Restauracja „ U KRYSTYNY” ul. Górska 23 34-120 Andrychów	Arkusz Kontroli CCP4 w procesach przygotowywania potraw Schładzanie potraw	Z.4.5.5.4.
Data: 04.10.2007.	Wydanie 01 / 2007	Egzemplarz nr 1

Nr CCP

Nr etapu

Etap (nazwa)

Rodzaj zagrożenia

Działania zapobiegające

Parametry krytyczne

Monitoring

Działania korygujące

Odpowiedzialny

Dokumenty / Zapisy

Wartość

Tolerancja

Metoda

Jak często

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

CCP4

11

Schładzanie potraw po obróbce cieplnej

Niewłaściwa temperatura lub czas schładzania

Kontrola temperatury potrawy po czasie 1,5 godziny od chwili umieszczenia jej w szybko-schładzarce

10 st.C

Bez tolerancji

Pomiar temperatury,

Każda schładzana potrawa

Wydłużenie o 0,5 godziny procesu schładzania .obniżenie temperatury

Kucharz

Arkusz monitorowania CCP4 Z.2.9/4