KONSPEKT- Melasa- właściwości chemiczne i fizjologiczne efekty działania

Cukier jest głównym źródłem energii

c. rafinowany- przechodzi do krwioobiegu szybko i w dużych ilościach (szok dla trzustki i żołądka)

nadmiar- otyłość, nadciśnienie , cukrzyca, choroby serca, anemia, osłabienie odporności, pruchnica

Na rynku – wiele zamienników cukru białego

1.Miód

-zawiera minerały i enzymy- nie zaburza równowagi mineralnej organizmu w takim st. Jak cukier

-niewielkie il. Skł. Min.- wapń, fosfor, żelazo, magnez, potas, fluor, kobalt, jod

2. syrop klonowy

-gęsta konsystencja, jasnobrunatny kolor, zawiera dużo cukru i sole mineralne, , Wit. Z grupy B, niacynę, biotynę, kw. Foliowy

3.Słody(jęczmienny, ryżowy)

-pozyskiwane z ryżu, jęczmienia, zaw. głównie maltozę,

-poprawiają trawienie, uwalniają od zastojów pokarmowych, wzmacniają żołądek

4.Syrop z agawy

-smak porównywalny do rozrzedzonego miodu/ lekki syrop klonowy

-zw. Spore ilości inuliny- naturalny probiotyk powodujacy wzrost korzystnej flory bakteryjnej przewodu pokarmowego , obniża poziom cholesterolu oraz lipidów w surowicy krwi, usprawnia pracę przewodu pokarmowego

5.Ksylitol- cukier brzozowy

-pochodzenie naturalne

-40% mniej kalorii niż normalny cukier

-lustrzane odbicie cukru- goi organizm, wzmacnia ukł. immunologiczny, broni przed chronicznymi chorobami, właść. Opóźniające proces starzenia się, zapobiega próchnicy

-wykorzystywany przy profilaktyce osteoporozy- zwiększa przyswajalność wapnia

6. syrop daktylowy

-pozyskiwany z owoców daktylowca

-oprócz cukrów wyst. Białko, tłuszcze, karotenoidy, Wit. Z gr B, Wit E, wapn, żelazo, fosfor

7. Stewia

-dużo słodsza od cukru, bezkaloryczna

-do produkcji używa się świeżych/ sproszkowanych/ suszonych liści

- w med.. naturalnej: środek wzmacniający, moczopędny, bakteriobójczy

8. Lukrecja

-gł składnik: wyciąg z korzeni lukrecji

-zaleca się przy infekcjach gardła, dróg oddechowych, problemach żołądkowych

9. Suszone owoce

10. Nierafinowany cukier

-nierafinowany sproszkowany sok trzcinowy

-20x więcej żelaza i cynku niż cukier oczyszczony

Melasa

-cenny surowiec do produkcji drożdży piekarskich i paszowych , surówki gorzelniczej, kwasów organicznych(mlekowy,cytr.) i innych prod. Biosyntezy(preparatów enzymatycznych , polisacharydów)

Melasa jabłkowa

produkt powstały w wyniku wyciskania soku jabłkowego

Jako naturalny koncentrat szczególnie bogata w wapń, magnez i żelazo

Nie obciąża organizmy sztucznymi związkami

polecana w okresach intensywnego rozwoju organizmu, dla kobiet w ciąży, niemowlętom, sportowcom oraz osobom w podeszłym wieku i często narażonym na stres

Melasa z czarnej morwy

Morwa czarna zawiera flawonoidy, kumaryny, taniny, cukry .Jagody zawierają także witaminę A, B1, B2, C oraz barwnik.

Owoce morwy czarnej to dobry i wypróbowany środek napotny.

W Turcji melasa często mieszana jest z Tahini, powstaje lejąca pasta o gęstej konsystencji

Melasa z daktyli

Daktyle są źródłem cukrów i naturalnych salicylanów,

zawierają witaminę A, C, B1, B2 i PP, potas, żelazo, fosfor i magnez.

