Zestaw 1
1 - wady suszonek
2 - metody klarowania soków
3 - proces mrożenia
4 - wymagania dla groszku i fasoli szparagowej do produkcji konserw
sterylizowanych
5 - znaczenie soli (cel dodawania)
6 - zadanie z dżemów - obliczyć dodatek cukru, kwasu, preparatu
pektynowego
Zestaw 2
1 - zastosowanie kwasów organicznych w przetwórstwie owocowo-warzywnym
2 - proces technologiczny produkcji soku pomidorowego
3 - wymagania dla kapusty głowiastej białej na kiszonki
4 - cel i metody blanszowania owoców i warzyw
5 - czynniki, jakie należy spełnić, aby konserwa hermetycznie zamknięta
była trwała
6 - zadanie z kompotów – obliczyć ekstrakt zalewy (masa kompotu
0,95kg, masa owoców 0,65kg; ekstrakt owoców 11%; ekstrakt kompotu ma być
o 1(jedn)% wyższy od ekstraktu normatywnego)
Zestaw 3
1 - rozparzanie
2 - proces technologiczny produkcji kompotu z owoców pestkowych
3 - metody zamrażania owoców i warzyw i omów jedną z nich
4 - porównać pektyny nisko- i wysokometylowane
5 - kolejność dodawania składników do dżemu i dlaczego tak, a nie inaczej
6 - zadanie z przecierami i powidłami
Zestaw 4
1 - omów proces kiszenia kapusty
2 - wyjaśnij: desulfitacja, dearomatyzacja
3 - fizyczne zmiany podczas zamrażania, przechowywania i rozmrażania
4 - od czego zależą parametry utrwalania konserwy hermetycznej
5 - podaj metody otrzymywania soku surowego i omów jedną z nich
6 - zadanie z ekstraktem dżemu
+ ekstra zestaw z 18.01.2008
1 - mycie i myjki
2 - produkcja dżemu niskosłodzonego z mrożonek
3 - ocena konserw hermetycznie zamkniętych
4 - pomidor jako surowiec na soki
5 - różnica między przecierem a pulpą i sposoby ich konserwowania
6 - zadanie z dżemów (wysokosłodzony o ekstrakcie o 1% większym od norm)
1. rozlew dzemow, parametry, czynniki i dlaczego
2. prasa horyzontalno - koszykowa metoda dzialania
3. cos z opakowaniami hermetycznymi
4. zadanie z dzemem
5. pomidory jako surowiec na sok
6. pielegnacja kapusty
1wady suszonek,
2 metody klarowania sokow,
3proces mrozenia,
4wymagania dla groszku i fasoli szparagowej do produkcji konserw sterylizowanych,
5znaczenie soli (cel dodawania),
6. zadanie z dżemów(obl. dodatek cukru, kwasu, preparatu pektynowego)