Ciasto

• 35 dag mąki

• 1 jajo

• 3/4 szklanki wody
  szczypta soli

Nadzienie

• 50 dag szpinaku mrożonego

• 20 dag sera twarogowego mielonego

• przyprawy do smaku (sól, czarny pieprz, gałka
  muszkatołowa)

Sos

• 2 łyżki masła

• ząbek czosnku

• 2 łyżki mąki

• 1/2 szklanki mleka

• 100 g śmietany

• 1 żółtko

• 30 g tartego parmezanu

• sól i pieprz do smaku

Szpinak rozmroź i odsącz na sicie. Mąkę przesiej, wbij jajo, dodaj sól i wodę. Zagnić ciasto i starannie je wyrób. Następnie ciasto rozwałkuj i wytnij krążki. Szpinak wymieszaj z serem twarogowym i dopraw do smaku.
Na środek krążków nałóż farsz i dokładnie sklej brzegi. Pierogi gotuj 4-5 minut w dużej ilości osolonej wody (możesz dodac do niej łyżeczkę oliwy, wtedy nie będa się sklajały). Wyjmuj je łyżką cedzakową, odsączaj.
Rozpuść masło na małym ogniu, dodaj rozgnieciony czosnek, mąkę i dokładnie wymieszaj. Następnie powoli, nie zaprzestając mieszania, dolewaj  mleko. Gdy sos nieco zgęstnieje, zdejmij go z ognia i powoli dodawaj śmietanę, następnie żółtko. Całość energicznie wymieszaj i podgrzej. Dopraw do smaku, dodaj starty parmezan i powstałym sosem polej pierogi.

---