Moja kiełbasa Wielkanocna 2008

  

 

K

iełbaskę wykonałem w/g mojego przepisu - kiełbasa całoroczna AndrzejaK, który znajdziecie pod 

linkiem 

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1264

  

Do tej kiełbaski wykroiłem z półtuszy łopatkę , całą szynkę oraz podgardle. Było tego razem 17,2 kg .  
Przyprawy i materiały pomocnicze w przybliżeniu zgodne z moją recepturą.  
Oto przedstawiam cykl mojej pracy z robienia kiełbaski Wielkanocnej 2008 na załączonych zdjęciach .  
 
Przyprawy:  
1. Sól kamienna nie jodowana - 0,18 kg  
2. Pieprz naturalny ziarnisty mielony tuż przed użyciem - 0,02 kg  
3. Majeranek - 0,02 kg  
4. Czosnek - 0,08 kg 
 
Mięsko pokrojone i zasolone  
 

 

Mielenie mięska sitko nr7 a bardziej ścięgniste sitko nr 3  
 

 

Mięsko już zmielone  
 

 

Tak wyrobione że nie odklejało się od dłoni  
 

 

Teraz godzinka przerwy  
 

 

Na początek nadziewanie w jelita baranie  
 

 

Reszta farszu w jelita grube  
 

 

To co na białą kiełbasę to w woreczki i do zamrażarki  
 

 

To co do wędzenia to na kijki  
 

 

 
Osuszanie już w wędzarni  
 

 

Pierwsze kolorki  
 

 

Myślę że już dosyd  
 

 

Krótko po wyjęciu z wędzarni  
 

 

Tak uwędzona kiełbaska gruba  
 

 

Tak wygląda w całości  
 

 

Tak w przekroju po wędzeniu zimnym dymem  
 

 

Przekrój kiełbasek po rozmrożeniu i sparzeniu  
 

 

Koszyczek przygotowany do święconki  
 

 

Dekoracja wielkanocna  
 

 

Serdecznie i Świątecznie pozdrawiam - AndrzejK