Składniki, 4 porcje:
Farsz:
• 60 g piersi kurczaka, upieczonej lub zgrillowanej np. jak w tym przepisie
• 150 g szpinaku (świeżego lub mrożonego)
• 70 g sera feta, pokruszonego
• 1/3 szklanki drobno startego parmezanu
• 1 - 2 łyżki drobno posiekanej mięty
• 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
• 1 jajko
• szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej
• 2 szczypty suszonego estragonu lub łyżka świeżego, drobno posiekanego
• świeżo zmielony czarny pieprz
Ciasto:
• 1 szklanka mąki
• szczypta soli
• około 1/3 szklanki chłodnej wody
Dodatki: tarta gałka muszkatołowa, roztopione masło lub kwaśna śmietana
Przygotowanie:
Farsz: Przygotować kurczaka np. tak jak w tym przepisie. Pokroić na małe kawałeczki. Szpinak świeży opłukać, włożyć na patelnię z kilkoma łyżkami wody i mieszając smażyć 1 - 2 minuty aż zwiędnie. Dokładnie odcisnąć i posiekać. Szpinak mrożony rozmrozić, opłukać, dokładnie odcisnąć, drobno posiekać.
Posiekanego kurczaka i szpinak wymieszać z pokruszonym serem feta, tartym parmezanem, miętą, czosnkiem, jajkiem, gałką muszkatołową, estragonem, pieprzem do smaku.
Ciasto: Mąkę przesiać na stolnicę, dodać sól, zrobić wgłębienie. Stopniowo dodając wodę wyrabiać ciasto, zagarniając mąkę do środka wgłębienia. Ciasto wyrabiać aż będzie miękkie i elastyczne, przez około 10 minut.
Ciasto rozwałkować na placki, podsypując mąką. Małą szklaneczką wycinać kółka, układać farsz, zlepiać brzegi. Pierogi wrzucać do dużej ilości osolonej wody i gotować przez około 4 - 5 minut, aż będą miękkie. Podawać z roztopionym masłem lub kwaśną śmietaną, posypane tartą gałką muszkatołową.