Brzoskwiniowiec na zimno
Masa serowa:
3 serki homogenizowane waniliowe (3 x15 dag)
galaretka cytrynowa
Masa śmietankowa:
1/2 litra śmietany 30%
2 łyżki żelatyny
3 łyżki cukru pudru
Ponadto:
galaretka pomarańczowa
brzoskwinie w puszcze
biszkopty (ok. 8 dag)
Sposób wykonania:
Na dnie średniej wielkości tortownicy (o średnicy ok. 22 cm) rozłożyć biszkopty.
Galaretkę cytrynową rozpuścić w 1 szklance gorącej wody, ostudzić. Tężejącą galaretkę wymieszać z serkami homogenizowanymi. Połowę brzoskwiń w puszcze pokroić w kostkę, dodać do masy serowej i wymieszać. Gotową masę wyłożyć na biszkopty. Odstawić do lodówki na ok. 20 minut.
W 1/2 szklanki gorącej wody rozpuścić żelatynę, ostudzić. Śmietanę ubić z cukrem pudrem, następnie dodać żelatynę. Wymieszać i powstałą masę wylać na masę serową. Odstawić do lodówki na ok. 20 minut.
Na masie śmietankowej rozłożyć pokrojone w plastry pozostałe brzoskwinie.
W 2 szklankach gorącego soku z brzoskwiń (jeżeli będzie go mniej, to należy uzupełnić wodą) rozpuścić galaretkę pomarańczową. Ostudzić i tężejącą galaretką zalać brzoskwinie. Schłodzić w lodówce.
SERNIK
Ciasto:
2 szklanki mąki
½ kostki margaryny
½ szklanki cukru pudru
cukier waniliowy
2 żółtka
2 łyżeczki proszku do pieczenia
4 łyżki mleka
Wymieszać mąkę z cukrem pudrem i cukrem waniliowym. Następnie dodać margarynę i posiekać składniki razem. Z wymieszanych składników uformować wianuszek. W pusty środek wianuszka wbić 2 żółtka. (białka wbijać do osobnego naczynia). Proszek do pieczenia wymieszać z mlekiem. Dodać do żółtek i dopiero wtedy wyrobić ciasto. Rozwałkować je i rozłożyć na całym dnie blaszki. Ubić pianę z dwóch lub z trzech białek (dobić jeszcze jedno białko a żółtko zostawić w osobnym naczyniu). Ubitą pianę rozłożyć równomiernie na cieście. Na pianę można rozłożyć drobno pokrojone brzoskwinie z puszki. NIE WKŁADAĆ DO PIEKARNIKA!!!
Masa serowa:
1 kg białego sera potrójnie mielonego
1 szklanka cukru pudru
cukier waniliowy
5 żółtek
olejek śmietankowy
½ szklanka oleju
½ litra mleka
1½ budyniu śmietankowego
Cukier puder, cukier waniliowy i 5 żółtek ubić mikserem, dodać olej i mleko oraz olejek śmietankowy - dobrze rozmieszać składniki. Dodać zmielony ser i nadal mieszać mikserem. Na koniec dodać budyń. Ponownie wymieszać i wylać masę na ciasto (masa będzie płynna).
Jeżeli piana, która została rozłożona na cieście, była ubita z trzech białek, to z pozostałych 4 białek ubić na sztywno pianę, następnie dodawać po łyżce cukier puder nadal ubijając pianę (w sumie 6 łyżek). Na koniec wmieszać łyżką 100 g wiórek kokosowych.
Jeżeli piana, która została rozłożona na cieście, była ubita z dwóch białek, to z 5 białek ubić na sztywno pianę, następnie dodawać po łyżce cukier puder nadal ubijając pianę (w sumie 7½ łyżek). Na koniec wmieszać łyżką 125 g wiórek kokosowych.
ADWOKATOWIEC
BISZKOPT
- 4 jajka,
- 1 szklanka cukru
- 1 szklanka mąki
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 łyżka octu
KREM
- 1/2 litra śmietany kremówki
- 1 biała czekolada roztopiona na parze
- 10 dag orzechów lub migdałów
- 1/4 l adwokata
- 2 "śnieżki" do zagęszczenia śmietany (może być straciatella)
Biszkopt:
Jaja i cukier ubić na masę, dodać mąkę z proszkiem do pieczenia i ocet. Piec w średnio gorącym piekarniku (160-180 st.C) przez 30-45 min. Zawsze się udaje, chyba że mąka jest gorszej jakości.
Biszkopt podzielić na 2 części.
Krem:
Śmietanę ubić, dodać śnieżkę, czekoladę roztopiona na parze, orzechy lub migdały (osobiście polecam z orzechami) i powoli wlewać adwokata.
Masę podzielić na dwie części, do jednej pokruszyć 1 część biszkopta.
Przełożenie:
BISZKOPT - MASA Z BISZKOPTEM I ORZECHAMI - DRUGA CZĘŚĆ MASY
CAŁOŚĆ POSYPAĆ KOKOSEM. Wstawić do lodówki.
Podawać najlepiej na drugi dzień ewentualnie jak ktoś nie może się doczekać po kilku godzinach leżakowania w lodówce.
*** zrobiłam znów ciasto z tym ze dodałam wódki to rozkruszonego biszkoptu i troszku nasączyłam biszkopt wodą z alkoholem polecam
ALKOHOLIK
NA BISZKOPT:
-4 jaja
-0,5 szklanki mąki pszennej
-0,5 szklanki mąki ziemniaczanej
-1 szklanka cukru
-1 łyżeczka proszku do pieczenia
A NA MASĘ:
-1 szklanka wiórków kokosowych
-1 szklanka kaszy manny
-1 szklanka cukru
-1 szklanka wódki
-1 kostka masła
I JESZCZE DEKORACJA...
-1 tabliczka czekolady
BISZKOPT:
Upiec biszkopt z podanych składników.
