Grzyby z patelni po gospodarsku

50 dag schabu

50 dag pieczarek

20 dag kurek

10 dag rydzyków (mogą być boczniaki)

3 łyżki oleju

2 jabłka

pół pęczka tymianku

10 dag gęstej kwaśnej śmietany

2 - 3 łyżki konfitury borówkowej

sól, czarny pieprz

Sposób wykonania :

Mięso umyć, osuszyć, pokroić w paski. Grzyby dokładnie oczyścić.

Paseczki schabu podsmażyć na łyżce oleju, oprószyć solą i pieprzem, zdjąć z patelni.

Do tłuszczu ze smażenia wlać resztę oleju, porcjami smażyć grzyby.

Gdy sok wyparuje, przyprawić. Jabłka pokroić w cząstki.

Dodać do grzybów, smażyć jeszcze przez chwilę.

Dodać mięso, pozostawić na ogniu 1 - 2 minuty.

Tymianek opłukać, osuszyć, poodrywać listki i dodać je do grzybów.

Podawać ze śmietaną i konfiturą borówkową.

Krokiety z kapuchą

Składniki Przepis

Farsz:

pół kapustki

cebula

pieczarki

Ciasto:

szkl. mąki

2 - 3 jaja

2 łyżki oleju

szkl. mleka

sól

jajko i bułka tarta do

panierowania

Kapustkę ugotować w osolonej wodzie z dodatkiem kostki rosołowej, wyjąć i pokroić. Pieczary pokroić i usmażyć z solą i pieprzem. Cebulkę pokroić i podsmażyć. Wszystko wymieszać, doprawić, można dodać odrobinę śmietany.Jaja zmiksować z mlekiem,

dosypać mąkę, wlać olej i tyle wody, żeby ciasto miało gęstość kwaśnej śmietany. Odstawić na godzinkę (ja nie odstawiam, bo mi się nie chce czekać) i smażyć cienkie naleśniki. Nakładać farsz, składać w kopertę, maczać w rozbełtanym jaju z solą

i ostrą papryką, panierować w bułce tartej i smażyć w głębokim oleju. Wychodzi z tego jakieś siedem pysznych naleśników.

Krokieciki z pieczarkami i serem

Składniki Przepis

cienkie naleśniki

pieczarki

ser żółty, np. Natan

jajko

bułka tarta

Usmaż cienkie naleśniki, powinny być raczej jasne. Na środek każdego połóż łyżkę usmażonych z solą i pieprzem i pokrojonych w plasterki pieczarek, a na

pieczarki plaster żółtego sera. Złóż naleśnik tak, żeby powstał krokiecik, czyli prostokąt, z którego nie wypadnie nadzienie. Teraz każdy z nich maczaj w jajku, a potem w bułce tartej i smaż w głębszym tłuszczu na złoto.

Krokiety są chrupiące, a w środku maja ciągnący się serek. Jeśli ktoś lubi dobry keczup, to niech spróbuje tego dania właśnie z paseczkiem keczupu na wierzchu.

Farsz do naleśników, krokietów i pasztecików

Składniki

40 dag świeżych koźlarzy lub podgrzybków, 30 dag pieczonego

kurczaka, 2 żółtka, 3 łyżki gęstej śmietany, 10 dag migdałów, pół

łyżeczki keczupu, curry, pieprz, sól

Sposób przyrządzania

Migdały zblanszować, obrać ze skórki, zmiażdżyć lub bardzo drobno posiekać. Starannie

oczyszczone grzyby ugotować w małej ilości wrzątku, osączyć i razem z mięsem drobno

posiekać lub zemleć. Wymieszać ze śmietaną, żółtkami, keczupem i przyprawami Zbyt

rzadki farsz można zagęścić bułką tartą. (100 g - 205 kcal).

Risotto najprostsze

Składniki

30 dag ryżu, 50 dag pomidorów, po małej puszce groszku

i kukurydzy, 5 dag chudej wędliny, 2 łyżki oliwy, 2 łyżki startego

żółtego sera, łyżka masła, 2 ząbki czosnku, sól

Sposób przyrządzania

Pokrojone ząbki czosnku zrumienić na oliwie. Wyjąć je, a do

rondelka włożyć pomidory obrane ze skórki i drobno pokrojone.

Mieszając dusić je bez przykrycia, aż powstanie gęsty sos.

