Angielska zupa cebulowa z szałwią i
cheddarem
Przepis z programu
ilość osób: 8
trudność: łatwe
Zupa cebulowa jest prosta i bezpretensjonalna. To jedna z moich ulubionych zup,
niestety, robię ją tylko w restauracji albo gotuję wyłącznie dla siebie, ponieważ moja
pani uważa, że jest uczulona na cebulę (co nie jest prawdą, przemycam masę cebuli do
innych dań, bez jej wiedzy!).
Spróbujcie zdobyć różne gatunki cebuli—w sumie potrzebny wam będzie kilogram.
Usmażcie ją delikatnie, na maleńkim ogniu, a smak, którego nabierze, naprawdę was
zadziwi.
Składniki
spory kawałek masła
oliwa
porządna garść świeżych listków szałwii (8 listków odłóżcie do dekoracji)
6 roztartych ząbków czosnku
5 czerwonych cebul, pokrojonych w plasterki
3 duże białe cebule, pokrojone w plasterki
3 podłużne szalotki, pokrojone w plasterki
300 g porów, obranych z wierzchnich liści i pokrojonych w plasterki
sól morska i świeżo mielony pieprz
2 litry dobrej jakości bulionu wołowego, drobiowego lub warzywnego
8 kromek dobrego, czerstwego chleba
sos Worcestershire
Przygotowanie
Do rondla z grubym dnem wlejcie trochę oliwy, dodajcie masło i włóżcie czosnek i szałwię.
Wymieszajcie, dodajcie cebulę i pory. Przyprawcie solą i pieprzem. Przykryjcie garnek
pokrywką, zostawiając małą szparkę. Duście cebulę na maleńkim ogniu przez około 50 minut,
starając się nie zrumienić cebuli. Zdejmijcie pokrywkę na ostatnie 20 minut—cebula nabierze
złotego koloru. Od czasu do czasu wymieszajcie cebulę, żeby nic nie przywarło do dna.
Cierpliwe, powolne duszenie cebuli spowoduje, że będzie ona miała wspaniałą słodycz i
aromat, niech was więc nie korci, żeby przyspieszyć ten etap. W momencie, kiedy cebule i
pory są już gotowe, wlejcie bulion. Doprowadźcie do wrzenia, a następnie zmniejszcie gaz i
gotujcie na małym ogniu 10 do 15 minut. Jeśli chcecie, możecie zdjąć z wierzchu trochę
tłuszczu - ja go zostawiam, bo dodaje smaku i aromatu. Rozgrzejcie piekarnik do maksimum.
Opieczcie kromki chleba z obu stron. Sprawdźcie, czy zupa jest wystarczająco słona, w razie
potrzeby dodajcie więcej soli. Nalejcie zupę do ośmiu żaroodpornych miseczek i ustawcie je
na blasze. Porozrywajcie opieczony chleb tak, aby kromka pasowała do miseczki, jak
pokrywka. Ułóżcie chleb na wierzchu i wciśnijcie go lekko w zupę. Posypcie tartym
cheddarem i pokropcie sosem Worcestershire. Skropcie listki szałwii oliwą i ułóżcie po
jednym. Wstawcie miseczki na blasze do piekarnika i zapiekajcie, aż ser się stopi i nabierze
