BIAŁKA
1.Aminokwasy - organiczne związki chemiczne, zawierające grupę aminową -NH2 (zasadową) oraz grupę karboksylową -COOH (kwasową)
2.Reakcje ogólne aminokwasów: Reakcja van Slyke'a z kwasem azotowym (III) ,Reakcja Sörensena z aldehydem mrówkowym, Reakcja z ninhydryną.
3.Denaturacja białka- W zależności od rodzaju białka jest to zmiana struktury białka pod wpływem między innymi temperatury, kwasu, alkoholu, w wyniku których białko traci swoje właściwości fizyczne lub chemiczne. 4.Jak wykryć białko w roztworze - Nie ma jednoznacznej odpowiedzi na to pytanie. np. reakcja biuretowa: białko+ NaOH+CuSO4. W wyniku tej reakcji roztwór zmienia barwę z jasnoniebieskiego na fioletową a białko się ścina.
5.Właściwości fizjologiczne aminokwasów i białek. Aminokwasy: 1. Biosynteza białek2. Biorą udział w procesach metabolicznych3. Właściwości odżywcze Białka: 1. Budulcowa2. Transportowa. Ochronna odpornościowa Odżywcza
6.Wysalanie białka Rozpuszczalność białek w wodzie zależy od ich powinowactwa do wody a także jonów soli nieorganicznych. Wzrost stężenia soli zmniejsza rozpuszczalność białek. Przy dużych stężeniach soli następuje ich całkowite wytrącenie się z roztworu.
7.Wykaż amfoteryczne własności białek. Białka ze względu na swój amfoteryczny charakter reagują zarówno z kationami jak i anionami tworząc sole.
8.Opisz rekcję skrobi i jodu. Do probówki wlać ok. 2 cm3 kleiku skrobiowego i 2 krople płynu Lugola bądź jodyny. Obserwować zmianę zabarwienia. Skrobia z jodem daje niebieskie zabarwienie
9.Jakie aminokwasy i dlaczego ulegają reakcji ksantoproteinowej- Reakcji ksantoproteinowej ulegają aminokwasy, które zawierają w swej cząsteczce pierścień aromatyczny. Przykładem może być tyrozyna lub tryptofan
10.Amfoteryczność aminokwasów.- Aminokwasy reagują zarówno z kwasami jak i zasadami. O ich amfoteryczności świadczy zawartość w cząsteczce grup COOH i NH2.
11.Dlaczego mleko kwaśnieje?Podczas kwaśnienia mleka powstaje kwas mlekowy w procesie fermentacji mlekowej laktozy pod wpływem bakterii. Kwaśne mleko rozpoznajemy za pomocą reakcji: wrząca woda destylowana + FeCl3 + serwatka -> kanarkowe zabarwienie
WĘGLOWODANY
1.WęglowodanySą to wielowodorotlenowe aldehydy oraz wielowodorotlenowe ketony a także związki, z których takie aldehydy lub ketony można otrzymać w wyniku hydrolizy.
2.Dlaczego sacharoza nie wykazuje właściwości redukcyjnych?
Cząsteczki glukozy i fruktozy połączone są wiązaniem glikozydowym utworzonym pomiędzy pierwszym atomem glukozy i drugim atomem fruktozy, czyli atomami odpowiedzialnymi za właściwości redukujące monosacharydów. Z tego powody sacharoza daje wynik ujemny prób Tollensa i Trommera, czyli inaczej nie wykazuje właściwości redukcyjnych.
3.Podział-1ze wzglądu na zdolność do hydrolizy: .proste - monosacharydy .złożone -oligosacharydy,ze 2względu na obecność gr. Funkcyjnych(aldozy, ketozy)3 ze względu na liczbę atomów C w cz. (pentozy triozy heksozy)
4.Jak wykryć obecność skrobi?Obecność skrobi można wykryć za pomocą płynu Lugola bądź jodyny. Skrobia z jodem daje niebieskie zabarwienie.
5. Czynność optyczna węglowodanów uwarunkowana Jest asymetryczną budową ich cz. Spowodowana
Obecnością asymetrycznego atomu C - Czynność optyczna to zdolność skręcaniaPłaszczyzny światła spolaryzowanego o pewien Kąt w prawo lub lewo
5.Właściwości redukcyjne Glukozy Glukoza + NaOH + odczynnik + odczynnik = Fahling I Fehlingu II Wytrąca się czerwony osad CuO2
6. Inwersja sacharozy (hydroliza) - polega na odwróceniu Skręcalności płaszczyzny polaryzacji
Sacharoza (skreca pł. polaryzacji w prawo) --H2O Glukoza (cukier uniwersalny w lewo)
7.Wykrycie Glicerolu w tłuszczach-2reakcje sa na to.
-zasada podczas ogrzewania tłuszczu z bezwzględnym KHSO4 nastepuje rozkład tłuszczu na glicerol. Który nastepnie ulega odwodnieniu i powstaje akroleina(nienasycony aldehyd)
-.zmydlanie - hydroliza tłuszczu pod wpływem alkoholi
CH2- O - CO - C15 H31 CH2 - OH
|
CH - O - CO - C15 H31 + 3 NaOH -------- CH - OH +3C15H31 COONa
| |
CH2 - O - CO - C15 - C15 H31 CH2 - OH
tłuszcz glicerol mydło
8.Glikozydy są to związki chemiczne, pochodne węglowodanów, których cząsteczka składa się z glikonu i aglikonu
9. Jak wykryć cukier w mleku-Do 2 cm3 przesączu dodać taką samą objętość odczynnika Fehlinga i ogrzać. Pojawia się ceglasty osad tlenku miedzi (I), świadczący o obecności cukru.
