MANUAL cz II Przepisy 2015 jesień

CZĘŚĆ II

PRZEPISY I ZASADY GOTOWANIA

Na kolejnych stronach MANUALA w CZĘŚCI DRUGIEJ są omówione:

1. ZASADY – zanim zaczniesz gotować

str. 23

2. DIETY

str. 26

3. ŚNIADANIE

str. 27

4. PRZERWA NA HERBATĘ

str. 31

5. OWOCE DLA UCZNIÓW

str. 32

6. MENU DZIEŃ PO DNIU

str. 33

7. DZIEŃ 0

str. 34

8. DZIEŃ 1 i 6

str. 39

9. DZIEŃ 2 i 7

str. 46

10. DZIEŃ 3 i 8

str. 51

11. DZIEŃ 4 i 9

str. 57

12. DZIEŃ 5 i 10

str. 63

13. DZIEŃ 10 KOLACJA

str. 68

14. DZIEŃ 11

str. 72

15. PRZEPISY DODATKOWE

str. 73

16. DESERY

str. 74

1 .

Z A N I M Z A C Z N I E S Z G O T O W A Ć …

W trakcie gotowania czasami pojawiają się pewne wątpliwości co do potraw,

sposobu ich przyprawiania, metod gotowania, etc.

Poniżej kilka informacji, które mogą pomóc rozwiać te wątpliwości 

PRZEPISY:

skonstruowane są tak, aby:



wszystkie dania z łatwością mogła przygotować osoba z małym doświadczeniem kuchennym – na kursie

gotują tylko starsi uczniowie i czasami się zdarza, że większość z nich nie ma dużego doświadczenia

w kuchni lub w gotowaniu dla dużej ilości osób;



bardziej przypominały dania z baru mlecznego niż restauracji wegetariańskiej – to duże ułatwienie dla

medytujących, którzy nakładając sobie daną potrawę mogą po wyglądzie i zapachu łatwo ją rozpoznać;



sposób ich przygotowania był dostosowany do zaplecza kuchennego, jakie jest w Krutyni (wielkość

garnków, patelni, moc mikserów i szatkownic, etc.).

WARZYWA I OWOCE:

gotujemy z podstawowych, dobrze wszystkim znanych warzyw (ziemniaki, buraki,

marchew, por, seler, kapusta, etc.) i owoców (jabłka, gruszki, banany, etc.) – głównie krajowych

i sezonowych. Dlatego, że są:



tanie – niektóre warzywa poza sezonem są bardzo drogie, np. papryka i pomidory zimą,



wydajne – kilogramem ziemniaków wykarmimy więcej osób niż kilogramem szpinaku,



łatwe w obróbce – nie wymagają dodatkowych nakładów pracy, narzędzi i umiejętności od gotujących,



dobrze się przechowują – można je zamówić raz na początku kursu i przechowywać w piwnicy bez obaw,

że się zepsują lub zwiędną,



dania mają też zmniejszoną ilość cebuli i nie zawierają czosnku – głównie ze względu na zapachy, ale

również z powodu pobudzającego działania tych warzyw.

DLACZEGO UŻYWAMY PRODUKTÓW EKOLOGICZNYCH

niektóre produkty pochodzą

z upraw ekologicznych – głównie herbaty ziołowe i przyprawy. Kupujemy je hurtowo i bezpośrednio od

producenta, więc ceny są bardziej korzystne niż w przypadku produktów konwencjonalnych. Takie produkty

dostajemy też jako danę od uczniów.

PRZYPRAWY:

używamy znanych i popularnych przypraw – jak majeranek, tymianek, imbir, pieprz,

bazylia, etc. Zapewne niektóre dania mogłyby być przyprawione inaczej, np. wędzoną papryką, szałwią,

estragonem, hyzopem, etc., ale nie każdy wie, jak je stosować i jaki mogą dać efekt smakowy.

Podane w przepisach sposoby doprawiania są optymalne, ale jeśli gotując masz poczucie, że „jeszcze czegoś

brakuje” to oczywiście skorzystaj z większej ilości przypraw. Pamiętaj jednak, że dania nie powinny

być zbyt mocno doprawione (np. na ostro), zbyt słone i zbyt pieprzne. Każdy może sobie doprawić

sam na własnym talerzu, korzystając z wystawionych przypraw.

Pamiętaj jednak, że potrawy nie powinny być też zbyt mdłe i jałowe w smaku !

ILOŚCI:

na początku kursu uczniowie dużo jedzą. Dlatego w przypadku kursu na 100 osób, gotując należy

brać pod uwagę ilości z kolumny na 120 osób. W czasie kursu może się to zmienić, ale nie musi. Czasami

wystarczy, że zrobi się trochę zimniej, by medytujący mieli potrzebę zjedzenia większej ilości pożywienia.

Jeśli jedzenie jest smaczne i ładnie podane, to również może zachęcać do spożywania większych ilości.

Trzeba to cały czas obserwować.

ZMIANY W PRZEPISACH LUB DODATKOWE POTRAWY:

są możliwe jeśli np. zostanie coś w dużej

ilości z obiadu lub ze śniadania np. owsianka. Wówczas można takie danie przerobić i podać następnego

dnia, aby nie marnować jedzenia. Pamiętaj jednak, że zakupy są robione od razu na kilka kursów i jeśli np.

każdego dnia będziecie z resztek owsianki przygotowywać desery z wykorzystaniem bakalii, to może się

okazać, że na następnym kursie zabraknie produktów do kompotu podawanego do owsianki. Czasami trzeba

też się zastanowić i obliczyć, czy przygotowanie nowej potrawy z resztek jest „opłacalne”, jeśli trzeba dodać

dużo drogich produktów, takich jak np. bakalie.

Jeśli chcesz zmienić coś w przepisie z menu głównego, bazuj na produktach i ilościach przypisanych do

danego kursu. Jeśli w jednej potrawie dodasz więcej pewnego składnika, to potem w innej potrawie będziesz

musiał go użyć mniej…

CZAS PRZYGOTOWYWANIA POTRAW:

gotując na 120 osób trzeba pamiętać, że gotowanie trwa

znacznie dłużej niż przygotowanie obiadu w domu, np. na 4 osoby.

OZNACZENIA POTRAW DOTYCZĄCE SKŁADNIKÓW:

Staramy się używać jak najmniej oznaczeń, dlatego ograniczamy je do 4 przypadków:
1. „DANIE Z WCZORAJ” ta informacja powinna się pojawić, gdy podajemy potrawę z dnia poprzedniego.
Nie trzeba już pisać np. „ buraczki z wczoraj” czy „ wczorajszy bigos”.
2. „ZAWIERA MASŁO / JOGURT / MLEKO” ta informacja powinna się pojawić przy surówce, do której sos
jest robiony na bazie jogurtu. Pozostałe dania główne w manualu nie zawierają tych składników. Czasami też
pojawiają się dodatkowe potrawy lub desery z tymi składnikami.
Nie wystawiamy oznaczeń typu „DLA VEGAN” – kartka z napisem „ZAWIERA MASŁO/ JOGURT/ MLEKO”
dostarcza veganom wystarczających informacji.
3. „ZAWIERA GLUTEN” ta informacja powinna się pojawić przy makaronie i daniu, do którego została użyta
bułka tarta, kasza manna, kasza jęczmienna, mąka pszenna i żytnia, płatki owsiane.
4. „DIETA + imię i nazwisko” ta informacja powinna się pojawić przy posiłku przygotowanym dla osoby na
diecie specjalnej. Danie to wraz z oznaczeniem postaw z boku stołu.

Korzystaj z gotowych już opisów, przygotowanych w formie zalaminowanej kartki.

ZE SZCZEGÓLNĄ UWAGĄ

dbamy o nowe noże Fiskars. Brudny nóż trzeba od razu umyć, wytrzeć do

sucha i odłożyć do szuflady lub pojemnika. Gdy nóż leży w wodzie na zmywaku lub był używany do krojenia
kwaśnych rzeczy (cytryna, kapusta kiszona, ogórki kiszone) i nie został od razu umyty, wtedy szybciej się
stępia. Do tych noży używamy też ostrzałki firmy Fiskars. Ostry nóż znacznie ułatwia pracę 

DO UŻYTKU TYLKO W KUCHNI

, czyli czego nie wystawiamy do jadalni:



oliwy z oliwek. Na jadalnię wystawiamy OLEJ RZEPAKOWY TŁOCZONY NA ZIMNO (w szklanej butelce).



kawy prawdziwej ani rozpuszczalnej (oprócz dnia 11 na śniadanie).

OGÓLNE ZASADY GOTOWANIA KASZ I RYŻU

KASZA (TYPE OF KASHA)

PROPORCJA WODY DO MASY

CZAS GOTOWANIA (TIME)

JAGLANA / MILLET

1:4

25 min

GRYCZANA / BUCKWHEAT

1:2

18 min

JĘCZMIENNA / BARLEY

1:2,5

20 min

PĘCZAK / PEARL BARLEY

1:2,5

30 min

RYŻ BIAŁY / WHITE RICE

1:2

15 – 20 min

RYŻ BRĄZOWY / BROWN RICE

1:3

1 godz.

1. Wszystkie kasze i ryż przed ugotowaniem trzeba przepłukać z kurzu.

Najlepiej partiami na misce i przecedzić przez sito!

2. Gotuj w dwóch niskich stalowych garnkach 22 litrowych.

3. Kaszę / ryż podziel na dwa garnki – jeden dla kobiet, drugi dla mężczyzn.

4. Przepłukane ziarna zalewamy wrzątkiem! – szybciej się wówczas ugotują.

Dlatego zanim zaczniesz przygotowywać ryż / kaszę, to w osobnym garnku

zagotuj sobie wodę – 15 litrów wody gotuje się około 30 minut.

5. Wodę posól po zagotowaniu.

6. Gotujemy na wolnym, czyli średnim ogniu. Im większy ogień, tym większe

ryzyko przypalenia i nie oznacza to, że kasza ugotuje się szybciej.

7. Gotujemy pod przykryciem.

8. Mieszaj od czasu do czasu, sięgając łyżką aż do dna garnka.

9. Być może trzeba będzie dodać gorącej wody, jeśli kasza / ryż wchłonie całą,

a będzie jeszcze twardawa.

KASZĘ JAGLANĄ gotujemy trochę inaczej.

1. Przepłukaną zalej wrzątkiem w garnku.

2. Odlej wrzątek (straci wówczas swój gorzki posmak).

3. Zalej jeszcze raz wrzątkiem w proporcji 1:3, a nawet 1:4.

4. Gotuj na umiarkowanym ogniu pod przykryciem, mieszając od czasu do

czasu.

5. Kasza wchłania dużo wody, więc w międzyczasie można dolać gorącej

wody.

2 .

D I E T Y

Jeśli wśród uczniów są osoby na specjalnej diecie, to takich informacji dostarczą kierownicy kursu kobiet

i mężczyzn, po konsultacji z nauczycielami. Uczniowie przekazują te informacje w formularzu zgłoszeniowym,

a nauczyciele podejmują decyzje, w jaki sposób i które diety realizować.

Pamiętaj: uwzględniamy tylko diety zaakceptowane przez nauczyciela.

Na kursach mogą pojawić się osoby uczulone na:

1. GLUTEN

PRODUKTY ZABRONIONE W DIECIE BEZGLUTENOWEJ:



zboża i ich przetwory: pszenica, orkisz, żyto, owies, jęczmień



kasze – manna i kuskus (z pszenicy ), perłowa / pęczak / łamana (z jęczmienia)



produkty gotowe zawierające wyżej wymienione składniki



kawa zbożowa

PRODUKTY ZBOŻOWE DOZWOLONE W DIECIE BEZGLUTENOWEJ



ryż



kukurydza



gryka i kasza krakowska



proso i kasza jaglana



oraz inne, z których można przygotować mąkę



soja



tapioka



mąka ziemniaczana

2. LAKTOZĘ

PRODUKTY ZABRONIONE W TEJ DIECIE to produkty mleczne (mleko, jogurt, masło, ser).

3 .

Ś N I A D A N I E o 6 . 3 0

Śniadania przygotowywane są codziennie tak samo i podawane o 6.30

CO PRZYGOTOWAĆ

JAK PRZYGOTOWAĆ I PODAĆ

owsianka / PORRIDGE

kasza jaglana / MILLET

dla wszystkich i dla osób na diecie bezglutenowej

Owsiankę

przygotuj wg przepisu na str. 28

Kaszę jaglaną p

rzygotuj wg przepisu na str. 29

Podajemy w wazach lub mniejszych

garnkach (lepiej trzymają ciepło)

kompot z owoców suszonych / COMPOTE

Gotujemy wg przepisu na str. 29

chleb / BREAD

Podajemy w koszykach

chlebki ryżowe / RICE BREAD

Podajemy osobom, które zgłosiły, że są na

diecie bezglutenowej. Nie podajemy tych

chlebków razem ze zwykłym pieczywem.

masło i olej rzepakowy tłoczony na zimno /

BUTTER and RAPESEED OIL

Podajemy w plastikowych pojemnikach.

