http://republika.pl/coffeelava
>> espresso
Kawa espresso błyskawicznie podbiła
ś
wiat. Upra
Ŝ
one i drobno zmielone
ziarna sparzane s
ą
par
ą
pod ci
ś
nieniem, co decyduje o bardzo mocnym
naparze. Espresso serwuje si
ę
na gor
ą
co w malutkich fili
Ŝ
ankach z dodatkiem
cukru lub skórk
ą
cytryny. Espresso we Włoszech nazywane jest po prostu "un
caffe". Z reguły przyrz
ą
dza si
ę
je z około 7 g zmielonej kawy. Fili
Ŝ
ank
ę
wypełnia si
ę
w 2/3 obj
ę
to
ś
ci.
espresso doppio
Podwójne espresso, czyli z podwójn
ą
ilo
ś
ci
ą
wody i kawy.
espresso ristretto (corto)
Mocne espresso z mał
ą
ilo
ś
ci
ą
wody, to znaczy,
Ŝ
e fili
Ŝ
anka jest wypełniona
tylko do połowy. Ristretto jest bardzo mocne, ma intensywny smak.
espresso doppio ristretto
Podwójne ristretto, czyli podwójna ilo
ść
kawy zaparzona w podwójnie
zmniejszonej ilo
ś
ci wody.
espresso lungo
Je
ś
li przy przyrz
ą
dzaniu espresso dodamy nieco wi
ę
cej wody, a
Ŝ
do
wypełnienia całej fili
Ŝ
anki, otrzymamy espresso "wydłu
Ŝ
one", czyli lungo.
espresso corretto
Espresso z dodatkiem grappy, brandy lub likieru. Coretto jest serwowane w
fili
Ŝ
ance do espresso.
esprsso macchiato
Espresso ozdobione mleczn
ą
pian
ą
, serwowane w fili
Ŝ
ance do espresso
>> cappuccino
Mocno gor
ą
ca kawa espresso przykryta jest czap
ą
zimnego, spienionego mleka.
Dodajemy do niej - według upodoba
ń
- tart
ą
czekolad
ę
, czekolad
ę
z wanili
ą
i
cynamonem, kakao.
cappuccino
1/3 espresso, 1/3 gor
ą
cego mleka i 1/3 mlecznej piany. Serwowane jest
oczywi
ś
cie w specjalnej fili
Ŝ
ance do cappuccino.
cappuccino scuro
Ciemniejsze cappuccino przyrz
ą
dzane z mniejsz
ą
ilo
ś
ci
ą
mleka.
cappuccino chiaro
Ja
ś
niejsze cappuccino przyrz
ą
dzane z wi
ę
ksza ilo
ś
ci
ą
mleka.
cappuccino freddo
Zmro
Ŝ
one, słodzone cappuccino.
http://republika.pl/coffeelava
>> au lait
Cafe au lait jest szczególnie popularna we Francji i Hiszpanii. Jest
nieodzownym składnikiem lekkiego
ś
niadania zło
Ŝ
onego z bagietki, miodu i
d
Ŝ
emu. Podaje si
ę
j
ą
w du
Ŝ
ych fili
Ŝ
ankach lub miseczkach. Młodsze osoby
cz
ę
sto wykorzystuj
ą
du
Ŝ
y kubek z grubej porcelany.
café au lait
1/2 -
ś
wie
Ŝ
o zaparzona kawa o normalnej mocy, 1/2 - ciepłe (zagotowane)
mleko.
Kaw
ę
parzy
ć
w
ekspresie
lub
przepu
ś
ci
ć
przez
filtr.
Do
przygotowanych naczy
ń
jednocze
ś
nie wla
ć
kaw
ę
i mleko w równych proporcjach.
