Pierogi z Kapustą i Grzybami
3 szklanki mąki
1 jajo
szczypta soli
łyżeczka masła
Farsz
500 g kiszonej kapusty
40 g suszonych grzybów
6 łyżek oliwy
2 cebule
1 jajo
pieprz i sól do smaku
Kiszoną kapustę i namoczone przez noc grzyby włożyć do garnka i zalać wodą. Po dodaniu 4 łyżek oliwy gotować, aż zmiękną. Ostudzić, odsączyć z wody i mocno wycisnąć. Posiekaną drobno cebulę podsmażyć na pozostałej oliwie, dodać do farszu, wszystkie składniki dokładnie wymieszać. Przełożyć farsz na patelnię i podsmażyć, by lekko zgęstniał. Dodać jajko, wymieszać, doprawić do smaku pieprzem i solą.
Zagnieść ciasto z mąki, jajka, szczypty soli i łyżeczki masła, dodając ok. 3 szklanek wody. Ciasto rozwałkować, a następnie wycinać z niego szklanką krążki. Każdy z nich napełnić farszem i zagnieść brzegi.
Lekko osoloną wodę doprowadzić w dużym garnku do wrzenia, wrzucać pierogi. Gotować 6-7 minut od wypłynięcia na powierzchnię.
Pierogi leniwe z Bryndzą
300 g bryndzy
200 g chudego twarożku
200 g mąki
4 jajka
1 marchew
1 cebula
masło
tarta bułka
natka pietruszki
sól
Żółtka oddzielić od białek. Bryndzę zmiksować z twarożkiem i żółtkami. Cebulę i marchew zetrzeć na tarce, dodać do masy razem z pianą z białek oraz mąką. Całość wymieszać, przełożyć na stolnicę i uformować wałki o średnicy 3 cm, skroić ukośnie na szerokość 2 cm każdy z kawałków. Pierogi gotować w osolonej wodzie przez 3 minuty, aż wypłyną. Podawać na talerzu polane stopionym masłem z bułką tartą i posypane posiekaną pietruszką.
Rosyjskie Pierogi z Twarogiem
20 g drożdży
2 łyżki cukru
2 łyżki letniej wody
500 g mąki
125 ml mleka
sól
4 jajka
125 g masła
oliwa
1 ubite jajko
Farsz
1 łyżka mąki
500 g twarogu
2 jajka
2 łyżki cukru
1 opakowanie cukru waniliowego
szczypta soli
Przygotować ciasto: drożdże z cukrem rozpuścić w wodzie i wyrobić z 1/3 mąki. Powstałe ciasto posypać mąką i odstawić na ok. 2 godziny w ciepłe miejsce. Po wyrośnięciu dodać mleko, szczyptę soli, jajka, masło, resztę mąki i wyrobić na gładkie ciasto. Dodać odrobinę oliwy i wygnieść ciasto, odstawić na dwie godziny do wyrośnięcia. Następnie uformować z niego wałek i pokroić na równe plastry. Z każdego plastra ugnieść kulkę. Przygotować farsz: mąkę przyrumienić z odrobiną tłuszczu na patelni. Twaróg wymieszać z jajkami i cukrem, dodać zasmażkę, cukier waniliowy, sól i wymieszać na gładką masę. Powstałym farszem nadziewać pierogi, dokładnie zaklejać brzegi i gotować.
Pierogi z Kapustą i Orzechami
Ciasto
500 g mąki
1-2 surowe żółtka
2 łyżki stopionego masła
szczypta soli
woda
Farsz
1/2 główki białej kapusty
6-8 suszonych grzybów
2 jajka na twardo
3 łyżki posiekanych orzechów włoskich
2 łyżki posiekanych orzechów laskowych
sól
Z mąki, wody, żółtek, soli i masła wyrobić ciasto. Umyte i namoczone grzyby ugotować. Poszatkować kapustę, posypać ją solą i odstawić na kilka minut. Odcisnąć ją z wody i dodać do grzybów, gotować przez kilka minut. Farsz ostudzić i przepuścić przez maszynkę do mielenia. Doprawić. Wymieszać z posiekanymi jajkami i orzechami. Ciasto rozwałkować, wycinać szklanką krążki, nakładać na każdy krążek farsz. Lepić pierogi i gotować.