Masło wyjmij z lodówki wieczorem,

ponieważ wyjęte rano trudno się

rozsmarowuje!

dżem / JAM

Podajemy w miseczce

gomasio / GOMASIO

Przygotuj wg przepisu na str. 30

Podajemy w plastikowym pojemniku

prażone pestki słonecznika

/ DRY ROASTED SUNFLOWER SEEDS

Przygotuj wg przepisu na str. 30

Podajemy w plastikowym pojemniku

kiełki / SPROUTS

Przygotuj wg przepisu na str. 30

Podajemy w miseczce

jogurt / YOGURT

Podajemy np. w szklanej misce lub wazie

mleko ciepłe i zimne

/ WARM and COLD MILK

Podgrzej mleko i podaj je w termosie z

napisem „CIEPŁE MLEKO”

Zimne mleko podaj w szklanym dzbanku

herbata (różne rodzaje) / TEA

Wystawiamy na tacy. Postaw koło warnika

kawa Inka zbożowa / INKA COFFEE

Wystawiamy na tacy. Postaw koło warnika

cukier / SUGAR

Postaw koło warnika

wrzątek w warniku

/ HOT WATER in a boiler

Pamiętaj, aby codziennie rano włączyć

warnik. Woda w warniku potrzebuje około

40 minut, żeby się zagotować!

Wieczorem pamiętaj, aby go wyłączyć!

surowa marchewka / RAW CARROT

Obraną marchewkę pokrój w słupki

owoce dla wszystkich uczniów

/ FRUIT for all students

Obok owoców połóż dodatkowo deskę i

nożyk, aby uczniowie mogli kroić sobie

owoce.

OWSIANKA / PORRIDGE

SKŁADNIKI

30 osób

60 osób

90 osób

120 osób

150 osób

Płatki owsiane

/ OATS

1kg

2kg

3kg

4kg

5 kg

Woda

/ WATER

W proporcji

1 : 4

czyli na 1 część płatków potrzeba 4 części wody

czyli np. na 1 szklankę płatków potrzeba 4 szklanki wody

czyli np. na 1 kg płatków potrzebujemy 4 litry wody

a na 2 kg potrzebujemy 8 litrów wody

4 litry

8 litrów

12 litrów

16 litrów

20 litrów

Sól / SALT

Odrobina do smaku – nie powinna być zbyt mocno wyczuwalna!

PRZYGOTOWANIE:

OWSIANKĘ PRZYGOTOWUJEMY RANO od godz. 5:00

1. Wybierz płaski garnek do gotowania owsianki. Gdy gotujesz na 120 osób, podziel płatki na dwa takie

płaskie garnki (22 litrowe) – jeden dla kobiet, drugi dla mężczyzn.

2. Zalej płatki wrzącą wodą – najlepiej zagotować wodę w czajnikach elektrycznych, które mają miarkę, co

ułatwia odmierzenie potrzebnej ilości wody – ważna jest proporcja 1 : 4

PATRZ TABELKA !!!

3. Zagotowuj płatki na średnim ogniu, dobrze mieszając po dnie.

TAKĄ ILOŚĆ ŁATWO PRZYPALIĆ !!!

Po zagotowaniu zmniejsz ogień na bardzo mały. Cały czas mieszaj po dnie, by nie przypalić owsianki.

4. W miarę gotowania owsianka będzie gęstnieć – płatki będą „puszczać” kleik.
5. Po zagotowaniu się owsianki

gotuj jeszcze około 10 minut

do uzyskania odpowiedniej konsystencji

(płatki pełnoziarniste powinno się gotować dłużej, bo wtedy są lepiej trawione).

6. Pod koniec gotowania można dodać sól i przyprawy do smaku. Dodatki: kurkuma, kardamon, imbir.

7. Po 10 minutach wyłącz gaz i pozostaw owsiankę pod przykryciem na 30 minut. Owsianka sama „dojdzie”.

Na jesiennych i wiosennych kursach w Krutyni jadalnie są zimne, dlatego starajmy się

podawać gorące owsianki. Owsiankę najlepiej podać:

w mniejszych garnkach (po dwa dla kobiet i mężczyzn) – wówczas na 10 minut przed

śniadaniem gotową owsiankę przełóż do mniejszych garnków i podgrzej, tak by garnek

i owsianka były gorące.

W miarę trwania kursu i obserwowania medytujących należy regulować ilość płatków, żeby nie zostawały.

Z reguły trzeba zmniejszać porcje.

CO ZROBIĆ Z OWSIANKĄ, KTÓRA ZOSTANIE ZE Ś NIADANIA !!!

I. Podajemy następnego dnia !!! Nie wyrzucamy.

II. Można z niej zrobić pasztet warzywny na następne śniadanie. Patrz przepisy na końcu manuala –

Przepisy dodatkowe str. 73

KASZA JAGLANA / MILLET

Głównym daniem na ciepło jest owsianka, ale możemy również podawać kaszę jaglaną.

Jeśli gotujesz kaszę jaglaną, to pamiętaj, że musisz zmniejszyć ilość owsianki np.

gdy gotujesz 1 kg kaszy jaglanej, to zmniejsz ilość owsianki o 1 kg.

PRZYGOTOWANIE:

1. Kaszę trzeba przepłukać zimną wodą z kurzu. Warto to zrobić nawet dwa razy.

2. Sparz kaszę wrzątkiem i odlej wrzątek (nie będzie miała wtedy gorzkiego posmaku).

3. Ponownie zalej kaszę wrzątkiem i zagotuj na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu.

Od tego momentu kaszę można gotować na dwa sposoby:

SPOSÓB I

Dalej gotować kaszę na wolnym ogniu od czasu do czasu mieszając. Uważaj, żeby kasza się nie przypaliła.

W ten sposób kasza się rozgotuje i będzie kleista.

SPOSÓB II

Po zagotowaniu zdejmujemy kaszę z ognia, zawijamy w kołdrę i koc. Odstawiamy na jedną godzinę.

Kasza spęcznieje i sama „dojdzie”. W ten sposób przygotujemy kaszę na sypko.

KOMPOT Z SUSZONYCH OWOCÓW / COMPOTE

SKŁADNIKI:

SPOSÓB

PRZYGOTOWANIA

60 osób

75 osób

100 osób

120 osób

Rodzynki / RAISIN

1 kg

1,4 kg

1,8 kg

2 kg

Śliwki / PLUMS

0,75 kg

0,9 kg

1,2 kg

1,5 kg

Daktyle / DATES

pokroić na kawałki

0,75 kg

1 kg

1,2 kg

1,5 kg

*świeże jabłka /

APPLES

nie obierać, wyciąć

ogryzek i pokroić

tylko na kawałki

2 kg

3 kg

3,5 kg

4 kg

Cynamon / CINNAMON

dodać pod koniec

gotowania

1 płaska

łyżeczka

1,5 płaskiej

łyżeczki

niecałe 2

płaskie łyżeczki

2 płaskie

łyżeczki

Goździki / CLOVE

6 szt.

8 szt.

10 szt.

12 szt.

Woda / WATER

8 litrów

10 litrów

14 litrów

16 litrów

SKŁADNIKI NA KOMPOT PRZYGOTUJ DZIEŃ WCZEŚNIEJ – PO POŁUDNIU LUB WIECZOREM!

PRZYGOTOWANIE:

1. Owoce konserwowane chemicznie – (śliwki, pomarańczowe morele i inne z hipermarketów) należy

kilkakrotnie wypłukać, tzn. zalać bardzo ciepłą wodą na kilka minut i wodę wylać – dopiero potem można
je kroić.

Owoce ekologiczne (suszone na słońcu ) nie wymagają płukania.

2. Daktyle i śliwki pokrój na mniejsze części.

3. Jabłka umyj, usuń gniazda nasienne i pokrój na mniejsze kawałki. Nie trzeba ich obierać.

4. Tak przygotowane owoce podziel na 2 części (dla kobiet i mężczyzn) rozkładając na dwa garnki.

5. Zalej zimną (!) wodą i dodaj goździki.

6. Następnego dnia rano ugotuj kompot – po zagotowaniu zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem jeszcze

około 30 minut. Kompot powinien być aromatyczny i owocowy w smaku.

7. Pod koniec gotowania dodaj cynamon (cynamon długo gotowany staje się gorzki).

8. Kompot powinien być gęsty ponieważ większość osób głównie „wyławia” owoce.

KOMPOT PODAJEMY W TYCH SAMYCH GARNKACH, W KTÓRYCH SIĘ GOTOWAŁ.

GOMASIO, czyli prażone nasiona z solą / GOMASIO

SKŁADNIKI

ILOŚĆ NA OKOŁO 2 DNI

siemię lniane / FLAXSEED

1 kg

sezam niełuskany / SESAME SEED

1 kg

słonecznik / SUNFLOWER SEED

0,5 kg

sól / SALT

do smaku

PRZYGOTUJ WIĘKSZĄ ILOŚĆ NA KILKA DNI i PRZECHOWUJ W ZAMKNIĘTYM POJEMNIKU

Należy przyjąć, że zużywamy około 1 kg - 1,3 kg gomasio dziennie na 100 osób.

PRZYGOTOWANIE:

1. Rozgrzej elektryczną patelnię.
2. Każde ziarno trzeba uprażyć oddzielnie.

UWAGA:

siemię lniane może „strzelać” jak popcorn.

3. PRAŻYMY, CAŁY CZAS MIESZAJĄC do momentu, kiedy poczujemy przyjemny aromat prażonych nasion.

UWAŻAJ,

aby nie spalić ziaren – wówczas gomasio będzie gorzkie. Cały czas mieszaj, by ziarna prażyły się

równomiernie.

4. Uprażone ziarna sprawnie i szybko zdejmujemy z patelni najlepiej na blaszaną tacę. Ziarna studzimy.

5. Ziarna partiami mielimy blenderem w wysokim naczyniu, by mniej więcej jedna trzecia ziaren była

w całości.

6. Na koniec dodaj sól –

lepiej dać mniej soli niż za dużo…

7. Wymieszaj wszystkie składniki.

8. Przechowujemy w szczelnym pojemniku z przykrywką.

9. Przed nałożeniem do miseczek zawsze dobrze zamieszaj – sól opada na dno.

PRAŻONE PESTKI SŁONECZNIKA / DRY ROASTED SUNFLOWER

PRZYGOTUJ WIĘKSZĄ ILOŚĆ NA KILKA DNI i PRZECHOWUJ W ZAMKNIĘTYM POJEMNIKU

Należy przyjąć, że zużywamy około 1 kg pestek słonecznika dziennie na 100 osób.

1. Rozgrzej elektryczną patelnię.

2. Wsyp ziarna słonecznika

3. PRAŻYMY, CAŁY CZAS MIESZAJĄC do momentu, kiedy poczujemy przyjemny aromat prażonych nasion.

UWAŻAJ,

aby nie spalić ziaren – wówczas będą gorzkie. Cały czas mieszaj, by ziarna prażyły się

równomiernie.

4. Uprażone ziarna sprawnie i szybko zdejmujemy z patelni najlepiej na blaszaną tacę. Chwilę studzimy.

5. Przechowujemy w szczelnym pojemniku.

KIEŁKI / SPROUTS

1. Kiełki przygotowujemy według instrukcji obrazkowej, która jest wywieszona w kuchni.

2. Najczęściej kiełkujemy małą zieloną FASOLKĘ MUNG.

3. Można również skiełkować fasolkę adzuki, ziarno soczewicy, ciecierzycy, białej kaszy gryczanej, etc.

4. Należy zwrócić uwagę, żeby nie kiełkować dużej czerwonej fasolki kidney, która jest szkodliwa!

Fasolka mung od nastawienia potrzebuje 2-3 dni – w zależności od temperatury,

by skiełkować! Pamiętaj o tym, planując kolejne jej nastawienie …

4 .

P R Z E R W A N A H E R B A T Ę o 1 7 . 0 0

WODA IMBIROWA / GINGER WATER

SKŁADNIKI

60 osób

100 osób

120 osób

Woda / WATER

12 litrów

22 litry

25 litrów

Imbir / GINGER

na 1 litr 20 gram świeżego imbiru

0,24 kg

0,44 kg

0,5 kg

PRZYGOTOWANIE:

1. Imbir dokładnie umyj w ciepłej wodzie, nie obieraj.

2. Imbir trzeba rozdrobnić i można to zrobić na kilka sposobów:

a. zetrzeć na tarce (bardzo dobry sposób, ponieważ w czasie gotowania korzeń odda dużo smaku)

b. pokroić go na małe kawałki

c. roztłuc tłuczkiem

d. pocięty na mniejsze kawałki utrzeć blenderem z odrobiną wody

3. W małym garnku zagotuj 1 litr wody i dodaj tam cały imbir. Gotuj około 15 min na małym ogniu pod

przykrywką! W ten sposób ugotujesz esencję imbirową, którą potem dodasz do reszty wody.

4. Odmierz i zagotuj pozostałą wodę – będzie się gotować około 45 minut! Przykryj garnek pokrywką!

5. Gotową wodę imbirową przelej do szklanych dzbanków. Podawaj gorącą.

6. Można też podać w garnku (będzie mniej zmywania)

WODA CYTRYNOWA / LEMON WATER

SKŁADNIKI

60 osób

100 osób

120 osób

Woda / WATER

3 litry

5 litrów

6 litrów

Cytryna / LEMON

na 1 litr 1 cytryna

3 szt.

5 szt.

6 szt.

PRZYGOTOWANIE:

1. Cytryny umyj, sparz gorącą wodą.

DOBRA RADA: aby wycisnąć z cytryny jak najwięcej soku, dobrze jest ją wcześniej ogrzać do temperatury

pokojowej lub na chwilę sparzyć wrzątkiem. Następnie pougniatać w rękach lub wałkując ręką np. po

blacie kuchennym. Przekrój cytrynę na pół i wyciskaj sok za pomocą elektrycznej wyciskarki.

2. Zagotuj wodę i dodaj sok z cytryny.

3. Wodę cytrynową przelej do szklanych dzbanków. Podawaj gorącą.

4. Można też podać w garnku (będzie mniej zmywania)

WODĘ IMBIROWĄ I CYTRYNOWĄ PODAJEMY STARSZYM I NOWYM UCZNIOM!

Jeśli zostanie woda cytrynowa lub imbirowa, możesz podać ją następnego dnia.

*o 17.00 podajemy również owoce dla nowych uczniów.

Patrz rozpiska na kolejnej stronie

5 .

O W O C E D L A U C Z N I Ó W

Owoce podajemy rano do śniadania i o 17.00 w czasie przerwy na herbatę

1. Rano owoce są dla WSZYSTKICH UCZNIÓW, ale PO POŁUDNIU TYLKO DLA NOWYCH !!!
2. Wykładając owoce w jadalni o 17.00 dołącz kartkę z napisem

„DLA NOWYCH UCZNIÓW”

3. Codziennie podajemy jabłka, a co trzeci dzień jabłka i inny owoc (banan, gruszka, pomarańcza).

Dzień I

Jabłko

Dzień II

Jabłko

Dzień III

Jabłko + banan

Dzień IV

Jabłko

Dzień V

Jabłko

Dzień VI

Jabłko + gruszka

Dzień VII

Jabłko

Dzień VIII

Jabłko

Dzień IX

Jabłko + pomarańcza / mandarynka

Dzień X

Jabłko

4. Każdy uczeń może wziąć tyle owoców, ile chce, dlatego podaj ich więcej.
5. Owoce nie powinny być zimne, więc przynieś je wcześniej z piwnicy, by się ogrzały.
6. Dobrze umyj owoce w ciepłej wodzie.
7. Obok miski z owocami połóż deskę do krojenia i małe ostre nożyki.

6 .

M E N U D Z I E Ń P O D N I U

DANIA

DANIE GŁÓWNE

SURÓWKI I DODATKI

DZIEŃ 0

Kolacja około godz. 18.00

ZUPA z soczewicy

Kiszone ogórki

Gomasio i słonecznik

Dżem

Chleb i masło

DZIEŃ 1

DZIEŃ 6

Dhal z fasoli MUNG

Jarzynka z buraczków

Ryż

dzień 1. ZUPA która została z dnia 0

dzień 6: ZUPA krupnik

Surówka z kiszonej kapusty

Kiszone ogórki

DZIEŃ 2

DZIEŃ 7

Bigos na słodkiej kapuście

Ziemniaki

Surówka Waldorf

Kiszona kapusta i ogórki

DZIEŃ 3

DZIEŃ 8

Fasolka w sosie pomidorowym

Ryż

ZUPA krupnik

Surówka

z marchewki

Kiszone ogórki

DZIEŃ 4

dzień

VIPASSANY

DZIEŃ 9

Marchewka z rozmarynem

Pasztet z selera

Biała kasza gryczana

Zupa z dnia poprzedniego (jeśli została)

Surówka Colesław

Kiszona kapusta i ogórki

DZIEŃ 5

DZIEŃ 10

Potrawka z dyni z cieciorką

Makaron / Kasza gryczana

dzień 10: Kolacja o 17.00

ZUPA pomidorowa

Chleb/grzanki

Surówka z kapusty

pekińskiej

Kiszona kapusta i ogórki

DZIEŃ 11

Śniadanie zaraz po porannej medytacji kończącej kurs:

Menu śniadaniowe jak zawsze + kawa (rozpuszczalna i mielona)

DZIEŃ 0

Tego dnia podajemy tylko kolację około godz. 18.00

Dokładną godzinę ustalają nauczyciele

I. Zupa z soczewicy / LENTIL SOUP

II. Chleb, masło, olej rzepakowy / BREAD AND BUTTER, OIL

III. Gomasio i pestki słonecznika

/ GOMASIO AND DRY ROASTED SUNFLOWER

IV. Dżem / JAM

V. Ogórki kiszone / PICKLED CUCUMBERS (GHERKINS)

Na godz. 13.00 przygotujcie obiad dla serwerów przygotowujących

kurs i nauczycieli

I. ZUPA Z SOCZEWICY / LENTIL SOUP

SKŁADNIKI

60 osób

75 osób

100 osób

120 osób

WARZYWA:

Cebula / ONION

1 kg

1,2 kg

1,7 kg

2 kg

Seler / ROOT CELERY

1,2 kg

1,5 kg

2 kg

2,5 kg

Marchew / CARROT

2 kg

2,5 kg

3 kg

3,5 kg

Pietruszka / PARSLEY ROOT

½ kg

¾ kg

1 kg

1,2 kg

Por / LEEK

najlepiej jasne części

0,5 kg

0,7 kg

1 kg

1,2 kg

Ziemniaki / POTATOES

2,5 kg

3 kg

4 kg

5 kg

Czerwona soczewica / LENTIL

3,5 kg

4 kg

4,5 kg

5 kg

PRZYPRAWY:

Liść laurowy /

BAY LEAF

10 szt.

14 szt.

16 szt.

20 szt.

Ziele angielskie / ALLSPICE

10 szt.

14 szt.

16 szt.

20 szt.

Lubczyk nać / LOVAGE

3 łyżki

4 łyżki

5 łyżek

6 łyżek

Majeranek / MARJORAM

10 łyżek

14 łyżek

16 łyżek

20 łyżek

Kurkuma / TURMERIC

2 płaskie łyżki

Słodka papryka

/SWEET PAPRIKA

3 łyżki

4 łyżki

5 łyżek

6 łyżek

Sól i pieprz / SALT, PEPPER

do smaku

Woda (litry)

18 l

22 l

30 l

36 l

DODATKI:

olej do smażenia / OIL

0,3 l

Jeśli zupa jest zbyt słodka można ją

delikatnie zakwasić:

1. pomidorami z puszki /

CANNED TOMATOES

2. sokiem z ogórków kiszonych

JUICE FROM PICKLED CUCUMBERS

1 duża puszka

pomidorów

4 szklanki soku

z ogórków

PRZYGOTOWANIE:

Czas:



przygotowanie warzyw: odmierzenie, umycie,

obranie i pokrojenie – zajmuje około 2 godzin



samo ugotowanie zupy zajmuje około 3 godzin

Ilość osób:

4 / 5 osób - przygotowanie warzyw

1 osoba – ugotowanie i doglądanie zupy w trakcie

gotowania

Sprzęty:

dwa duże garnki z pokrywkami, noże i obieraczki, deski do krojenia, pojemniki do pokrojonych warzyw,

elektryczna maszyna do krojenia warzyw, sito do przepłukania soczewicy, waga do odmierzenia

produktów, duża chochla do mieszania zupy

ZUPĘ GOTUJEMY W DWÓCH GARNKACH – WSZYSTKIE SKŁADNIKI DZIELIMY NA 2 CZĘŚCI !

CZĘŚĆ I

rozpocznij około godz. 10.00

1. WARZYWA odmierz, umyj, obierz i pokrój:

a. MARCHEW, SELER I PIETRUSZKĘ pokrój na maszynie na grube plasterki (dobierz odpowiednią tarczę).

b. ZIEMNIAKI pokrój ręcznie w dużą kostkę.

c. CEBULĘ i PORA pokrój ręcznie w plasterki / piórka.

2. Pokrojone warzywa podziel na 2 części.

*jeśli warzywa przygotowujesz dzień wcześniej, to przełóż je do pojemników z pokrywami i schowaj

w lodówce.

CZEŚĆ II

rozpocznij pracę około godziny 13.00 lub wcześniej

3. W dwóch dużych garnkach zagotuj wodę. Ilość wody z przepisu podziel na 2 części!

4. Gdy woda się zagotuje (zajmuje to około 30 – 45 min) dodaj warzywa – marchew, pietruszkę, seler,

ziemniaki. Do każdego garnka taką samą ilość!

5. SOCZEWICĘ też podziel na dwie części i przepłucz w misce z kurzu i innych zanieczyszczeń. Przepłukaną

soczewicę odcedź na sicie.

6. Soczewicę dodaj do zupy. Do każdego garnka jedną część.

7. Na patelni rozgrzej olej i podsmaż połowę cebuli i pora. Gdy warzywa zmiękną dodaj do jednego garnka.

8. Potem podsmaż drugą część cebuli i pora i dodaj do drugiego garnka.

9. Dodaj przyprawy do zup.

10. Mieszaj od czasu do czasu – bardzo dokładnie po dnie garnka.

11. Gdy warzywa będą miękkie i soczewica się rozgotuje, zupa będzie gotowa.

12. W międzyczasie możesz ją jeszcze doprawić do smaku.

*Jeśli zupa jest zbyt słodka, można dodać puszkę przecieru (jedna puszka na dwa garnki).

Wcześniej zmiksuj pomidory na sos.

DODATKI / EXTRA



Chleb



Prażony słonecznik – przygotuj według przepisu na str. 30



Gomasio – przygotuj według przepisu na str. 30



Masło



Olej rzepakowy



Ogórki kiszone



Dżem



Przyprawy na tacach

_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

PRZYGOTOWANIA DO DNIA 1 i 6

wykonujemy w godz. 15.30 – 18.00



KIEŁKI

przepłucz lub nastaw nowe



GOMASIO

sprawdź, czy jeszcze jest, być może trzeba przygotować nowe



PRAŻONY SŁONECZNIK:

sprawdź, czy jeszcze jest, być może trzeba przygotować



FASOLA MUNG na DHAL

przepłucz i namocz (3 części wody na 1 część fasoli)



KOMPOT:

przygotuj kompot na śniadanie (rodzynki + śliwki + daktyle + świeże jabłka)



OWOCE

przygotuj owoce dla wszystkich uczniów na śniadanie i dla nowych uczniów na

popołudnie



WARZYWA:

przynieś z piwnicy. Umyj i obierz. Sprawdź w przepisie, które warzywa

można pokroić już dziś. Warzywa przechowujemy w chłodni w pojemnikach z przykrywką.

ZESTAWIENIE WARZYW na 120 osób | dzień 1 i 6

MIARA

DHAL

SURÓWKA

BURACZKI

DODATKI

MARCHEW

3,5

2,5

CEBULA

CYTRYNA

szt.

BURACZKI

JABŁKA SZARA RENETA

2,5

KISZONA KAPUSTA

OGÓRKI KISZONE



DESER:

można przygotować deser na kolejny dzień

Deser jest dodatkiem do obiadu, więc przygotowujemy go wtedy, gdy jest

wystarczająca ilość czasu. Propozycje deserów są na stronie 74.

DZIEŃ 1 / DZIEŃ 6

I. DHAL Z FASOLI MUNG

II. JARZYNKA Z CZERWONYCH BURACZKÓW

III. SURÓWKA Z KISZONEJ KAPUSTY

IV. RYŻ BIAŁY

V. DODATKI

VI. dzień 1. ZUPA Z DNIA POPRZEDNIEGO, jeśli została

dzień 6. ZUPA KRUPNIK

DHAL Z FASOLKI MUNG/ MUNG DHAL

SKŁADNIKI

60 osób

75 osób

100 osób

120 osób

WARZYWA:

Fasola Mung / MUNG BEAN

2,5 kg

3,2 kg

4,2 kg

5 kg

Marchew / CARROT

1,7 kg

2 kg

3 kg

3,5 kg

Cebula/ ONION

0,4 kg

0,5kg

3/4 kg

1 kg

PRZYPRAWY I DODATKI:

Gorczyca / MUSTARD SEEDS

1,5 łyżki

2 łyżki

2,5 łyżki

3 łyżki

Kolendra mielona / CORIANDER

2 łyżki

2,5 łyżki

3 łyżki

4 łyżki

Imbir mielony / GINGER

2 łyżki

2,5 łyżki

3 łyżki

4 łyżki

Curry / CURRY

3 łyżki

4 łyżki

5 łyżki

6 łyżek

Pieprz Cayenne / CAYENNE PEPPER

1,5 łyżki

2 łyżki

Sok z cytryny / LEMON JUICE

1,5 szt.

2 szt.

3 szt.

Olej rzepakowy do smażenia / OIL

200 ml

250 ml

300 ml

400 ml

Sól i pieprz / SALT and PEPPER

do smaku

*OPCJONALNIE można również doprawić jeszcze kminem rzymskim

Dzień wcześniej !!!

1. Marchew umyj, obierz i pokrój w kostkę. Marchew przechowuj w pojemniku z przykrywką w chłodni.

2. Fasolkę mung przepłucz z kurzu i namocz na noc w wodzie (proporcja 1 część fasoli na 3 części wody).

Gotowanie potrawy rozpocznij o godz. 6.00 i zakończ przed 8.00

3. Cebulę pokrój w małą kostkę lub piórka.

4. Namoczoną fasolkę odcedź.
5. Rozgrzej

ELEKTRYCZNĄ PATELNIĘ

. Nalej oleju. Gdy się rozgrzeje, dodaj cebulę. Podduś ją.

6. Dodaj przyprawy – gorczyca roztarta w moździerzu, kolendra, imbir, curry. Chwilę podsmaż.

7. Dodaj marchew. Zamieszaj i chwilę podsmaż.

8. Dodaj fasolkę.

9. Zalej gorącą wodą w proporcji 1:2 (jedna część to fasola, a 2 części to woda).

10. Poczekaj, aż się zagotuje, zmniejsz prąd w kuchence. Gotuj przez 15 – 20 minut.

11. W międzyczasie dopraw solą i pieprzem.

12. Wyłącz patelnię elektryczną. Zamknij pokrywę i zostaw, w ten sposób fasola „napuchnie” i zmięknie.

Między godz. 8:00 a 9:00 jest medytacja grupowa, w tym czasie fasolka zostawiona pod przykryciem

„napuchnie” …

13. Jak już fasolka będzie miękka, to na koniec dopraw ją sokiem z cytryny.

JARZYNKA Z BURACZKÓW / WARM BEETROOTS

SKŁADNIKI:

60 osób

100 osób

120 osób

Buraki / BEETROOTS

10 kg

17 kg

20 kg

Słód z agawy/ MALT

0,25 l

0,4 l

0,5 l

Olej rzepakowy / RAPESEED OIL

0,25 l

0,4 l

0,5 l

Sok z cytryny / LEMON JUICE

3 szt.

5 szt.

6 szt.

Sól i pierz / SALT and PEPPER

do smaku

Dzień wcześniej

1. Buraki umyj, odkrój twardą skórę u nasady, ale nie obieraj całych. Usuń tylko twarde i brzydkie części.

2. Nie kroimy ich – zostawiamy w całości!

3. Przełóż do pojemników i odstaw do chłodni na noc.

PRZYGOTOWANIE:

Buraczki można upiec w piekarniku lub ugotować.



Gotowanie jest krótsze, ale buraczki trochę tracą na słodyczy.



Pieczenie jest bardziej czasochłonne, ale buraczki są słodsze.

Rozpocznij pracę o godz. 6.00

Wersja I – BURACZKI PIECZONE

4. Przełóż buraczki do blaszek (4 duże blaszki ) i szczelnie przykryj je folią aluminiową. W ten sposób cztery

blaszki zmieszczą się do jednego piekarnika.

5. Buraczki zapiekaj w temp. 200 stopni przez minimum 1,5 godz. czyli aż do medytacji grupowej. Przed

godz. 8:00 buraki powinny być miękkie. Wyłącz piekarnik, ale blacha z burakami niech jeszcze w nim

zostanie na godzinę.

6. Po tym czasie buraki już powinny być bardzo miękkie. Wyjmij z piekarnika. Pozostaw do wystygnięcia.

WERSJA II – BURACZKI GOTOWANE

7. Buraczki przełóż do dużego garnka, zalej wrzątkiem i gotuj na średnim ogniu pod przykryciem.

8. Do godziny 8.00 buraczki powinny być prawie ugotowane.

W godz. 9.00 – 11.00

9. Gdy buraki wystygną, obierz je. To jest czasochłonne zajęcie – zaangażuj do tego kilka osób.

10. Zetrzyj buraczki na tarce jarzynowej – użyj maszyny.

11. W międzyczasie przygotuj zalewę z oleju, syropu z agawy i soku z cytryny.
12. Przełóż buraki na

DUŻĄ PATELNIĘ GAZOWĄ

. Podgrzej, dodaj zalewę. Wymieszaj. Dopraw do smaku

solą i pieprzem.

13. Pogotuj chwilę, aż składniki się „przegryzą”.

SURÓWKA Z KISZONEJ KAPUSTY / SAUERKRAUT SALAD

SKŁADNIKI:

60 osób

100 osób

120 osób

Jabłka szara reneta / APPLES

1,25 kg

2 kg

2,5 kg

Marchewka / CARROT

1,25 kg

2 kg

2,5 kg

Kiszona kapusta/ SAUERKRAUT

3,5 kg

5,8 kg

7 kg

Olej rzepakowy / RAPESEED OIL

0,25 l

0,35 l

0,5 l

Sól i pieprz / SALT and PEPPER

do smaku

*OPCJONALNIE: możemy również dodać kminek

Dzień wcześniej

1. Marchew umyj i obierz. Przełóż do plastikowych pojemników z przykrywkami i przechowuj w chłodni.

PRZYGOTOWANIE:

W godz. 9:00 – 11:00

2. Jabłka umyj i obierz.

3. Obraną MARCHEW pokrój na elektrycznej tarce. Wybierz odpowiednią tarczę – tę z najmniejszymi

oczkami – pocięta na niej marchew wygląda jak niteczki makaronu. Ta tarcza jest lepsza – typowa dla

surówek. Im drobniej i delikatniej pokrojona marchew, tym smaczniejsza!!!

4. JABŁKA (bez ogryzków) pokrój również na elektrycznej tarce. Dla jabłek wybierz tarczę

z klasycznymi oczkami typu „tarka jarzynowa- duże oczka”.

5. Kapustę kiszoną odsącz i pokrój na małe kawałki.
6. Wymieszaj wszystkie składniki w

DUŻEJ PLASTIKOWEJ MISCE.

7. Dopraw olejem rzepakowym, solą i pieprzem.

8. Wszystko dokładnie wymieszaj.

9. Przełóż surówkę do miseczek.

RYŻ BIAŁY / RICE

SKŁADNIKI

60 osób

100 osób

120 osób

Ryż / RICE

2,5 kg

3,8 kg

5 kg

Woda / WATER

2 części wody na 1 część ryżu

Sól / SALT

do smaku

PRZYGOTOWANIE:

1. Podziel ryż na dwie części – jedną dla kobiet, drugą dla mężczyzn.

2. Ryż trzeba przepłukać zimną wodą z kurzu. Warto to zrobić nawet dwa razy.

3. Przełóż ryż do dwóch garnków (płaskie 22 litrowe, te od owsianki).

4. Zalej ryż wrzątkiem i zagotuj na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu.

5. Dodaj sól i trochę oleju, jeśli gotujesz ryż jaśminowy.

Od tego momentu ryż można gotować na dwa sposoby:

SPOSÓB I

Dalej gotować ryż na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Uwaga, żeby ryż się nie przypalił.

Ryż gotowany w takich ilościach najczęściej się rozgotuje i zmieni w kleistą masę, zwłaszcza ten jaśminowy.

SPOSÓB II

Po zagotowaniu zdejmujemy ryż z ognia, zawijamy w kołdrę i koc. Odstawiamy na jedną godzinę.

Ryż spęcznieje i sam „dojdzie”. W ten sposób przygotujemy ryż na sypko.

SPOSÓB PODANIA:

Ryż można podać w garnkach albo wcześniej wyłożyć na dwie blaszane foremki i przechowywać go w

nagrzanym piekarniku aż do czasu podania.

DODATKI / EXTRA



Chleb



Prażony słonecznik – przygotuj według przepisu na str. 30



Gomasio – przygotuj według przepisu na str. 30



Masło



Olej rzepakowy



Ogórki kiszone



Przyprawy

ZUPA NA DZIEŃ 6

DELIKATNA ZUPA CODZIENNA „KRUPNIK” / SOUP

SKŁADNIKI

30 osób

60 osób

120 osób

MARCHEWKA (kg) /CARROT

ZIEMNIAKI (kg) /POTATOES

SELER (kg)/ ROOT CELERY

0,3

0,6

1,2

PIETRUSZKA (kg) /PARSLY ROOT

0,3

0,6

1,2

CEBULA (kg) /ONION

0,4

0,8

1,6

POR mały (białe części i lekko zielone) (kg) /LEEK

0,5

KASZA GRYCZANA BIAŁA (kg)/WHITE BUCKWHEAT

*krupnik można również ugotować na

KASZY JĘCZMIENNEJ / BARLEY

jeśli na kursie nie ma osób z uczuleniem na gluten!

0,40

0,80

1,6

LUBCZYK suszony /LOVAGE

2 łyżki

4 łyżki

8 łyżek

LIŚĆ LAUROWY / BAY LEAF

6 liści

12 liści

20 liści

ZIELE ANGIELSKIE / ALLSPICE

można delikatnie

rozetrzeć w moździerzu

10 ziaren

20 ziaren

40 ziaren

KURKUMA / TURMERIC

płaska łyżeczka

płaskie łyżeczki

WODA (litr) / WATER

SÓL i PIEPRZ / SALT AND PEPPER

do smaku

OLEJ / OIL
NATKA PIETRUSZKI /PARSLEY

Do posypania, ale w czasie gotowania możesz wrzucić drobno pokrojone łodyżki

*Można też doprawić majerankiem / MARJORAM …

WYKONANIE:
1. Wszystkie warzywa (marchew, ziemniaki, seler, por, korzeń pietruszki i łodyżki od natki) po umyciu pokrój

w kostkę lub w plasterki.

2. Zagotuj wodę w garnku i wrzuć warzywa.

3. Dodaj przepłukaną kaszę.

4. Dodaj przyprawy i gotuj do miękkości na wolnym ogniu pod przykryciem.

5. Na patelni podduś cebulę na oleju.

6. Dopraw solą i pieprzem. Można dodać też majeranek.

Zupę podawać na stół w garnkach, żeby za szybko nie wystygła.

Obok postaw kartkę „KRUPNIK NA BIAŁEJ KASZY GRYCZANEJ – DELIKATNA ZUPA

CODZIENNA”!

_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

PRZYGOTOWANIA DO DNIA 2 i 7

wykonujemy w godz. 15.30 – 18.00



KIEŁKI:

przepłucz lub nastaw nowe



GOMASIO:

sprawdź, czy jeszcze jest, być może trzeba przygotować nowe



PRAŻONY SŁONECZNIK

sprawdź, czy jeszcze jest, być może trzeba przygotować



KOMPOT:

przygotuj kompot na śniadanie (rodzynki + śliwki + daktyle+ świeże jabłka)



OWOCE:

przygotuj owoce dla wszystkich uczniów na śniadanie i dla nowych uczniów na

popołudnie



WARZYWA

przynieś z piwnicy. Umyj i obierz. Sprawdź w przepisie, które warzywa

można pokroić już dziś. Warzywa przechowujemy w chłodni w pojemnikach z przykrywką.

ZESTAWIENIE WARZYW NA 120 OSÓB | dzień 2 i 7

MIARA

KAPUSTA NA

CIEPŁO

SURÓWKA

WALDORF

ZIEMNIAKI

DODATKI

CEBULA

1,5

CYTRYNA

szt.

JABŁKA SZARA RENETA

KAPUSTA

KISZONA KAPUSTA

MARCHEW

OGÓRKI KISZONE

PIETRUSZKA KORZEŃ

POR

SELER

ZIEMNIAKI



DESER:

można przygotować deser na kolejny dzień

Deser jest dodatkiem do obiadu, więc przygotowujemy go wtedy, gdy jest

wystarczająca ilość czasu. Propozycje deserów są na stronie 74.

TEGO DNIA DOBRZE KOMPONUJE SIĘ DESER TYPU – JABŁKA PIECZONE

LUB JABŁKA ZAPIEKANE POD KRUSZONKĄ.

DZIEŃ 2 / DZIEŃ 7

I. KAPUSTA NA CIEPŁO

II. ZIEMNIAKI

III. SURÓWKA Z SELERA / OGÓREK KISZONY

IV.

TEGO DNIA DOBRZE KOMPONUJE SIĘ DESER – JABŁKA PIECZONE

LUB JABŁKA ZAPIEKANE POD KRUSZONKĄ.

KAPUSTA NA CIEPŁO / SAUERKRAUT STEW

SKŁADNIKI

60 osób

75 osób

100 osób

120 osób

WARZYWA:

Kapusta biała / CABBAGE

7 kg

10 kg

12 kg

14 kg

Kapusta kiszona /SAUERKRAUT

5 kg

7 kg

8 kg

10 kg

Seler / ROOT CELERY

1,5 kg

1,8 kg

2,5 kg

3 kg

Pietruszka / PARSLEY ROOT

1,5 kg

1,8 kg

2,5 kg

3 kg

Marchew / CARROT

0,5 kg

0,65 kg

0,8 kg

1 kg

Por / LEEK

1 kg

1,2 kg

1,6 kg

2 kg

Cebula / ONION

0,75 kg

1 kg

1,2 kg

1,5 kg

Imbir świeży korzeń / GINGER

150 gr

180 gr

250 gr

300 gr

PRZYPRAWY:

Kolendra

roztarta w moździerzu / CORIANDER

1,5 łyżki

2 łyżki

2,5 łyżki

3 łyżki

Kminek

roztarty w moździerzu / CARAWAY

1,5 łyżki

2 łyżki

2,5 łyżki

3 łyżki

Kminek w całości / CARAWAY

0,5 łyżki

około

0,5 łyżki

około

1 łyżka

łyżka

Majeranek / MARJORAM

5 łyżek

6 łyżek

8 łyżek

10 łyżek

Pieprz cayenne / CAYENNE PEPPER

0,5 łyżki

około

0,5 łyżki

około

1 łyżka

Sól i pieprz / SALT and PEPPER

do smaku

PRZYGOTOWANIA Dzień wcześniej

1. Kapustę umyj i poszatkuj na maszynie – drobna szatkownica. Przełóż do plastikowej wanienki od surówki,

zabezpiecz folią i przechowuj w chłodni.

2. Seler, pietruszkę i marchew umyj i obierz. Przełóż do plastikowych pojemników z przykrywką

i przechowuj w chłodni.

PRZYGOTOWANIA w godzinach 6.00 – 7.50

1. Seler, pietruszkę, marchew pokrój na maszynie na oczkach średnich – tarka jarzynowa.

2. Odciśnij i pokrój kiszoną kapustę.

3. Pokrój cebulę i pora na drobne paski.

4. Imbir zetrzyj na tarce.

PRZYGOTOWANIA w godzinach 9.00 – 11.00

5. Na dużej patelni gazowej na małym ogniu podsmaż cebulę, pora, imbir, dodaj przyprawy.

6. Dodawaj i podsmażaj warzywa: seler, pietruszkę, marchew. Kapustę dodawaj partiami. Zamknij wieko od

patelni, po chwili dodaj więcej kapusty. Duś pod przykryciem, mieszaj co jakiś czas.

NIE PODLEWAJ WODĄ! WARZYWA SAME PUSZCZĄ „SOKI”, TYLKO TRZEBA JE DUSIĆ NA MAŁYM OGNIU

POD PRZYKRYWĄ, MIESZAJĄC OD CZASU DO CZASU!

7. Gdy warzywa będą miękkie, dodaj pokrojoną kapustę kiszoną. Wymieszaj dokładnie.

8. Przypraw solą i pieprzem oraz innymi przyprawami.

PRZYGOTOWANIE

w godz. 9.00 – 11.00

Surówkę przygotowujemy w dużej jasnej plastikowej misce a`la wanienka.

1. RODZYNKI przepłucz i zalej wrzątkiem na 5 minut. Odcedź.

2. ORZECHY WŁOSKIE rozdrobnij nożem i delikatnie podpraż na suchej patelni. Zrób to partiami, żeby

uprażyć je równomiernie i nie przypalić. Chodzi o delikatne wydobycie orzechowego aromatu, a nie

długie smażenie.

3. Umyj CYTRYNY i wyciśnij z nich sok na elektrycznej wyciskarce.

DOBRA RADA: by wycisnąć z cytryny jak najwięcej soku, dobrze jest ją wcześniej ogrzać do temperatury

pokojowej lub na chwilę sparzyć wrzątkiem. Następnie pougniatać w rękach lub wałkując ręką np. po

blacie kuchennym. Przekrój cytrynę na pół i wyciskaj sok za pomocą wyciskarki.

4. Przygotuj sos – wymieszaj ze sobą JOGURT NATURALNY + OLIWĘ Z OLIWEK + SOK Z CYTRYNY

5. Jeśli na kursie są osoby na diecie bezmlecznej przygotuj dla nich sos II.

6. Dokładnie umyj i obierz SELER i JABŁKA.

7. Obrany seler pokrój na elektrycznej tarce. Wybierz odpowiednią tarczę – użyj tej z najmniejszymi

oczkami – pocięty na niej seler wygląda jak niteczki makaronu. Ta tarcza jest lepsza – typowa dla

surówek. Im drobniej, delikatniej pocięty seler, tym smaczniejszy!!!

8. Obrane JABŁKA (bez ogryzków) pokrój również na elektrycznej tarce. Dla jabłek wybierz tarczę z

klasycznymi oczkami typu „tarka jarzynowa- duże oczka”.

9. Pokrojony seler i jabłko przełóż do dużej miski. Polej sokiem z cytryny i wymieszaj. Trzeba to zrobić

szybko i sprawnie – sok z cytryny spowoduje, że seler i jabłko nie zmienią barwy na ciemną …

10. Dodaj namoczone rodzynki i uprażone orzechy.

11. Dopraw do smaku SOLĄ i PIEPRZEM. Dodaj też odrobinę CYNAMONU – dla delikatnego aromatu.

12. Całość polej sosem. Sosu nie powinno być zbyt dużo – nasza surówka nie powinna w nim pływać.

Wymieszaj.

13. Być może surówka wymaga jeszcze doprawienia solą i pieprzem…

14. Rozdziel surówkę na dwie porcje dla KOBIET I MĘŻCZYZN. Można udekorować natką pietruszki 

15. Do czasu podania przechowuj w chłodnym miejscu …

*lepiej nie stawiać sosów oddzielnie, ponieważ wtedy ich zabraknie !

SURÓWKA WALDORF / WALDORF SALAD

SKŁADNIKI

60 osób

100 osób

120 osób

Seler bulwa / ROOT CELERY

4 kg

6 kg

8 kg

Kwaśne jabłka

np. szare renety

/ SOUR APPLE

1,5 kg

2,5 kg

3 kg

Orzechy włoskie / WALNUTS

0,5 kg

0,8 kg

1 kg

Rodzynki najlepiej małe sułtanki / RAISIN

0,3 kg

0,5 kg

0,7 kg

SKŁADNIKI NA SOS

Sok z cytryny / LEMON JUICE

3 cytryny

5 cytryn

6 cytryn

Jogurt naturalny / YOGURT

1/3 litra

1/2 litra

1/2 litra do 3/4

Oliwa z oliwek / OLIVE OIL

1/2 szklanki

3/4 szklanki

1 szklanka

SKŁADNIKI NA SOS II

dla osób na diecie bezmlecznej na 10 osób

Oliwa z oliwek / OLIVE OIL

1/2 szklanki

Słód z agawy

1 łyżka

Sok z cytryny / LEMON JUICE

1/2 cytryny

PRZYPRAWY:

SÓL i PIEPRZ, CYNAMON,

NATKA PIETRUSZKI

do smaku

ZIEMNIAKI / POTATOES

SKŁADNIKI

60 osób

100 osób

120 osób

ziemniaki / POTATOES

15 kg

25 kg

30 kg

PRZYGOTOWANIE:

W godzinach 6.00 – 8.00

1. Ziemniaki umyj. Jeśli skórka jest brzydka, dobrze jest obrać ziemniaki.

2. Pokrój na kawałki i rozdziel na dwa garnki. Zalej wodą.

W godzinach 9.00 – 11.00

3. Ziemniaki ugotują się szybciej, jeśli zalejesz je gorącą wodą. Nastaw wcześniej wodę w oddzielnym

garnku lub w czajnikach elektrycznych. Jak się zagotuje – zalej ziemniaki.

4. Ziemniaki zalane wrzątkiem będą się gotować około 25 minut.

Można podać w formie PUREE – utłucz je ręcznym tłuczkiem !

Uwaga: Zmiksowane blenderem są niesmaczne i mają konsystencję kleju ziemniaczanego !!!

DODATKI / EXTRA



Chleb



Prażony słonecznik – przygotuj według przepisu na str. 30



Gomasio – przygotuj według przepisu na str. 30



Masło



Oliwa



Kapusta i ogórki kiszone



Przyprawy

_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

PRZYGOTOWANIA DO DNIA 3 i 8

wykonujemy w godz. 15.30 – 18.00



KIEŁKI:

przepłucz lub nastaw nowe



GOMASIO

sprawdź, czy jeszcze jest, być może trzeba przygotować nowe



PRAŻONY SŁONECZNIK:

sprawdź, czy jeszcze jest, być może trzeba przygotować



FASOLA:

przepłucz i zalej na noc wodą



ZUPA

przygotuj składniki na zupę



KOMPOT:

przygotuj kompot na śniadanie (rodzynki + śliwki + daktyle+ świeże jabłka)



OWOCE

przygotuj owoce dla wszystkich uczniów na śniadanie i dla nowych uczniów na

popołudnie



WARZYWA:

przynieś z piwnicy. Umyj i obierz. Sprawdź w przepisie, które warzywa

można pokroić już dziś. Warzywa przechowujemy w chłodni w pojemnikach z przykrywką.

ZESTAWIENIE WARZYW NA 120 OSÓB

MIARA

ZUPA

KRUPNIK

SURÓWKA z

marchewki

FASOLA JAŚ Z SOSEM

POMIDOROWYM

DODATKI

CEBULA

1,6

CYTRYNA

szt.

JABŁKA SZARA RENETA

KISZONA KAPUSTA

MARCHEW

OGÓRKI KISZONE

PIETRUSZKA KORZEŃ

1,2

POR

0,5

SELER

1,2

1,5

ZIEMNIAKI



DESER:

można przygotować deser na kolejny dzień

Deser jest dodatkiem do obiadu, więc przygotowujemy go wtedy, gdy jest

wystarczająca ilość czasu. Propozycje deserów są na stronie 74.

DZIEŃ 3 / DZIEŃ 8

I. ZUPA KRUPNIK

II. FASOLA JAŚ Z SOSEM POMIDOROWYM

III. RYŻ

IV. SURÓWKA Z MARCHEWKI

V. KAPUSTA I OGÓRKI KISZONE

ZUPA KRUPNIK / SOUP

Tego dnia zupa jest dodatkiem do obiadu, więc gdy kurs jest na 120 osób – przygotuj zupę

według parametrów na 60 osób. To będzie wystarczająca ilość.

DELIKATNA ZUPA CODZIENNA „KRUPNIK” / SOUP

SKŁADNIKI

30 osób

60 osób

120 osób

MARCHEWKA (kg) /CARROT

ZIEMNIAKI (kg) /POTATOES

SELER (kg)/ ROOT CELERY

0,3

0,6

1,2

PIETRUSZKA (kg) /PARSLEY ROOT

0,3

0,6

1,2

CEBULA (kg) /ONION

0,4

0,8

1,6

POR mały (białe części i lekko zielone) (kg) /LEEK

0,5

KASZA GRYCZANA BIAŁA (kg)/WHITE BUCKWHEAT

*krupnik można również ugotować na

KASZY JĘCZMIENNEJ / BARLEY

jeśli na kursie nie ma osób z uczuleniem na gluten!

0,40

0,80

1,6

LUBCZYK suszony / LOVAGE

2 łyżki

4 łyżki

8 łyżek

LIŚĆ LAUROWY / BAY LEAF

6 liści

12 liści

20 liści

ZIELE ANGIELSKIE / ALLSPICE

można delikatnie

rozetrzeć w moździerzu

10 ziaren

20 ziaren

40 ziaren

KURKUMA / TURMERIC

płaska łyżeczka

płaskie łyżeczki

WODA (litr) / WATER

SÓL i PIEPRZ / SALT AND PEPPER

do smaku

OLEJ / OIL
NATKA PIETRUSZKI / PARSLEY

Do posypania, ale w czasie gotowania możesz wrzucić drobno pokrojone łodyżki

*Można też doprawić majerankiem / MARJORAM …

Dzień wcześniej:

1. Warzywa: marchew, seler, pietruszkę umyj, obierz i pokrój. Przełóż do plastikowego pojemnika z

przykrywką i przechowuj w chłodni.

PRZYGOTOWANIE:

1. Pozostałe warzywa (ziemniaki, por, cebulę) po umyciu pokrój w kostkę lub w plasterki.

2. Zagotuj wodę w garnku i wrzuć warzywa.

3. Dodaj przepłukaną kaszę.

4. Dodaj przyprawy i gotuj do miękkości na wolnym ogniu pod przykryciem.

5. Na patelni podduś cebulę na oleju.

6. Dopraw solą i pieprzem. Można dodać też majeranek.

Zupę podawać na stół w garnkach, żeby za szybko nie wystygła.

Obok postaw kartkę „KRUPNIK NA BIAŁEJ KASZY GRYCZANEJ – DELIKATNA ZUPA CODZIENNA” !

FASOLA JAŚ Z SOSEM POMIDOROWYM / BEANS WITH TOMATO SAUCE

SKŁADNIKI

60 osób

75 osób

100 osób

120 osób

Fasola Jaś / BEAN

3,5 kg

7 kg

SKŁADNIKI na sos

Cebula / ONION

0,5 kg

1 kg

Marchew / CARROT

0,5 kg

1 kg

Pietruszka / PARSLEY ROOT

0,5 kg

1 kg

Seler / ROOT CELERY

0,5 kg

1 kg

Por / LEEK

1 szt.

1 – 2 szt.

Pomidory w puszce

(puszka z Macro 2,5 kg)

/ CANNED TOMATOES

1,5 puszki

3,75 kg

3 puszki

7,5 kg

PRZYPRAWY

Słodka papryka / SWEET PAPRIKA

3 kopiaste łyżki

6 kopiastych

łyżek

Ostra papryka / HOT PAPRIKA

do smaku

Tymianek / THYME

4 kopiaste łyżki

8 łyżek

Kurkuma / TURMERIC

do smaku

Sól i pieprz / SALT and PEPPER

do smaku

Dzień wcześniej

1. Fasolę przepłucz z kurzu i namocz na noc.

2. Marchew, pietruszkę, seler obierz i pokrój na duże kawałki. Przełóż do plastikowych pojemników z przykrywką i

przechowuj w chłodni. Nie obieraj ziemniaków dzień wcześniej !!!

PRZYGOTOWANIE:

Fasolę zacznij gotować rano o godzinie 6.00

1. Z namoczonej na noc fasoli odlej wodę. Przepłucz świeżą wodą. Przełóż do garnka i zalej nową, gorącą wodą.

2. Gotuj na małym ogniu bez przykrywki. Jeśli będzie się zbierać piana, zdejmij ją.

UWAŻAJ ŻEBY FASOLA SIĘ NIE ROZGOTOWAŁA !!!

3. Gotowanie fasoli może zająć około 2 godzin. Pod koniec gotowania dodaj sól.

4. Gdy będzie już miękka, odlej nadmiar wody.

PRZYGOTOWANIE sosu pomidorowego:

1. Warzywa obierz , pokrój na duże kawałki i gotuj je na wolnym ogniu do miękkości około 1,5 godziny. Razem z

zielem angielskim, liściem laurowym, solą i pieprzem.

2. Miękkie warzywa odcedź i rozgnieć na puree.

3. Rozgrzej elektryczną patelnię (lub duży płaski garnek, gdy na 60 osób)

4. Cebulę pokrój w drobną kostkę, a pora w cienkie plasterki.

5. Rozgrzej olej na patelni. Dodaj cebulę i pora. Podsmaż, aż zmiękną.

Wskazówka: patelnia elektryczna dość mocno się rozgrzewa. Po chwili zmniejsz regulację lub nawet całkowicie

wyłącz. Gdy zacznie stygnąć, znów podkręć pokrętło.

6. Gdy cebula i por będą miękkie, dodaj przyprawy i chwilę podsmaż.

7. Dodaj warzywne puree.

8. Zmiksuj pomidory z puszki i dodaj.

9. Sos musi się jeszcze trochę podsmażyć.

10. Dodaj ugotowaną fasolę. Wymieszaj wszystko dokładnie. Dopraw solą i pieprzem. Posyp pietruszką.

SURÓWKA Z MARCHEWKI / CARROT SALAD

SKŁADNIKI

60 osób

100 osób

120 osób

Marchew / CARROT

4 kg

6 kg

8 kg

Kwaśne jabłka np. szare renety / APPLES

1,5 kg

2,5 kg

3 kg

RODZYNKI najlepiej małe sułtanki / RAISINS

0,3 kg

0,5 kg

0,6 kg

SKŁADNIKI NA SOS

Oliwa z oliwek / OLIVE

3/4 szklanki

1 szklanka

1,5 szklanki

Jogurt naturalny / YOGURT

3/4 szklanki

1 szklanka

1,5 szklanki

Słód / MALT

1 mała łyżeczka

1 łyżka

2 łyżki

SKŁADNIKI NA SOS II

dla osób na diecie bezmlecznej na 10 osób

Oliwa z oliwek / OLIVE

1/2 szklanki

Syrop z agawy / MALT

1 łyżka

Sok z cytryny / LEMON JUICE

1 cytryna

PRZYPRAWY:

SÓL i PIEPRZ, NATKA PIETRUSZKI

do smaku

Dzień wcześniej

1. Marchew umyj i obierz. Przełóż do plastikowych pojemników z przykrywką i przechowuj w chłodni.

PRZYGOTOWANIE :

Surówkę przygotowujemy w dużej jasnej plastikowej misce a`la wanienka.

W godz. 9.00 – 11.00

1. RODZYNKI przepłucz i zalej wrzątkiem na 5 minut. Odcedź.

2. Umyj CYTRYNY i wyciśnij z nich sok.

3. DOBRA RADA: by wycisnąć z cytryny jak najwięcej soku, dobrze jest ją wcześniej ogrzać do

temperatury pokojowej lub na chwilę sparzyć wrzątkiem. Następnie pougniatać w rękach lub

wałkując ręką np. po blacie kuchennym. Przekrój cytrynę na pół i wyciskaj sok za pomocą wyciskarki.

4. Przygotuj SOS: oliwa + jogurt + słód + szczypta soli. Dokładnie wymieszaj.

5. Jeśli na kursie są osoby na diecie bezmlecznej, przygotuj dla nich sos II.

6. Obraną MARCHEW pokrój na elektrycznej tarce. Wybierz odpowiednią tarczę – tę z najmniejszymi

oczkami – pocięta na niej marchew wygląda jak niteczki makaronu. Ta tarcza jest lepsza – typowa dla

surówek. Im drobniej, delikatniej pokrojona marchew, tym smaczniejsza!!!

7. Obrane JABŁKA (bez ogryzków) pokrój również na elektrycznej tarce. Dla jabłek wybierz tarczę

z klasycznymi oczkami typu „tarka jarzynowa – duże oczka”.

8. Pokrojoną marchew i jabłko przełóż do dużej miski. Dodaj namoczone rodzynki.

9. Całość polej sosem. Sosu nie powinno być zbyt dużo – nasza surówka nie powinna w nim pływać.

Wymieszaj.

10. Być może surówka wymaga jeszcze doprawienia solą i pieprzem…

11. Rozdziel surówkę na dwie porcje dla KOBIET I MĘŻCZYZN. Można udekorować natką pietruszki 

12. Do czasu podania przechowuj w chłodnym miejscu …

*lepiej nie stawiać sosów oddzielnie, ponieważ wtedy ich zabraknie!

RYŻ BIAŁY / RICE

SKŁADNIKI

60 osób

100 osób

120 osób

Ryż / RICE

2,5 kg

3,8 kg

5 kg

Woda / WATER

2 części wody na 1 część ryżu

Sól / SALT

do smaku

PRZYGOTOWANIE:

1. Podziel ryż na dwie części – jedną dla kobiet, drugą dla mężczyzn.

2. Ryż trzeba przepłukać zimną wodą z kurzu. Warto to zrobić nawet dwa razy.

3. Przełóż ryż do dwóch garnków (płaskie 22 litrowe, te od owsianki).

4. Zalej ryż wrzątkiem i zagotuj na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu.

5. Dodaj sól i trochę oleju, jeśli gotujesz ryż jaśminowy.

Od tego momentu ryż można gotować na dwa sposoby:

SPOSÓB I

Dalej gotować ryż na wolnym ogniu od czasu do czasu mieszając. Uwaga, żeby ryż się nie przypalił.

Ryż gotowany w takich ilościach najczęściej się rozgotuje i zrobi się z niego kleista masa, zwłaszcza z ryżu

jaśminowego.

SPOSÓB II

Po zdjęciu ryżu z ognia, zawijamy go w kołdrę i koc. Odstawiamy na jedną godzinę.

Ryż spęcznieje i sam „dojdzie”. W ten sposób przygotujemy ryż na sypko.

SPOSÓB PODANIA:

Ryż można podać w garnkach albo wcześniej wyłożyć na dwie blaszane foremki i przechowywać go w

nagrzanym piekarniku do czasu podania.

DODATKI / EXTRA



Chleb



Prażony słonecznik – przygotuj według przepisu na str. 30



Gomasio – przygotuj według przepisu na str. 30



Masło



Oliwa



Kapusta i ogórki kiszone



Przyprawy

_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

PRZYGOTOWANIA DO DNIA 4 i 9

wykonujemy w godz. 15.30 – 18.00



KIEŁKI:

przepłucz lub nastaw nowe



GOMASIO:

sprawdź, czy jeszcze jest, być może trzeba przygotować nowe



PRAŻONY SŁONECZNIK

sprawdź, czy jeszcze jest, być może trzeba przygotować



KOMPOT:

przygotuj kompot na śniadanie (rodzynki + śliwki + daktyle+ świeże jabłka)



OWOCE:

przygotuj owoce dla wszystkich uczniów na śniadanie i dla nowych uczniów na

popołudnie



WARZYWA:

przynieś z piwnicy. Umyj i obierz. Sprawdź w przepisie, które warzywa

można pokroić już dziś. Warzywa przechowujemy w chłodni w pojemnikach z przykrywką.

ZESTAWIENIE WARZYW NA 120 OSÓB | dzień 4 i 9

MIARA

MARCHEW Z

ROZMARYNEM

SURÓWKA

COLESŁAW

PASZTET

Z SELERA

DODATKI

CEBULA

CEBULA CZERWONA

CYTRYNA

szt.

KAPUSTA BIAŁA

KISZONA KAPUSTA

MARCHEW

OGÓRKI KISZONE

PIECZARKI

PIETRUSZKA KORZEŃ

POR

SELER



DESER:

można przygotować deser na kolejny dzień

Deser jest dodatkiem do obiadu, więc przygotowujemy go wtedy, gdy jest

wystarczająca ilość czasu. Propozycje deserów są na stronie 74.

DZIEŃ 4

dzień Vipassany

/ DZIEŃ 9

I. PASZTET Z SELERA

II. MARCHEWKA Z ROZMARYNEM

III. SURÓWKA COLESŁAW (Z BIAŁEJ KAPUSTY)

IV. KASZA GRYCZANA BIAŁA NIEPALONA

KAPUSTA i OGÓREK KISZONY

VI.

ZUPA Z DNIA POPRZEDNIEGO (JEŚLI ZOSTAŁA)

VII.

DODATKI

PASZTET Z SELERA

SKŁADNIKI

60 osób

75 osób

100 osób

120 osób

WARZYWA

Seler / ROOT CELERY

3 kg

4 kg

5 kg

6 kg

Cebula/ ONION

1,5 kg

2 kg

2,5 kg

3 kg

Pietruszka / PARSLEY ROOT

1 kg

1,2 kg

1,6 kg

2 kg

Pieczarki /MUSHROOMS

2 kg

2,7 kg

3,5 kg

4 kg

Por / LEEK

0,5 kg

0,6 kg

0,8 kg

1 kg

Imbir (świeży korzeń) / GINGER

100 g

120 g

160 g

200 g

Kasza jaglana / MILLET

1 kg

1,2 kg

1,6 kg

2 kg

Orzechy włoskie / WALNUTS

0,25 kg

0,3 kg

0,4 kg

0,5 kg

Pestki słonecznika / SUNFLOWER

0,5 kg

0,6 kg

0,8 kg

1 kg

PRZYPRAWY

Gałka muszkatołowa / NUTMEG

2 łyżki

2,5 łyżki

3 łyżki

4 łyżki

Kolendra / CORIANDER

2 łyżki

2,5 łyżki

3 łyżki

4 łyżki

Tymianek / THYME

5 łyżek

6 łyżek

8 łyżek

10 łyżek

Olej rzepakowy / RAPESEED OIL

0,5 litra

Sól i pieprz / SALT and PEPPER

do smaku

Dzień wcześniej:

Umyj i obierz warzywa. Z wyjątkiem cebuli i pieczarek. Przechowuj w pojemnikach z przykrywką w chłodni.

PRZYGOTOWANIE :

W godz. od 6.00 do 8.00

1. Warzywa korzeniowe: seler i pietruszkę zetrzyj na maszynie na tarce z grubymi oczkami – klasyczna

tarcza jarzynowa.

2. Cebulę i por pokrój w piórka lub kostkę.

3. Pieczarki umyj i również pokrój w drobną kostkę lub na maszynie na tarczy jarzynowej.

4. Imbir zetrzyj ręcznie na tarce jarzynowej.

5. Orzechy włoskie rozdrobnij nożem na desce do krojenia i rozetrzyj je w moździerzu.

6. Kaszę jaglaną przepłucz zimną wodą z kurzu. Następnie zalej wrzątkiem (na 2 kg kaszy 6 litrów wody) i

gotuj na małym ogniu do miękkości. Po około 20 minutach kasza powinna być gotowa. Być może trzeba

będzie dodać wody. Pilnuj i mieszaj od czasu do czasu, by nie przypalić gęstej masy. W trakcie gotowania

dodaj sól do smaku. Kasza powinna nam się ugotować na gęstą masę.

7. Rozgrzej elektryczną patelnię – na oleju podsmaż cebulę, por i imbir.

8. Dodaj tymianek i kolendrę – jeszcze chwilę podsmaż.

9. Dodaj warzywa – seler i pietruszkę oraz pieczarki. Wymieszaj i zamknij klapę, by warzywa się dusiły.

Mieszaj od czasu do czasu.

10. Gdy zmiękną, dopraw gałką, solą i pieprzem. Możesz użyć też innych, jeśli wymaga tego smak potrawy.

W godz. 9.00 – 11.00

11. Ugotowaną kaszę połącz z warzywami, orzechami, słonecznikiem i dopraw przyprawami. Jeśli masa jest

zbyt rzadka, dodaj kaszy manny lub płatków owsianych.

12. Wysmaruj 4 duże blachy olejem i obsyp kaszą manną.

13. Wyłóż masę na 4 blachy i zapiekaj w piekarniku minimum 1 godz. i 30 min w 220 stopniach.

Pamiętaj, że piekarniki w Krutyni nie pieką równomiernie. Raz na jakiś czas trzeba zamieniać blachy miejscami, aby

upiec pasztet równomiernie. Jeśli w trakcie pieczenia powierzchnia pasztetu jest zbyt sucha, to skrop ją olejem.

MARCHEW Z ROZMARYNEM/ CARROT WITH ROSEMARY

SKŁADNIKI

60 osób

75 osób

100 osób

120 osób

Marchew / CARROT

10 kg

13 kg

17 kg

20 kg

Rozmaryn suszony / ROSEMARY DRIED

25 gr

32 gr

42 gr

50 gr

15 łyżek

Świeży imbir / GINGER

1/2 szklanki

utartego

na tarce

2/3 szklanki

utartego

na tarce

3/4 szklanki

utartego

na tarce

1 szklanka

utartego

na tarce

Olej rzepakowy / OIL

250 ml

320 ml

420 ml

500 ml

Sól i pieprz / SALT and PEPPER

do smaku

*OPCJONALNIE danie można doprawić curry, kurkumą, gałką muszkatołową

= te przyprawy również tu pasują.

Dzień wcześniej

Marchew umyj, obierz i pokrój ręcznie w dużą kostkę lub kawałki. Tak pokrojona marchew smakuje

znacznie lepiej niż krojona na maszynie.

Marchew przełóż do plastikowych pojemników z przykrywką i przechowuj w chłodni.

PRZYGOTOWANIE:

3. Imbir zetrzyj na tarce.

4. Rozmaryn rozetrzyj w moździerzu.

5. Na rozgrzaną patelnię gazową wlej olej i dodaj imbir oraz rozmaryn. Chwilę podsmaż, aby rozmaryn

zmiękł i wydobył aromat.

6. Następnie dodaj pokrojoną marchew i też podsmaż przez chwilę, ciągle mieszając.

7. Przykryj patelnię i duś marchew na najmniejszym możliwym ogniu, aż będzie miękka, co jakiś czas

mieszając. Marchewki nie podlewa się wodą, powinna sama puścić sok.

8. Po około 40 minutach marchew powinna być miękka.

9. Na koniec dopraw solą i pieprzem.

10. Możesz jeszcze doprawić curry, kurkumą lub gałką – opcjonalnie!

11. Jeśli marchew puściła dużo soku, można go zagęścić mąką ziemniaczaną – w szklance wody rozpuść 2

łyżki mąki ziemniaczanej i wlej do marchewki. Zagotuj, cały czas mieszając. Jeśli płyn jest nadal zbyt

rzadki, powtórz zagęszczanie mąką, ale tym razem z większą ilością.

SURÓWKA COLESŁAW / COLESLAW SALAD

SKŁADNIKI

60 osób

100 osób

120 osób

Kapusta biała / CABBAGE

4 kg

6 kg

8 kg

Marchew / CARROT

1 kg

1,4 kg

2 kg

Cebula czerwona / RED ONION

0,5 kg

0,8 kg

1 kg

Sok z cytryny / LEMON JUICE

1-2 cytryny

3 cytryny

3- 4 cytryny

SKŁADNIKI NA SOS

Oliwa z oliwek / OLIVE OIL

1/2 litra

3/4 litra

1 litr

Jogurt naturalny / YOGURT

1/2 litra

3/4 litra

1 litr

Musztarda np. Sarepska / MUSTARD

kilka łyżek do smaku

SKŁADNIKI NA SOS II

dla os. na diecie bezmlecznej na 10 osób

Oliwa z oliwek / OLIVE

1/2 szklanki

Musztarda np. Sarepska / MUSTARD

pół łyżeczki

Słód z agawy

2 łyżeczki

Ocet jabłkowy

kilka kropli do smaku

PRZYPRAWY:

SÓL i PIEPRZ, NATKA PIETRUSZKI

do smaku

PRZYGOTOWANIE :

W godz. 9.00 – 10.30

Surówkę przygotowujemy w dużej jasnej plastikowej misce a`la wanienka.

1. Umyj CYTRYNY i wyciśnij z nich sok na elektrycznej wyciskarce.

DOBRA RADA: by wycisnąć z cytryny jak najwięcej soku, dobrze jest ją wcześniej ogrzać do temperatury

pokojowej lub na chwilę sparzyć wrzątkiem. Następnie pougniatać w rękach lub wałkując ręką np. po

blacie kuchennym.

2. Przemyj KAPUSTĘ i pokrój na elektrycznej tarce. Wybierz odpowiednią tarczę! Kapusta powinna być

poszatkowana dość drobno!

3. Umytą i obraną MARCHEW również pokrój na elektrycznej tarce. Wybierz odpowiednią tarczę – możesz

użyć tej z klasycznymi oczkami typu „tarka jarzynowa – duże oczka”, ale jest jeszcze inna – pocięta na niej

marchew wygląda jak niteczki makaronu. Ta tarcza jest lepsza – typowa dla surówek. Im drobniej,

delikatniej pocięta marchew, tym smaczniejsza!

4. W dużej misce wymieszaj kapustę, marchew. Dodaj sól i pieprz. Odstaw na godzinę, aby warzywa

zmiękły.

5. CEBULĘ obierz i pokrój ręcznie na drobne paseczki (elektryczna tarka zrobi z niej miazgę).

6. Przygotuj sos z JOGURTU, MUSZTARDY i SOKU Z CYTRYNY.

7. Jeśli na kursie są osoby na diecie bezmlecznej, przygotuj dla nich sos II.

8. Warzywa wymieszaj z cebulą i sosem. Odłóż porcję dla osób na diecie bezmlecznej.

9. Być może surówka wymaga jeszcze doprawienia solą i pieprzem…

10. Rozdziel surówkę na dwie porcje dla KOBIET I MĘŻCZYZN. Można udekorować natką pietruszki 

*lepiej nie stawiać sosów oddzielnie, ponieważ wtedy ich zabraknie!

KASZA GRYCZANA BIAŁA NIEPALONA

SKŁADNIKI

60 osób

100 osób

120 osób

Kasza gryczana biała niepalona / WHITE

BUCKWHEAT

2 kg

3 kg

4 kg

Woda / WATER

proporcje według przepisu na opakowaniu

Sól / SALT

do smaku

PRZYGOTOWANIE:

1. Podziel kaszę na dwie części – jedną dla kobiet, drugą dla mężczyzn.

2. Kaszę trzeba przepłukać zimną wodą z kurzu. Warto to zrobić nawet dwa razy.

3. Przełóż kaszę do dwóch garnków (płaskie 22 litrowe, te od owsianki).

4. Zalej kaszę wrzątkiem i zagotuj na wolnym ogniu mieszając od czasu do czasu.

5. Dodaj sól i kilka łyżek majeranku oraz trochę oleju.

Od tego momentu kaszę można gotować na dwa sposoby:

SPOSÓB I

Dalej gotować kaszę na wolnym ogniu od czasu do czasu mieszając. Uwaga, żeby kasza się nie przypaliła.

Kasza gotowana w takich ilościach najczęściej się rozgotuje i zrobi się z niej kleista masa.

SPOSÓB II

Po zagotowaniu zdejmujemy kaszę z ognia, zawijamy w kołdrę i koc. Odstawiamy na jedną godzinę.

Kasza spęcznieje i sama „dojdzie”. W ten sposób przygotujemy kaszę na sypko.

SPOSÓB PODANIA:

Kaszę można podać w garnkach albo wcześniej wyłożyć na dwie blaszane foremki i przechowywać kaszę w

nagrzanym piekarniku do czasu podania.

Kaszę można też trochę okrasić – odrobiną oleju rzepakowego, posypać gomasio i natką pietruszki.

W ten sposób podana kasza jest bardziej apetyczna.

DESER

W tym dniu pasują jabłka pieczone lub jabłka zapiekane pod kruszonką

DODATKI / EXTRA



Chleb



Prażony słonecznik – przygotuj według przepisu na str. 30



Gomasio – przygotuj według przepisu na str. 30



Masło



Olej rzepakowy



Kapusta i ogórki kiszone



Przyprawy

_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

PRZYGOTOWANIA DO DNIA 5 i 10

wykonujemy w godz. 15.30 – 18.00



KIEŁKI:

przepłucz lub nastaw nowe



GOMASIO:

sprawdź, czy jeszcze jest, być może trzeba przygotować nowe



PRAŻONY SŁONECZNIK:

sprawdź, czy jeszcze jest, być może trzeba przygotować



CIECIERZYCA:

przepłucz i namocz na noc (3 części wody na 1 część ciecierzycy)



KOMPOT

przygotuj kompot na śniadanie (rodzynki + śliwki + daktyle+ świeże jabłka)



OWOCE:

przygotuj owoce dla wszystkich uczniów na śniadanie i dla nowych uczniów na

popołudnie.



WARZYWA

przynieś z piwnicy. Umyj i obierz. Sprawdź w przepisie, które warzywa

można pokroić już dziś. Warzywa przechowujemy w chłodni w pojemnikach z przykrywką.

ZESTAWIENIE WARZYW NA 120 OSÓB | dzień 5 i 10

MIARA

ZUPA

dzień 10

POMIDOROWA

Potrawka

dyniowa z

cieciorką

SURÓWKA

z kapusty

pekińskiej

DODATKI

CEBULA

CYTRYNA

szt.

CZARNA RZEPA

0,75

DYNIA
KAPUSTA PEKIŃSKA

KAPUSTA KISZONA

MARCHEW

OGÓRKI KISZONE

PIETRUSZKA

KORZEŃ

PIECZARKI

POR

1,2

SELER

ZIEMNIAKI



DESER:

można przygotować deser na kolejny dzień

Deser jest dodatkiem do obiadu, więc przygotowujemy go wtedy, gdy jest

wystarczająca ilość czasu. Propozycje deserów są na stronie 74

DZIEŃ 5 /

DZIEŃ 10

I. POTRAWKA Z DYNI Z CIECIERZYCĄ

II. SURÓWKA Z MARCHWI

III. MAKARON

IV. BIAŁA KASZA GRYCZANA (dla diety bezglutenowej)

V. DODATKI

POTRAWKA Z DYNI Z CIECIORKĄ

SKŁADNIKI

60 osób

75 osób

100 osób

120 osób

WARZYWA:

Ciecierzyca / CHICKPEAS

2 kg

2,5 kg

3,3 kg

4 kg

Dynia po obraniu i pokrojeniu / PUMPKIN

15 kg

18 kg

24 kg

30 kg

Pietruszka / PARSLEY ROOT

1 kg

1,2 kg

1,6 kg

2 kg

Seler / ROOT CELERY

1 kg

1,2 kg

1,6 kg

2 kg

Cebula / ONION

1 kg

1,2 kg

1,6 kg

2 kg

Imbir świeży korzeń / GINGER

150 gr

180 gr

250 gr

300 gr

PRZYPRAWY:

Kolendra

CORIANDER

1 łyżka

2 łyżki

Gałka muszkatołowa / NUTMEG

1 łyżeczka

2 łyżeczki

Kurkuma / TURMERIC

½ łyżki

1 łyżka

Papryka ostra / HOT PAPRIKA

do smaku

Sól i pieprz / SALT and PEPPER

do smaku

Dzień wcześniej:

1. Umyj i obierz warzywa (seler i pietruszkę). Z wyjątkiem cebuli. Przełóż do plastikowych pojemników z

przykrywką i przechowuj w chłodni.