Ugotować ryż na sypko (powinien być twardawy). Naczynie żaroodporne wysmarować

tłuszczem. Ryż wymieszać z sosem, dodać odcedzony groszek i kukurydzę i połowę

startego sera. Przełożyć do naczynia, posypać resztą sera, na wierzchu położyć wiórki

masła i plasterki wędliny. Zapiekać 25 min.

Poduszeczki

Ciasto:

30 dag ziemniaków,

2 szklanki mąki,

2 jaja,

10 dag masła,

2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia,

łyżka ziaren sezamu.

Farsz: po 25 dag wołowiny i cielęciny bez kości,

cebula, 1-2 łyżki tartej bułki,

pół łyżeczki tymianku, łyżka sosu sojowego,

2-3 łyżki oleju, sól, pieprz.

Ziemniaki obrać, ugotować, przepuścić przez praskę, wystudzić połączyć z masłem,

mąką, proszkiem do pieczenia, jajami, ziarnem sezamowym. Posolić i na kawałku

ciasta położyć trochę farszu, złożyć na pół i starannie zlepić krawędzie. Ułożyć

poduszeczki na blasze, każdą posmarować olejem i wstawić do gorącego piekarnika

(190 - 200 st.C) na 20 min.

Musaka

50 dag mielonej wołowiny, lub baraniny,

1-1.5 kg bakłażanów,

50 dag pomidorów,

20dag ostrego żółtego sera,

2-3 jaja, duża cebula,

2 ząbki czosnku,

1\2 łyżki mąki, 3 szklanki białego, wytrawnego wina,

kilka łyżek bułki tartej,

3-4 łyżki mąki,

po ćwierć łyżeczki bazylii, oregano, rozmarynu,

szczypta gałki muszkatołowej, olej do smażenia,

cukier, pieprz, sól,

1 i 1/2 szklanki sosu beszamelowego,

natka pietruszki.

Bakłażany pokroić na plastry, oprószyć solą i dać w zimne miejsce.

Pomidory sparzyć, zdjąć skórkę, pokroić na ćwiartki, usunąć pestki.

Cebulę i czosnek pokroić, zrumienić na oleju, dodać mięso i podsmażyć,

następnie dołożyć pomidory, przyprawy ziołowe i gałkę muszkatołową, cukier,

sól, pieprz, podlać winem i dusić 20 min. W tym czasie obtoczyć w mące

bakłażany, zrumienić na gorącym oleju. Do rondla z uduszonym mięsem wsypać

2 łyżki bułki tartej, wymieszać i odstawić, aby masa wystygła, po czym połączyć

ją z żółtkami i pianą ubitą z białek. W formie wysmarowanej olejem i posypanej

bułką tartą układać warstwami: 2/3 bakłażanów , masę mięsną, resztę tartej bułki,

pozostałe bakłażany.

Wierzch polać sosem beszamelowym i wstawić do piekarnika ( 190st)na 45 min.

Po 30 min. posypać żółtym serem a po wyjęciu z pieca posiekaną zieleniną.

Gołąbki z nadzieniem drobiowym

Główka kapusty włoskiej,

50 dag mielonego mięsa z indyka,

jajo, łyżka kaszy mannej,

2-3 łyżki posiekanych ziaren dyni,

vegeta, 2 łyżki smalcu,

2-3 łyżki sosu sojowego, pieprz.

Z kapusty wyciąć głąb, zdjąć wierzchnie liście, główkę umyć i włożyć na kilka min.

do wrzącej wody. Osączyć na sicie, delikatnie oddzielić wszystkie liście.

Mięso wymieszać z kaszą manną, jajem, pestkami dyni. Przyprawić sosem sojowym,

vegetą, pieprzem. Na liście nałożyć farsz i zwinąć gołąbki. Ułożyć w żaroodpornym

naczyniu , obłożyć wiórkami smalcu, podlać niewielką ilością sosu sojowego,

przykryć naczynie i wstawić do piekarnika, aż gołąbki będą miękkie.

Lasagne z sosem Bolońskim

20 dag lasagne ( suchych płatów),

5 dag parmezanu,

Sos boloński: 3 cebule, 3 ząbki czosnku, 1/3 szklanki oliwy,

30 dag mielonego mięsa, 30 dag pieczarek, 30 dag pomidorów,

2 łyżki koncentratu pomidorowego, 3 szklanki bulionu, oregano,

tymianek, bazylia, pieprz, sól.