>> latte
Latte to pierwowzór tradycyjnej białej kawy - kawy z mlekiem. Serwuje si
ę
j
ą
w przezroczystej szklance lub pucharku. Bardzo cz
ę
sto jako fili
Ŝ
anka do
kawy słu
Ŝ
y te
Ŝ
kubek z ceramiki o grubych
ś
ciankach, w którym podwójna
porcja kawy długo utrzymuje wysok
ą
temperatur
ę
. We Francji pije si
ę
j
ą
z
miseczki - tak,
Ŝ
eby jak najłatwiej macza
ć
croissanta w kawie.
latte
Du
Ŝą
fili
Ŝ
ank
ę
napełni
ć
podwójnym lub wydłu
Ŝ
onym espresso, uzupełni
ć
do
ko
ń
ca gor
ą
cym mlekiem.
latte macchiato
Do wysokiej szklanki powoli, delikatnie, po
ś
ciance dola
ć
do gor
ą
cego mleka
pokrytego warstw
ą
mlecznej piany podwójne espresso. Przy prawidłowym
przygotowaniu otrzymuje si
ę
trzy warstwy: na dole mleko, po
ś
rodku
espresso,
na
górze
piana.
Znawcy
u
Ŝ
ywaj
ą
specjalnych
szklanek
-
przezroczystych, wysokich,
Ŝ
aroodpornych, o pojemno
ś
ci 200-250 ml. Mo
Ŝ
na
pi
ć
przez słomk
ę
, dekorowa
ć
wiórkami czekoladowymi, kakao, cynamonem,
dodawa
ć
syropy smakowe.
http://republika.pl/coffeelava
>> mocca
Mocca (mokka) to wyj
ą
tkowo ciemno palone ziarna kawy arabskiej oraz napój z
tej kawy. Mocha, w płd.-zach. Jemenie, do XIX w. gł. jeme
ń
ski port wywozu
kawy.
mocca
1/3 espresso, 1/3 gor
ą
ce mleko, 1/3 kakao. Mo
Ŝ
e by
ć
serwowane ze spienionym
mlekiem lub bez.
czekoladowa mocca
tabliczka gorzkiej czekolady, ły
Ŝ
ka wody, 2 ły
Ŝ
ki miodu, szczypta soli, 2
ły
Ŝ
ki mleka, kawałek laski wanilii, 2 ły
Ŝ
eczki kawy rozpuszczalnej, bita
ś
mietana, wiórki czekoladowe
Czekolad
ę
, wod
ę
, miód i sól gotowa
ć
razem do rozpuszczenia czekolady.
Podgrzewaj
ą
c, doda
ć
mleko, kaw
ę
i wanili
ę
. Podawa
ć
w gor
ą
cych fili
Ŝ
ankach z
bit
ą
ś
mietan
ą
i wiórkami czekoladowymi.
waniliowa mocca
1 ły
Ŝ
eczka gorzkiego kakao, 1-2 ły
Ŝ
eczki br
ą
zowego cukru, 2 ły
Ŝ
eczki drobno
zmielonej kawy, 2 ły
Ŝ
ki bitej
ś
mietany, 0,3 l wrz
ą
tku, 0,1 l mleka, 1
kawałek wanilii
Do rondelka wla
ć
mleko i wsypa
ć
utart
ą
wanili
ę
. Podgrzewa
ć
a
Ŝ
mleko si
ę
zagotuje, doda
ć
kakao i cukier, zamiesza
ć
i trzyma
ć
na małym ogniu. W
osobnym naczyniu zaparzy kaw
ę
, po 2-3 min. poł
ą
czy
ć
j
ą
z kakaowym mlekiem.
Rozla
ć
do nagrzanych fili
Ŝ
anek, na wierzch nało
Ŝ
y
ć
bit
ą
ś
mietan
ę
, oprószy
ć
kakaowym proszkiem.
likier mocca
730 ml nalewu kawowego (100 g
ś
wie
Ŝ
o upalonej i zmielonej kawy, 1/3 laski
wanilii, 2 gorzkie migdały, 850 ml spirytusu o mocy 50%), 900 g cukru, 350
ml wody, 350 ml spirytusu o mocy 95%
Wsypa
ć
do słoja kaw
ę
, rozdrobnion
ą
wanili
ę
i rozgniecione migdały. 440 ml
spirytusu o mocy 95% rozcie
ń
czy
ć
420 ml wody i zala
ć
wło
Ŝ
one do słoja
surowce.
Zakorkowa
ć
,
macerowac
10-14
dni,
codziennie
miesza
ć
.
