Polędwica Churrasco

Ilość składników na 1 porcję:

NAZWA SKŁADNIKA	Ilość
Polędwica wieprzowa	0,250kg
Sos chimichurri	1 szt.

Sos chimichurri

Ilość składników na 5 porcji:

NAZWA SKŁADNIKA	Ilość
Oliwa z oliwek	0,100l
Czosnek świeży	0,060kg
Ocet winny	0,050l
Sól	0,010kg
Oregano	0,005kg
pieprz	0,002kg
Chyli	0,002kg
Natka pietruszki - świeża	1 szt.

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA SKŁADNIKÓW:

1. Polędwicę wieprzową nacinamy w środku wzdłuż włókien i rozkładamy na kształt steku. Można naciąć w dwóch, trzech miejscach. Polędwicy nie należy klepać tłuczkiem, a sam stek powinien mieć nie mniej niż 1cm grubości.

2. Polędwicę marynujemy w marynacie z sosu chimichurri. Mięso powinno marynować się minimum godzinę przed smażeniem - im dłużej, tym smak będzie bardziej intensywny. Tak przygotowane mięso możemy przechowywać w chłodni około 2-3 dni.

SOS:

3. Czosnek do sosu chimichurri posiekać drobno lub przecisnąć przez praskę, natkę pietruszki drobno posiekać.

SPOSÓB PRZYRZĄDZENIA:

1. Polędwicę smażymy na grillu, staramy się jednak trzymać mięso na grillu tylko do momentu ścięcia się białka. Zaraz po tym powinno być zdjęte. Takie mięso będzie soczyste i delikatne.

SOS:

2. Wszystkie składniki sosu dokładnie wymieszać. Przechowywać w chłodnym miejscu nie dłużej niż 3 dni.

SPOSÓB PODANIA:

1. Polędwicę podajemy z frytkami talarkami oraz sałatka „Ale feta!”

2. Dodatkowo na talerzu podajemy małą sosjerkę z sosem chimichurri.

3. Do dania podajemy bułkę.

WAGA SKŁADNIKÓW NA TALERZU:

NAZWA SKŁADNIKA	Ilość	j.m.
Polędwica churrasco	200	g
Frytki talarki	180	g
Surówka	200	g
Sos chimichurri	50	g
Bułka	1	szt.
RAZEM	580	g

UWAGI:

Bardzo ważne dla kelnerów: mięso nawet dobrze wysmażone będzie różowe. Klient może mieć wrażenie, że dostał surowe mięso.

MG2
Materiały poufne SFINKS POLSKA S.A.