INSTRUKCJA BEZPIECZNEJ PRACY

PRZY PRZETWÓRSTWIE MIĘSA

Warunki dopuszczenia pracownika do pracy:

1. Ukończone 18 lat (młodociany w ramach praktycznej nauki zawodu tylko pod nadzorem instruktora).

2. Przejście odpowiedniego instruktażu zawodowego, zapoznanie się z instrukcją obsługi, przeszkolenie bhp i ppoż.

3. Pracownicy zatrudnieni przy przerobie mięsa powinni mieć dobry stan zdro­wia potwierdzony właściwym świadectwem lekarskim oraz posiadać aktualne książeczki zdrowia.

4. Posiadanie wymaganych predyspozycji psychicznych i fizycznych.

5. Ubrany w odzież roboczą przewidzianą dla danego stanowiska w zakładowej tabeli norm odzieży roboczej (spełniające warunki sanitarne).

6. Przy obsłudze maszyn z ruchomymi elementami nie można pracować w odzieży z luźnymi (zwisającymi) częściami jak np. luźno zakończone rękawy, krawaty, szaliki poły, oraz bez nakryć głowy okrywających włosy.

Ogólne warunki bhp przy przetwórstwie mięsa:

1. W lokalach i pomieszczeniach, w których odbywa się przetwórstwo mięsa, powinny być spełnione następujące podstawowe warunki:

1. Drewniane drzwi do pomieszczeń powinny być obite blachą kwasoodporną, a ościeżnice uszczelnione.

2. Otwieranie okien powinno być możliwe przez osobę stojącą na podłodze. » Do urządzeń technologicznych

3. Zasilanych, energią elektryczną, gazem lub sprężonym powietrzem, powinien być swobodny dostęp ze wszystkich stron.

4. Urządzenia technologiczne powinny posiadać łatwo dostępne urządzenia odcinające dopływ czynnika energetycznego.

5. Rury przewodzące gorącą substancję powinny posiadać izolację termiczną.

6. Wydzielająca się para wodna lub spaliny z urządzeń powinny być odprowa­dzane na zewnątrz.

7. Strumień powietrza z wentylacji mechanicznej nawiewowej nie powinien być kierowany bezpośrednio na stanowiska pracy.

1. Myjnia środków transportowych i pojemników oraz miejsca składowania po­winny być zlokalizowane w wydzielonych częściach zakładu.

2. Stanowiska pracy nie mogą być zlokalizowane w odległości mniejszej niż 1,5m od podnośnika załadowczego szczeciniarki.

3. Górna krawędź oparzalnika nie może znajdować się na wysokości mniejszej niż 1,10m od poziomu podłogi.

4. W pomieszczeniach powinna być dostępna prawidłowo wyposażona apte­czka pierwszej pomocy.

Zasady bezpiecznej pracy

1. Przemieszczanie tusz i półtusz powinno być zmechanizowane.

2. Ręczne doczyszczanie tusz może odbywać się tylko w odległości większej niż 1m od szczeciniarki.

3. Opalanie tusz może odbywać się tylko za pomocą pistoletowych palników gazowych lub pieców do opalania, a stanowiska pracy powinny być tak rozmiesz­czone, aby pracownicy nie mogli się wzajemnie poparzyć.

4. Urządzenie do mechanicznego zdejmowania skór powinno być zabezpieczo­ne barierkami, a miejsce opalania skór osłonięte siatkami do wysokości 2m. Ręczne zdejmowanie skór powinno odbywać się na wózkach, rozpinaczach lub specjalnych stołach.

5. Urządzenie do prześwietlania skór powinno być zasilane prądem o napięciu do 25V i nie powinno powodować oślepiania pracowników.

6. Stosy skór w solarni nie mogą przekraczać 1,5m.

7. Między stanowiskami pracy, na których stosowane są narzędzia ręczne, od­ległość nie może być mniejsza niż 1m. Na tych stanowiskach, gdzie prace mogą być wykonywane w pozycji siedzącej, powinny być zastosowane odpowiednie ergonomiczne siedziska.

8. Podwieszane przecinarki ręczne do tusz powinny posiadać przeciwwagi oraz osłony ochronne.

9. Nadmuchiwanie pęcherzy i jelit powinno odbywać się wyłącznie sprężonym powietrzem, a pracownicy zatrudnieni w jeliciarni powinni stosować gumowe rękawiczki oraz maści ochronne do rąk.

10. Nad koszami zasypowymi urządzeń do rozdrabniania mięsa powinny być założo­ne osłony, jeżeli podawanie surowca nie jest zmechanizowane.

11. Przed uruchomieniem urządzenia do rozdrabniania należy sprawdzić, czy kosz zasypowy jest pusty.

12. Popychać surowiec rozdrobniony można tylko specjalnym popychaczem.

13. Urządzenie do rozdrabniania mięsa powinno być wyciszone lub znajdować się w oddzielnym pomieszczeniu. Otwarcie pokrywy urządzenia powinno automatycznie wyłączać jego pracę.

14. Sprawdzać konsystencję masy mięsnej w urządzeniach mieszalniczych moż­na tylko przy pomocy specjalnych łopatek.

15. Komory parzelne i wędzalnicze powinny być szczelne.

16. Przed rozpoczęciem utylizacji odpadów i resztek produkcyjnych destruktor powinien być odpowietrzony, a przed jego napełnieniem powinien być za­mknięty dopływ wody i pary.

