Bułeczki z niespodzianką

Składniki

4 kajzerki, 25 dag grzybów (leśnych lub pieczarek), 4 jaja, duża cebula, 15 dag startego żółtego sera, masło, sól, pieprz

Sposób przyrządzania

Skroić wierzchy z bułek, wydrążyć środki. Każdą bułkę nasmarować wewnątrz masłem. Oczyszczone grzyby i cebulę drobno pokroić, usmażyć i przyprawić. W zagłębienia powstałe w każdej z bułek najpierw włożyć trochę nadzienia, następnie wbić po jednym jaju i posypać żółtym serem. Wstawić do gorącego piekarnika. Piec 20 min.

Chrupiące hot dogi

Składniki

4 paluszki lub bułki typu hot dog, 2-3 dag masła, 4 parówki (najlepiej cielęce), plasterek szynki (lub chudego wędzonego boczku), plasterek żółtego sera, łyżka startego żółtego sera, 2 malutkie ogórki kiszone, pomidor, dwie cebulki ze szczypiorkiem, po listku sałaty (najlepiej lodowej) i kapusty pekińskiej, kilka rzodkiewek, keczup, majonez, musztarda, pieprz, sól

Sposób przyrządzania

Liście sałaty i kapusty umyć, osączyć na ściereczce. Sałatę odłożyć na talerzyk, a kapustę pokroić w dość wąskie paski, przełożyć do małej miseczki, wymieszać z jednym ogórkiem pokrojonym w słupki, przyprawić solą i pieprzem. Jedną cebulkę wraz ze szczypiorkiem drobno posiekać, przełożyć do osobnej miseczki, dodać pokrojone w cienkie plasterki rzodkiewki i ogórek, posolić. Pomidor umyć, pokroić w ćwierćplasterki, wymieszać z drugą cebulką drobno posiekaną wraz ze szczypiorkiem, posolić i doprawić pieprzem. Bułki ponacinać wzdłuż, wyjąć trochę miąższu. Obie połówki cienko posmarować masłem, ułożyć na blasze i lekko zrumienić w piekarniku lub na grillu. Parówki obrać z plastikowych osłonek, zalać wrzącą wodą, zagotować, osączyć. W dwie bułki włożyć po parówce, w trzecią - naciętą parówkę, lekko posypaną (w miejscu nacięcia) startym serem i owiniętą szynką lub boczkiem, a w czwartą - parówkę obłożoną plasterkiem sera. Ułożyć bułki na blasze i zapiekać kilka minut w temperaturze 180°C. Następnie wyjąć blachę z piekarnika i do jednej bułki z samą parówką włożyć kapustę z ogórkiem, przyprawić majonezem lub keczupem; do drugiej bułki - sałatkę cebulowo-rzodkiewkowo-ogórkową i trochę keczupu; do hot doga z szynką - listki sałaty i musztardę, a do bułki z serem - kawałki pomidora z cebulką i szczypiorkiem oraz keczup lub majonez. Do hot dogów można też podać inne dodatki, np. kiełki fasoli lub soi, smażone pieczarki, kiszoną kapustę wymieszaną z kawałkami ananasa, rzeżuchę, koperek.

Galantyna z kurczaka

Składniki

Kurczak, 25 dag pieczarek, 2 jaja, cebula, pęczek natki pietruszki, sól, pieprz

Sposób przyrządzania

Kurczaka umyć i oczyścić. Odciąć kuper, skrzydła oraz szyję. Bardzo ostrym nożem ostrożnie, by nie uszkodzić skóry, oddzielić kości od mięsa. Uzyskany płat mięsa uformować w prostokąt, oczyścić ze ścięgien i delikatnie rozbić. Pieczarki pokroić, podsmażyć z cebulą. Z jaj i odrobiny wody usmażyć dwa małe omlety. Mięso posypać solą, pieprzem i posiekaną natką. Na środku płata położyć obok siebie omlety, a na nie - pieczarki. Brzegami omletów zakryć pieczarki, a następnie ciasno zrolować cały płat mięsa. Zawinąć galantynę w folię aluminiową najpierw raz, potem drugi. Wstawić na 1,5 godz. do piekarnika nagrzanego do 180-200°C. Co jakiś czas polewać wodą. Upieczoną roladę ostudzić, odwinąć z folii, pokroić na plastry. Każdy plaster można udekorować majonezem, kawałkiem pomarańczy i plasterkiem kiwi.

