Zanieczyszczenia 

Zanieczyszczenia 

żywności

żywności

Artur Adamiec

Artur Adamiec

Tomasz Banyś

Tomasz Banyś

 

 

 

 

Zanieczyszczenia żywności 

Zanieczyszczenia żywności 

pochodzą z:

pochodzą z:



Zanieczyszczenia środowiska

Zanieczyszczenia środowiska



Zanieczyszczenia techniczne (przy 

Zanieczyszczenia techniczne (przy 

produkcji żywności)

produkcji żywności)



Substancji dodawanych celowo (środki 

Substancji dodawanych celowo (środki 

konserwujące, barwniki, substancje 

konserwujące, barwniki, substancje 

zapachowe)

zapachowe)

 

 

 

 

Substancje chemiczne

Substancje chemiczne



Pestycydy

Pestycydy



Detergenty

Detergenty



Antybiotyki

Antybiotyki



Nitrozaminy

Nitrozaminy



Tworzywa sztuczne

Tworzywa sztuczne



Wielopierscieniowe węglowodory 

Wielopierscieniowe węglowodory 

aromatyczne

aromatyczne

 

 

 

 

Zanieczyszczenie metalami 

Zanieczyszczenie metalami 

ciężkimi

ciężkimi



Ołów

Ołów



Kadm

Kadm



Fluor

Fluor



Glin

Glin



Rtęć

Rtęć



Arsen

Arsen



Miedź i cynk

Miedź i cynk

 

 

 

 

Pestycydy

Pestycydy



Źródłem jest nadmierne i niedbałe 

Źródłem jest nadmierne i niedbałe 

stosowanie oraz przenikanie do upraw

stosowanie oraz przenikanie do upraw



Odkładają się w produktach 

Odkładają się w produktach 

pochodzenia zwierzęcego (mięso, 

pochodzenia zwierzęcego (mięso, 

mleko, jaja)

mleko, jaja)



Działanie szkodliwe na układ nerwowy

Działanie szkodliwe na układ nerwowy



Rakotwórcze

Rakotwórcze



Alergiczne

Alergiczne

 

 

 

 

Antybiotyki

Antybiotyki



Źródłem jest nadmierne i niedbałe 

Źródłem jest nadmierne i niedbałe 

stosowanie np.: w paszach

stosowanie np.: w paszach



Wywołują zmiany składu flory 

Wywołują zmiany składu flory 

bakteryjnej i człowieka

bakteryjnej i człowieka



Powodują uodparnianie się bakterii

Powodują uodparnianie się bakterii

 

 

 

 

Nitrozaminy

Nitrozaminy



Źródłem jest woda, powietrze i gleba – 

Źródłem jest woda, powietrze i gleba – 

nawozy

nawozy



Wywołują zmiany w wątrobie, żołądku, 

Wywołują zmiany w wątrobie, żołądku, 

jelicie

jelicie



Działanie karcinogenne, mutagenne i 

Działanie karcinogenne, mutagenne i 

teratogenne

teratogenne

 

 

 

 

Tworzywa sztuczne

Tworzywa sztuczne



Źródłem są naczynia i opakowania

Źródłem są naczynia i opakowania



Są to najczęściej: fenol, formaldehyd, 

Są to najczęściej: fenol, formaldehyd, 

ftalany

ftalany



Działanie rakotwórcze

Działanie rakotwórcze

 

 

 

 

 

 

Ołów

Ołów



Źródłem jest przemysł garbarski, 

Źródłem jest przemysł garbarski, 

papierniczy, hutniczy

papierniczy, hutniczy



Działanie to anemia, zaburzenia pracy 

Działanie to anemia, zaburzenia pracy 

nerek, osłabienie pamięci i 

nerek, osłabienie pamięci i 

koncentracji

koncentracji

 

 

 

 

Rtęć

Rtęć



Źródłem jest produkcja baterii, chloru, 

Źródłem jest produkcja baterii, chloru, 

ługu, farb

ługu, farb



Działanie na płód – porażenie OUN i 

Działanie na płód – porażenie OUN i 

zaburzenia psychiczne

zaburzenia psychiczne

 

 

 

 

Fluor

Fluor



Źródłem jest zanieczyszczenie pasz 

Źródłem jest zanieczyszczenie pasz 

nawozami fluorowanymi

nawozami fluorowanymi



Powoduje zmniejszenie liczby 

Powoduje zmniejszenie liczby 

czerwonych i białych krwinek, 

czerwonych i białych krwinek, 

uszkodzenia nerek

uszkodzenia nerek

 

 

 

 

DZIĘKUJEMY

DZIĘKUJEMY