DIETA ŁATWO STRAWNA Z OGRANICZENIEM TŁUSZCZU

Zastosowanie i cel diety

Dieta łatwo strawna z ograniczeniem tłuszczu

wskazana jest:



W przewlekłym zapaleniu i kamicy pęcherzyka

żółciowego oraz dróg żółciowych,



W chorobach miąższu wątroby- przewlekłym

zapaleniu wątroby, marskości wątroby,



W przewlekłym zapaleniu trzustki,



We wrzodziejącym zapaleniu jelita grubego- w

okresie zaostrzenia choroby.



Celem diety jest ochrona ww. narządów przez

zmniejszenie ich aktywności wydzielniczej.

Charakterystyka diety



Dieta łatwo strawna z ograniczeniem tłuszczu jest

modyfikacją diety łatwo strawnej. Modyfikacja ta

polega na zmniejszeniu produktów będących

źródłem tłuszczu zwierzęcego oraz obfitujących w

cholesterol. Zawartość tłuszczu w diecie zarówno

pochodzenia roślinnego, jak i zwierzęcego

powinna wynosić od 30 do 50 g/dobę. Jest to

tłuszcz znajdujący się w produktach (w mięsie,

wędlinach, mleku, jajach) oraz tłuszcz dodawany

do pieczywa i potraw. Należy pamiętać, że

produkty białkowe dostarczają ponad połowę

tłuszczu dziennej racji. W chorobach, w których

stosowana jest omawiana dieta, ograniczenie

tłuszczu jest konieczne ze względu na

upośledzone jego trawienie i wchłanianie.



Produkty tłuszczowe, które będą miały

zastosowanie w ilości od 20 do 30 g/dobę, to:

olej słonecznikowy, sojowy, kukurydziany,

rzepakowy- bezerukowy, oliwa z oliwek, w

ograniczonej ilości masło, miękkie margaryny

pakowane w kubkach. Całkowicie wyklucza się:

smalec, słoninę, boczek, łój. Zmniejszona ilość

tłuszczu w diecie ogranicza podaż witamin

rozpuszczalnych w tłuszczach, dlatego należy

zwiększyć ilość warzyw bogatych w karoten. Z

diety należy wyłączyć produkty trudno strawne,

długo zalegające w żołądku, wzdymające, ostro

przyprawione. Ogranicza się także ilość błonnika-

produkty zbożowe gruboziarniste są wykluczone



Białko zalecane jest w formie fizjologicznej

(tylko w niektórych przypadkach

chorobowych powyżej normy). Bardzo

ważne jest, żeby było ono rozłożone

równomiernie na podstawowe posiłki.



Dieta powinna zapewnić organizmowi

wszystkie niezbędne składniki pokarmowe,

a jej wartość energetyczna ma zapewnić

utrzymanie należnej masy ciała pacjenta.

Tłuszcze pokrywają zapotrzebowanie

energetyczne do 20%, białko 12-18%, a

węglowodany uzupełniają dobową ilość

kalorii.



W jadłospisie należy uwzględnić

produkty bogate w witaminę C, która

wpływa na układ immunologiczny,

pobudzając go do wytwarzania

przeciwciał zwalczających stan

zapalny.



Posiłki podaje się w małych

objętościach, o umiarkowanej

temperaturze, ale często- 5razy w

ciągu dnia.

Modyfikacja diety

Biorąc pod uwagę zastosowanie omawianej

diety w rożnych przypadkach chorobowych,

zachodzi konieczność jej modyfikacji. I tak:



W chorobach pęcherzyka żółciowego i dróg

żółciowych

z diety należy wyłączyć żółtka, które

powodują silne skurcze pęcherzyka żółciowego,

nasilając dolegliwości.

Przeciwwskazane są produkty z dużą ilością

cholesterolu. Bogate w cholesterol są żółtka,

pełne mleko, podroby (wątroba, mózg).

Ogranicza się produkty zawierające większe

ilości kwasu szczawiowego: szczaw, szpinak,

rabarbar



W chorobach wątroby

o przebiegu lekkim, z

zachowana prawidłową funkcją, białko podaje się

w granicach normy, tj. 1 g/kg masy ciała. W

stłuszczeniu wątroby lub po przebytym

wirusowym zapaleniu wątroby białko w diecie

można zwiększyć do 1,5 g/kg masy ciała, tj. około

90-100 g/dobę.



W przewlekłym zapaleniu trzustki

, jeśli występują

biegunki, nie należy podawać tłuszczu do

pieczywa i potraw.



Chorzy z wrzodziejącym zapaleniem jelita grubego

z reguły nie tolerują mleka (cukru mlecznego) i

serów. Po spożyciu mleka niedobór enzymu

laktozy wzmaga fermentacje w jelicie grubym,

powodując wzdęcia i przyspieszoną perystaltykę

jelit. Mleko należy ograniczyć, względnie

wyeliminować z pożywienia, można je częściowo

zastąpić jogurtem, kefirem, które zawierają

znacznie mniej laktozy. Ser twarogowy stosuje się

indywidualnie w zależności od tolerancji pacjenta.

Uwagi technologiczne



Technologia wykonania jest taka sama, jak w

diecie łatwo strawnej. Z uwagi na ograniczenie

tłuszczu (oraz cholesterolu w diecie stosowanej w

chorobach pęcherzyka żółciowego) do potraw,

których podstawę stanowią jaja, należy dodać

tylko białko, najlepiej w postaci ubitej piany.

Warzywa i owoce podaje się gotowane i

rozdrobnione oraz w postaci soków i przecierów.

Zupy sporządza się na wywarach warzywnych.

Zupy, sosy, warzywa podprawia się zawiesiną z

mąki i mleka. Dozwolony tłuszcz należy dodać w

postaci surowej do gotowych potraw.

Przykład jadłospisu



I Śniadanie

: kawa zbożowa z mlekiem (1.5%

tłuszczu), pieczywo pszenne z masłem i

polędwicą drobiową, jabłko pieczone,



II Śniadanie

: bulka z chudym serem twarogowym,

napój pomidorowy,



Obiad

: zupa selerowa z grzankami, budyń z

cielęciny, sos koperkowy, ziemniaki puree,

buraczki, kompot przetarty,



Podwieczorek

: galaretka mleczna, biszkopt na

białkach,



Kolacja

: risotto z ryżu i warzyw, napój owocowy

lub herbata z cytryną,

Document Outline