Sos beszamelowy 8 dag masła, 8 dag mąki, litr mleka, sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Drobno posiekaną cebulę i czosnek podsmażyć na oliwie, dodać zmielone mięso,

umyte, pokrojone w plasterki pieczarki smażyć kilka min. Następnie włożyć

obrane ze skórki i drobno pokrojone pomidory, koncentrat pomidorowy, bulion,

sól, pieprz.

Gotować na małym ogniu 30 min. Pod koniec gotowania dodać przyprawy ziołowe.

Przyrządzić beszamel. Z masła i mąki zrobić zasmażkę , wlać zimne mleko

i mieszać do uzyskania gładkiej masy, przyprawić do smaku.

Do formy wlać trochę beszamelu, układać na przemian płaty lasagne,

sos mięsny, beszamel i ser, aż do wyczerpania składników.

Zapiekać 30 min. w 180-200 st.C.

Zrazy ryżowe z warzywami

12 dag ryżu,

10 dag startego żółtego sera, tarta bułka,

3 marchewki, pietruszka, kawałek selera,

3 cebule,

puszka zielonego groszku i kukurydzy,

łyżka koncentratu pomidorowego,

koperek, natka pietruszki, olej, liść laurowy,

ziele angielskie, sól, pieprz.

Ryż ugotować na sypko. Jedną cebulę i natkę drobno posiekać i wymieszać z ryżem,

pieprzem, solą i zielenina, przyprawić. Z masy formować zraziki, obtoczyć w tartej

bułce i usmażyć na tłuszczu. Marchew, pietruszkę i seler obrać, zetrzeć na tarce

o dużych oczkach, podlać niewielką ilością tłuszczu i dusić. Pozostałe cebule pokroić w półtalarki, przysmażyć na oleju, przełożyć do garnka z warzywami. gdy warzywa będą miękkie, dodać przyprawy, koncentrat pomidorowy, następnie dodać groszek konserwowy i kukurydzę i wymieszać. Wlać zraziki do sosu i dusić 10 min.

Placki z pieczarkami i bekonem

Składniki

1 kg ziemniaków, 20 dag pieczarek, cebula, 15 dag bekonu, 2

jaja, 3 łyżki kwaśnej śmietany, 2 łyżki mąki, pół łyżeczki

mielonego kminku, pieprz, sól, tłuszcz do smażenia

Sposób przyrządzania

Ziemniaki zetrzeć na tarce o dużych oczkach, cebulę posiekać, bekon pokroić w kostkę ,

pieczarki w plasterki. Na patelni na małym ogniu poddusić bekon cebulą i pieczarkami,

dodać do masy ziemniaczanej. Wymieszać jajami, śmietaną, mąką, prawami.Smażyć

obu stron na złoto.

Rada: Zamiast bekonu i pieczarek do masy ziemniaczanej można dodać mielone mięso.

1 porcja zawiera: 11,2 g białka, 31,4 g tłuszczu, 4 g błonnika, 148 mg cholesterolu.

Papryka faszerowana ryżem i białą kiełbasą

Składniki

4 duże strąki papryki czerwonej i zielonej, 20 dag białej kiełbasy,

szklanka ryżu, łyżka oliwy lub oleju, łyżeczka mielonej papryki,

koperek, łyżka masła, cebula, sól

Sposób przyrządzania

Papryki umyć, przekroić wzdłuż na połowy, usunąć nasiona. Na

dużej patelni rozgrzać olej, zeszklić pokrojoną w kostkę cebulę,

wsypać suchy ryż, smażyć, aż lekko się zrumieni, dodać kiełbasę

pokrojoną w kostkę, paprykę w proszku i jeszcze chwilę razem smażyć. Następnie wlać

kilka łyżek wody, wsypać posiekany koperek, wymieszać; nałożyć farsz w strąki papryki,

ułożyć je w rondlu, podlać wodą do 3/4 wysokości papryki, posolić i dusić około pół

godziny. Przed podaniemna wierzchu potrawy rozłożyć wiórki masła.

1 porcja zawiera: 13,5 g białka, 15,4 g tłuszczu, 5,3 g błonnika, 35 mg cholesterolu.

Omlet po chłopsku

Składniki

5 jaj, 2 łyżki mleka lub wody, 2 ziemniaki, 10-15 dag wędzonego

boczku, cebula, łyżka oleju, łyżka margaryny, pieprz, sól

Sposób przyrządzania

Ziemniaki ugotować w mundurkach, ostudzić, obrać i pokroić w dość drobną kostkę.

Boczek pokroić w paseczki, podsmażyć, położyć na talerzyk, a na wytopionym tłuszczu

usmażyć ziemniaki. Osobno udusić w łyżce oleju pokrojoną w kostkę cebulę. Gdy

ziemniaki ładnie się zrumienią, dodać cebulę i boczek, wymieszać i jeszcze chwilę

potrzymać na ogniu. Jaja lekko ubić z mlekiem, pieprzem i solą, a następnie przelać na

patelnię o średnicy ok. 22 cm, z mocno rozgrzaną margaryną. Na usmażonym omlecie

ułożyć ziemniaki, zawinąć brzegi do środka i ostrożnie przełożyć na ogrzany talerz,

pomagając sobie drewnianą łopatką. Podawać na obiad lub kolację jeść z sałatką z

pomidorów. 100 g - 230 kcal.

Leczo

Składniki Przepis

chuda kiełbasa (3 sztuki)albo

dobre parówki

świeża papryka (5 duzych)

cebula (2 cebule)

pomidory (około 6 dużych

pomidorów)

sól, pieprz, papryka ostra,

tabasco

Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić w cząstki

i wrzucić do garnka do duszenia. Kiedy już się

rozpadną, dodać pokrojoną w plastry paprykę i

umażone na złoto paski cebuli. Posolić, wrzucić

kostkę rosołową do smaku i dusić aż papryka będzie

miękka. Wtedy dołożyć pokrojoną w plastry i

podsmażoną kiełbaskę. Wszystko doprawić na ostro

według uznania i podawać z pieczywem.

Uwagi:

Cały problem ze zrobieniem dobrego leczo tkwi w

kiełbaskach. Jeśli trafimy na jakieś ohydne parówy,

to nawet najlepsza papryka tej potrawy nie uratuje,

więc doradzam kupno droższych kiełbasek. Mi

smakowały austriackie parówki, takie grubasne, ale

nie wiem czy mozna takie kupić w Polsce.

Leczo z kabaczka

Składniki Przepis

cukinia albo kabaczek

4 pomidory

duża papryka

kilka różyczek kalafiora

kilka parówek (ja kupuję

wiedeńskie)

sól, pieprz

papryka słodka i ostra

1/2 kostki rosołowej

bazylia

Pomidory sparzyć, zdjąć skórkę, pokroić w ćwiartki i wrzucić razem z kalafiorem podzielonym na małe różyczki do głębokiej patelni. Zalać odrobiną wody i

poddusić. Dorzucić obraną, wypestkowaną i pokrojoną w cząstki cukinię, a na koniec paseczki papryki. Posolić, popieprzyć i wrzucić kostkę rosołową.

Na oddzielnej patelni mocno podsmażyć pokrojone w cienkie plasterki parówki i dodać je do lecza. Całość mocno przyprawić papryką ostrą i słodką oraz szczyptą suszonej bazylii.

Rady:

Można dodać pokrojoną w paski i podsmażoną cebulę (ja nie dodaję) albo nie dorzucać parówek, jeśli ktoś nietrupożerny. Kwestia gustu. Zamiast

kalafiora dobrze smakują brokuły, ale mają tę wadę, że szybko się rozgotowują.

Jadłam też wersję z tofu, też ciekawe, ale to już nie to samo.

Kotlety z jajek

Składniki Przepis

4 jajka ugotowane na twardo

2 jajka surowe

2-3 łyżki startego żółtego sera

łyżeczka posiekanej albo

suszonej pietruszki

kajzerka albo bułka tarta

sól, pieprz

olej

bułka tarta do panierowania

Z tej porcji powinno wyjść 8 kotletów.

Ugotowane jaja rozgnieść widelcem i wymieszać z jajkami surowymi, serem startym na tarce o małych oczkach, pietruszką, solą, pieprzem i namoczoną wcześniej w mleku lub w wodzie i dokładnie odciśniętą kajzerką. Zamiast kajzerki można dać tyle bułki tartej, żeby z masy jajecznej dało się formować kotlety.

