BISZKOPT Z RYŻEM
Składniki (na dużą prostokątną formę o wym. 28x40 cm.)
biszkopt:
6 jajek
1 szkl. cukru
1 cukier waniliowy
120 g mąki pszennej
75 g kisielu cytrynowego
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżka soku cytrynowego
masa śmietankowa:
700 g śmietany kremowej 30%
2 łyżki cukru pudru
100 g rozdrobnionej twardej czekolady mlecznej lub gorzkiej
10 biszkoptów podłużnych
4 łyżeczki żelatyny, ¼ szkl. zimnej wody, ¼ szkl. wrzątku
masa orzechowa:
150g masła
5 łyżek zmielonych orzechów włoskich lub laskowych
5 łyżek kremu Nutella
2 łyżki cukru pudru
3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
ponadto:
40 g ryżu preparowanego
400 g dżemu z czarnej porzeczki
gotowy lukier cytrynowy
Wykonanie:
biszkopt:
Oddzielamy żółtka od białek. Białka ubijamy mikserem na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodajemy cukier, cukier waniliowy, a następnie rozmieszane z sokiem z cytryny żółtka. Mąkę mieszamy z kisielem i proszkiem do pieczenia. Małymi porcjami dodajemy przesiewąjąc przez sitko do masy jajecznej i stale delikatnie mieszamy łyżką. Wylewamy surowe ciasto na dużą formę prostokątną o wym. 28x40cm. wyłożoną brązowym papierem do pieczenia. Pieczemy w temp. 180°C ok. 40 minut. Po ostudzeniu wykładamy na deseczkę i przekrawamy wzdłuż na 2 części. Najlepiej biszkopt upiec w przeddzień a przekroić na następny dzień.
masa orzechowa:
Kawę rozpuszczamy w niewielkiej ilości wody. Masło ucieramy z cukrem pudrem za pomocą miksera, dodajemy orzechy, nutellę i ostudzony napar kawy. Całość dokładnie miksujemy.
masa śmietankowa:
Śmietanę ubijamy na sztywno. Pod koniec dodajemy cukier puder. Żelatynę zalewamy zimną wodą. Po napęcznieniu dodajemy wrzątek i rozpuszczamy żelatynę dokładnie mieszając. Lekko przestudzoną wlewamy powoli do śmietany i delikatnie miksujemy do równomiernego jej rozprowadzenia. Rozkruszone biszkopty mieszamy z rozdrobnioną czekoladą i dodajemy porcjami do śmietany. Czynności te wykonujemy szybko ze względu na tężenie masy. Z tego też względu lepiej jest dawać ciepłą żelatynę do ubitej śmietany.
biszkopt z ryżem:
Jedną połowę biszkopta smarujemy dżemem porzeczkowym. Na to wykładamy całość masy śmietankowej. Przykrywamy drugą połową biszkopta. Smarujemy masą orzechową i obsypujemy ryżem preparowanym. Wierzch polewamy gotowym lukrem cytrynowym.