Domowa pieczeń z szynki z cebulą, 
żurawinami i zielonym groszkiem 

 

ok. 6 ząbków czosnku (2-3 ząbki pokrojone w grubsze paski, 3 ząbki drobno 
posiekane) 
1 szynka wieprzowa w całości (ok. 1 kg-1,2 kg), umyta i osuszona 
4 średnie lub 2 duże czerwone cebule, pokrojone w piórka 
niewielka ilość oleju rzepakowego 
1 opakowanie boczku (80 g) w kawałku, pokrojonego w paseczki 
80 g żurawin suszonych 
ok. 2 szklanek bulionu wołowego 
300 ml śmietany 30% 
100 g masła, pokrojonego w kosteczkę (+ 20 g masła do smażenia) 
niewielka ilość świeżego tymianku, umytego 
niewielka ilość świeżego rozmarynu, umytego 
1 kg ziemniaków, ugotowanych w mundurkach w osolonej wodzie (lub na 
parze), obranych 
100 g mrożonego groszku 
niewielka ilość soli 
niewielka ilość mielonego pieprzu 

 

poziom: łatwy porcji: 4 czas: 40min  

Przygotowanie 

2-3  ząbki  czosnku  kroimy  w  grubsze  paski.  Szynkę  nacinamy  nożem,  w  nacięcia 
wkładamy  pokrojony  czosnek.  Szynkę  doprawiamy  solą  z  obu  stron.  Czerwoną 
cebulę kroimy w piórka. Pozostałą część czosnku siekamy i rozcieramy z odrobiną 
soli za pomocą noża. 
Do  garnka  dodajemy  olej  rzepakowy  oraz  pokrojone  kawałki  boczku,  smażymy 
przez  4-5  minut.  Dodajemy  cebulę  pokrojoną  w  piórka,  roztarty  czosnek,  całość 
smażymy  ok.  4  minut,  cały  czas  mieszając.  Dodajemy  suszone  żurawiny,  chwilę 
podsmażamy.  Następnie  dodajemy  ok.  4  łyżek  bulionu  wołowego, 
podgotowujemy. Zawartość garnka przekładamy na talerz. Do tego samego garnka 
dodajemy  olej  rzepakowy,  ok.  20  g  masła.  Gdy  masło  się  rozpuści,  dodajemy 
szynkę, smażymy, obtaczając ją w tłuszczu w garnku. Szynkę obsmażamy przez 6-8 
minut, następnie wyjmujemy ją z garnka, przekładamy na talerz. Z garnka zlewamy 
zbędny tłuszcz. 
Do  garnka  ponownie  dajemy  cebulę  z  czosnkiem  i  żurawinami,  dodajemy  1 
szklankę  bulionu  wołowego  oraz  obsmażoną  szynkę,  zmniejszamy  ogień, 
podduszamy pod przykryciem przez 20-30  minut. Następnie szynkę odwracamy, 
dodajemy  1  szklankę  bulionu  (bulion  możemy  zastąpić  wodą)  i  ponownie 
podduszamy przez 30-40 minut. Czas gotowania zależy od wielkości szynki, na 1/2 
kg przypada 30 minut gotowania. 
Do  czystego  garnka  dodajemy  200  ml  śmietany  30%,  100  g  masła,  3-4  gałązki 
tymianku  (porwane)  i  igły  z  1  gałązki  rozmarynu.  Śmietanę  z  masłem  i  ziołami 
gotujemy. Ugotowane w mundurkach i obrane ziemniaki przekładamy do garnka, 
na  małym  ogniu  za pomocą  łyżki  rozbijamy  ziemniaki,  aby  uzyskać  konsystencję 
purée.  Następnie  przez  sitko  przelewamy  do  ziemniaków  śmietanę  z  masłem, 
gotujemy, cały czas mieszając, aby powstało purée. Dodajemy pieprz i sól. Całość 
mieszamy. 
Szynkę  wyjmujemy  z  garnka.  Do  garnka,  w  którym  dusiliśmy  szynkę,  dajemy 
groszek i 100 ml śmietany 30%. Chwilę gotujemy, jeśli trzeba doprawiamy solą. 
Na  talerz  wykładamy  purée,  polewamy  je  sosem  z  cebuli,  groszku  i  żurawin,  na 
wierzchu układamy szynkę, którą dekorujemy kawałkiem rozmarynu.