Grzanki z parówkami

Składniki

10 kromek bułki, 5 parówek, 5 dag masła, po pół strąka zielonej i żółtej papryki, łyżka koncentratu pomidorowego, 5 dag żółtego sera

Sposób przyrządzania

Oczyszczoną paprykę pokroić w paski. Kromki bułki posmarować masłem, a następnie koncentratem pomidorowym i ułożyć na blasze wysmarowanej tłuszczem. Parówki przekroić (w poprzek) na połówki, ułożyć na kromkach, posmarować koncentratem pomidorowym i dość obficie posypać startym serem. Obok parówek poukładać kawałki papryki. Wstawić blachę do nagrzanego piekarnika i zapiekać ok. 10 min.

Grzanki z rybą wędzoną

Składniki

30 dag ryby wędzonej, 10-12 kromek bułki, 7 dag margaryny, 6 łyżek keczupu, po 2 łyżki startego żółtego sera i posiekanej zieleniny (szczypiorku, natki pietruszki)

Sposób przyrządzania

Kawałki bułki okroić ze skórki, cienko posmarować margaryną i tą stroną ułożyć na blasze. Rybę oczyścić ze skóry i ości, podzielić na porcje, rozłożyć na kromkach bułki, posypać startym serem, polać keczupem i wstawić na 10 min do gorącego piekarnika. Gorące grzanki ułożyć na półmisku, posypać zieleniną. Rybę wędzoną można zastąpić pasztetem rybnym lub pastą rybną.

Hamburgery

Składniki

50 dag wołowiny bez kości, 3 cebule średniej wielkości, 2 żółtka, 1-2 łyżki mąki lub tartej bułki, łyżeczka kaszy manny, gałka muszkatołowa, pieprz, sól, okrągłe bułeczki do hamburgerów

Sposób przyrządzania

Mięso umyć, pokroić na małe kawałki i zemleć. Dwie cebule drobniutko pokroić, zeszklić na oleju, przestudzić, połączyć z mięsem, żółtkami, kaszą manną. Dokładnie wymieszać, przyprawić odrobiną startej gałki muszkatołowej, pieprzem i solą. Z masy uformować kilka małych, okrągłych, płaskich kotletów, oprószyć je mąką lub tartą bułką i usmażyć z obu stron na gorącym tłuszczu. W rondlu rozgrzać trochę oleju i zrumienić na nim pokrojoną w pierścionki trzecią cebulę. Gotowe gorące hamburgery przykryć warstwą usmażonej cebuli, włożyć w nagrzane w piekarniku okrągłe bułeczki, wyścielone sałatą i pokrojoną w paski papryką. Hamburgery można też podawać z frytkami i surówką z pora, papryki i ogórków kiszonych.

Specjalne okrągłe bułeczki z sezamem do hamburgerów i paluszki do hot-dogów można kupić w większości dobrze zaopatrzonych sklepów spożywczych.

Imieninowa zimna przekąska

Składniki

2 pęczki (ok. 70 dag) białych szparagów.
Dip ziołowy: pół szklanki jogurtu, pół szklanki majonezu, 20 dag twarożku homogenizowanego, łyżeczka soli selerowej, ząbek czosnku, po 4 łyżki posiekanych ziół: natki, kopru, szczypiorku, rzeżuchy lub kiełków rzodkiewki, łyżka wymoczonych i posiekanych kaparów. Dip pomi-dorowy: 3/4 szklanki majonezu, pół szklanki gęstej śmietany 18-proc., 2-3 łyżki przecieru pomidorowego, łyżka keczupu, 10-15 ziaren zielonego pieprzu konserwowego, łyżeczka maggi, sól

Sposób przyrządzania

Szparagi ugotować, ostudzić, ułożyć na półmisku. Przygotować dip ziołowy. Jogurt wymieszać z majonezem i twarożkiem, dodać sól i przeciś-nięty przez praskę czosnek. Na koniec wsypać zieleninę i kapary. Dip pomidorowy przyrządzić, mieszając od razu wszystkie składniki oprócz zielonego pieprzu. Ziarna pieprzu posiekać i dodać do gotowego już sosu. Oba dipy przełożyć do miseczek i ustawić obok półmiska ze szparagami.

Jaja faszerowane szprotkami

Składniki

4 jaja ugotowane na twardo, puszka wędzonych szprotek w oleju, pomidor, łyżka natki pietruszki, łyżka kiełków rzodkiewki, kilka liści zielonej sałaty, sól, pieprz

Sposób przyrządzania

Jaja wystudzić, obrać i przekroić wzdłuż. Wyjąć żółtka, utrzeć je ze szprotkami (wraz z olejem) i posiekaną zieleniną, przyprawić solą i pieprzem. Białka napełnić farszem, ułożyć na półmisku wyłożonym sałatą. Udekorować półplasterkami pomidora i listkami natki pietruszki.