MASA:
Wszystkie składniki masy (z wyjątkiem masła) połączyć i dokładnie wymieszać. Przełożyć je do dużego słoika, szczelnie zakręcić i wstawić do lodówki na całą noc. Następnego dnia ubić masło na puch i dodawać po łyżce masę ze słoika. Wyłożyć na biszkopt. Obficie posypać startą czekoladą
BISZKOPT Z PIJANYMI RODZYNKAMI
Biszkopt
4 paczki rodzynek
alkohol1 czekolada mleczna
1 czekolada gorzka
1/2 kostki margaryny
dżem z czarnej porzeczki
2 budynie czekoladowe
2 i 1/2 szkl. mleka
4 łyżki cukru
pół kostki masła
Rodzynki wsypać do miski, zalać alkoholem, wedle uznania - może być czysta wódka, może być koniak - tak, żeby rodzynki były dobrze przykryte. Zostawić na co najmniej 12 godzin.
Upiec biszkopt, wysoki, tak żeby można go było przekroić na dwie części. Nie podaję przepisu, ponieważ z doświadczenia wiem, że każda gospodyni posiada własny sprawdzony przepis na dobry biszkopt. Niech ostygnie.
Przygotować masę czekoladową. Obydwie kostki czekolady rozpuścić w kąpieli wodnej, dodać margarynę, niech się rozpuści w czekoladzie. Rodzynki odcedzić, płyn zostawić do nasączenia ciasta. Rodzynki dodać do czekolady, delikatnie wymieszać.
Budynie z cukrem ugotować w mleku. Odstawić do ostygnięcia, dodać masło, zmiksować na gładką masę.
Przekroić biszkopt, nasączyć alkoholem z rodzynek. Dolną część ciasta posmarować dżemem z czarnej porzeczki, a na to wyłożyć równomiernie masę budyniową. Przykryć drugą częścią ciasta. Na wierzch wyłożyć masę czekoladową z rodzynkami.
Całość musi niestety odstać troszkę aż wierzchnia masa zastygnie.
CAPPUCINO ALEEX
Biszkopt:
4 jajka
1 szklanka mąki
1 niepełna szklanka cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
5 łyżek oliwy
Masa:
4 szt. żółtek
1 jajko
1 szklanka cukru
1 kostka masła śmietankowego
3 szt. serków waniliowych homogenizowanych
2 szklanki mleka w proszku
2 łyżki żelatyny
3/4 szklanki wody
Ponadto:
2 paczki biszkoptów
2 duże torebki kawy Cappucino - śmietankowej
1 szklanka przegotowanej wody
polewa czekoladowa
Z podanych składników upiec biszkopt. Pozostawić go do ostygnięcia.
Przygotować masę:
Żółtka i całe jedno jajko ubić z jedną szklanką cukru. Całe masło utrzeć i dodać do utartych żółtek. Dodać serki homogenizowane i mleko w proszku. Na koniec dodać żelatynę rozpuszczoną w szklance wody.
Kawę rozpuścić w szklance wody. Upieczony biszkopt nasączyć kawą i wylać połowę masy.
Na to ułożyć biszkopty nasączone Cappucino. Wylać resztę masy i ułożyć biszkopty. Całość polać polewą. Pozostawić do zastygnięcia. Smacznego!
Biszkopt z podanych składników robię w następujący sposób: żółtka ucieram mikserem z cukrem na pianę (czyli aż będą bardzo puszyste, gęste i zmienią kolor na jasny);
cały czas miksując dodaję po łyżce oliwy;
Ubijam pianę z białek i wykładam ją na ubite żółtka;
Na pianę delikatnie wysypuję mąkę z proszkiem i ŁYŻKĄ delikatnie mieszam wszystko, aż ciasto będzie puszyste i jednolite.
Jeśli tak zrobisz, biszkopt wyjdzie pyszny. biszkopty na górze też są nasączone kawą.
* ciasto jest super i naprawdę godne polecenia, robię je z podobnego przepisu już od kilku lat, tylko troszkę inaczej układam tzn. biszkopt kroje na dwie części, spód smaruje kremem na to nasączone biszkopty potem znowu krem, druga część biszkoptu na to już cieniutko krem i posypuje utartą czekoladą, kawą lub pokruszonymi biszkoptami. Pycha
* Zrobiłam to ciasto i niestety klapa:( Masa była w miarę gęsta do momentu dolania szklanki wody z żelatyną, potem bardzo się rozrzedziła i już taka została, nawet po kilkugodzinnym siedzeniu w lodówce. Tak więc wylewałam ją na biszkopt w obawie, czy mi całkowicie nie wsiąknie w ciasto, zresztą wcześniej już nasączone kawą. Czy na pewno tak ma być aż szklanka wody i tylko dwie łyżki żelatyny? A drugie pytanie dotyczy ilości kawy - być może zbyt mało nasączałam biszkopty, ale ja zużyłam tylko połowę z rozrobionej porcji kawy. Czy te biszkopty trzeba było chwilę trzymać w kawie, tak aby bardzo nasiąkły i lekko zaczęły się rozpadać, czy tylko na chwilę zanurzyć? Ja moczyłam przez chwilę, gdyż wydawało mi się, że będzie zbyt mocne (kawa z dwóch paczek jest bardzo mocna, wręcz gorzka). Ogólnie w smaku jest rzeczywiście bardzo smaczne, dlatego się nie zrażam, a dociekam. Teściowie przyszli na ciasto Cappucino, a dostali deser w pucharkach, jakoś trzeba było się ratować:)
* Masa z serków, żółtek, masła i mleka w proszku nie jest zbyt gęsta - to prawda, ale 2 łyżki żelatyny rozpuszczone w 3/4 szklance wody bardzo szybko zmieniają się w galaretowatą zawiesinę. Po dodaniu jej do masy, zastyga ona bardzo szybko, nawet bez wkładania do lodówki. Nie wiem, dlaczego Twoja masa pozostała rzadka - może to wina żelatyny???
