Dopuszczalne temperatury nagrzania zbóż w trakcie procesu suszenia ( rodzaj suszonego ziarna) :

• żyto - poniżej 20% zawartości wody, jęczmień kaszarski, jęczmień pastewny (temperatury 50-55 stopni C)

• żyto - powyżej 20% zawartości wody, pszenica - poniżej 18% zawartości wody, owies i mieszanki zbożowe (temperatury 45-50 stopni C)

• pszenica - powyżej 18% zawartości wody, gryka (temp 40-45 stopni C)

• proso (temp 30-40 stopni C)

• jęczmień browarny, zboża siewne (temp do 35 stopni C)

Czynniki wpływające :rodzaj zboża , gatunek zboża, skład chemiczny(zawartość białka i wody), przeznaczenie technologiczne.

Im wyższa zawartość wody tym wyższa temperatura suszenia i odwrotnie .

Przygotowanie zboża do przemiału

Masa zbożowa przechowywana w magazynie przymlynskim wymaga dalszej obróbki mającej doprowadzić do:

• usunięcia luźnych zanieczyszczeń organicznych i mineralnych

• usunięcia niektórych części ziarna np. bródki, części okrywy owocowo-nasiennej, zarodka)

• nadanie ziarnu odpowiedniej do wymagań procesu przemiału kondycji, poprzez nawilżanie i leżakowanie ziarna, a nawet jego obróbkę hydrotermiczna

• poprawienie czystości mikrobiologicznej i sanitarnej ziarna

• sporządzanie odpowiednich mieszanek przemiałowych (ujednolicenie partii)

Czyszczenie zboża przed przemiałem:

• czyszczenie białe

• czyszczenie czarne

• czyszczenie na sucho

• czyszczenie na mokro

czyszczenie czarne-proces usuwania zanieczyszczeń bez naruszenia struktury ziarna , działanie za pomocą :

• czyszczenie (usuwanie) wszelkich zanieczyszczeń z masy zbóż bez naruszenia ziarna

• czyszczenie za pomocą sit

• czyszczenie za pomocą powietrza

• czyszczenie za pomocą tryjerów

• sortowanie według kształtu i współczynnika tarcia

• oddzielanie kamieni

• oddzielenie zanieczyszczeń ferromagnetycznych

Maszyny i urządzenia :

• wialnia- zbudowana z 3 sit ( działanie siły grawitacji i odśrodkowej ), segregacja pod względem masy i wielkości

• żmijka

• wychwytywacze magnetyczne- za pomocą stałego magnesu (podkowy) lub elektromagnesu wychwytywanie metalowych zanieczyszczeń.

• Tryjer

Czyszczenie białe- jest to proces usuwania zanieczyszczeń , w którym następuje naruszenie struktury zewnętrznej- proces obłuskiwania ziarna

czyszczenie na mokro (mycie ziarna, płukanie) : kondycjonowanie ziarna;

• czyszczenie na mokro to m.in. jedyny sposób przemysłowy przywracający ziarnom prażonym śniecią cuchnąca ich jakość konsumpcyjna.

• Zmniejszenie stopnia zanieczyszczeń mikrobiologicznych

• Usuwanie pyłów po czyszczeniu suchym

• Powoduje zmiany we właściwościach przemiałowych ziarna

• Wymaga określenia wodochłonności ziarna i optymalnego czasu moczenia

Sporządzanie mieszanek przemiałowych:

Bierzemy pod uwagę następujące aspekty:

1. Rodzaj i ilość posiadanej w magazynie partii zboża

2. Właściwości przemiałowe posiadanego zboża (np. jego twardość, barwę okrywy, wilgotność)

3. Właściwości jakościowe posiadanego zboża (oznaczane przez laboratorium jego cechy):

• ilość i jakość glutenu

• liczba opadania

• próbny przemiał (wartość przemiałowa)

• cechy reologiczne ciasta

• wyznaczenie wartości przemiałowej

Znając te cechy można określić wartość mieszankowa ziarna. Na tej podstawie można podzielić posiadane ziarno na 3 grupy jakościowe:

1. Ziarno o wysokie jakości - wywierające duży (wysoki) wpływ na jakość mieszanki

2. Ziarno o średniej jakości - nie wywiera znacznego wpływu na jakość mieszanki, stanowiące tzw. wypełniacz

3. Ziarno o niskiej jakości - przy przemiale samo wymagające dodatku, poprawiacza (np. ziarna z gatunku 1)

Metody sporządzania mieszanek przemiałowych;

1. z wykorzystaniem równania z 2 niewiadomymi:

x+y=100

100a=bx+c

b=15%, C=30%, 25%

100*25=15*(100-y)+30y y=66,6%, x=33,4%

a- założona wartość wyróżnika jakościowego mieszanki

b,c- faktyczna zawartość wyróżnika jakościowego w komponentach przewidzianych do sporządzania mieszanki

x,y- procentowa ilość użytych komponentów w mieszance

2. z wykorzystaniem sposobu graficznego

Młynarstwo

Młynarstwo- gałąź przemysłu obejmująca przerób ziarna zbożowego i nasion roślin strączkowych na mąkę, kaszki, płatki

Młyn - zespół, budynków, pomieszczeń, maszyn, urządzeń służących do przemiału ziarna zbóż chlebowych na mąkę.

Mlewo- rozdrobnione ziarno zbóż które może być produktem lub między-prtoduktem przemiału

Przemiał: rozdrobnienie, początkowo ziarna (uprzednie czyszczonego), a następnie miedzy produktów, aż do wydzielenia produktu końcowego czyli maki

Przemiał prosty- rozdrabnianie ziaren zbóż do wymaganej granulacji bez wydzielania poszczególnych części ziarna - maki razowe głownie przemiał żyta.

Przemiał złożony -rozdrabnianie, w którym wykorzystuje się właściwości strukturalno - anatomiczne ziarna (bielma, zarodek, okrywa owocowo-nasienna, różniące się nie tylko budowa anatomiczna, ale i składem chemicznym). W wyniku uzyskuje się miedzy produkty (miały- śruty- kaszki-maki) które poddaje się dalszemu wymielaniu. W wyniku uzyskuje się maki gatunkowe, pozbawione w znacznej części okrywy i zarodka.

Przemiał prosty - stosowany do przemiału żyta, a złożony do pszenicy.

Mąka- jest to miałki proszek drobno zmielonych ziaren niektórych zbóż rzadziej z owoców lub innych części rośliny

Mąka uzyskana z ziaren zbóż może być:

• pszenna

• żytnia

• pszenżytnia

• jęczmienna

• owsiana gryczana

• kukurydziana itd.

Każda z tych mak może być pytlowa lub razowa

Popiołowość maki - wskaźnik wyciągu maki (tez barwa) - pozostałość (wyrażona w mg) po spaleniu 100g maki. W 920C

Wyciąg mąki - uzyskane w wyniku przemiału ilość mąki wyrażona w % w stosunku do ilości wziętego ziarna do przemiału.

Kasza- proszek otrzymany z e zbóż głównie jęczmienia, grochu, pszenica

Kaszka manna- otrzymana w wyniku przemiału pszenicy stanowiąca we. Bielma tego zboże , o granulacji 0,85 mm i zawiera popiołowosć 0,6%

Płatki zbożowe- otrzymane ze zbóż : owsa, ryżu, pszenicy, …. gryka. Ziarna lub kaszy poddana obróbce hydrotechnicznej i zgniatania do formy płatków.

1-cylinderz wgłębieniami

2-rynienka odprowadzająca ziarna okrągłe.

1. ziarna podłużne

2. ziarna okrągłe.

---