Gulasz z owoców morza z any

żem

ilość osób: 6
trudność: łatwe

Składniki:
1 kg wypatroszonych ryb o wyrazistym smaku (do wyboru: ognica, żabnica, okoń lub halibut)
1 kg wypatroszonych, delikatnych ryb (do wyboru: plamiak, flądra, kiełb, dorada)
1 kg rybich głów i kości
4 litry wody
125 ml oliwy
2 poszatkowane cebule
2 duże, pokrojone pory
2 obrane i pokrojone bulwy kopru włoskiego, z zielonymi liśćmi
6 obranych i pokrojonych pomidorów
4 ząbki rozgniecione ząbki czosnku
1 bukiet ziół (do wyboru)
1 i 1/2 łyżeczki owoców kopru włoskiego
2 duże kawałki skórki pomarańczowej, najlepiej suszone
szczypta szafranu
sól i pieprz
odrobina Pernod lub białego wina

Przygotowanie:
Pokrój ryby w kawałki wielkości kęsa. Włóż do lodówki (oddziel ryby o wyrazistym smaku od
delikatnych). Umyte rybie głowy i kości wrzuć do garnka, zalej wodą, zagotuj i trzymaj na
wolnym ogniu przez 20 min. Odcedź i zachowaj wywar. W tym samym garnku podgrzej oliwę.
Smaż cebule, pory i fenkuł przez 10 min. Dodaj pomidory, czosnek, bukiet ziół, owoce kopru,
skórkę pomarańczy i szafran. Dopraw solą i pieprzem. Wszystkie składniki zalej wywarem z ryb i
gotuj przez pół godziny. Usuń bukiet ziół i skórkę pomarańczową. Zagotuj płyn. Dodaj ryby o
wyrazistym smaku i gotuj jeszcze 5 min. Dodaj delikatne ryby i odrobinę Pernod. Gotuj, aż ryba
stanie się miękka, czyli jeszcze 5 min. Każdy talerz zupy możesz ozdobić pietruszką i serem.

© Laura Calder

Przepis z programu Kuchnia francuska po prostu.
(odc.9)

kuchnia.tv

http://www.kuchnia.tv/przepisy-print.php?0,0,5531

1 z 1

2010-02-24 23:49