30. Jakie pomiary wykonane na tuszy jagnięcej informują o umięśnieniu

tuszy? (str. 71)

Głębokość udźca, jego długość i obwód informują o umięśnieniu tej

partii tuszy. Indeks wypełnienia udźca, wyrażony procentowym

stosunkiem jego obwodu do długości, świadczy o stopnie jego

wypełnienia. Im większa jest wartość tego wskaźnika, tym lepsze jest

umięśnienie partii zadu. Natomiast określenie wielkości "oka"

polędwicy informuje o umięśnieniu partii grzbietowo - lędźwiowej.

31. Jaki pomiar jest wskaźnikiem informującym o zawartości kości w

tuszy?

Wskaźnikiem informującym o zawartości kości w tuszy jest szerokość

stawu skokowego. Im mniejsza jest wartość tego pomiaru, tym mniejsza

jest zawartość kości w półtuszy.

32. Co jest miarą otłuszczenia tuszy? (str. 71)

Otłuszczenie określa się poprzez pomiar grubości tłuszczu okrywowego,

najczęściej na wysokości ostatniego żebra. Miarą otłuszczenia tuszy

jest również wyliczenie procentowego udziału nerki wraz z tłuszczem

okołonerkowym w masie półtuszy.

33. Na czym polega dysekcja częściowa? (str.72)

Dysekcja częściowa - precyzyjna ocena składu tkankowego udźca. Ta

część tuszy ma najkorzystniejszy skład tkankowy, gdyż w zależności od

rasy czy kombinacji krzyżowalniczej odnotowuje się w niej od około

60-75%tkanki mięśniowej.

34. Na czym polega klasyfikacja tusz jagnięcych w skali EUROP? (str.

73-75)

Tusze owiec dzielone są na 2 kategorie: L - tusze jagniąt, których

wiek wynosi mniej niż 12 miesięcy, miesięcy - tusze innych owiec.

Tusze obu kategorii o masie powyżej 13kg są organoleptycznie

klasyfikowane do 1 z sześciu klas umięśnienia i jednej z pięcie klas

otłuszczenia. Umięśnienie szacuje się na podstawie budowy tuszy, ze

szczególnym uwzględnieniem jej ważnych części (tylna ćwiartka,

grzbiet, łopatka)

Klasy umięśnienia:

S - ekstra

E - wyśmienita

U - bardzo dobra

R - dobra

O - średnia

P - słaba

Otłuszczenie ocenia się na podstawie grubości tłuszczu okrywowego na

zewnętrznej stronie tuszy, jak również wewnątrz, szacując ilość

tłuszczu okołonerkowego i między żebrami.

Klasyfikacja otłuszczenia:

1 - bardzo małe

2 - małe

3 - średnie

4 - mocne

5 - bardzo mocne

Tusze o masie poniżej 13kg są klasyfikowane do jednej z trzech

kategorii (A,B,C), po uwzględnieniu następujących kryteriów: masy

tuszy, barwy mięsa i otłuszczenia.

Kategoria A B C

Masa tuszy Do 7kg 7,1-10kg 10,1-13kg

Jakość 1 2 1 2 1 2

Barwa mięsa Jasnoróżowe Inna barwa mięsa Jasnoróżowe lub różowe Inna

barwa mięsa Jasnoróżowe lub różowe Inna barwa mięsa

Klasa otłuszczenia 1 lub 2 1 lub 2 1 lub 2

Ocenę EUROP mogą przeprowadzać tylko odpowiednio przeszkoleni,

niezależni rzeczoznawcy. Klasyfikacja odbywa się w rzeźni, najpóźniej

godzinę po uboju. Oznakowanie tusz (klasa umięśnienia otłuszczenie

kategoria) dokonywane jest przez ich opieczętowanie niezmywalnym i

nietrującym tuszem.

35. Jak na mleczność owiec wpływa rasa? (str. 93-94)

3 kategorie:

- owce mleczne (Duża wydajność mleka, której osiągnięcie wymaga

długiej laktacji. Wydłużenie sezonu użytkowania mlecznego możliwe jest

w zasadzie u bardzo nielicznej grupy owiec (w Europie owca fryzyjska).

Laktacja u tych owiec trwać może do 300dni, a więc jeszcze po

odsadzeniu jagniąt. W ten sposób można pozyskać nawet 700 litrów mleka

w laktacji. Przeciętnie uzyskuje się 250-550 litrów mleka

konsumpcyjnego a we wschodniej Fryzji 1000 l)

- owce użytkowane mlecznie (Należy wymienić rasy o kombinowanych

kierunkach użytkowych (np. polska owca górska) oraz owce utrzymane w

rejonach basenu morza Śródziemnego, tradycyjnie dojone. Zwierzęta te

podlegają w zasadzie użytkowaniu po odsadzeniu od nich jagniąt i

zdajaniu produkowanego w wymionach mleka, którego ilość w momencie

odsadzenia nieznacznie zmniejsza się, po czym wraca do poziomu, jaki

był przed odsadzeniem i stopniowo zmniejsza się ku końcowi laktacji. W

tej grupie owiec laktacja trwa około150 dni, z czego połowa tego

okresu jest wykorzystana do produkcji mleka. Owca wydziela 200-300

litrów mleka w trakcie laktacji, z czego w zależności od poziomu

żywienia i sposobu użytkowania mlecznego pozyskać można od 60-120

litrów mleka konsumpcyjnego.)

