Pierogi z suszonymi grzybami

Ciasto:

35 dag (2 pełne szklanki) mąki,

około 3/4 szklanki wody.

1 jajko.

Nadzienie:

6 dag suszonych grzybów,

5-6 dag cebuli,

4 dag masła lub margaryny do usmażenia cebuli,

3 jajka ugotowane na twardo,

sól i pieprz do smaku,

2 dag zrumienionej na sucho tartej bułki,

8 dag masła lub margaryny do polania pierogów.

Grzyby suszone dokładnie umyć, namoczyć w przegotowanej, letniej wodzie i pozostawić do następnego dnia. Nazajutrz ugotować w tej samej wodzie (wywaru z grzybów można użyć do zupy lub sosu grzybowego). Grzyby odcisnąć. Jajka ugotować na twardo, ostudzić i pokroić na kawałki. Cebulę obrać, opłukać, pokroić drobno i usmażyć na złoty kolor. Grzyby, jajka i cebulę zemleć w maszynce do mielenia mięsa. Doprawić masę solą i pieprzem. Jeśli farsz okaże się za gęsty, dodać trochę wywaru z grzybów, jeśli za rzadki dodać trochę przesianej przez sito tartej bułki. Wszystko razem starannie wymieszać. Zagnieść ciasto, rozwałkować, wykroić krążki lub kwadraciki, rozłożyć nadzienie, zlepić pierogi i ugotować. Na koniec posypać pierogi zrumienioną na sucho tartą bułką i polać gorącym masłem lub margaryną.

---