Keks świąteczny

Składniki:

30 dag mąki

17 dag margaryny

15 dag cukru

4 jaja

50 ml rumu

2,5 łyżeczki proszku do pieczenia

10 dag rodzynek (najlepiej koryntek i sułtanek)

15-20 dag mieszanki bakaliowej (orzechy włoskie łuskane, daktyle, śliwki kalifornijskie, morele suszone, migdały, skórka pomarańczowa i cytrynowa)

sól

do dekoracji:

dżem wiśniowy lub morelowy

bakalie

bułka tarta do posypania formy

Pokrojone bakalie mocz w rumie przez kilka godzin. Margarynę z cukrem i szczyptą soli utrzyj na puszystą masę i, nadal ucierając, połącz z wbijanymi kolejno żółtkami. Mąkę przesiej i jednym ruchem wsyp do masy. Dokładnie ucieraj (najlepiej mikserem), aż ciasto będzie puszyste i jednolite. Dodaj bakalie oprószone mąką, rum, proszek do pieczenia. Dobrze wymieszaj.

Z białek ubij sztywną pianę ze szczyptą soli i delikatnie połącz z ciastem. Do przygotowanej formy keksowej włóż ciasto (powinno sięgać do 3/4 wysokości). Piecz 45-55 minut w temperaturze 180-200°C.

Po wyjęciu ciasta z formy posmaruj je podgrzanym dżemem i przybierz według uznania bakaliami.