Jaja faszerowane szynką

Składniki

6-8 jaj, 20-25 dag chudej szynki lub kiełbasy szynkowej, mały świeży ogórek, łyżka drobno posiekanego szczypiorku, słoik majonezu lub 3 łyżki majonezu i 4 łyżki gęstej śmietany, 2 łyżeczki chrzanu, cukier, kilka liści sałaty, pół pęczka natki pietruszki lub koperku, sól, pieprz

Sposób przyrządzania

Jaja ugotować na twardo, wystudzić, obrać i przeciąć wzdłuż na połówki. Delikatnie wyjąć żółtka i starannie rozetrzeć je z trzema łyżkami majonezu. Dodać drobno posiekaną wędlinę, szczypiorek, wymieszać, przyprawić do smaku solą i pieprzem. Wypełnić połówki jaj farszem, tak by kształtem przypominały całe jaja. Ułożyć na półmisku wyłożonym liśćmi sałaty, polać resztą majonezu wymieszanego z chrzanem lub sosem zrobionym ze śmietany i chrzanu, przyprawionym cukrem, solą i pieprzem. Udekorować gałązkami natki lub koperku oraz plasterkami świeżego ogórka.

Miseczki z kiełbasy

Składniki

8 plastrów (grubości 1,5 cm) szerokiej kiełbasy, najlepiej mortadeli lub szynkowej, 8 jaj, 2 łyżki margaryny lub oleju, 8 liści sałaty, szczypiorek, sól

Sposób przyrządzania

Plastry mortadeli obrać ze skórki, położyć na patelni z rozgrzanym tłuszczem. Gdy po podsmażeniu brzegi mortadeli podwiną się do góry i utworzą miseczki, do każdej wbić po jednym jaju, posypać solą i drobno posiekanym szczypiorkiem. Ułożyć miseczki w żaroodpornym naczyniu i wstawić do piekarnika. Gdy jaja się zetną, przełożyć miseczki na umyte i osączone liście sałaty. Podawać z pieczywem i dowolną surówką.

Parówki w cieście

Składniki

25 dag mąki, 10 parówek koktajlowych, 2 dag drożdży, łyżka mleka, 2 łyżki śmietany, jajo, łyżka oleju, łyżeczka cukru, sól

Sposób przyrządzania

Do mąki dodać drożdże rozmieszane z mlekiem i cukrem, śmietanę, żółtko, olej i odrobinę soli. Wyrobić ciasto i od razu rozwałkować na cienki placek. Parówki obrać z osłonek. Posmarować placek lekko spienionym białkiem, pokroić nożem na paski szerokości 2 cm. Na każdym położyć parówkę, spiralnie owinąć ją paskiem ciasta. Ułożyć parówki dość luźno na blaszce wysmarowanej tłuszczem, posmarować resztą białka. Upiec na złoty kolor. Podawać z keczupem.

Parówki z pieczarkami i groszkiem

Składniki

50 dag pieczarek, 30 dag cienkich parówek, cebula, puszka groszku konserwowego, 2 łyżki startego żółtego sera, łyżka keczupu, 2 łyżki przecieru pomidorowego, tłuszcz do smażenia, natka pietruszki, sól, pieprz

Sposób przyrządzania

Na rozgrzanym tłuszczu poddusić pokrojoną w krążki cebulę. Dodać umyte i pokrojone pieczarki. Dusić, aż pieczarki będą miękkie, a cebula szklista. Dołożyć parówki pokrojone w plasterki i jeszcze kilka minut dusić. Na koniec dodać groszek, keczup, przecier pomidorowy, pokrojoną natkę, przyprawić do smaku pieprzem i solą. Na półmisku posypać startym żółtym serem. Podawać z tostami z bułki.

Parówki z żółtym serem

Składniki

8 cienkich parówek, 4 plastry żółtego sera, płaska łyżeczka smalcu, keczup, pieprz ziołowy, przyprawa grillowa, mielona łagodna papryka

Sposób przyrządzania

Każdą parówkę naciąć dość głęboko na całej długości. Nacięcie posmarować keczupem, posypać umiarkowanie przyprawami i wypełnić żółtym serem pokrojonym w paseczki. Dodatkowo zrobić jeszcze 3-4 małe nacięcia w poprzek. Na patelni roztopić smalec, dodać parę łyżek wody i ułożyć parówki. Trzymać je na małym ogniu pod przykryciem tak długo, aż ser się roztopi, woda wyparuje, a parówki lekko się zrumienią.

