Kalmary z pomidorami i czarnymi oliwkami

ilość osób: 6
trudność: łatwe

Składniki:
1 kg małych, umytych kalmarów
3 łyżki oliwy
1 duża, pokrojona cebula
4 – 6 średnich, pokrojonych pomidorów
2 rozgniecione ząbki czosnku
1 ostra papryczka zwana ptasim językiem (langues d’oisseaux)
250 ml wytrawnego, białego wina
1 liść laurowy
garść świeżych liści tymianku
szczypta szafranu (niekonieczne)
sól i pieprz
100 g czarnych oliwek
skórka z 1/2 cytryny
sok z cytryny
1/4 szklanki posiekanej pietruszki do dekoracji

Przygotowanie:
Pokrój kalmara tak, aby powstały krążki. Podgrzej 2 łyżki oliwy w rondlu i podsmaż kalmary
mieszając od czasu do czasu. Wyjmij je i odłóż. Dodaj łyżkę oliwy i zeszklij cebulę. Dodaj
pomidory, czosnek i papryczkę. Duś 10 min. Wrzuć ponownie kalmary do rondla. Zalej winem,
dodaj liść laurowy, tymianek i szafran. Dopraw solą i pieprzem. Przykryj i duś, aż krążki
kalmarów zmiękną, czyli ok. 40 min. Wyjmij papryczkę (jeśli uda ci się ją znaleźć!) i liść laurowy.
Dodaj oliwki i skórkę z cytryny. Gotuj bez przykrycia przez 10 min. Danie powinno być całkiem
rzadkie, ale nie tak, jak zupa. Dodaj trochę soku z cytryny. Dopraw, jeśli chcesz. Przełóż gulasz z
kalmarów do miski, udekoruj pietruszką i podaj z chrupiącym chlebem.

© Laura Calder

Przepis z programu Kuchnia francuska po prostu.
(odc.14)

kuchnia.tv

http://www.kuchnia.tv/przepisy-print.php?0,0,5550

1 z 1

2010-03-01 16:14