Dzięki zawartości sporej ilości błonnika, zapobiegają zaparciom, obniżają poziom cukru i cholesterolu we krwi, łagodzą objawy menopauzy

właściwości przeciwbólowe, przeciwzapalne i przeciwzakrzepowe

Zalecane są osobom chorym na nadciśnienie tętnicze ze względu na zawartość potasu.

Melasa z winogron

Wytwarza się ją ze słodkich winogron o barwie intensywnie żółtej.

Melasa ma konsystencje miodu i barwę ciemno brunatną, intensywny słodki smak winogronowy.

w Turcji traktowana jako źródło młodości, uważa się, że ma więcej wartości odżywczych niż miód, zawiera wapń, potas, żelazo i witaminy z grupy B.

Melasa z granatów

Skoncentrowany sok z granatów o słodko-kwaśnym smaku

Wytwarza się ją z owoców granatu.

Zebrany sok gotuje się na wolnym ogniu ciągle mieszając. W trakcie tego procesu sok gęstnieje i zmienia barwę z intensywnie czerwonej na brunatną. Po ostygnięciu melasę wystawia się na słońce. Melasa jest gotowa po 14 - 30 dniach .

Nasiona granatowca zawierają bardzo dużą ilość antyutleniaczy, które eliminują z organizmu szkodliwe „wolne rodniki”, powodujące uszkadzanie i niszczenie komórek.

Melasa z trzciny cukrowej

wytwarzana jest z łodygi trzciny cukrowej w procesie produkcji cukru trzcinowego

Z powodu swojego koloru i smaku syrop ten określany jest mianem „czarnego złota” i „czarnego cudu przyrody”

bogate źródło żelaza i wapnia

 Łyżeczka melasy zawiera tyle wapnia co szklanka mleka, a żelaza tyle, co dziewięć jaj

zawiera również miedź, magnez, potas, cynk i witaminy z grupy B

pozytywnie wpływa na regenerację krwi, układu naczyniowego, systemu nerwowego, regulację zaburzeń układu trawienia i na polepszenie działania gruczołów wydzielania wewnętrznego

Melasa buraczana

produkt uboczny powstający podczas wytwarzania cukru z buraków cukrowych

Jest to odciek otrzymywany po odwirowaniu wykrystalizowanego cukru z zagęszczonego soku buraczanego

postać gęstej brunatnej lub brunatno-czarnej masy o słodkim smaku i karmelowym zapachu

dobre źródło żelaza niehemowego, dlatego może być stosowana przez osoby z anemią, sportowców ,rekonwalescentów

Ze względu za betainę-stosowana jest w leczeniu schorzeń wątroby

zawiera znaczą ilość kwasu foliowego, zalecana jest jako substancja słodząca dla kobiet w ciąży

zawiera sacharozę, glukozę i fruktozę

oprócz cukru: betaina, białka ,tłuszcze ,kwasy organiczne,wapń ,magnez ,potas ,żelazo ,witaminę B6

Melasa z chleba świętojańskiego:

gęsty, aromatyczny syrop o karmelowym posmaku

Powstaje z owoców drzewa karobowego (szarańczyn strąkowy),które należy do rodziny bobowatych

występuje dziko oraz w uprawie w regionie śródziemnomorskim

Karob to źródło minerałów (magnezu, żelaza, wapnia, potasu, fosforu, sodu) oraz witamin (B1, B2, B3, E)

Nie zawiera żadnych alergenów

Wspomaga pracę całego organizmu:

• poprawia trawienie (można stosować przy zaburzeniach jelitowych takich jak refluks),

• Stosowany w profilaktyce astmy,

• pomocny w walce z różnego rodzaju alergiami,

• nie zawiera kofeiny, dzięki czemu pomaga obniżyć ciśnienie krwi,

• wspomaga naturalną odporność organizmu(szczególnie ważne w okresie jesienno-zimowym)

• jest pomocny w kuracji antygrypowej,

• działa przeciwkaszlowo,

• nie zawiera cukru, dzięki temu mogą go stosować cukrzycy

• jest bogaty w wapń i fosfor-może być wykorzystywany w walce z osteoporozą.