10. Opisz rekcję skrobi i jodu.
Do probówki wlać ok. 2 cm3 kleiku skrobiowego i 2 krople płynu Lugola bądź jodyny. Obserwować zmianę zabarwienia. Skrobia z jodem daje niebieskie zabarwienie.
TŁUSZCZE
1.Nukleotydy są to organiczne związki chemiczne, estry nukleozydów i kwasu ortofosforowego (V), podstawowe składniki strukturalne kwasów nukleinowych (DNA i RNA). Zbudowane są z pentozy (w DNA jest to deoksyryboza, zaś w RNA ryboza), kwasu ortofosforowego i zasady azotowej: purynowej lub pirymidynowej.
2.Dlaczego tłuszcze roślinne w temperaturze pokojowej występują w stanie płynnym?
Ponieważ w tłuszczach roślinnych występują nienasycone wiązania w węglowych łańcuchach kwasów tłuszczowych.
3.Jak wykryć rodzaj cukru w nukleotydzie?
Do probówki z 1 cm3 roztworu dodać 2 cm3 odczynnika Dischego i ogrzewać przez 10 minut. W obecności deoksyrybozy występuje fiołkowe zabarwienie, które nie występuje w obecności rybozy.
4.Klasyfikacja lipidów
1. Tłuszcze a) tłuszcze proste b) tłuszcze złożone
2. Związki nietłuszczowe a) karotenoidy b)glikolipidy c) steroidy d) niektóre witaminy
5.Wykrywanie glicerolu w tłuszczach:
W suchej probówce umieścić grudkę tłuszczu lub kroplę oleju, dodać bezwodnego KHSO4 i ogrzewać. Po pewnym czasie wydzielają się z probówki „dymy” akroleiny o drażniącym zapachu. Pasek bibułowy zwilżony roztworem wodorotlenku diamoniakalno-srebrowego, umieszczony u wylotu probówki, ciemnieje, wskutek redukujących właściwości akroleiny. W czasie ogrzewania tłuszczu z bezwodnym KHSO4 następuje rozkład tłuszczu z uwolnieniem glicerolu, który ulega odwodnieniu.
6.Podaj pięć kategorii związków które należą do lipidów. 1. Karotenoidy2. Glikolipidy3. Steroidy4. Fosfolipidy5. Woski
7.Wymień funkcje fizjologiczne lipidów.1. Źródło energii2. Tworzenie błon biologicznych3. Udział w przesyłaniu sygnałów nerwowych4. Utrzymanie temperatury ciała5. Ochrona narządów wewnętrznych przed urazem6. Funkcje transportowe
8.Lipidy: występujące w organizmach żywych, nierozpuszczalne
w wodzie, ale dające się ekstrahować rozpuszczalnikami organicznymi
9.Mydła to sole słabych kwasów i mocnych zasad. Reagują z mocnymi kwasami mineralnymi, które wypierają z nich słabe i nierozpuszczalne kwasy tłuszczowe. Mydła otrzymujemy w reakcji zmydlania tłuszczów (hydroliza pod wpływem alkanów).Margaryna + NaOH + kilka cm3 etanolu (ogrzać mieszając)-> mydło + glicerol
ENZYMY
1.Enzymy-to biologiczne katalizatory wytwarzane przez org żywe przyśpieszają lub nadają one odpowiedni kierunek reakcjom chem zachodzącym w żywej kom jak i poza nią. Pod względem chem są białkami jednak większość z swoim składzie zawiera oprócz części białkowej gr chem o strukturze niebiałkowej. 2.Wykaż aktywność enzymu- aktywność enzymatyczna to szybkość z jaką w określonych warunkach enzym katalizuje przekształcenie określonej ilości substratu w produktach. Oksydazm - katalizuje przeniesienie elektronów na tlen cząst katalizuje połączenie powstałych jonów tlenkowych protonami na cz H2O lub H2O2 3.Co to jest liczba obrotów enzymów- to ilość cząsteczek substratu które mogą zostać przekształcone przez enzym w produkt w ciagu 1s
4.Mechanizm działania enzymów- polega na odwróceniu energii aktywizacji czyli energii jaką należy dostarczyć cz substratu aby stały się one zdolne do reakcji. Energia ta potrzebna jest do rozerwania wiązań kowalencyjnych ze względu na to że org żywe nie są zdolne do wytworzenia odpowiedniej ilości energii potrzebnej do rozerwania wiązań, barierę te pokonują dzieki enzymom. Enzymy tworzą kompleks enzym= substrat wymagajacy mniejszego nakładu energii. Ostatecznie z pierwotnego przetworzonego kompleksu ES, wyzwala się wolny enzym natomiast z zakotwiczonej cząst tworzą się cząst produktu E+S->ES->P+E
5.Inwersja sacharozy- Jest to proces hydrolizy sacharozy pod wpływem rozcieńczonych kwasów lub enzymu inwertazy. W wyniku tego procesu powstają równe ilości glukozy i fruktozy. Procesowi towarzyszy zmiana znaku skręcalności płaszczyzny polaryzacji światła roztworu z dodatniego na ujemny.
6.Odróżnienie mleka zagotowanego od surowego-. Do surowego mleka dodać roztwór benzydyny oraz kilka kropel H2O2. Ze względu na występujący enzym PEROKSYDAZA występuje niebieskie zabarwienie
Składniki moczu
Woda, chlorki, sód, fosfor, potas, siarka( SO3), wapń, magnez, jod, mocznik, kreatynina, amoniak, kwas moczowy, kreatyna.