2. Dynię umyj i wyczyść z pestek. Pokrój ją w kostkę. Jeśli masz dynię Hokkaido, nie trzeba jej obierać.

3. Przepłucz cieciorkę z kurzu i namocz na noc w wodzie (w proporcji 1 część cieciorki na 3 części wody).

PRZYGOTOWANIE:

W godz. od 6.00 do 8.00

1. Odcedź cieciorkę. Przełóż do garnka, zalej wrzątkiem i gotuj do miękkości. Pod koniec gotowania

dodaj sól i po 10 minutach odcedź na sicie.

2. Warzywa pokrój:



Seler i pietruszkę poszatkuj na maszynie na tarce jarzynowej.



Cebulę ręcznie w piórka.



Imbir zetrzyj na tarce.

W godz. 9.00 – 11.00

3. Rozgrzej olej na dużej gazowej patelni i podsmaż cebulę i imbir.

4. Dodaj seler i pietruszkę. Podsmaż chwilę.

5. Zmniejsz gaz, zamknij pokrywę i mieszaj od czasu do czasu. Nie podlewaj wodą – warzywa same

puszczą sok i zaparują pod pokrywą.

6. Po chwili dodaj dynię. Zamknij pokrywę, mieszaj od czasu do czasu. Możesz podlać trochę wodą,

wówczas dynia szybciej się rozgotuje.

7. Potem dodaj ugotowaną cieciorkę.

8. Dodaj przyprawy.

SURÓWKA Z KAPUSTY PEKIŃSKIEJ / CHINESE CABBAGE SALAD

SKŁADNIKI

60 osób

100 osób

120 osób

WARZYWA:

Kapusta pekińska / CHINESE CABBAGE

4 kg

6 kg

8 kg

Marchew / CARROT

1, kg

1,5 kg

2 kg

Por *białe i lekko zielone części / LEEK

0,5 kg

0,8 kg

1 kg

Czarna rzepa / BLACK TURNIP

0,3 kg

0,5 kg

3/4 kg

Słonecznik / SUNFLOWER

1 szklanka

2 szklanki

2,5 szklanki

Ogórek kiszony /

PICKLED CUCUMBER

0,3 kg

0,5 kg

3/4 kg

SKŁADNIKI NA SOS:

Olej rzepakowy / RAPESEED OIL

1,5 szklanki

2 szklanki

2,5 szklanki

Sok z cytryny / LEMON JUICE

*możesz też użyć octu jabłkowego

3 cytryny

4,5 cytryny

6 cytryn

Słód zbożowy / MALT

1 łyżka

1,5 łyżki

2 łyżki

Musztarda np. sarepska / MUSTARD

1 łyżka

2 łyżki

2,5 łyżki

PRZYPRAWY:

Sól i pieprz, natka pietruszki

do smaku

PRZYGOTOWANIE :

Surówkę przygotowujemy w dużej jasnej plastikowej misce a`la wanienka.

W godz. 9.00 – 11.00

1. SŁONECZNIK delikatnie podpraż na suchej patelni. Zrób to partiami, żeby uprażyć ziarna równomiernie

i nie przypalić. Chodzi o delikatne wydobycie aromatu, a nie długie smażenie.

2. Umyj CYTRYNY i wyciśnij z nich sok na elektrycznej wyciskarce.

DOBRA RADA: by wycisnąć z cytryny jak najwięcej soku, dobrze jest ją wcześniej ogrzać do temperatury

pokojowej lub na chwilę sparzyć wrzątkiem. Następnie pougniatać w rękach lub wałkując ręką np. po

blacie kuchennym. Przekrój cytrynę na pół i wyciskaj sok za pomocą wyciskarki.

3. Przygotuj SOS: olej + sok z cytryny + słód + musztarda + sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj – można to

zrobić np. w dużym słoiku – zakręcić i mocno potrząsać!

4. Umyj KAPUSTĘ i pokrój nożem na drobne paseczki. Podobnie kroimy PORA. Delikatnie posól i odstaw na

pół godziny, by warzywa zmiękły.

5. Obraną MARCHEW pokrój na elektrycznej tarce. Wybierz odpowiednią tarczę – o najmniejszych oczkach

– pocięta na niej marchew wygląda jak niteczki makaronu. Ta tarcza jest lepsza – typowa dla surówek. Im

drobniej, delikatniej pokrojona marchew tym smaczniejsza!!!

Marchew można też pokroić w cienkie długie plastry obieraczką do warzyw.

6. CZARNĄ RZEPĘ (bez skórki) i OGÓRKI KISZONE zetrzyj na tarce jarzynowej.

7. Wymieszaj dokładnie wszystkie składniki.

8. Całość polej sosem i jeszcze raz dokładnie wymieszaj.

9. Być może surówka wymaga jeszcze doprawienia solą i pieprzem…

10. Rozdziel surówkę na dwie porcje dla KOBIET I MĘŻCZYZN. Można udekorować natką pietruszki 

11. Do czasu podania przechowuj w chłodnym miejscu …

MAKARON / PASTA

SKŁADNIKI

60 osób

100 osób

120 osób

Makaron / PASTA

1,5 kg

2,5 kg

3 kg

PRZYGOTOWANIE:

Dobrze jest gotować makaron w kilku mniejszych garnkach.

1. Zagotuj wodę, dodaj sól i trochę oleju (by makron się nie skleił).

2. Dodaj odmierzoną ilość makaronu i gotuj według czasu na opakowaniu.

3. Przecedź, dodaj trochę oliwy i wymieszaj.

Przygotowany makaron dobrze jest przechować w piekarniku pod przykryciem.

KASZA GRYCZANA / BUCKWHEAT

Ilość w zależności od ilości osób na diecie bezglutenowej. Makaron zawiera gluten, więc musimy zapewnić im

alternatywę.

DODATKI / EXTRA



Chleb



Prażony słonecznik – przygotuj według przepisu na str. 30



Gomasio – przygotuj według przepisu na str. 30



Masło



Oliwa



Kapusta i ogórki kiszone



Przyprawy

_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

PRZYGOTOWANIA DO DNIA 6

wykonujemy w godz. 15.30 – 18.00

Dzień 6 = menu DZIEŃ 1

patrz str. 39 – 44

Przygotowania do dnia 6

patrz str. 38

DZIEŃ 10 kolacja

Podajemy o godz. 17.00

I. ZUPA POMIDOROWA

II. DODATKI

II. ZUPA POMIDOROWA / TOMATO SOUP

SKŁADNIKI

60 osób

75 osób

100 osób

120 osób

WARZYWA:

Cebula / ONION

1,5 kg

2,2 kg

2,5 kg

3 kg

Seler / ROOT CELERY

0,7 kg

1 kg

1,5 kg

2 kg

Marchew / CARROT

2 kg

2,5 kg

3 kg

4 kg

Pietruszka / PARSLEY ROOT

0,7 kg

1 kg

1,5 kg

2 kg

Por / LEEK

najlepiej jasne części

0,6 kg

0,8 kg

1 kg

1,2 kg

Ziemniaki / POTATOES

1 kg

1,2 kg

1,7 kg

2 kg

Czerwona soczewica / LENTILS

0,5 kg

0,6 kg

0,8 kg

1 kg

Pomidory z puszki /

CANNED TOMATOES

2 puszki

po 2,5 kg

3 puszki

po 2,5 kg

3,5 puszki

po 2,5 kg

4 puszki

po 2,5 kg

Przecier pomidorowy

PRZYPRAWY:

Liść laurowy /

BAY LEAF

10 szt.

14 szt.

16 szt.

20 szt.

Ziele angielskie / ALLSPICE

10 szt.

14 szt.

16 szt.

20 szt.

Lubczyk nać / LOVAGE

5 łyżki

6 łyżki

8 łyżek

10 łyżek

Kurkuma / TURMERIC

2 płaskie łyżki

Słodka papryka

/ SWEET PAPRIKA

3 łyżki

4 łyżki

5 łyżek

6 łyżek

Sól i pieprz / SALT, PEPPER

do smaku

Woda (litry)

13 l

18 l

22 l

26 l

DODATKI:

olej do smażenia / OIL

0,3 l

ZUPĘ GOTUJEMY W DWÓCH GARNKACH – WSZYSTKIE SKŁADNIKI DZIELIMY NA 2 CZĘŚCI !

CZEŚĆ I

rozpocznij około godz. 10.00

1. WARZYWA odmierz, umyj, obierz i pokrój:

a. MARCHEW, SELER I PIETRUSZKĘ pokrój na maszynie na grube plasterki (dobierz odpowiednią

tarczę).

b. ZIEMNIAKI pokrój ręcznie w dużą kostkę.

c. CEBULĘ i PORA pokrój ręcznie w plasterki /piórka.

2. Pokrojone warzywa podziel na 2 części.

a. *jeśli warzywa przygotowujesz dzień wcześniej, to przełóż je do pojemników z pokrywami i

schowaj w lodówce.

CZEŚĆ II

rozpocznij pracę około godziny 13.00 lub wcześniej

1. W dwóch dużych garnkach zagotuj wodę. Ilość wody z przepisu podziel na 2 części!

2. Gdy woda się zagotuje (zajmuje to około 30 – 45 min), dodaj warzywa – marchew, pietruszkę, seler,

ziemniaki. Do każdego garnka taką samą ilość!

3. SOCZEWICĘ też podziel na dwie części i przepłucz w misce z kurzu i innych zanieczyszczeń.

Przepłukaną soczewicę odcedź na sicie.

4. Soczewicę dodaj do zupy. Do każdego garnka jedną część.

5. Na patelni rozgrzej olej i podsmaż połowę cebuli i pora. Gdy warzywa zmiękną, dodaj do jednego

garnka.

6. Potem podsmaż drugą część cebuli oraz pora i dodaj do drugiego garnka.

7. Dodaj przyprawy do zup.

8. Mieszaj od czasu do czasu – bardzo dokładnie, po dnie garnka.

9. Gdy warzywa będą miękkie i soczewica się rozgotuje, dodajemy pomidory z puszki. Wcześniej zmiksuj

pomidory na sos.

10. W międzyczasie możesz ją jeszcze doprawić do smaku.

DODATKI / EXTRA



Chleb



Prażony słonecznik – przygotuj według przepisu na str. 30



Gomasio – przygotuj według przepisu na str. 30



Masło



Oliwa



Ogórki kiszone



Dżem



Przyprawy

_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

PRZYGOTOWANIA DO DNIA 11

wykonujemy w godz. 15.30 – 18.00



KIEŁKI:

przepłucz lub nastaw nowe, jeśli po tym kursie zaczyna się następny



GOMASIO:

sprawdź, czy jeszcze jest, być może trzeba przygotować nowe



PRAŻONY SŁONECZNIK:

sprawdź, czy jeszcze jest, być może trzeba przygotować



KOMPOT:

przygotuj kompot na śniadanie (rodzynki + śliwki + daktyle + świeże jabłka)



OWOCE:

przygotuj owoce dla wszystkich uczniów na śniadanie

DZIEŃ 11

ŚNIADANIE

I. OWSIANKA

II. TO, CO ZOSTAŁO Z DNIA 10

III. KAWA MIELONA I ROZPUSZCZALNA

Zadania dla serwerów na koniec kursu:

I. Jeśli po tym kursie jest kolejny



Sprzątanie jadalni i kuchni po śniadaniu



Wyparzenie naczyń i sztućców i odłożenie do regałów



Inwentaryzacja magazynu (można wykonać w sobotę, odliczając produkty, które zostaną

użyte w niedzielę). Inwentaryzujemy produkty spożywcze, herbaty i kawy, przyprawy,

warzywa i owoce oraz produkty chemiczne.



Zabezpieczenie resztek jedzenia w chłodni.

II. Jeśli jest to ostatni kurs w sezonie, to dodatkowo należy:



Przygotować kuchnię do pakowania – sprzęty można już spakować w sobotę

7. P R Z E P I S Y D O D A T K O W E

Na wszelki wypadek lub do wykorzystania między kursami …

Można dopisywać ręcznie …

8. P R Z E P I S Y N A D E S E R Y

Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
MANUAL cz II Przepisy 2017 07 09 2017
lanos manual cz II 1 100
lanos manual cz II 101 130
lanos manual cz II 101 130
lanos manual cz II 1 100
WINIARY (przepisy przyjazne dzieciom) CZ. II DANIA OBIADOWE, KUCHNIA
Społeczeństwo cz. II powt, WOS - matura, Matura 2015
socjologia cz II
BADANIA DODATKOWE CZ II
Wykład 5 An wsk cz II
AUTOPREZENTACJA cz II Jak w
Podstawy Pedagogiki Specjalnej cz II oligo B
J Poreda Ewangelia zdrowia, cz II
mmgg, Studia PŁ, Ochrona Środowiska, Chemia, fizyczna, laborki, wszy, chemia fizyczna cz II sprawka
Pasta twarogowo, Diety, Dieta Dukana, Faza II - Przepisy

więcej podobnych podstron