Zalewa octowa do śledzi
Składniki:
2 średnie cebule
100 ml octu (10%)
400 ml wody
8 kulek ziela angielskiego
2 liście laurowe
sól.
Do rondla wlać ocet i wodę. Dodać pokrojoną w plastry cebulę, ziele angielskie i liście laurowe. Posolić. (niekoniecznie, wszystko zależy od "słoności" śledzi). Doprowadzić do wrzenia i gotować ok 5 min. Gotową zalewę ostudzić.
Później można dodać oleju.
Śledzie z majerankiem (ziołowe)
Składniki:
filety śledziowe w oleju
czosnek
olej/ oliwa z oliwek
SPOSÓB WYKONANIA: Śledzie osączyć z oleju i pokroić na kawałki. Czosnek obrać i przecisnąć przez praskę. Śledzie układać w słoiku warstwami, przekładając czosnkiem przesypując majerankiem i zalewając oliwą. Słoik zamknąć i wstawić na dwa dni do lodówki.
Śledzie po Kaszubsku
Składniki:
1 kg słonych śledzi, np. matiasy
4 duże cebule
1 szklanka przecieru pomidorowego
1 szklanka koncentratu pomidorowego
pół szklanki oleju
sól, pieprz
ziele angielskie
majeranek
Filety wymoczyć w wodzie - minimum 2 godziny, następnie wypłukać, odsączyć na sitku. Pokroić w większe kawałki.
Cebulę obrać, pokroić w talarki, wrzucić na patelnię, smażyć, aż się lekko zarumieni. Następnie wlać przecier i koncentrat pomidorowy, doprawić solą i pieprzem, dokładnie wymieszać. Wlać jeszczcze pół szkanki oleju, dodać ziele angielskie i majeranek.
Układać w słoiku warstwami: śledzie, sos, śledzie, sos... Następnie zakręcić dokładnie słoik i przechowywać minimum 2 dni w zimnym miejscu.
Śledzie po wiejsku
Składniki:
*500 g filetów śledziowych
*1 spora cebula
*olej rzepakowy
*pieprz prawdziwy mielony
*łyżeczka ziarna gorczycy
*kilka ziaren kolendry
*łyżeczka cukru
*sól
*jedna średnia marchew
*marynowana papryczka
*ocet spirytusowy
Śledzie moczymy w przegotowanej wodzie przez godzinę. Odcedzamy.
Jeśli są zbyt duże, przekrawamy je wzdłuż na dwa długie paski.
Przygotowujemy zalewę octową.
Na 0,5 litra przegotowanej wody bierzemy 1/4 octu.
Doprawiamy zalewę cukrem, solą, pieprzem i dolewamy 3 łyżki oleju.
Marchew gotujemy w całości, następnie odcedzamy, obieramy i drobniutko siekamy.
Paprykę również siekamy na drobniutką kosteczkę.
Cebulę obieramy, sparzamy we wrzątku przez dwie minutki i kroimy na piórka.
W słoiku układamy warstwami filety na przemian z cebulką oraz ziarnem kolendry i gorczycy, a także marchewką i papryczką.
Przelewamy wszystko zalewą.
Zamykamy słoik i odstawiamy do lodówki.
Można je przechowywać około tygodnia.
Koreczki śledziowe
Filety opłukać w zimnej wodzie i włożyć do marynaty złożonej z oliwy, cząbru i pieprzu. najlepiej niech sobie posiedzą w tej marynacie parę godzin.
Śledzie wyjąć z marynaty, dokładnie odsączyć, położyć srebrna stroną do spodu.
Na wierzch każdego fileta wyłożyć łyżeczkę musztardy, dokładnie rozsmarować.
Cebulkę drobno posiekać, sparzyć wrzątkiem, skropić oliwą z oliwek i sokiem z cytryny.
Tak przygotowaną cebulkę rozłożyć na fletach posmarowanych musztardą.
Śledzie zwinąć w roladkę, spiąć wykałaczką i udekorować papryczką i koperkiem.
Śledzie po meksykańsku
Składniki:
śledzie w oleju 4 szt
czerwona papryka konserwowa 4 kawałki
ogórek korniszon 2 szt
papryka czerwona słodka 1 szczypta
fasola czerwona 2 łyżki
ketchup 1 opakowanie
cebula 1 szt
ogórek kiszony 1 szt
koperek zielony 1 łyżeczka
ananas w kawałkach 2 łyżki
Wykonanie:
Do keczupu dajemy pokrojona cebulkę, paprykę, ogórki. Ananas i fasole z puszki doprawiamy papryka w proszku na koniec dodajemy koper. Mieszamy dodajemy śledzie mieszamy. Można jeszcze dodać kukurydze z puszki.