Zupa buraczkowa po gospodarsku

2 l wywaru z mięsa i warzyw,

150 ml śmietany,

0.5 kg buraków,

5 dkg fasoli perłowej,

20 dkg obranych ziemniaków,

10 dkg cebuli,

15 dkg jabłek,

15 dkg pomidorów,

15 dkg ogórków świeżych,

4 dkg masła,

natka pietruszki, sól, pieprz, cukier,

kwas z buraków do smaku.

Buraki umyć, oczyścić, upiec w piekarniku. Następnie wystudzić, obrać, zetrzeć na tarce o dużych otworach razem z opłukanymi i wypestkowanymi jabłkami, zalać wywarem, dodać kwas burakowy, gotować kilka minut na małym ogniu i pozostawić do naciągnięcia na 3-4 godziny. Fasolę przebrać, opłukać, zalać zimną wodą, zagotować i pozostawić na 2 godziny. Potem ugotować w tej samej wodzie. Ziemniaki umyć, pokrajać w kostkę, zalać wodą, ugotować. Pmidory umyć, sparzyć, obrać ze skórki. Cebulę i ogórki obrać, opłukać, pokrajać w cząstki razem z pomidorami, podsmażyć na maśle, włożyć do ziemniaków pod koniec gotowania razem z fasolą. Następnie połączyć z przecedzonym barszcze, śmietaną i posiekaną natką pietruszki, zagotować i doprawić do smaku.

---