Pierogi z kapustą i grzybami |
|
|
|
Składniki
10 suszonych grzybów
1 nieduża główka kapusty
1 duża cebula
2 łyżki masła
½ szklanki wywaru grzybowego
sól, pieprz
1 szklanka mąki 1 jajko
Sposób przygotowania
Grzyby umyć, namoczyć na noc. Kapustę opłukać, poszatkować, posolić. Grzyby ugotować w wodzie, w której się moczyły, odcedzić, posiekać.
Cebulę obrać, posiekać, podsmażyć w rondelku na maśle, dodać kapustę, podlać wywarem, dusić aż będzie miękka (ok. 1 godz.), odcedzić, posiekać, dodać grzyby, przyprawić i wymieszać.
Z mąki, jajka, soli i ciepłej wody zagnieść gładkie, jednolite ciasto. Mąkę należy przesiać na stolnicę, uformować kopczyk a w nim wgłębienie. Do wgłębienia wlać płyn, jajka i zarabiać nożem a następnie rękami. Mąką posypać stolnicę, rozwałkować ciasto na płaty grubości 2 mm i wycinać krążki kubkiem.
Na każdym krążku kłaść łyżeczką farsz, zlepiać pierogi i partiami gotować we wrzącej osolonej wodzie. Gotować jeszcze chwilę po wypłynięciu. Wyjmować łyżką cedzakową.
Pierogi na wigilijny stół |
|
|
|
Smakowite propozycje podania pierogów na kolację wigilijną, nie tylko w znanej, tradycyjnej oprawie.
Pierogi to potrawa już od wielu lat goszcząca na polskich stołach. Choć nie należy do najprostszych i jest czasochłonna, daje spore możliwości stwarzania coraz to nowszych kompozycji smakowych, więc jest jedną z ulubionych wielu z nas. Któż nie smakował w sezonie letnim pierogów z takimi owocami jak truskawki czy wiśnie? Kto nie zna smaku pierogów ruskich lub pierogów z serem? Ale na specjalne okazje, takie jak okres Świąt Bożego Narodzenia, a konkretnie na Wigilię pierogi nabierają szczególnego smaku. Szczególnego, bo cała ich tajemnica za każdym razem, gdy je przyrządzamy ukryta jest w nadzieniu. Wystarczy tylko znaleźć chęć do czasochłonnego lepienia pierogów. Oto siedem prostych kroków do świątecznego „nieba w gębie”.
Tradycyjne pierogi z nadzieniem kapuściano-grzybowym
Potrzebne składniki:
Na ciasto
½ kg mąki pszennej, + garść mąki pszennej na podsypanie ciasta do wałkowania
2 jajka
szczypta soli
750 ml zimnej wody (3 szklanki)
130 ml / ¾ szklanki letniego mleka
Nadzienie
25 dag kapusty kiszonej
15 dag suszonej mieszanki grzybowej (prawdziwki, kurki, sośniaki, maślaki) - najlepsze są te zbierane samodzielnie w czasie grzybobrania jesiennego, suszone w słońcu i na świeżym powietrzu. Jednak grzyby z takich zbiorów są bezpieczne do spożycia tylko wtedy, gdy zbierane są przez wytrawnych znawców. Pozostali muszą skorzystać z mieszanek suszonych grzybów dostępnych w sklepach.
Natka zielonej pietruszki (mrożona lub suszona)
Jajko
2 duże cebule
Sól, pieprz, Vegeta
Kilka łyżek oliwy z oliwek
Przygotowanie
Krok pierwszy: suszone grzyby przepłukujemy na cedzaku w zimnej wodzie, przekładamy do garnka, zalewamy zimną wodą i pozostawiamy na noc.
Krok drugi: kolejnego dnia wodę odlewamy, grzyby ponownie zalewamy świeżą wodą i gotujemy na małym ogniu przez ok. 1 godzinę. Po tym czasie odcedzamy (pozostawiamy tylko ok. 2 szklanek wywaru) kroimy je drobno na desce i pozostawiamy w misce.
Krok trzeci: pokrojoną w drobniutką kostkę cebulę szklimy na oliwie. Odstawiamy. Kapustę kiszoną kroimy drobno i mieszamy z cebulą w garnku. Dodajemy do nich także pokrojone grzyby, drobniutko posiekaną natkę z zielonej pietruszki, 2 szklanki wywaru grzybowego i dusimy na małym ogniu pod przykryciem ok. 50 minut.
Krok czwarty: po duszeniu garnek odcedzamy, a nadmiar wywaru odcedzamy na gęstym sicie (najlepiej mocnym metalowym). Gotowy farsz doprawiamy do smaku pieprzem, solą i Vegetą oraz mieszamy z jednym jajkiem.
Krok piąty: przygotowanie ciasta. W przesianej przez sito na stolnicę mące robimy niewielki dołek, do którego wlewamy ciepłe mleko, energicznie mieszając je z mąką widelcem. Dodajemy jajka i sól i dodając w miarę potrzeby wodę, wyrabiamy gładkie ciasto.
Krok szósty: ciasto podsypujemy mąką i wałkujemy na cienką warstwę o grubości ok. pół centymetra. Przy użyciu filiżanki, szklanki lub innego naczynia o nie gładkich i wąskich krawędziach, średnicy ok. 7-8 cm wykrawamy kółka.
Krok siódmy: teraz pozostaje już tylko nakładanie farszu na krążki z ciasta i lepienie. Zaklejone pierogi układamy na stolnicy lub tacy podsypane mąką. Wkładamy do gotującej lekko osolonej wody (najlepiej w dużym szerokim, garnku) i gotujemy przez kilka minut do momentu wypłynięcia wszystkich pierogów na wierzch. Odcedzamy i przepłukujemy zimną wodą.
Dobra rada: najlepiej pierogi gotować w małych partiach, mieszać w trakcie gotowania lekko, drewnianą długą łyżką. Po ułożeniu ugotowanych pierogów na talerzach polewamy je ciepła oliwą ze zrumienioną na niej wcześniej cebulką.
Ciasto na pierogi
Autor: tina Data: 2006-02-14 15:53:06 Porcje: 30 szt. Koszt: ? zł Trudność: prosty Czas: ? min. Kalorie: ?
|
Składniki:
3 szklanki mąki, 3/4 szklanki wrzątku, 1/3 szklanki zimnej wody, może być 1 jajko - nie musi
Jak przyrządzić?
Mąkę zalać wrzątkiem i zaraz zimną wodą, wymieszać łyżką, przykryć pokrywą na 20 minut. Następnie wyrobić, przykryć pokrywą i odstawić na następne 20 minut. Na koniec jeszcze raz wyrabiamy, wałkujemy i kleimy pierogi. Ciasto jest miękkie, bardzo dobrze się klei i nie rozklejają się podczas gotowania - pyszne. Smacznego;)