Politechnika śląska WYDZIAŁ ORGANIZACJI I ZARZĄDZANIA W KATOWICACH GR Z 22 RESTAURACJA ŚLĄSKIE SMAKI

PROJEKT Z PRZEDMIOTU ZARZĄDZANIE JAKOŚCIĄ

1. OPIS FIRMY

Restauracja „Śląskie smaki” usytuowana jest w Warszawie - w Śródmieściu. Posiada dwie sale, restauracyjną usytuowaną na parterze, gdzie w przytulnym wnętrzu można zjeść wyśmienite dania z zakresu tradycyjnej kuchni śląskiej, gdzie można skosztować najlepszej kawy bądź delektować się lampką wina z najlepszych światowych winnic oraz bankietową, usytuowaną na piętrze budynku z przeznaczeniem na duże, jak i kameralne imprezy okolicznościowe, takie jak komunie, wesele czy też szkolenia. Istnieje możliwość także ugoszczenia naszych gości na świeżym powietrzu w naszym restauracyjnym ogródku.

Naszą przewagą jest również doświadczona kadra pracownicza, która stanowi wizytówkę naszej firmy.

Aby pozyskać jak najwięcej klientów nasza oferta jest zróżnicowana cenowo, tak by każdy w miarę swoich możliwości dochodowych mógł znaleźć coś dla siebie. Staramy się oferować klientom smaczne dania o wysokiej jakości w stosunkowo niskiej cenie.

2. MISJA FIRMY

„Bliżej śląskiej kultury”

Misją restauracji „Śląskie smaki” jest spełnianie oczekiwań wymagających klientów, oferując przy tym wysoki poziom usług gastronomicznych w wyjątkowym miejscu.

3. CELE STRATEGICZNE FIRMY

• Podniesienie jakości świadczonych usług gastronomicznych i dodatkowych

• Dążenie do utrzymania i pozyskania nowych klientów

• Rozwój własnej sieci dystrybucji

• Rozwój firmy poprzez uzyskanie pozycji konkurencyjnej porównywalnej z głównymi dwoma konkurentami pod względem technologii, kosztów, udziału rynkowego

• Obniżenie kosztów produkcji o 15% w stosunku do roku poprzedniego

4. SCHEMAT STRUKTURY ORGANIZACYJNEJ

5. UPRAWNIENIA I ODPOWIEDZIALNOŚCI

	Uprawnienia	Odpowiedzialności
WŁAŚCICIELE	- zajmowanie się działalnością restauracji -dbanie o finanse - reprezentowanie restauracji - zajmowanie się reklamą i promocją	- prawidłowe prowadzenie księgi rachunkowej - dobre wyrażanie się o restauracji - skuteczne przeprowadzanie kampanii promocyjno - reklamowych
SZEF KUCHNI	- pobieranie produktów z magazynu - oszczędne stosowanie surowców	- kontrola świeżości surowców - przestrzeganie norm i zasad Sanepidu oraz BHP
POMOC KUCHENNA	- przygotowanie surowców - pomoc kucharzowi w przygotowywaniu potraw - zmywanie naczyń	- wykonywanie poleceń kucharza - stosowanie odpowiednich środków czystości - dbanie o czystości wszystkich urządzeń w kuchni
KELNERZY	- obsługa klienta w restauracji - odbieranie telefonów	- przyjmowanie zamówień od klientów - serwowanie gotowych dań - dbanie o porządek sali
BARMAN	- pobieranie napojów z magazynu - oszczędne stosowanie napojów - obsługiwanie baru	- serwowanie napojów alkoholowych
SPRZĄTACZKA	- zajmowanie się porządkiem na Sali, w kuchni, pomieszczeniach socjalnych, biurze i w toaletach - pobieranie sprzętu oraz środków czystości z magazynu	- utrzymywanie czystości w lokalu
KIEROWCA	- pobieranie gotowych dań z restauracji - korzystanie z samochodu	- dostarczenie produktów do klientów zamawiających dania poza terenem restauracji

6. PROCESY NIEZBĘDNE DO SPRAWNEGO FUNKCJONOWANIA FIRMY

Dla powyższego przedsięwzięcia mapa procesów składa się z następujących procesów:

1. Procesy główne

• proces marketingu - celem tego procesu jest zapewnienie, że określono dokładnie wszystkie potrzeby klienta i specyfikę danego rynku oraz że dobrano odpowiednie do danej sytuacji działania marketingowe;

• proces projektowania produktu - celem tego procesu jest opracowanie receptur danego produktu oraz potwierdzenie jego jakości;

• proces logistyki zaopatrzenia - celem tego procesu jest wybór najlepszego źródła zakupów surowców i materiałów produkcyjnych, a także tworzenie i podtrzymywanie więzi społecznych, ekonomicznych, usługowych oraz technicznych z dostawcami;

• proces produkcji - celem tego procesu jest zapewnienie, że wymagana produkcja zostanie zrealizowana, a niezbędne do tego zasoby będą zapewnione oraz właściwie przydzielone;

• proces obsługi klienta - celem tego procesu jest pozyskanie nowych klientów, zaspokajanie potrzeb informacyjnych klientów, monitorowanie systemu CRM, przyjmowanie od klientów reklamacji i skarg;

• proces sprzedaży - celem tego procesu jest znalezienie nabywców dla wytwarzanych produktów oraz kompleksowa obsługa procesu sprzedaży.

2. Procesy zarządcze

• proces zarządzania jakością - celem tego procesu jest opracowanie skutecznego i efektywnego systemu zarządzania jakością, spełniającego wymagania normy ISO 9001:2008;

• proces obsługi prawnej - celem tego procesu jest zapewnienie przedsiębiorstwu pełnego bezpieczeństwa prawnego i zgodności wszelkich działań z obowiązującymi przepisami prawnymi;

• proces zarządzania kadrami - celem tego procesu jest zapewnienie, że przedsiębiorstwo dysponuje pracownikami o umiejętnościach odpowiadających potrzebom danej firmy;

• proces zarządzania finansami i rachunkowość - celem tego projektu jest zapewnienie odpowiedniej obsługi finansowo - księgowej w przedsiębiorstwie;

• proces zarządzania operacyjnego, strategicznego i planowania - celem tego procesu jest ustalenie celów i priorytetów działania restauracji, najlepiej dostosowanych do sytuacji na rynku i potrzeb klienta.

3. Procesy pomocnicze

• proces magazynowania - celem tego procesu jest efektywne przechowywanie towarów, szczegółowe ewidencjonowanie towarów w stanie magazynu a także wczesne informowanie o brakach;

• proces zakupów - celem tego procesu jest zapewnienie, że zostanie pozyskana właściwa ilość surowców, półproduktów i półwyrobów oraz, że elementy te będą charakteryzowały się założonymi parametrami jakościowymi;

• proces marketingu dostaw - celem tego procesu jest wybór najlepszego źródła zakupu surowców i materiałów produkcyjnych, dokonywanie zakupu surowców u najlepszych dostawców, tworzenie i podtrzymywanie więzi społecznych, ekonomicznych, usługowych i technicznych z dostawcami;

• proces obsługi kadrowej - celem procesu jest redukcja kosztów, zachowanie poufności wynagrodzeń oraz uniknięcie błędów z jednoczesnym zwiększeniem standardu świadczenia usług płacowo - kadrowych.;

• proces zarządzania infrastrukturą - celem tego procesu jest zapewnienie odpowiedniego, satysfakcjonującego poziomu usług IT w jak najbardziej efektywny kosztowo sposób.

AD. 8 SZKIELETY PROCESