Zupa ogórkowa
Kwaśne zupy - a do takich niewątpliwie należy ogórkowa - zaostrzają apetyt i dobrze wpływają na trawienie. Niektórzy twierdzą też, że to znakomite antidotum na kaca, zwłaszcza gdy podamy zupę na... śniadanie. My jednak zajmiemy się jej tradycyjną, obiadową wersją.
Przygotuj
2-3 spore jędrne ogórki kiszone,
2-3 szklanki sosu z kiszonych ogórków,
6-8 średniej wielkości ziemniaków,
sporą marchewkę,
małą pietruszkę,
nieduży por lub cebulę,
kawałek selera korzeniowego,
około 2/3 szklanki śmietany kremówki,
liść laurowy, 1-2 ząbki czosnku,
2-3 ziarenka ziela angielskiego,
łyżeczkę majeranku,
2 łyżki posiekanego koperku (może być mrożony lub suszony),
troszkę cukru, pieprz, maggi, sól, ewentualnie łyżkę mąki
Obierz i pokrój włoszczyznę i ziemniaki
Do garnka wlej 5 szklanek zimnej wody.
Obierz ziemniaki, oskrob marchewkę, pietruszkę i seler. Z pora odkrój piętkę z korzeniami oraz usuń uszkodzone liście. Wypłucz wszystkie warzywa. Marchewkę pokrój w kostkę lub słupki, pietruszkę i seler zetrzyj na tarce o grubych oczkach, por pokrój najpierw na plasterki, a potem drobniej. Połowę ziemniaków zostaw w całości, a resztę pokrój w drobną kostkę i wraz z rozdrobnionymi warzywami przełóż do garnka z wodą, by nie ściemniały. Wrzuć jeszcze liść laurowy (jeden, nie więcej!) i ziele angielskie, jednak w żadnym wypadku nie dodawaj soli, bo sos z ogórków i same ogórki kiszone mogą okazać się tak słone, że zupy już w ogóle nie trzeba będzie dosalać! Przykryj garnek, pozostawiając przykrywkę lekko uchyloną. Postaw go na średnim ogniu. Gdy woda zawrze, zmniejsz ogień, niech warzywa delikatnie gotują się około 20 min. Jeśli jednak chciałabyś zrobić ogórkową na mięsie lub kościach, najpierw gotuj samą tę bazę (bez warzyw!) 30-40 min, a kolejne 20 min - z warzywami. A jeśli zamiast ziemniaków wolałabyś użyć ryżu, najlepiej ugotuj go osobno i na końcu (właściwie już na talerzach) dokładnie wymieszaj z gotową zupą.
Pokrój lub zetrzyj ogórki i dodaj je do zupy
W czasie gdy warzywa się gotują, zetrzyj ogórki na tarce o grubych oczkach lub drobno posiekaj i przełóż do miseczki. Zajrzyj teraz do garnka i sprawdź, czy warzywa i ziemniaki są miękkie. Jeśli tak, wyjmij łyżką cedzakową te niepokrojone i przełóż na talerz, a następnie dokładnie rozgnieć je widelcem i z powrotem wrzuć do garnka. Będą spełniały także funkcję zagęszczacza. Teraz dodaj do garnka rozdrobnione ogórki i mieszając, wlewaj porcjami (to ważne!) sos ogórkowy. Co chwila próbuj, czy zupa jest już twoim zdaniem dostatecznie kwaśna. (Pamiętaj przy tym, że zawsze możesz dolać jeszcze trochę sosu, ale dużo trudniej ci będzie odratować przekwaszoną zupę.) Niech wszystkie składniki gotują się razem 10-15 min. Pod koniec gotowania wrzuć majeranek i zmiażdżony czosnek.
Zabiel i przypraw zupę
.Zamieszaj zupę i skosztuj jej. Jeśli nie jest dostatecznie słona, dodaj trochę maggi i soli. No i dopraw pieprzem. A gdybyś nadal miała wrażenie, że czegoś jej brakuje, spróbuj dodać niewielką ilość cukru (kwaśnym potrawom na ogół bardzo dobrze to robi). Zamieszaj zupę i oceń, czy ma odpowiednią gęstość. Jeśli uznasz, że jest za gęsta, wlej trochę wrzątku i ewentualnie sosu z ogórków, a jeśli wyda ci się za rzadka - rozprowadź ją śmietaną starannie wymieszaną z mąką i razem zagotuj.
Przed podaniem posyp jeszcze swoją ogórkową koperkiem i... czekaj na pochwały. Jestem pewna, że je usłyszysz.