Pieczeń wieprzowa w winnym sosie

1 kg karkówki
2 duże cebule
1,5 szklanki bulionu
sól czosnkowa
pieprz
majeranek
rozmaryn
1/2 szklanki czerwonego wina
1 łyżeczka mąki
1 łyżka śmietany
oliwa do smażenia


Mięso myjemy, osuszamy i obwiązujemy nicią, aby zachowało ładny kształt. Posypujemy go obficie solą czosnkową, pieprzem i majerankiem i nieco mniej obficie rozmarynem. W rondlu rozgrzewamy oliwę i obsmażamy na niej mięso z każdej strony. Cebule siekamy i wrzucamy do mięsa, zalewamy szklanką bulionu i chwilę dusimy. Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 200 stopni, wstawiamy mięso i pieczemy do miękkości (ok. 1 - 1,5 godziny). Jeżeli używamy termosondy, nastawiamy ją na 80 stopni. W trakcie pieczenia należy karkówkę odwracać i polewać powstałym sosem, ewentualnie dolać nieco bulionu w razie potrzeby. Gdy pieczeń gotowa, zdejmujemy nici i trzymamy ją w cieple, aby nie wystygła. Teraz przygotowujemy sos. Wywar z pieczeni przelewamy do małego rondelka, dolewamy wino i resztę bulionu, czekamy aż się zagotuje i zaprawiamy śmietaną rozmąconą z mąką. Doprawiamy do smaku.

---