DSC06909

Składniki żywności i ich właściwości

Niektóre właściwości wybranych cukrowców

Właściwości funkcjonalne	Glukoza, fruktoza, maltoza, sacharoza laktoza	Skrobia	Celuloza, hemiceiuloza	Pektyny, gumy
Rozpuszczalność w wodzie: zimnej	|	|	-	+/-
gorącej	+ " ■	+	-	i^+
Smak słodki		-	-
■ Tworzą kry ształy	;+ !	-
Tworzą pasty i. żele w gorącej wodzie		+■	-	1^-r
Trawione przez organizm ludzki	1	+ 1-----	||gg	a-------------

*sdy dodany cukier i kwas

262