Zielone kuleczki

Składniki

50 dag świeżego lub 25 dag mrożonego szpinaku, 25 dag ścisłego twarogu, łyżka mąki, 10 dag startego żółtego sera, jajo, łyżka uprażonych ziaren sezamu, 5 dag masła roślinnego, gałka muszkatołowa, pieprz, sól

Sposób przyrządzania

Twaróg zmiksować lub zemleć. Szpinak przebrać, ogonki odciąć, a listki wypłukać, wrzucić do wrzącej osolonej wody i gotować 5 min w odkrytym garnku. Następnie osączyć, odcisnąć, zemleć i wymieszać z serem, połową mąki i startego sera, jajem oraz sezamem i przyprawami, dobrze schłodzić w lodówce. Z zimnej masy formować malutkie kulki, obtaczać je w mące, kłaść do wrzącej lekko posolonej wody i gotować 2-3 min. Ugotowane kulki odcedzić. Gdy dokładnie obciekną, ułożyć je w żaroodpornym naczyniu wysmarowanym masłem roślinnym, posypać pozostałym żółtym serem i wiórkami masła. Wstawić do gorącego piekarnika i zapiekać 5 min. Podawać z sosem grzybowym i sałatką z pomidorów. 100 g - 160 kcal.

Rolada z boczku I

Składniki

2 kg (jeden podłużny niezbyt gruby płat) surowego chudego boczku.
Nadzienie: 0,5 kg mielonego mięsa, mała bułka, 1-2 ząbki czosnku, 1-2 żółtka jaj, majeranek, chili, ewentualnie 2 łyżki keczupu, sól, pieprz

Sposób przyrządzania

Boczek umyć, lekko zbić, natrzeć solą i majerankiem. Bułkę namoczyć w wodzie lub mleku, odcisnąć, rozetrzeć widelcem. Czosnek utrzeć z solą. Wszystkie składniki farszu starannie wymieszać. Płat boczku grubo posmarować nadzieniem, ciasno zrolować i dokładnie obwiązać dość grubą bawełnianą nitką. Roladę starannie natrzeć solą i majerankiem, ewentualnie nasmarować keczupem, włożyć do żaroodpornego naczynia i piec godzinę w temperaturze 180-200°C. Podawać z chlebem i musztardą oraz pikantnymi surówkami.

Rolada z boczku II

Składniki

1 kg surowego boczku, litr wywaru z warzyw, 6 jaj, kilka ząbków czosnku, Vegeta lub Jarzynka, natka pietruszki, tymianek, bazylia, sól, pieprz

Sposób przyrządzania

Boczek przepuścić przez maszynkę do mięsa, wyrobić z surowymi jajami, czosnkiem roztartym z solą, posiekaną lub rozkruszoną natką i innymi przyprawami. Z tak przygotowanej masy uformować dwa rulony i zawinąć w mokrą gazę. Włożyć je do wrzącego wywaru z warzyw i gotować 30 min na małym ogniu. Gdy woda wystygnie, rulony wyjąć z garnka, osączyć, odwinąć z gazy i włożyć na godzinę do lodówki. Roladę pokrojoną w plastry podawać z ogórkami kiszonymi lub pikantnymi surówkami.

Śledzie z grzybami

Składniki

4 śledzie, 2 cebule, szklanka grzybów marynowanych, 2 ogórki konserwowe, olej

Sposób przyrządzania

Wymoczone śledzie obrać ze skóry i ości, pokroić w dzwonka. Cebulę, marynowane grzyby i ogórki drobno posiekać, wymieszać. W słoiku ułożyć warstwami śledzie oraz marynowane grzyby, ogórki i cebulę. Kiedy słoik będzie prawie pełny, zalać olejem do wysokości 3/4 naczynia i dopełnić zalewą z grzybów. Słoik zamknąć i odstawić na jeden dzień w chłodne miejsce.

Tatar śledziowy

Składniki

Po kilka śledzi w oliwie lub marynowanych, ogórków, buraczków konserwowych i cebul, po pęczku szczypiorku i pietruszki, kilka łyżek oliwy, jajo, sól, pieprz

Sposób przyrządzania

Wszystkie składniki drobno posiekać i ułożyć na talerzach w kręgi. Wokół brzegów talerzy - ogórki, następnie kolejno buraczki, cebule, śledzie, wreszcie w środku, na posiekanym szczypiorku i natce pietruszki, żółtko starannie oddzielone od białka. Posypać przyprawami, skropić oliwą i oprószyć posiekaną zieleniną.

