OZNACZANIE ZAWARTOŚCI TŁUSZCZU

METODĄ SOXHLETA

1. Cel ćwiczenia

Celem ćwiczenia jest zapoznanie się z metodą wydzielania tłuszczu z próbek stałych metodą Soxhleta.

2. Odczynniki i materiały

• Próbka badana (mleko, słodycze, masło, sery, lody, kremy, makaron i inne)

• heksan

• wata

• naczynka wagowe

• moździerz

• eksykator

3. Aparatura

• waga analityczna

• aparat Soxhleta,

• gilzy ekstrakcyjne,

• wyparka próżniowa

4. Wykonanie ćwiczenia:

Do naczynka wagowego odważyć ok. 10 g produktu z dokładnością do 0,001g. Następnie całość przenieść do porcelanowego moździerza, dokładnie utrzeć z taką samą ilością suchego i odtłuszczonego piasku, w celu ułatwienia ekstrakcji, a następnie przenieść ilościowo do gilzy ekstrakcyjnej, wycierając 2-3 krotne moździerz i naczynko, w którym była ważona próbka , zwitkiem odtłuszczonej waty. Watę umieścić w gilzie, której dno powinno być również wyłożone zwitkiem waty. Gilzę umieścić w ekstraktorze aparatu Soxleta .

Do kolby zawierającej kilka kawałków porcelany wlać ok. 250 ml n-heksanu i połączyć zestaw.

Uwaga! Chłodnica i kolba muszą być połączone pionowo, szlif chłodnicy powinien być posmarowany wazeliną, szyjka kolbki i chłodnicy powinny być dobrze dopasowane i podtrzymywane złączką).

Po sprawdzeniu szczelności całej aparatury włączyć czasze grzejną.

Uwaga!!! Pamiętać o odkręceniu wody, która będzie przepływała przez chłodnicę.

Ekstrakcję prowadzić przez ok. 1 h tak, aby liczna przelewów wyniosła 11-12. Po zakończeniu ekstrakcji należy rozpuszczalnik odparować stosując wyparkę próżniową. W tym celu zważyć dokładnie kolbę od wyparki, wlać do niej ekstrakt i odparować rozpuszczalnik. Kolbę po ostudzeniu zważyć.

5. Sprawozdanie

- z różnicy masy kolby przed i po odparowaniu rozpuszczalnika obliczyć zawartość tłuszczu w podanym produkcie w % oraz w g/100g produktu.

2

Zakład Analityki Żywności i Ochrony Środowiska