Pierogi z Truskawkami
Ciasto:
1 kg mąki
1 duże jajko
kilka łyżek wody
Farsz
250 g świeżych truskawek (mogą być też mrożone)
5 łyżek cukru pudru
Ponadto
1 łyżka oleju
200 ml gęstej śmietany do polania
kilka łyżek cukru pudru do posypania
Truskawki umyć, usunąć szypułki, pokroić na małe kawałki, posypać cukrem pudrem, odstawić. Przygotować ciasto: mąkę, jajka, kilka łyżek wody połączyć i zagnieść ciasto. Uformować kulę z ciasta, równomiernie rozwałkować na cienki placek. Szklanką wykrawać kółka, na każde nakładać farsz z truskawek. Dokładnie zaklejać brzegi. Zagotować wodę w dużym garnku z odrobiną oleju. Ostrożnie włożyć do wrzątku pierogi, gotować do momentu, aż wypłyną na wierzch. Podawać polane śmietaną i posypane odrobiną cukru pudru.
Gnocchi
1 kg mączystych ziemniaków
250 g mąki pszennej
40 g masła
1 jajko
sól
Obrać ziemniaki i ugotować. Odcedzone z wody zmielić w maszynce i wymieszać z mąką, jajkiem i roztopionym masłem. Powstałą masę wyłożyć na wysypaną mąką stolnicę i podzielić na dwie części. Z obu zrobić długie wałki, które należy podzielić na małe kawałki. Uformować z nich kluski o charakterystycznym kształcie i na każdej wycisnąć wzorek widelcem. Gnocchi należy gotować partiami w dużym garnku z osoloną wodą, tak długo, aż wypłyną na powierzchnie.
Klasyczne Kluski Śląskie
1 kg ugotowanych w mundurkach ziemniaków
250 g mąki ziemniaczanej
2 żółtka
sól
pieprz
Ziemniaki zmielić w maszynce, doprawić solą i pieprzem. Dodać żółtka i wyrobić ciasto. Uformować kluski. W każdej zrobić wgłębienie. Gotować na wrzącej, osolonej wodzie, aż do momentu wypłynięcia.
Kluski fasolowo-pomidorowe
300 g białej lub czerwonej fasoli
200 g mąki
3 jajka
1 łyżka koncentratu pomidorowego
2 łyżki oleju
pieprz
sól
1 ząbek czosnku
1 łyżeczka cząbru
majeranek
Fasolę zalać wodą i odstawić na 12 godzin. Odcedzić i gotować przez godzinę. Odcedzić i zmiksować. Dodać koncentrat pomidorowy, jajka, olej, mąkę i rozgnieciony ząbek czosnku. Ciasto dokładnie wyrobić. Rozwałkować na grubość 1 cm i pokroić na rąby o boku 2 cm. Wkładać partiami do osolonego wrzątku, gotować przez 3 minuty na wolnym ogniu. Podawać z sosem pomidorowym.
Kluski z Fasoli
2 szklanki fasoli (może to być także soja)
1 jajko
1 szklanka mąki
sól
pieprz
Fasolę moczyć przez noc. Gotować do miękkości, przepuścić przez maszynkę do mielenia mięsa. Wbić jajko, doprawić sola i pieprzem. Wyrabiać ciasto. Gotować w osolonej, wrzącej wodzie.
Fasolowe Kopytka
500 g ugotowanej fasoli Jaś
2 cebule posiekane
50 g masła
100 g mąki
2 jajka
sól
pieprz
cząber
Fasolę zmielić, dodać mąkę, cebulę, jajka, sól, pieprz i cząber. Wyrobić ciasto. Ciąć jak na kopytka (można widelcem lub nożem wyciskać różne wzory na powierzchni kopytek) i gotować w osolonej wodzie do momentu wypłynięcia. Podawać z sosem.
Kniszki - Kluski z zielonym Nadzieniem
Ciasto:
2 szklanki gotowanych i utłuczonych ziemniaków
3 jajka
1 szklanka mąki pszennej
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 starta cebula
2 łyżki smalcu
1 łyżeczka soli
pieprz
tłuszcz do formy
Farsz
200 g zmiksowanego ugotowanego groszku
1 łyżka mąki
1 łyżka masła
1 i 1/2 szklanki mleka
sól
Przygotować farsz: z mąki i masła zrobić zasmażkę, rozetrzeć ją mlekiem, zagotować, dodać groszek i sól, wymieszać. Przygotować ciasto: ziemniaki, 2 jajka, mąkę pszenną i ziemniaczaną, cebulę, tłuszcz, sól i pieprz połączyć w misce. Masę przełożyć na stolnicę, ugnieść ciasto. Podzielić je na dwie części, utoczyć z nich kuleczki, każdą lekko spłaszczyć i zrobić wgłębienie. Każde wgłębienie wypełnić 1/2 łyżeczki farszu. Wszystkie kniszki posmarować roztrzepanym jajkiem. Blachę do pieczenia wysmarować tłuszczem, układać na niej kniszki. Piec w 180 st. przez ok. 20 minut, aż będą złociste.