Rolada z żółtego sera i parówek

Składniki

50 dag żółtego sera, 2 serki topione, 5 dag masła, 3 jaja ugotowane na twardo, 3 parówki, pęczek szczypiorku, garść kiełków fasoli lub soi, sól, pieprz

Sposób przyrządzania

Żółty ser włożyć na chwilę do gorącej przegotowanej wody, po czym osączyć na sicie. Serki topione i masło utrzeć w misce. Dodać drobno posiekane parówki, jaja i szczypiorek. Kiełki i przyprawy, wymieszać. Ser rozwałkować na podłużny placek. Rozsmarować na nim masę i mocno zrolować. Schłodzić w lodówce. Gotową roladę (musi dobrze stężeć) pokroić w plasRoladki z łososia

Składniki

15 plasterków wędzonego łososia (30 dag), pęczek szczypiorku, 2 cytryny, kilka listków sałaty, serek Almette (śmietankowy), 2 małe kiszone ogórki

Sposób przyrządzania

Ogórek i szczypiorek drobno posiekać, wymieszać z serkiem. Na każdym plasterku łososia ułożyć trochę pasty serowej. Zwinąć, przewiązać gałązką szczypiorku. Ułożyć na sałacie, obłożyć ósemkami cytryny.

1 porcja zawiera: 7,1 g białka, 7,1 g tłuszczu, 30 mg cholesterolu, 0 g błonnika, 95 kcal.

try. Podawać z keczupem i sałatą oraz pieczywem.

Rolada z żółtego sera

Składniki

30 dag żółtego sera, 25 dag pieczarek, 2 jaja ugotowane na twardo, serek topiony ostry, ogórek konserwowy lub kiszony, tłuszcz do smażenia, sproszkowana papryka, zielenina, sól, pieprz

Sposób przyrządzania

Pieczarki pokroić i podsmażyć na tłuszczu. Do zestawionego z ognia garnka z zagotowaną gorącą wodą włożyć na parę minut żółty ser. Do pieczarek włożyć serek topiony, podgrzewać mieszając na lekkim ogniu, dodać posiekane jaja, pokrojony ogórek, zieleninę i przyprawy. Ser wyjąć z wody, osączyć, rozwałkować na prostokątny placek, posmarować farszem, zrolować, owinąć szczelnie folią do pakowania żywności, włożyć na najwyższą półkę lodówki co najmniej na 2 godz. Przed podaniem pokroić w plastry, udekorować ćwiartkami pomidora.

Pory zapiekane pod beszamelem

Składniki

4 pory średniej wielkości, 4 plastry szynki, 2 łyżki startego żółtego sera, łyżka masła, Vegeta lub Jarzynka. Sos beszamelowy: 2 łyżki masła lub margaryny, 2 łyżki mąki, szklanka mleka lub słodkiej śmietanki, gałka muszkatołowa, sól, pieprz

Sposób przyrządzania

Pory umyć, zielone części odciąć, a białe gotować około 10 min w osolonej wodzie z dodatkiem Vegety lub Jarzynki i łyżki masła. Wyjąć z wywaru, wystudzić. Następnie każdy por zawinąć w plaster szynki i włożyć do żaroodpornego naczynia wysmarowanego tłuszczem. Przygotować sos: z masła lub margaryny i mąki zrobić białą zasmażkę, następnie rozprowadzić ją wywarem z porów, wymieszać z mlekiem lub śmietaną i zagotować. Przyprawić do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Zalać pory sosem beszamelowym, posypać startym żółtym serem i zapiekać, aż ser się zrumieni. Podawać z białym pieczywem.

Pasztet najprostszy

Składniki

1 kg surowego chudego boczku, 50 dag wątroby wieprzowej lub cielęcej, 2 małe bułki, 2 średniej wielkości cebule, 2 jaja, majeranek, sól, pieprz

Sposób przyrządzania

Boczek ugotować. Do gorącego wywaru na chwilę włożyć umytą wątrobę i bułki, po czym wątrobę osączyć na sicie, a bułki mocno odcisnąć. W maszynce do mięsa zemleć boczek, wątrobę, bułki i pokrojone cebule. Dodać jajo i przyprawy. Dokładnie wymieszać. Włożyć masę do podłużnej foremki (do połowy wysokości) i piec ok. 1 godz. w gorącym piekarniku. Podczas pieczenia z foremki może kipieć tłuszcz. Aby nie rozpryskiwał się po ściankach piekarnika, należy korytko z masą pasztetową włożyć w drugie, większe.

---