- owce niedoskonałe w kierunku użytkowania mlecznego (Laktacja w tej

grupie owiec trwa dokładnie tyle co okres odchowania jagniąt, czyli

90-120 dni. Pozyskiwanie mleka od tej grupy owiec jest również możliwe

(od 35-60 litrów mleka))

36. Inne (oprócz rasy) czynniki wpływające na poziom wydzielania mleka

(str. 94-96)

- liczba karmionych jagniąt

- żywienie

- wiek

- stadium laktacji

- oraz kompleks zagadnień związanych z kształtem i zdrowotnością

wymion

37. Właściwości mleka owczego (str. 97)

- dobra jakość

- kuleczki tłuszczu w mleku mniej różnicowane pod względem wielkości

(homogenie - jednorodna budowa)

- produkty wytworzone z mleka owczego są łatwiej przyswajalne przez

organizm człowieka niż z mleka krowiego

- powolne tempo podsiadania śmietanki

- bakteriostatyczne

- więcej suchej masy (tłuszczu i białka) niż w mleku krowim

- poziom laktozy w krowim i owczym mleku na podobnym poziomie

38. Jakie przetwory pozyskuje się z mleka owczego? (str. 110-111)

- koktajle

- likiery

- lody

- napoje mleczne

- jogurty i kefiry

- masło

- maślanka

- twaróg (bundz, bryndza)

- oscypek

- serwatka (żytęcyca)

39. Jakie wyroby owczarskie uzyskały w Polsce status produktu ze

znakiem "Chroniona Nazwa Pochodzenia"? (str. 148)

bundz, bryndza, oscypek, żytęcyca ??

40. Jak oceniasz przyszłość polskiego owczarstwa?

Według wstępu ze skryptu git. a według pani profesor Danuty Sztych nie

będzie przyszłości polskiego owczarstwa...

Skrypt (wstęp):

Obecnie przy realizacji "Planu rozwoju obszarów wiejskich w latach

2007-2013" rola owczarstwa ulega znaczącemu zwiększeniu. Jako jedyny w

zasadzie gatunek zwierząt gospodarskich zachował szeroką więź ze

środowiskiem ze względu na ogromne znaczenie użytków zielonych w

żywieniu tych zwierząt. Uzyskiwane wsparcie finansowe zarówno dla

chronionych jako rezerwa genetyczna ras owiec, jak i programowa opieka

nad użytkami zielonymi otwiera przed owczarstwem nowe, dotychczas

niewykorzystane możliwości. Planowane dopłaty do użytków zielonych

stwarzają możliwość otwarcia rynku na jagnięcinę, praktycznie nie

znaną w Polsce a ceniona w Europie Zachodniej zarówno ze względu na

swoje walory odżywcze, smakowe i zdrowotne.

9. Wymień rasy plenne występujące w Polsce.

Owce plenne to :

- owca fryzyjska

- owca fińska

- booroola

- olkuska

- romanowska

Z tego w Polsce hodowane są: olkuska odmiana owiec plenno wełnistych oraz nie wymieniona owca kamieniecka użytkowana w kierunku wełnisto-mięcnym i wełnisto-plennym.

10. Wymień rasy o użytkowości kożuchowej.

Do tego typu należą owca romanowska i wrzosówka. W Polsce hodowana jest wrzosówka.

11. Wymień rasy mięsne występujące w Polsce.

Rasy mięsnena świecie:

- teksel

- ile de france

- czarnogłówka

- suffolk

- berrichon

- dorset Horn

- hampshire

- charolaise

W Polsce - owce typu mięsno wełnistego:

- merynos polski

- Polskie owce nizinne: owca wielkopolska, corriedale, owca żelaźnirńska, owca urhuska

- polskie owce długowełniste: owce pomorskie, owca kamieniecka

12. Jaka warstwa włosa odgrywa główną rolę w kształtowaniu się właściwości chemicznych i mechanicznych wełny?

Środkową warstwę włosa stanowi kora zbudowana z komórek o wrzecionowatym kształcie. Stanowi główną masę włókna. Determinuje ona właściwości chemiczne i mechaniczne włosa. Wpływa na: wytrzymałość, elastyczność, wydłużenie, higroskopijność, ciepłochłonność, pliśność, plastyczność, sprężystość, barwę.