Wpływ
składników
żywności na
organizm

Składniki odżywcze

Składniki odżywcze

budulcowe

energetyczne

regulujące

dostarczają

organizmowi materiału

m.in. do budowy

tkanek

stanowią główne

źródło energii

potrzebnej do pracy

mięśni

pomagają regulować

procesy zachodzące w

organizmie, np. proces

trawienia

-białka i niektóre sole

mineralne, np. CaCO

3

,

Ca

3

(PO

4

)

2

-sacharydy i tłuszcze

-witaminy, woda, sole

mineralne, niektóre

białka (enzymy i

hormony)

Ilość składników odżywczych w produktach żywnościowych

określa wartość odżywcza, którą najczęściej wyraża się w
g/100g produktu.

Z kolei wartość energetyczna pokarmu to ilość energii, jaką

organizm może przyswoić w wyniku jego strawienia.

Białka

Białka mają następujące funkcje :
-transport
-magazynowanie
-kontrola przenikalności błon
-ruch
-wytwarzanie i przekazywanie impulsów nerwowych
-kontrola wzrostu i różnicowania
-immunologiczna
-budulcowa
-regulacyjna

Skład pierwiastkowy
białek



Węgiel - 50%-55%



Tlen - 19 %-24 %



Azot - 15 %-18 %



Wodór - 6 %-8 %



Siarka - 0.3 %-3 %



Fosfor - 0 %-0.5 %

Właściwości fizyczne i chemiczne
białek



Białka przy ogrzewaniu w roztworze, a
tym bardziej w stanie stałym , ulegają ,
powyżej pewnej temperatury ,
nieodwracalnej denaturacji , czyli
ścinaniu białek .



Ulegają również charakterystycznej dla
siebie reakcji ksantoproteinowej , ze
stężonym kwasem azotowym . W wyniku
reakcji powstaje żółte zabarwienie .

Tłuszcze



Tłuszcze spełniają w diecie
człowieka szereg ważnych ról .
Przede wszystkim dostarczają
znaczną ilość energii od 20 do 35 %
. Z jednego grama tłuszczu
organizm ludzki pozyskuje około
37,7kJ energii , czyli dwa razy
więcej niż z białka i sacharydów .

To związki węgla, wodoru i tlenu. Można je
podzielić na:

-monosacharydy, np. glukoza, fruktoza,
-oligosacharydy, np. disacharydy – sacharoza,

maltoza, laktoza,

-polisacharydy, np. skrobia, celuloza.

Najczęściej w życiu codziennym wykorzystuje się
sacharozę otrzymywaną z buraków cukrowych i
trzciny cukrowej. Skrobia występuje głównie w
bulwach ziemniaków i nasionach zbóż.

Sacharydy

Dzienne spożycie tłuszczów w
stosunku do wieku .



Kobiety



a) 10-12 lat – 62g do 74g



b) 16-18 lat – 72g do 95g



c) 26-61 lat – 57g do 97g



Mężczyźni



a) 10-12 lat – 65g do 81g



b) 16-18 lat – 82g do 117 g



c) 26-61 lat – 73g do 120g

Głównym składnikiem organizmu człowieka jest
woda. Wchodzi w skład krwi, płynów komórkowych
i limfy. Pełni również rolę transportową w
organizmie oraz chroni go przed przegrzaniem.
Witaminy to związki organiczne niezbędne do
prawidłowego funkcjonowania organizmu.
Większość zwierząt i roślin wytwarza je
samodzielnie. Organizm człowieka nie jest do tego
zdolny, więc trzeba mu je dostarczać wraz z
pożywieniem.
Sole mineralne pełnią w organizmie funkcje
budulcową i regulującą. Ich niedobór może
prowadzić do poważnych zaburzeń, m.in. do
spadku aktywności fizycznej, zaburzeń snu czy
skurczy mięśni.

Składniki soli mineralnych

-Magnez (prawidłowa praca mięśni i nerwów, serca i mózgu, aktywuje

enzymy)

-Wapń (tworzenie tkanki kostnej)
-Mangan (utrzymanie prawidłowej struktury kości, łagodzi stres,

poprawia nastrój i pamięć)

-Żelazo (składnik hemoglobiny, zapewnia dostęp tlenu do wszystkich

komórek ustroju)

-Jod (zapewnia prawidłowe funkcjonowanie tarczycy)
-Cynk (niezbędny do prawidłowej syntezy białek i kwasów

nukleoidowych)

-Sód (reguluje gospodarkę wodną, zapewnia napięcie tkanek, a tym

samym jędrność skórze, zwiększa wydzielanie soków trawiennych)

-Chrom (odgrywa ważną rolę w metabolizmie sacharydów, warunkuje

intensywne działanie insuliny)

-Glin (jest toksyczny dla organizmu człowieka)