrygowy, olej sezamowy i bulion.
Smażyć, na sporym ogniu, cały czas mieszając i przegarniając energicznie przez kolejne 3
minuty, aż powstanie sos. Na koniec dodać
natychmiast.
© Kylie Kwong