17. Otwieranie destruktora może odbyć się tylko po usunięciu pary i wyrównaniu ciśnienia wewnętrznego i zewnętrznego.

18. Urządzenia do zamykania słojów powinny być wyposażone w osłony chro­niące przed odpryskami szkła, a otwieranie osłon powinno powodować auto­matyczną blokadę pracy urządzenia.

19. Pomosty przy agregatach do ciągłego wytopu tłuszczu powinny posiadać barierki ochronne o wysokości 1,1m bez względu na to, na jakiej wysoko­ści się znajdują. Podłogi ww. pomostów powinny zabezpieczać przed po­ślizgiem.

20. Kotły otwarte, których krawędź wystaje mniej niż 1m nad poziom podłogi, po­winny posiadać barierki ochronne, a stanowiska pracy przy nich powinny być tak umieszczone, aby twarz pracownika znajdowała się powyżej ich krawędzi.

21. Młynki do mielenia kości powinny być wyposażone w urządzenia odpylające, osłony przeciwhałasowe lub umieszczone w wydzielonych pomieszczeniach.

Czynności zabronione

1. W czasie pracy szczeciniarki dokonywania zmiany położenia tusz oraz ich rę­cznego wyjmowania.

2. Prowadzenia rozbioru i wykrawania mięsa przy temperaturze wewnątrz mięśni niższej niż +3⁰C.

3. Pozostawiania ostrych narzędzi ręcznych na stanowiskach pracy w czasie przerw i po zakończeniu pracy.

4. Odgarniania surowca ręką z siatki ochraniającej urządzenie do rozdrabnianie mięsa.

5. Otwierania komór wędzarniczych w czasie trwania procesu wędzenia i bez ich przewietrzenia.

Wymagania higieniczno-sanitarne

1. Posadzki w pomieszczeniach powinny być wykonane z materiałów zmywalnych i niepoślizgowych, z odpowiednim spadkiem w kierunku kratek ścieko­wych (1 kratka na 36 m2 powierzchni).

2. W pomieszczeniach nie powinno być progów, a styki posadzek ze ścianami powinny być zaokrąglone.

3. Po zakończeniu pracy posadzki i sprzęt należy oczyścić, wymyć i odkazić.

4. Ścieki powinny być odprowadzone poprzez łapacz tłuszczu i części stałych z oczyszczalni ścieków lub zbiorników bezodpływowych.

5. Zbiorniki bezodpływowe po każdym opróżnieniu należy odkazić.

6. Miejsca składowania odpadów produkcyjnych powinny być codziennie opróżniane i odkażane. W razie konieczności zawartość zbiorników może pozostawać nie dłużej niż 3 doby, przy stosowaniu odkażania z częstotliwością zależną od potrzeb.

7. Odzież roboczą impregnowaną i środki ochrony indywidualnej należy po pracy oczyścić i wymyć.

8. Ubikacje dla pracowników powinny być wyposażone w:

1. Umywalki z zimną i ciepłą wodą bieżącą.

2. Płynne środki mycia rąk i suszarki lub ręczniki jednorazowego użytku.

3. Maty do dezynfekcji obuwia i naczynia z płynem do odkażania rąk.

4. Urządzenia do mycia obuwia i fartuchów impregnowanych.

1. Pracownicy zatrudnieni przy przetwórstwie mięsa nie mogą:

1. Nosić biżuterii i ręcznych zegarków oraz palić tytoniu i spożywać posiłków na stanowisku pracy.

2. Przystępować do pracy z długimi, polakierowanymi lub naklejonymi paznokciami u rąk.

1. Pracownicy zatrudnieni w jeliciarni przed spożyciem posiłku lub paleniem tytoniu powinni umyć ręce i wypłukać jamę ustną środkiem dezynfekującym.

2. Przechowywanie, transport, ewidencja i stosowanie środków trujących i szkodliwych powinno się odbywać na zasadach określonych w przepisach o substancjach trujących i szkodliwych.

W przypadku powstania pożaru należy

1. Ostrzec osoby znajdujące się w obrębie zagrożenia.

2. Wyłączyć zasilanie budynku w energię elektryczną i odciąć dopływ gazu.

3. Zaalarmować straż pożarną.

4. Powiadomić przełożonych o pożarze.

5. Podjąć decyzję o ewakuacji ludzi.

6. Przystąpić do prowadzenia akcji gaśniczej za pomocą podręcznego sprzętu gaśniczego.

7. Podczas akcji gaśniczej obowiązuje zasada podporządkowania się poleceniom kierującego akcją ratowniczo - gaśniczą.

W razie zaistnienia wypadku

1. Udzielić poszkodowanemu pierwszej pomocy.

2. W razie potrzeby wezwać pomoc lekarską.

3. Powiadomić przełożonych.

4. Miejsce pracy, gdzie doszło do wypadku, zabezpieczyć przed dostępem osób niepowołanych

W przypadku znalezienia się wobec bezpośredniego niebezpieczeństwa pracownik ma prawo powstrzymać się od wykonywania pracy (zachowuje wtedy prawo do wynagrodzenia, nie może jednak odmówić podjęcia innej równorzędnej pracy, gdy niezwłoczne usunięcie zagrożenia nie jest możliwe).

Specjalista ds. BHP

................................

3

---