Jaki będzie ekstrakt dżemu, jeżeli przy produkcji 1 tony zużyjemy 500kg truskawek o ekstrakcie 8% i 600 kg cukru? Jakiej pektyny użyjemy przy produkcji tego dżemu?

Dane: mt = 500 kg Ext = 8% mcukru = 600 kg mdżemu = 1 tona Exdżemu = ?

Rozwiązanie: 600 kg + 40 kg = 640 kg Dodamy pektynę wysokozmetylowaną. Gdy ekstrakt jest >62% to dżem jest wysokosłodzony, więc dodajemy pektynę wysokozmetylowaną. Gdy ekstrakt jest 28-50% to dżem jest niskosłodzony, więc dodajemy pektynę niskozmetylowaną.

Ile zużyjemy cukru do wyprodukowania 1t dżemu o ekstrakcie 61%, jeżeli do produkcji pobrano 550 kg truskawek o ekstrakcie 9%? Jakiej pektyny użyjemy przy produkcji tego dżemu?

Dane: mt = 550 kg Ext = 9% mdżemu = 1 tona Exdżemu = 61% mcukru = ?

Rozwiązanie: 610 kg - 49,5kg = 560,5 kg mcukru = 560,5 kg Dodamy pektynę niskozmetylowaną.

Zalewa do produkcji ogórków konserwowych powinna zawierać 1,5% kwasu octowego (mamy do dyspozycji 10% ocet) 2% soli i 0,5% cukru. Należy obliczyć ilość poszczególnych składników (kwasu, soli, cukru, wody) na przygotowanie 65 kg zalewy.

Rozwiązanie: 65000 - (9750+130+325) = 54795 g wody

Obliczyć zużycie pulpy z czarnej porzeczki, kwasu, preparatu pektynowego i cukru do wyprodukowania 500 kg dżemu o ekstrakcie 63%, kwasowości 1,2% , sile żelowania 0,65ºTB ?

Ekstrakt owoców wynosi 11%, siła żelowania preparatu pektynowego 200 ºTB, kwasowość owoców 2,5%, siła żelowania owoców 0,3 ºTB, zużycie pulpy 460kg/1000kg dżemu.

Dane: m dżemu = 500 kg Exdżemu = 63% Kwas =1,2%

Rozwiązanie: Ilość preparatu pektynowego oblicza się z bilansu jednostek żelowania: jednostka żelowania = ilość preparatu pektynowego (g) * siła żelowania (ºTB) jednostka żelowania pulpy + jednostka żelowania preparatu pektynowego (ºTB) = jednostka żelowania dżemu X1 * 0,3 + X2 * 200 = X3 * 0,65 69 + 200 X2 = 325 X2 = 1,28 kg  ilość preparatu pektynowego kwasowość w pulpie + kwas dodany = kwasowość dżemu | | | 2,5% zakładamy 1,2% że mamy 100% 5,75 + x = 6 x= 0,25 kg  tyle kwasu musimy dodać obliczamy ilość cukru: Epulpy + Ekwasu + Epreparatu + cukier = Edżemu Ekwasu = 0,25kg Epreparatu = 1,28 kg 25,3 + 0,25 + 1,28 + x = 315 X = 288,17 kg

Jaki powinien być ekstrakt zalewy potrzebny do wyprodukowania 1000 sztuk kompotów w słojach 0,9l jeżeli ekstrakt wiśni wynosi 15%, wsad wiśni do słoja 0,6 kg a masa netto kompotu 0,94 kg? Ekstrakt kompotu ma być o 1% wyższy niż przewidują normy.

Dane: M owoców = 600 kg Eowoców = 15% Ekompotu =19+1%=20% Mkompotu= 0,94l *1000= 940kg Mzalewy = 940 - 600 = 340kg

Rozwiązanie: 90 + 3,4 Ez = 188 Ez = 28,6%

8 kg -	100 kg
x kg -	500 kg
x=	40 kg

640 kg -	1000 kg
x kg -	100 kg
x=	64 kg = 64%
	Exdżemu = 64%

9 kg -	100 kg
x kg -	550 kg
x=	49,5 kg

61 kg -	100 kg
x kg -	1000 kg
x=	610 kg

1,5 g -	100 g
x g -	65000 g
x =	975 g kwasu octowego

10 g (10%) -	100 g
975 g -	x g
x =	9750 g kwasu octowego

2 g -	100 g
x g -	65000 g
x =	130 g soli

0,5 g -	100 g
x g -	65000 g
x =	325 g cukru

460 kg -	1000 kg
x kg -	500 kg
x=	230 kg  tyle musimy wziąć pulpy

2,5 - 100g x - 230 000 g x = 5,57 kg  tyle mamy kwasowości w pulpie

2,5 - 100g x - 500 000 g x= 6 kg  tyle mamy kwasowości w pulpie

Epulpy :

Edżemu :

---