INSTRUKCJA STANOWISKOWA BHP
PIEKARNIA
Uwagi ogólne do pomieszczeń piekarni:
W pomieszczeniach piekarni podłogi powinny być utrzymane w czystości i porządku. Ściany powinny być gładkie, dające się łatwo oczyszczać, a do wysokości co najmniej 1,8 m pokryte materiałami nienasiąkliwymi, odpornymi na działanie wilgoci. Okna powinny być zaopatrzone w siatki zabezpieczające przed owadami.
We wszystkich pomieszczeniach piekarni powinna być stosowana odpowiednia wentylacja, temperatura oraz oświetlenie naturalne i sztuczne.
Do oświetlenia wnętrz komór mącznych i komór wypiekowych pieców używać lamp przenośnych, hermetycznych, zasilanych prądem o napięciu do 24V.
Wszystkie punkty świetlne w pomieszczeniach piekarni powinny być osłonięte pyłoszczelnymi kloszami hermetycznymi.
Wózki do transportu wewnętrznego powinny być wyposażone w koła gumowe.
Przy maszynach i urządzeniach piekarskich powinny znajdować się techniczne instrukcje obsługi i instrukcje bhp oraz w razie potrzeby odpowiednie tablice ostrzegawcze.
Magazyny surowców i materiałów pomocniczych:
W magazynach surowców, w których przechowywanie mąki odbywa się w silosach należy co pewien czas całkowicie opróżniać silosy i czyścić ich wnętrze wg ustalonej procedury.
W mniejszych piekarniach w magazynach surowców worki z mąką oraz skrzynie powinny być ułożone w stosach do wysokości nie przekraczającej 2m w sposób zabezpieczający przed obsunięciem się.
Układanie worków z mąką powyżej 6 warstw powinno odbywać się wózkami widłowymi.
Transport worków z mąką powinien odbywać się za pomocą przenośników lub wózków.
Stanowiska obsługi przenośników powinny być wyposażone w wyłączniki bezpieczeństwa, umieszczone na widocznym miejscu i zaopatrzone w napisy objaśniające sposób Ich użycia oraz w instalację sygnalizacyjną o ruchu przenośników.
Ześlizg powinien być tak zbudowany, aby przy ręcznym odbieraniu worków z mąką, końcowa prędkość ładunku nie przekraczała 0,75m/sek.
Płyta wyładunkowa ześlizgu powinna być umieszczona na wysokości umożliwiającej łatwe zdejmowanie worków z mąką.
Materiały ciekłe w balonach szklanych powinny być magazynowane w koszach ochronnych, przykrytych kołpakami.
Przesypywanie mąki powinno odbywać się w sposób nie powodujący nadmiernego wydzielania się pyłu mącznego na zewnątrz.
Trzepanie worków powinno odbywać się mechanicznie w oddzielnym pomieszczeniu z równoczesnym odciągiem pyłów.
Komory mączne powinny być zaopatrzone w urządzenia blokujące mechanizmy zasypowe przy każdorazowym otwarciu włazu do komory.
Górne otwory komór mącznych powinny być stale zabezpieczone rusztami ochronnymi, a nad rusztami powinny znajdować się umocowane pokrywy.
Czyszczenie wnętrz komór powinno odbywać się pod nadzorem osoby specjalnie wyznaczonej przez kierownika zakładu.
Pomieszczenia ciastowni
Przed maszynami do mieszania ciasta z przetaczanymi dzieżami powinna być wolna przestrzeń dla przetaczania dzież, szerokość tej przestrzeni powinna wynosić, co najmniej 3,5m a odstęp pomiędzy maszynami, co najmniej 1,5m.
Górne otwory lejów spustowych do ciasta umieszczone na poziomie podłogi powinny być zabezpieczone w sposób uniemożliwiający wpadnięcie pracowników do tych otworów.
Przy czyszczeniu wnętrza lejów spustowych do ciasta należy stosować skrobaczki na długich trzonkach i pasy zabezpieczające.