Gotowe kotleciki obtoczyć w bułce tartej i smażyć na rozgrzanym oleju na złoto.

Podawać z sałatą i surówkami. Dobrze pasują do nich także frytki i ziemniaki w innych postaciach.

Pieczarki faszerowane pieczone

Składniki

12 pieczarek średniej wielkości, 2 łyżki oliwy, łyżka soku z

cytryny, cebulka dymka, ćwierć łyżeczki curry, duża szczypta

soli.

Farsz: 15 dag mielonej cielęciny, łyżka bułki tartej, jajo, łyżka

uprażonych pestek słonecznika, 2 łyżki natki pietruszki, łyżeczka

posiekanych liści lubczyku, sól, pieprz

Sposób przyrządzania

Pieczarki umyć, osuszyć i odciąć trzony. Oliwę zmiksować z pokrojoną dymką i

przyprawami. Powstałym sosem natrzeć kapelusze grzybów. Trzony pieczarek drobno

pokroić, wrzucić na rozgrzaną patelnię z grubym dnem (bez tłuszczu!) i odparować.

Cielęcinę włożyć do miseczki, wbić jajo, dodać bułkę tartą, pestki słonecznika, zieleninę i

ostudzone trzony pieczarek. Starannie wymieszać. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Kapelusze nadziać farszem i ułożyć na blasze wyścielonej folią aluminiową. Wstawić do

gorącego piekarnika. Piec 10-15 min. Podawać z chrupiącą surówką.1 porcja - 140 kcal

Kasza jęczmienna z pieczarkami i mięsem

Składniki

Szklanka kaszy jęczmiennej, 20 dag pieczarek, 25 dag gotowanego mięsa (najlepiej

cielęciny lub kurczaka), 15 dag suszonych śliwek, 7 dag startego żółtego sera, cebula,

pół łyżki masła, łyżka margaryny lub oleju, pieprz, sól

Sposób przyrządzania

Kaszę wypłukać, osączyć, zalać dwiema szklankami osolonej wody, dodać masło,

zagotować. Przykryty garnek z kaszą postawić na płytce na małym ogniu i trzymać tak

długo, aż kasza będzie miękka. Śliwki dokładnie umyć, ugotować, przetrzeć przez sitko

lub zmiksować i wymieszać z kaszą. Pieczarki oczyścić, pokroić w plasterki. Cebulę

obrać, opłukać, posiekać i razem z pieczarkami podsmażyć na rozgrzanym tłuszczu.

Mięso pokroić w niedużą kostkę, wymieszać z pieczarkami i cebulą, przyprawić pieprzem

i solą. W żaroodpornym naczyniu wysmarowanym tłuszczem i posypanym tartą bułką

warstwami układać ugotowaną kaszę oraz mięso z pieczarkami i cebulą (na wierzchu

powinna być warstwa kaszy). Posypać potrawę żółtym serem i zapiec w gorącym

piekarniku. Podawać z dowolną sezonową surówką. 100 g - 210 kcal.

Jaja w kolorowym sosie

Składniki

5 jaj, puszka kukurydzy, 20 dag szynki lub innej chudej wędliny, 2 łyżki masła lub dobrej

margaryny, 2 łyżki mąki, kostka bulionowa, pęczek natki pietruszki, pęczek szczypiorku,

3 łyżki ostrej musztardy, ewentualnie 5 dag startego żółtego sera, pieprz, sól

Sposób przyrządzania

Jaja ugotować na twardo, włożyć na chwilę do zimnej wody, po czym obrać i przekroić

na połówki. Rozgrzany tłuszcz połączyć z mąką, rozprowadzić dwiema szklankami wody,

doprawić sos kostką bulionową, solą, pieprzem i zagotować. Kukurydzę osączyć, szynkę

pokroić w paseczki, szczypiorek i pietruszkę posiekać (kilka gałązek pietruszki odłożyć).

Zieleninę, kukurydzę oraz wędlinę i musztardę wymieszać z sosem, doprawić so smaku

solą i pieprzem, ewentualnie cukrem. Gotowy sos przelać na półmisek, ułożyć w nim połówki jaj. Przybrać szczypiorkiem i gałązkami natki pietruszki. Tak przygotowane jaja

można też posypać żółtym serem, zapiec i podawać jako gorącą przekąskę. 100 g - 270 kcal.

---