Po
zako
ń
czeniu maceracji zla
ć
nalew, doda
ć
spirytus o mocy 95% i powoli,
mieszaj
ą
c, wla
ć
do rozpuszczonego w przegotowanej wodzie cukru. Zostawi
ć
na
3-4 tygodnie, a nast
ę
pnie przefiltrowa
ć
likier przez bibuł
ę
i rozla
ć
do
butelek.
tort mocca
40 dag cukru, 8 białek, 1 paczka cukru waniliowego, 8
Ŝ
ółtek, 20 dag cukru,
20 dag masła, pół szklanki naparu z kawy
Ubi
ć
białka na pian
ę
, doda
ć
cukier, ubi
ć
na sztywno, wsypa
ć
cukier
waniliowy i wymiesza
ć
. Upiec 2 placki.
ś
ółtka utrze
ć
z cukrem, zaparzy
ć
mocnym naparem z kawy i uciera
ć
na parze do zg
ę
stnienia. Zdj
ąć
z ognia i
mieszaj
ą
c ostudzi
ć
. Doda
ć
utarte na pian
ę
masło, wymiesza
ć
. Przeło
Ŝ
y
ć
tort
kremem.
http://republika.pl/coffeelava
>> kawa po...
... turecku
Czarna jak noc, gor
ą
ca jak piekło i słodka jak miło
ść
to wła
ś
nie kawa po
turecku, serwowana i przygotowywana w specjalnych mosi
ęŜ
nych tygielkach z
uchwytem. Na dno tygielka wsypujemy kilka ły
Ŝ
eczek cukru. Nast
ę
pnie
wypełniamy tygielek czyst
ą
wod
ą
a
Ŝ
do przew
ęŜ
enia. Dopełniamy, a
Ŝ
do samego
brzegu, porcjami bardzo drobno zmielonej kawy, mo
Ŝ
e by
ć
z dodatkiem ró
Ŝ
nych
zmielonych przypraw. Stawiamy na najmniejszym z mo
Ŝ
liwych płomieni, aby
napój powoli osi
ą
gn
ą
ł stan wrzenia i pokrył si
ę
pian
ą
. Wówczas
ś
ci
ą
gamy
tygielek z ognia i mieszamy kilka minut. Podgrzewanie i zdejmowanie
naczynia z ognia dobrze jest powtórzy
ć
trzykrotnie.
... wiede
ń
sku
Dost
ę
pna w ka
Ŝ
dej z wiede
ń
skich kafejek, coraz popularniejsza w Europie. Na
mocn
ą
kaw
ę
z ekspresu, układa si
ę
ufryzowan
ą
kop
ę
bitej
ś
mietany, któr
ą
mo
Ŝ
na posypa
ć
sproszkowan
ą
czekolad
ą
lub kakao.
... królewsku
60 ml koniaku, 2 ły
Ŝ
eczki cukru,
ś
mietana kremówka, czarna mocna kawa
Do szklanki wlej koniak z dodatkiem cukru. Do ok. 3/4 wysoko
ś
ci szklanki
dolej gor
ą
cej kawy. Cało
ść
porz
ą
dnie wymieszaj. Na koniec zacznij dodawa
ć
ś
mietan
ę
, pami
ę
taj
ą
c, aby
ś
mietana pozostała na wierzchu.
... kuba
ń
sku
2 ły
Ŝ
eczki zmielonej kawy, 1/2 ły
Ŝ
eczki cynamonu, 1,5 szklanki zimnej wody,
0,5 szklanki gor
ą
cego mleka, 50 ml rumu, 2 ły
Ŝ
eczki cukru, 1/2 szklanki
bitej
ś
mietany, 2 ły
Ŝ
eczki wiórków kokosowych lub czekoladowych
Kaw
ę
wymieszaj z cynamonem i zaparz, oddziel od fusów i dolej gor
ą
ce mleko.
Rum wymieszaj z cukrem i przelej do wysokich szklanek, a na wierzch nalej
delikatnie kaw
ę
. Nałó
Ŝ
bit
ą
ś
mietan
ą
i posyp wiórkami kokosowymi lub
czekoladowymi.
