 | Pobierz cały dokument bromatologia.wyk.ady.bromatologia.doc Rozmiar 908 KB |
BROMATOLOGIA 2006 / 2007
Geneza: słowo bromatologia pochodzi od greckiego bromos - żywność, logos - nauka. Jest to nauka o żywności i żywieniu.
Termin bromatologia jest stosowany jedynie w niektórych państwach, m.in. w Francji, Hiszpanii, Włoszech i Polsce. Dla przedstawicieli innych państw nie ma on nic wspólnego z żywieniem, bywa nawet intuicyjnie traktowany jako nauka o bromie.
Zakres stosowania pojęcia:
Na wykładach omawiać będziemy żywność i żywienie - w pierwszej kolejności wartość odżywczą pokarmów.
Celem nauczania jest opanowanie niezbędnych dla farmaceuty wiadomości teoretycznych i praktycznych o wpływie żywności na organizm człowieka oraz o interakcjach zachodzących pomiędzy składnikami żywności a lekami. Jest to dziedzina wiedzy zajmująca się oceną wartości odżywczych żywienia oraz podstawami fizjologii żywienia człowieka.
Wyróżniamy:
1) składniki odżywcze żywności
2) składniki nieodżywcze
3) dodatki do żywności
4) zanieczyszczenia żywności
-fizyczne (metale ciężkie lub zanieczyszczenia przemysłowe)
-chemiczne (pestycydy)
-mikrobiologia żywności - skażenie, zakażenie
Przestrzeganie zaleceń żywieniowych dotyczących składu pożywienia i sposobu odżywiania się człowieka ma istotne znaczenie w prewencji wielu chorób (80 znanych jednostek chorobowych), u podłoża rozwoju, których leży nieodpowiedni sposób odżywiania się. W szczególności dotyczy to takich chorób cywilizacyjnych jak otyłość, miażdżyca, cukrzyca, nadciśnienie tętnicze, alergia pokarmowa, niektóre postaci nowotworów, osteoporoza.
TEMATYKA WYKŁADÓW
Aspekty cywilizacyjne sposobu odżywiania się człowieka
Podstawy energometrii
Normy żywienia i wyżywienia
Białka
Tłuszcze
Węglowodany
Witaminy
Składniki mineralne
Interakcje lek - żywność
Podstawy dietetyki (fizjologia żywienia) - racja pokarmowa a dieta (racja pokarmowa dotyczy osoby zdrowej; dieta dotyczy chorego. W literaturze anglosaskiej brak tego rozgraniczenia - tylko pojęcie diety zarówno odnośnie chorych jak i odnośnie zdrowych)
Diety alternatywne
Aspekty psychologiczne zachowań żywieniowych.
ASPEKTY CYWILIZACYJNE SPOSOBU ODŻYWIANIA CZŁOWIEKA
Rola żywności i żywienia w ewolucji człowieka.
Okresy w dziejach ludzkości:
Paleolit (ok. 4,5 mln - 8000 lat p.n.e.)
Mezolit (ok. 11000 - ok. 7000 r. p.n.e.)
Neolit (ok. 8000 - ok. 2000 r. p.n.e.)
Eneolit (epoka miedzi, brązu i żelaza 5000 p.n.e. - 1200 n.e.).
Okresy w ewolucji żywienia człowieka:
Nazwa okresu |
Czas trwania |
Uwagi |
|
Era naturalistyczna |
3,0 - 1,5 mln lat (?)
Podobne podstrony: więcej podobnych podstron |
