Dorsz na sposób portugalski

1 kg filetów z dorsza

100 ml oliwy z oliwek

100 ml białego wytrawnego wina

4 średnie pomidory

2 cebule

1 łyżka masła

1 łyżka posiekanej zielonej pietruszki

1 łyżka posiekanego szczypiorku

2 ząbki czosnku

sól i pieprz do smaku

Filety umyć, osuszyć. Zalać oliwą. Odstawić w chłodne miejsce na 1 godz. Cebulę pokroić w kostkę i usmażyć na maśle na złoty kolor. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki i pokroić w kostkę. Dodać wino oraz przepuszczony przez praskę czosnek. Posolić i popieprzyć. Wszystko to wymieszać. Powstałą mieszaninę dodać do zalanych oliwą filetów. Całość dusić na małym ogniu ok. 25 min.. Miękką rybę wyjąć i przełożyć na ogrzany półmisek. Pozostały po duszeniu sos przetrzeć przez sito i wymieszać z ziołami. Podgrzać. Polać nim filety, Podawać z ryżem lub jasnym pieczywem.
Zimą pomidory można zastąpić koncentratem Jednak świeże są najlepsze.