... rosyjsku
4 czubate ły
Ŝ
eczki kawy mielonej, 1/4 l czerwonego wytrawnego wina, 4
ły
Ŝ
eczki cukru,4 ły
Ŝ
eczki czystej wódki
Zaparz kaw
ę
(ok. 1/4 l wody) w ekspresie ci
ś
nieniowym. Przelej do rondelka,
wlej wino, wsyp cukier, zagotuj, mieszaj od czasu do czasu. Wlej wódk
ę
i
zagotuj. Rozlej do fili
Ŝ
anek.
http://republika.pl/coffeelava
>> kawa z...
... kardamonem
Kardamon rozbijamy w mo
ź
dzierzu - dokładnie, jak najdrobniej. Uzyskany w
ten sposób proszek wsypujemy do sitka z kaw
ą
w przypadku parzenia kawy w
ekspresie ci
ś
nieniowym, lub bezpo
ś
rednio do fili
Ŝ
anki.
... czekolad
ą
2/3 l mleka, 1/3 l przestudzonej kawy, Ły
Ŝ
ka kawy inki, Ły
Ŝ
ka czekolady w
proszku, lód, zmiksowa
ć
... cukrem pudrem
1/4 l kawy (mocnej!), 100 ml
ś
mietanki, 100 g cukru pudru, 100 ml mleka
Zmiksowa
ć
zimn
ą
kaw
ę
i cukier. Ubi
ć
ś
mietan
ę
, doda
ć
na wierzch, podawa
ć
schłodzone.
... rumem
1/2 szklanki gor
ą
cej kawy, 1/2 szklanki br
ą
zowego rumu, 2 ły
Ŝ
eczki cukru
Kaw
ę
i rum wla
ć
do rondelka. Podgrzewa
ć
kilka minut, nie doprowadzaj
ą
c do
wrzenia. Doda
ć
cukier, mieszaj
ą
c a
Ŝ
si
ę
rozpu
ś
ci. Gor
ą
cy napój przela
ć
do
wysokiej szklanki.
... likierem kakaowym i gorzk
ą
czekolad
ą
fili
Ŝ
anka mocnej gor
ą
cej kawy na osob
ę
, 20 ml likieru kakaowego na osob
ę
, 4
kostki gorzkiej czekolady na osob
ę
, ły
Ŝ
ka cukru na osob
ę
, szczypta
cynamonu, 2 ły
Ŝ
ki bitej
ś
mietany do dekoracji
Kaw
ę
wla
ć
do rondelka, doda
ć
cynamon, cukier, czekolad
ę
i likier kakaowy.
Podgrzewa
ć
, a
Ŝ
czekolada si
ę
rozpu
ś
ci. Przela
ć
kaw
ę
przez sito do szklanego
pucharka, poło
Ŝ
y
ć
na wierzch bit
ą
ś
mietan
ę
.
... cynamonem i musem
ś
liwkowym
200 ml naparu z mocnej gor
ą
cej kawy, 1/2 torebki cukru waniliowego, 1 ły
Ŝ
ka
ubitej na "puch"
ś
mietany, 2 ły
Ŝ
eczki musu
ś
liwkowego, szczypta zmielonego
cynamonu
Gotowy, pozbawiony fusów napar przypraw wedle swego smaku cukrem waniliowym
i cynamonem. Mus
ś
liwkowy wymieszaj z ubit
ą
ś
mietan
ą
, a uzyskan
ą
mas
ę
przełó
Ŝ
na wierzch kawy. Wierzch
ś
mietany mo
Ŝ
na posypa
ć
cynamonem. Kaw
ę
podawaj w fili
Ŝ
ance lub kubku.
... imbirem i miodem
2 fili
Ŝ
anki kawy, 2 ły
Ŝ
eczki miodu, 2 szczypty imbiru, mleko lub bita
ś
mietana
Miód utrzyj z imbirem, zalej kaw
ą
. Podawaj z bit
ą
ś
mietan
ą
.
... z bananem
1 dojrzały banan, 1,5 fili
Ŝ
anki zimnej, mocnej kawy, 3 ły
Ŝ
ki stołowe cukru,
1 fili
Ŝ
anka lodów waniliowych
Wszystkie składniki zmiksowa
ć
, a
Ŝ
do spienienia. Podawa
ć
w szklankach.