Bakłażany zapiekane z pomidorami, mozzarellą i parmezanem

Do tego przepisu bakłażany piecze się w piekarniku. Dzięki temu nie tylko smakują wspaniale, ale też chłoną dużo mniej oliwy niż przy smażeniu. Najlepszy będzie średniej wielkości bakłażan, bo bakłażany-giganty są dużo bardziej gorzkie. Z tych proporcji wychodzi sporo sosu, ale jeśli nie wykorzystasz całego (a najprawdopodobniej nie wykorzystasz ;) resztę możesz użyć na pizzę albo do szybkiego makaronu.

Dla 4 osób

Czas przygotowania: 20 minut

Czas pieczenia: 15 minut

1. Ustaw piekarnik na funkcję grill.

2. W garnku rozgrzej 6 łyżek oliwy, od razu dodaj czosnek i cebulę.

3. Pomidory zmiksuj, dodaj na patelnię i smaż na małym ogniu 15 minut. Ostudź sos.

4. Posiekaj bazylię i pietruszkę i dodaj do sosu. Dopraw solą i pieprzem.

5. Bakłażany pokrój wzdłuż na plastry o grubości 1 cm, posól, posmaruj oliwą i ułóż na wyłożonej folią aluminiową blasze. Wstaw do pieca ok. 12 cm od górnej grzałki. Po 5 minutach odwróć bakłażany, posmaruj oliwą i piecz jeszcze 3 minuty.

6. Ułóż bakłażany w foremce ceramicznej i polej sosem. Mozzarellę porwij na kawałki i ułóż na sosie. Posyp parmezanem i rozkruszoną minikosteczką.

7. Przed podaniem wstaw na 5 minut do piekarnika rozgrzanego do 180 st.

10 łyżek oliwy z oliwek extra virgin

3 ząbki czosnku

1 mała cebula posiekana

1 puszka pomidorów

1 łyżka pietruszki

1 łyżka bazylii

1 średni bakłażan

sól morska

125 g mozzarelli di bufala

30 g parmezanu świeżo startego

1 mini kostka przyprawowa Oregano Knorr

---