Ja zanurzam biszkopty w kawie na krótko, nie powinny się rozpadać, gdy kładziemy je na ciasto.
Ciasto AMERYKAŃSKIE
Składniki:
4 jaja;
1 szkl. cukru;
cukier waniliowy;
2 szkl. mąki;
1 łyżeczka proszku do pieczenia;
1 łyżeczka sody;
1 łyżeczka cynamonu;
3/4 szkl. oleju;
4 - 5 jabłek;
Dużo bakalii:
orzechy włoskie;
migdały pokrojone na drobniej; rodzynki.
Wykonanie:
Jajka utrzeć z cukrem na pulchną masę. Następnie dodać mąkę i pozostałe składniki sypkie, na końcu olej. Do tego momentu ucieramy mikserem.
Jabłka wcześniej obieramy i kroimy w sporą kostkę, orzechy i migdały, jeżeli są za duże, rozdrabniamy. Wszystko mieszamy łyżką z ciastem - można odnieść wrażenie, że ciasta jest mało, ale w czasie pieczenia to się zmieni. Wykładamy na wysmarowaną tłuszczem blachę o wymiarach np.35 x 24. Pieczemy w temp. 150 C ok. 60 min. Przez pierwsze 30 min. sam dół, kolejne 30 min. góra-dół.
CIASTO ANANASOWE DUZA BLACHA
SKLADNIKI
380g maki pszennej
160g cukru
125ml lekkiego syropu z ananasów
125ml oleju
5 jajek
puszka ananasów (565g)
2 łyżeczki proszku do pieczenia
POLEWA CZEKOLADOWA
13g gorzkiej czekolady
3 łyżki margaryny
3 łyżki cukru
2-3 łyżki mleka
jajka ubić z cukrem na gładką masę
wlewać olej i ubijać
stopniowo dolewać syrop i ubijać
mąkę obtoczyć z proszkiem do pieczenia, wsypać i wymieszać
polowe ciasta wlać do wysmarowanej tłuszczem i wyłożonej papierem do pieczenia formy o wymiarach 20x30
ananasy osączyć, obtoczyć w mace i ułożyć na cieście
na wierzch wylać resztę ciasta
wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 170' przez 30-35min
ostudzone ciasto polać polewa i udekorować dowolnie
POLEWA
wszystko podgrzać i pogotować ze 3 min ostudzone wylać na ciasto.
CIASTO "KOKOSOWA EKSPLOZJA SMAKU"
-biszkopt z 4 jaj upieczony w tortownicy o średnicy 24-26 cm
NA KREM:
-1 szklanka wiórków kokosowych
-1 szklanka mleka
-1 szklanka cukru
-1,5 kostki masła
-2 łyżki kakao
NA POSYPKĘ:
-0,5 szklanki wiórków kokosowych
-1 łyżka masła
-1 opakowanie cukru waniliowego
KREM:
Wiórki, mleko i cukier gotujemy 30 minut, a następnie studzimy.
Masło ucieramy, dodajemy do niego po 1 łyżce masę kokosową. Gdy składniki idealnie się połączą dodajemy jeszcze kakao.
POSYPKA:
Wszystkie składniki rumienimy razem na patelni, cały czas mieszając, bo posypka lubi się przypalać, jeśli nie poświęca się jej wystarczająco dużo uwagi ;)
CAŁOŚĆ:
Biszkopt przecinamy na pół i przekładamy połową kremu. Resztę kremu wykładamy na wierzch i równo rozsmarowujemy. Na koniec posypujemy obficie posypką.
CIASTO PIJAK JAKIEGO NIE ZNACIE
NA BISZKOPT:
-4 jajka
-1 szklanka cukru
-0,5 szklanki mąki pszennej
-0,5 szklanki mąki ziemniaczanej
-1 łyżeczka proszku do pieczenia
NA MASĘ MAKOWĄ:
-2 szklanki maku
-2 szklanki cukru pudru
-0,5 kostki masła (czyli 125 g)
-2 żółtka
-4 łyżki płynnego miodu
-1 szklanka (albo nawet trochę więcej...) bakalii
NA PIJANY WIERZCH:
-2-3 paczki herbatników
-alkohol
-polewa czekoladowa
BISZKOPT:
Z podanych składników upiec biszkopt w blaszce o wymiarach 25x40 cm. Można też oczywiście wykorzystać własny, wypróbowany sposób na biszkopt z 4 jajek.
MASA MAKOWA:
Mak zalać wrzątkiem i gotować na jak najmniejszym ogniu przez 10 minut. Następnie odsączyć go na gęstym sicie, ostudzić i 3 razy zmielić w maszynce. Zamiast się tak męczyć można skorzystać z gotowej masy makowej z puszki, zmniejszając jednak przy tym drastycznie ilość cukru.
Masło utrzeć na puch z cukrem pudrem. Później dodawać kolejno żółtka (po jednym!), miód, mak (małymi porcjami, najlepiej po 1 łyżce) oraz bakalie, które trzeba niezbyt drobno posiekać jeśli są jakieś dorodniejsze
CAŁOŚĆ ROBI SIĘ TAK...
Na biszkopt wyłożyć całą masę. Wstawić do lodówki na dobrych kilka godzin.
Herbatniki namoczyć w alkoholu (osobiście preferuję rum lub wódkę z zapachem rumowym) i ułożyć na warstwie makowej.
Polać polewą i udekorować według własnego uznania.
Ciasto STUDNIA- pyszne, z ciekawym wnętrzem
biszkopt:
- po 1/2 szkl. mąki pszennej i ziemniaczanej
- 5 jajek
- 1 szkl. cukru
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
nadzienie:
- 25 dag masła
- 2-3 łyżki kwaśniej śmietany
- 3/4 szkl. cukru pudru
- 2 łyżki kakao
- 2 łyżki wódki
- po 1/2 szkl. rodzynek i maku
- po 1/4 szkl. zmielonych orzechów włoskich i laskowych
- 1 zapach rumowy
polewa:
- 1 tabliczka gorzkiej czekolady
- 5 dag masła
- po 1/2 szkl. rodzynek i siekanych orzechów
Żółtka na biszkopt utrzeć z cukrem. Dodać przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem. Wymieszać. Z białek ubić sztywną pianę i delikatnie wymieszać ją z ciastem. Piec w małej tortownicy. Ostudzić.
Nie wyjmując ciasta z formy nożem wydrążyć z ciasta środek, zostawiając dno i boki o grubości ok. 2 cm .
W garnku rozpuścić masło. Dodać śmietanę i cukier puder, zagotować, przestudzić.
Do przestudzonej masy wkruszyć wydrążony biszkopt (średniej wielkości kawałki- nie - okruchy ), dodać pozostałe składniki nadzienia, wymieszać. Masą napełnić wydrążony biszkopt.
Czekoladę pokruszyć i rozpuścić z masłem w kąpieli wodnej. Dodać do niej orzechy, wymieszać i polewą polać środek ciasta czyli nadzienie, pozostawiając niepolane brzegi. Ciasto można udekorować na wierzchu orzechami.
Co do maku- to ja mak zalewam wrzącą wodą, zagotowuję i moczę ok. 1/2-1 godziny. Moim zdaniem taki jest lepszy bo nie jest twardy i nie chrupie w cieście.
Ciasto TOFFI pyszne
Ciasto:
½ kg mąki
½ szklanki cukru pudru
12,5 dag margaryny (pół kostki)
1 łyżeczka sody oczyszczonej
15 dag miodu (prawdziwego)
2 jajka
Masa:
0,5 litra śmietanki 30% lub 36%
3 łyżeczki żelatyny
3-4 łyżki cukru pudru
1 łyżeczka cukru waniliowego
Polewa:
1 puszka mleka skondensowanego, słodzonego
10dag orzechów włoskich
lub migdałów
Ciasto:
Wszystkie składniki zagnieść. Ciasto podzielić na 2 części i piec po ok. 15 - 20 min.
Masa:
Śmietanę ubić, żelatynę (zgodnie z instrukcją na opakowaniu - proszę kupować tę do rozpuszczania w gorącym płynie, nie na zimno!) rozpuścić w niewielkiej ilości gorącej wody lub mleka (1/4 szklanki), ostudzoną wlać do śmietany, wymieszać mikserem. Dodać 3-4 łyżki cukru pudru i cukier waniliowy.
Polewa:
Mleko w puszce (zanurzyć puszkę w gorącej wodzie) gotować 4 godziny. Gdy ostygnie otworzyć puszkę. Posmarować placek i posypać posiekanymi, podprażanymi orzechami lub migdałami.
Ciasto jest przepyszne! Po upieczeniu placki są twardawe (jak wszystkie z naturalnym miodem), dlatego musi poleżeć dwa dni (przełożone bitą śmietaną i posmarowane toffi!) ale już na drugi dzień po przygotowaniu daje się kroić. Pod bitą śmietanę można cienko rozsmarować kwaśne (najlepiej śliwkowe) powidło. SMACZNEGO!!
Mleko można trzymać ugotowane (wcale niekoniecznie w lodówce) nawet barrrdzo długo... U mnie czasem leży miesiąc, albo i dłużej do momentu kiedy nie przełożę nim andrutów (Polecam! Przepyszne!!) albo nie zrobię Toffi. Ubita śmietana zrobi się po prostu sztywna i nawet po odwróceniu garnka nie wypadnie, wtedy dodaję żelatynę (wcześniej Śnieżki), a co do miodu to jest to około 1/3 szklanki...
mleko gotuję 4 godz. puszka zamknięta zupełnie zanurzona w wodzie, wtedy jest mniej płynne i nie zjeżdża z placka, co może się zdarzyć, jak będzie za mało skarmelizowane... (Bardziej płynne nadaje się do przełożenia andruta)
niektórym wychodzi ciasto twarde, otóż ciasta z miodem piecze się krótko, jak się tylko ładnie zarumieni to trzeba je wyjąć z pieca, wiem to z mojego doświadczenia, czasami taki placek piecze się ok. 15 min i nic więcej,
CZARNO - BIAŁY DUET
Ciasto:
1 1/2 szklanki mąki
1 szt. żółtka
1/2 kostki margaryn
1/2 szklanki cukru pudru
Masa makowa:
1/2 kg maku
1 szt. białka
2 szt. jajek
1 szklanka cukru pudru
1 fiolka aromatu waniliowego
2 łyżki bułki tartej
Masa serowa:
1 kg sera białego trzykrotnie mielonego
5 szt. jajek
1/2 kostki masła
1 szklanka cukru pudru
Składniki na ciasto wymieszać, zagnieść, włożyć w folii do lodówki. Rozwałkować, piec w formie wyłożonej papierem 15 minut w temp. 200°C.
Mak sparzyć, osaczyć, zemleć dwa razy. Utrzeć z cukrem i żółtkami, dodać aromat i bułkę tartą. Połączyć z białkami ubitymi na pianę. Wyłożyć na ciasto.
Masło utrzeć z cukrem i żółtkami, dodając po łyżce ser. Delikatnie wymieszać z białkami ubitymi na pianę. Masę serową wyłożyć na makową. Ciasto piec godzinę w temp. 180°C. Smacznego!
CZARNUSZEK - SERNIK
1 kg ser białego tłustego,
30 dag czekolady,
7 żółtek,
20 dag cukru,
budyń śmietankowy,
1.5 łyżki mąki ziemniaczanej(płaskiej),
300 ml. śmietanki gęstej,
3 łyżki bitej śmietanki,
5 białek,
sól,
20 dag masła,
4 dag cukru,
30 dag herbatników,
2 czekolady na polewę i dekorację.
Pokruszyć herbatniki, zmieszać je z cukrem i masłem-wylepić tą masą dno tortownicy-wstawić do lodówki na 1 h.
Zmielić ser dwukrotnie, stopić 300 g czekolady, dodać do sera.
Utrzeć żółtka z cukrem, dodać do masy. Miksując-dodać budyń i mąkę.
Wmieszać śmietankę.
Ubić białka ze szczyptą soli.
Wmieszać delikatnie pianę do masy serowej,
razem z ubitą śmietanką.
Wyłożyć na spód herbatnikowy - wstawić do nagrzanego piekarnika-180 stopni.
Piec całość ok. 1.5 h.
zostawić w wyłączonym, uchylonym piekarniku, aż częściowo ostygnie-ok.1/2 h.
Całkowicie ostudzony udekorować rozpuszczoną czekoladą wg własnego upodobania. - w dużej tortownicy-średnica 28 Budyń w proszku(Nie gotowany!!!)dosypujesz do masy-to taki zamiennik mąki ziemniaczanej. Kolejność warstw dokładnie taka jak napisałaś, no i koniecznie(jeśli to ser ze sklepu ,a nie wiejski) do masy 1/2 kostki masła--jak napisałam wyżej w 5 komentarzu-zmiksować je na początku na puch i zmieszać ze zmielonym serem. Do ubicia najlepiej 30%kremówka-może być UHT z kartonika
PRINCE - POLO
Biszkopt kakaowy: 4 jajka 1/2 szklanki mąki pszennej 1/2 szklanki cukru 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia 1-2 łyżki kakao
Ciasto: ok.10 dag Prince Polo (5 małych wafelków lub 3 duże) 10 dag kokosu 10 dag orzechów włoskich 6 białek 1 szklanka cukru
Krem: 10 dag masła 6 żółtek 5 łyżek cukru
Do dekoracji: gotowa polewa czekoladowa
Sposób wykonania: Upiec biszkopt. Białka ubić, dodać cukier i nadal ubijać. Dodać żółtka i jeszcze ubijać. Następnie dodać mąkę, proszek do pieczenia i kakao. Delikatnie wymieszać. Ciasto wylać do wysmarowanej tłuszczem prostokątnej blachy i piec ok. 25 minut w temperaturze 170 st. C. Ostudzić i nasączyć przegotowaną wodą wymieszaną z sokiem z cytryny.
6 białek ubić na sztywną pianę, dodać cukier i dalej ubijać. Następnie dodać pokrojone Prince Polo, orzechy włoskie i kokos. Wszystko razem wymieszać, wylać do wysmarowanej tłuszczem prostokątnej blachy i piec ok. 20 minut w temperaturze 170 st. C. Ostudzić. Żółtka ubić na parze, dodać cukier i nadal ubijać. Ostudzić. Masło utrzeć na puszystą masę i dodawać masę jajeczną, cały czas ucierając. Na upieczony i ostudzony biszkopt kakaowy wyłożyć krem, a następnie ciasto z `Prince Polo' i lekko docisnąć. Wierzch ciasta polać polewą czekoladową w `esy-floresy'.
KARPATKA DOSKONAŁA
Ciasto:
12,5 dag margaryny
1 szklanka mąki luksusowej
5 jajek
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
Krem:
1/2 litra mleka
1 szklanka cukru
1 łyżka mąki ziemniaczanej
2 łyżki mąki pszennej
25 dag margaryny
2 łyżki spirytusu
Ponadto:
cukier puder
Sposób wykonania:
Do garnka wlać 1 szklankę wody, dodać margarynę i całość zagotować. Następnie do gotującej się masy dodać mąkę, energicznie mieszając chwilę pogotować na małym ogniu, aż masa się połączy. Ostudzić. Następnie dodać jajka, proszek do pieczenia i wymieszać (utrzeć) mikserem. Gotową masę podzielić na 2 części i upiec osobno 2 placki. Na dobrze wysmarowanej tłuszczem prostokątnej formie o wymiarach 25 na 36 cm wyłożyć ciasto i wstawić do mocno nagrzanego piekarnika do ok. 270 st. C. Po ok. 10 minutach (gdy ciasto już urośnie) należy otworzyć drzwiczki piekarnika (wypuścić tzw. Ducha Gór :) ) i obniżyć temperaturę do ok. 200 st. C. i po ok. 3 minutach zamknąć piekarnik. Piec do momentu, aż ciasto uzyska złoty kolor (ok. 12 minut). 2 szklanki mleka zagotować. W 1/2 szklanki mleka rozpuścić cukier, mąkę ziemniaczaną i mąkę pszenną, a następnie wlać do gotującego się mleka i ugotować budyń. Ostudzić. Margarynę utrzeć na puszystą masę, cały czas ucierając dodawać porcjami budyń. Na koniec do masy dodać spirytus. Gotowym kremem przełożyć ostudzone placki. Wierzch posypać cukrem pudrem.
FAWORKI CZYLI CHRUST
20 dkg mąki
3 żółtka
3 łyżki gęstej śmietany
1 płaska łyżeczka proszku spulchniającego
1 łyżka spirytusu
2 kostki smalcu lub innego tłuszczu do smażenia
sól
cukier puder do posypania
Sposób wykonania:
Wszystkie składniki wymieszać. Cieniutko (1 mm) rozwałkować, pokroić w kilkucentymetrowe (8-10) paseczki o szerokości 1-2 centymetrów. Paseczki ponacinać wzdłuż przez środek - aby powstała "dziurka". "Wywinąć" - czyli złapać za jeden z końców i przewlec go przez "dziurkę". Smażyć w dużej ilości tłuszczu na złoty kolor przez ok. 5 minut.
Gotowe faworki obsypać cukrem pudrem.
Faworki są bardzo delikatne - nie takie jak te "sklepowe" - niezbyt nadają się do transportu, ale za to świetnie smakują.
Nie usmażony faworek, powinien mieć na sobie jak najmniej mąki, gdyż ta lubi się przypalać podczas smażenia.
Jeśli chodzi o tłuszcz, to najlepiej smaży się na smalcu, ale ze względów zdrowotnych i zapachowych można go zastąpić Plantą lub jej tańszym odpowiednikiem - Sigmą.
Ja osobiście stosuję trochę smalcu, trochę Planty, a "na dolewkę" olej.
AKOHOLOWE RAFAELLO - KREM NA BISZKOPT
Składniki :
Upiec biszkopt z 4-5 jaj.
KREM:
0,25l wódki czystej
20 dkg kokosu
10 dkg rodzynek
10 dkg rozdrobnionych migdałów (mogą być pokruszone płatki migdałów)
Wszystkie składniki zalać wódką i moczyć szczelnie okryte przez 2 dni.
0,5 l śmietany kremówki
3 łyżeczki żelatyny rozpuścić w wodzie
Śmietanę ubić a następnie dodać przeleżane w wódce produkty i lekko wymieszać. Na końcu dodać żelatynę lub śmietan-fixy.
Masę rozsmarować na biszkopcie i posypać tartą czekoladą. Smacznego!!!
Przepis dostałam od mojej koleżanki IRENY.
ALKOHOLIK IFASI
Ciasto:
1. 1 szklanka cukru
2. 1 szklanka maku
3. 15 dkg wiórek kokosowych
4. 6 białek
5. 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
6. aromat migdałowy
7. 1 łyżeczka proszku do pieczenia
8. z 1 szklankę mleka, do sparzenia maku.
Krem:
1. 2 budynie śmietankowe lub waniliowe
2. 1/2 litra mleka
3. 1 kostka masła lub dobrej margaryny (ja używam KASIE)
4. 3 łyżki cukru
5. 6 żółtek
6. 1/4 litra wódki
7. 4-5 paczek herbatników
Wykonanie Ciasta:
Mak sparzyć gorącym mlekiem i odsączyć.
Ubić pianę z białek, dodać cukier, mąkę ziemniaczana,
mak, wiórki kokosowe i proszek do pieczenia.
Piec około 20-30 minut w temperaturze 220 lub mniejszej to zależy od pieca!
Wykonanie Kremu:
Budyń ugotować i dodać żółtka, ostudzić.
Masło utrzeć z cukrem i dodać ostudzony budyń.
Na upieczone ciasto położyć krem.
Każdy z herbatników umoczyć w wódce i położyć na krem.
Układać ciastka ciasno, jeden obok drugiego.
Po upływie pół godziny, nakładamy polewę czekoladowa.
Można posypać wiórkami kokosowymi lub orzechami.
STRUCLA Z MAKIEM
Ciasto:
500 g mąki (ok. 3 szklanki);
200 g cukru;
150 g masła;
250 ml mleka;
30 g drożdży;
3 jajka.
Masa makowa:
500 g maku;
200 g cukru;
100 g masła;
2 jajka;
cukier waniliowy;
50 g rodzynek;
kilka łyżek skórki pomarańczowej, smażonej.
Przygotowujemy poprzedniego dnia mak do strucli. Moczymy go w wodzie przez całą noc. Rano mak odcedzamy i gotujemy kilka minut w wodzie. Dobrze osączamy i trzykrotnie przepuszczamy przez maszynkę. Następnie dodajemy do maku masło i bakalie i smażymy masę w rondlu cały czas ją mieszając. Po kilku minutach odstawiamy mak do przestygnięcia. Gdy jest już ostudzony dodajemy jajka, cukier, cukier waniliowy i mieszamy. Przystępujemy do przygotowania ciasta. Ucieramy masło, cukier i jajka na puszystą masę. Dodajemy do niej drożdże roztarte w mleku i mieszamy. Gdy masa jest już dobrze wymieszana wsypujemy przesianą mąkę i wyrabiamy ciasto, aż będzie odchodziło od ręki. Wtedy ciasto przykrywamy czystą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Po godzinie, kiedy ciasto podwoi swoją objętość, bierzemy połowę ciasta na stolnicę posypaną mąką wałkujemy na placek o grubości 1 cm . Smarujemy białkiem i rozkładamy na całej powierzchni połowę masy makowej, znowu smarujemy białkiem i zawijamy struclę, tak, żeby brzeg i obydwa końce znalazły się pod spodem. Z reszty ciasta i maku przygotowujemy drugą struclę. Blachę do pieczenia smarujemy masłem i posypujemy delikatnie mąką, układamy na niej obie strucle w sporej odległości od siebie, żeby strucle się nie zrosły podczas pieczenia. Pieczemy w temperaturze 180 st. C, przez ok. 40 minut. Pod koniec pieczenia sprawdzamy patyczkiem, czy ciasto już się upiekło, można na chwilę zwiększyć temperaturę, wtedy skórka na wierzchu się zarumieni.
DROBNE PIERNIKI
1,25 kg mąki,
40 dkg cukru,
25 dkg miodu,
5-10 dkg tłuszczu,
2 jaja,
karmel,
1,5 łyżeczki sody oczyszczonej,
łyżeczka przyprawy piernikowej...(cynamon, goździki, pieprz, gałka muszkatołowa - utłuczone i przesiane),
żółtko do posmarowania,
masło do formy,
lukier do ozdobienia.
Przyrządzić karmel: 2 dkg cukru zrumienić silnie na patelni, wlać 1/8 l wody, zagotować. Stopić tłuszcz. Cukier zalać gorącym karmelem, wymieszać. Gdy cukier rozpuści się, dodać miód, przyprawy, zagotować, ostudzić. Mąkę przesiać do miski (część odłożyć do podsypania), dodać miód, sodę, jaja, tłuszcz, wymieszać łyżką. Wyłożyć na stolnicę, podsypać mąką. Zagnieść niezbyt twarde ciasto, wyrobić bardzo starannie. Wyciąć pierniczki i upiec je.
MAKOWIEC PUSZYSTY
5 jaj,
cukier waniliowy,
3/4 szklanki cukru
3/4 szklanki mąki tortowej,
5 łyżeczek oleju,
2 łyżeczki proszku do pieczenia.
Warstwa makowa:
50 dag maku,
3 jaja,
szklanka cukru pudru,
15 dag masła lub margaryny,
2 łyżki miodu naturalnego,
po 10 dag rodzynek i orzechów włoskich,
olejek migdałowy,
polewa czekoladowa.
Mak sparzyć, osączyć na sicie, 2-3 razy przemielić maszynką razem z orzechami. Żółtka starannie utrzeć z cukrem, dodać masło. Następnie wymieszać z makiem, rodzynkami, olejkiem migdałowym, miodem i pianą z trzech białek. Wyłożyć masę na blachę wyścieloną natłuszczoną folią aluminiową. Piec ok. 40 min w temperaturze 180-200°C.
W tym czasie przygotować biszkopt. Białka ubić na pianę, pod koniec ubijania wsypać cukier i cukier waniliowy. Dodać żółtka, ubijać razem 5 min. Następnie powoli, ciągle mieszając, wlać olej, wsypać mąkę wymieszaną z proszkiem. Na upieczoną warstwę makową wylać ciasto, wstawić do piekarnika i piec jeszcze 20 min. w tej samej temperaturze.
Upieczone i wystudzone ciasto delikatnie przełożyć na tacę, tak aby biszkopt był pod spodem, a mak na wierzchu. Polać makowiec polewą czekoladową i posypać posiekanymi orzechami.
SERNIK MOZAIKA
5 jaj
szklanka cukru
kostka masła
5 łyżeczek żelatyny
4 opakowania galaretki
2-3 serki waniliowe
biszkopty
ew. rodzynki, owoce z puszki, banany itp. Trzy galaretki różnego koloru rozpuścić w 3/4 ilości wody, wylać na niezbyt głębokie naczynia i zostawić do stężenia. Żelatynę rozpuścić w szklance wody.
Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą masę, dodać masło, dalej ucierać, następnie serki waniliowe, ubitą na sztywno pianę z białek i przestudzoną żelatynę.
Galaretki pokroić w kostkę i wymieszać z masą. Można dodać garść wcześniej namoczonych rodzynek. Dno tortownicy wyłożyć biszkoptami (lekko nasączyć je mlekiem), a kiedy masa zacznie robić się gęsta wylać ją na biszkopty i wstawić do lodówki. Na koniec można wierzch przystroić owocami i zalać galaretką.
SEROMAK NA KRUCHYM SPODZIE
Ciasto:
20 dag masła lub margaryny do pieczenia
jajo
15 dag cukru
50 dag mąki pszennej, 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Masa makowa:
5 dag masła
2 jaja
40 dag maku
2,5 szklanki mleka
20 dag cukru
8 dag mąki ziemniaczanej
1 łyżka cynamonu
skórka otarta z 2 cytryn
ew. rodzynki
Masa serowa:
80 dag twarogu 3-krotnie zmielonego
3 jaja
4 łyżki oleju
25 dag cukru pudru
4 dag mąki ziemniaczanej
sok z 2 cytryn Ciasto:
Mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia posiekać z masłem, dodać resztę składników, zagnieść i wyrobić kruszonkę.
2/3 kruszonki rozsypać na wysmarowanej tłuszczem dużej prostokątnej blasze. Resztą odłożyć do posypania wierzchu ciasta.
Masa makowa:
Mak zalać taką ilością mleka, żeby dało się go 3-krotnie zmielić (nie powinien być suchy). Do zmielonego maku wlać resztę mleka, wsypać cukier, dodać skórkę z cytryn i wszystko gotować 10 minut na bardzo małym ogniu.
Dodać 2 żółtka, mąkę ziemniaczaną, cynamon i ew. bakalie. Delikatnie wymieszać z ubitą na sztywno pianą z 2 białek i wyłożyć na ciasto.
Masa serowa:
Podczas, gdy mak będzie się gotował, przygotować masę serową. Twaróg utrzeć z olejem, cukrem, żółtkami, mąką i sokiem z 2 cytryn. Dodać ubitą na sztywno pianę z 3 białek. Masę rozsmarować na warstwie maku. Posypać resztą kruszonki.
Piec ok. 1 godziny w temp. 175 stopni.
Gotowe ostudzone ciasto przechowywać w lodówce
DALAM,GOTOWY MAK Z BAKALIAMI,A DO SERA ZAMIAST MAKI DOSYPALAM LYZKE BUDYNIU SMIET. I TROSZKE MNIEJ CUKRU PONIEWAZ,MAK JEST DOSTATECZNIE SLODKI.
gotowy mak, do którego dodaje masło, jaja, pianę z jaj, sok z cytryny i mąkę
MURZYNEK
25 dag masła lub margaryny
2 szklanki mąki pszennej
2 szklanki cukru
4 jajka
4 płaskie łyżki kakao
1/2 szklanki wody
1 łyżeczka proszku do pieczenia
50 ml wódki lub rumu
10 dag rodzynek
Masło, cukier, kakao i wodę zagotować.
Odlać z tego pół szklanki, resztę przestudzić.
Do chłodnej masy wbić żółtka, wsypać mąkę z proszkiem do pieczenia, wlać alkohol i wymieszać.
Ostrożnie połączyć z ubitą pianą z białek oraz rodzynkami.
Piec około godziny w 180-200 stopniach w nieco większej niż keksowa formie wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą albo wyłożonej papierem do pieczenia.