Zbiorniki do dozowania wody należy zabezpieczyć przed przepełnieniem się.
Przewody rurowe doprowadzające płyny gorące i parę oraz zbiorniki do płynów gorących powinny być izolowane cieplnie oraz oznaczone odróżniającymi je barwami.
Naczynia przenośne z gorącymi tłuszczami lub roztworami powinny być wyposażone w pokrywy zabezpieczające przed rozpryskiem gorącego tłuszczu lub roztworu oraz odpowiednie uchwyty umożliwiające bezpośrednie bezpieczne trzymanie naczyń lub konstrukcję umożliwiającą włożenie ich w uchwyty odpowiednich nosideł.
Przenoszenie naczyń napełnionych gorącym tłuszczem powinno być dokonywane przez dwóch pracowników (o ciężarze powyżej 15kg wraz z naczyniem).
Pomieszczenia wypieku pieczywa
Każdy piec piekarski powinien być wyposażony w przyrządy do pomiaru temperatury komór piecowych.
Maksymalna dopuszczalna temperatura komór wypiekowych i temperatura gazów spalinowych w piecach powinny być oznaczone czerwoną kreską na skali przyrządów pomiarowych.
Piece gazowe powinny posiadać zaślepione otwory umożliwiające ujście gazów na wypadek wybuchu.
Instalacja doprowadzająca paliwo płynne do palników powinna być szczelna.
Piece elektryczne muszą być bezwzględnie zerowane.
Piec rurowy, w którym ubytek rur grzejnych przekracza 2 rury w jednym rzędzie lub ogółem 5 rur, należy wyłączyć z eksploatacji.
Przejścia pomiędzy plecami nie powinny być mniejsze niż 2,5m.
Nad otworami komór wypiekowych powinny być umieszczone sprawne odciągi.
Zgłębienia w posadzce przy piecach powinny być stale zakryte pokrywami z wyjątkiem przypadku obsługiwania dolnej komory wypiekowej pieca.
Sprzęt przeznaczony do obsługi paleniska powinien być składany w sposób nie utrudniający obsługi.
Rozpalanie i obsługa pieców do wypieku pieczywa powinny być wykonywane zgodnie z instrukcją obsługi dla danego typu pieca.
Przy przyjmowaniu pieczywa z form należy posługiwać się rękawicami ochronnymi.
Wózki do przewożenia blach z pieczywem oraz regały powinny mieć zabezpieczenie przed wypadnięciem blach.
Wózki do przewożenia pojemników lub opakowań powinny mieć uchwyty zabezpieczające ręce przed urazami a używane do transportu po pochylniach powinny być zaopatrzone w hamulce.
Czynności zabronione:
Opierania stosów o ściany, słupy, balustrady.
Rozwiązywania, ściągania lub wyciągania worków z mąką ułożonych w stosie.
Używania drabin do wnoszenia i znoszenia worków.
Trzepania worków w pomieszczeniach produkcyjnych, magazynach surowców, półfabrykatów i wyrobów gotowych.
Wchodzenia do komór mącznych przed ich opróżnieniem i wywietrzeniem.
Przebywania pod podniesionymi oraz przechylonymi dzieżami,
Wytwarzania pary wodnej w komorach wypiekowych w sposób inny niż przewidziany instrukcją pieca.
Czyszczenia rur grzejnych bez użycia właściwego sprzętu ochrony osobistej.
Podczas obsługi paleniska nie wolno dotykać narzędziami końcówek rur i nośnej ściany paleniska.
Czyszczenie żarówek i kloszy znajdujących się w pomieszczeniach może odbywać się tylko po wyłączeniu prądu.
Uwaga
Piekarnia powinna być wyposażona w apteczkę pierwszej pomocy oraz instrukcję i odpowiedni sprzęt przeciwpożarowy. Pracownicy piekarni powinni być wyposażeni w odzież roboczą i specjalistyczną odzież.
Specjalista ds. BHP
................................
1