Przechowalnictwo 

warzyw

dr hab. Marek Gajewski 

prof. SGGW

dr inż. Jarosław Przybył

mgr inż. Marta Bajer

 

 

Procesy zachodzące w 
warzywach po zbiorze

•

Oddychanie

•

Transpiracja

•

Wzrost i rozwój

•

Dojrzewanie i starzenie

•

Procesy chorobowe biotyczne i abiotyczne

•

Zmiany składu chemicznego

 

 

• Ubytek masy warzyw – tzw. ubytki 

naturalne

• Zmniejszenie odporności na patogeny
• Zwiększenie przepuszczalności błon 

komórkowych

• Zwiększona synteza etylenu i ABA

Skutki transpiracji

 

 

• Czynniki genetyczne:

– Budowa morfologiczna
– Budowa anatomiczna
– Intensywność oddychania

• Zawartość pary wodnej w otoczeniu
• Cyrkulacja powietrza

Czynniki wpływające na 
transpirację