PIERNIKO - MURZYNEK
2 szklanki kefiru
1/2 szklanki oleju
3 szklanki mąki
2 łyżki kakao
2 łyżki dżemu
2 łyżeczki sody
1 szklanka cukru
przyprawa do pierników
dużo bakalii
Składniki wymieszać, wylać na blachę i piec około godziny w piekarniku nagrzanym do 190-200 stopni.
To ciasto jest bardzo aromatyczne i wilgotne. Nie dodaje się też do niego jajek, a wszystko dzięki kefirowi
CIASTO - CHAŁWA
Ciasto:
7 żółtek
2 szkl mąki
1 szkl cukru pudru
1 p margaryny
2 łyżeczki proszku do pieczenia, cukier waniliowy
piana z 4 białek
Masa:
17 dag kokosu
15 dag cukru
1 łyżka mąki ziemniaczanej
Polewa:
15 dag chałwy waniliowej tłustej
10 dag masła
3 łyżki mleka
1/4 szkl. cukru
Składniki ciasta utrzeć i dodać ubita pianę. Ciasto podzielić na 2 części, do jednej dodać 2 łyżki kakao.
Masa:
Pozostałe 3 białka ubić z cukrem, dodać kokos i mąkę ziemniaczaną.
Na formę wyłożyć ciemne ciasto, na to masę kokosową. Na kokos starte 70 dag jabłek i na wierzch jasne ciasto. Piec 45 min.
Składniki polewy rozpuścić na ciepło i połać upieczony placek
SERKOWE PĄCZUSIE:
1 i 1/2 szklanki mąki tortowej
1 serek homogenizowany waniliowy
3 jaja + 1 żółtko,
1 łyżeczka proszku do pieczenia,
1 łyżka cukru,
szczypta soli,
1 łyżka octu,
olej do smażenia
cukier puder Serek mieszamy z jajkami, mąką wymieszaną z proszkiem do pieczenia, cukrem, octem i solą.
Z ciasta formujemy kulki.
Kładziemy je na rozgrzany olej i smażymy tak jak pączki.
Gotowe osączamy na papierowym ręczniku z nadmiaru oleju i posypujemy cukrem pudrem.
PĄCZKI 1
Ciasto:
1/2 kg maki,
5 dkg drożdży,
4 żółtka,
250 ml mleka,
5 dkg cukru,
1 jajo,
25 ml spirytusu lub rumu,
pół cytryny,
5 dkg masła,
wanilia,
sól.
Lukier:
250 g cukru pudru,
3-4 łyżki wody,
sok z 1 cytryny.
Inne:
smalec do smażenia,
cukier puder do posypania lub lukier.
1. Drożdże rozetrzeć z 1 łyżką cukru, 100 g maki i 100 ml mleka. Odstawić w
ciepłe miejsce na 1 godz.
2. Do wyrośniętego rozczynu dodać żółtka utarte z jajem i cukrem, resztę mleka
i mąki, sok i skórkę z cytryny, alkohol, startą wanilię i szczyptę soli. Wyrabiać ciasto, aż będzie lśniące i zacznie odstawać od ręki. Dodać roztopione i przestudzone masło, ponownie wyrobić, odstawić w cieple miejsce do wyrośnięcia na 20 min.
3. Po wyrośnięciu rozwałkować ciasto na grubość 2 cm, foremka wycinać krążki o średnicy 5 cm . W każdym krążku wyciąć małym kieliszkiem otwór o średnicy 2 cm . Odstawić na 15 min do wyrośnięcia.
4. Rozgrzać smalec do temp. 175C, wkładać po 4-5 pączków i smażyć z obu stron, aż się zrumienią.
5.Utrzeć lukier z cukru pudru, gorącej wody i soku z cytryny. Gdyby był zbyt gęsty, dolej trochę wody. Osączone i lekko ostudzone paczki oprószyć cukrem pudrem lub polukrować.
PĄCZKI 2
1 kg mąki
10 dkg drożdży
10 żółtek
3/4 szklanki cukru (gdy jest zbyt dużo cukru pączki będą się "palić")
2 szkl mleka
kostka masła
Żółtka ucieram z cukrem na biało,
drożdże podlewam ciepłym (nie gorącym!!) mlekiem i zasypuje odrobiną mąki -
zostawiam do wyrośnięcia
resztę mąki zalewam gorącym mlekiem
dodaje utarte żółtka i drożdże do mąki, wyrabiam
na koniec dodaje rozpuszczony ciepły tłuszcz - wyrabiam następne pół godziny
generalnie ciasto ma odstawać od rąk (jak zwykłe drożdżowe)
odstawiam w ciepłym miejscu do wyrośnięcia
pączki nadziewam wiśniami z syropu - moim zdaniem najlepsze nadzienie, takie
słodkawo - kwaśne
smażę na smalcu (tak, wiem - niezdrowe:)) z obu stron ok. 2,5 min po jednej
stronie
PACZKI 3
0,5 kg mąki krupczatki
0,5 kg mąki tortowej
15 dkg margaryny
10 dkg drożdży
1 piwo
1,5 szkl mleka
10 dkg cukru
6 jaj
cukier waniliowy
drożdże rozrobić z ciepłym mlekiem mąką i odrobina cukru
wsypać dwie mąki razem , margarynę rozpuścić wbić 5 żółtek i jedno całe jajo
pozostały cukier wymieszać wlać to do mąki dodać drożdże i 3/4 puszki piwa wszystko razem wymieszać i odstawić do wyrośnięcia. po wyrośnięciu wykrawać szklanką nadziewać marmoladą czym kto chce zlepić i odstawić do wyrośnięcia. Zanim skończysz ostatniego pączka pierwsze możesz już smażyć na głębokim tłuszczu.. są pyszne nie nabierają tłuszczu i nie pękają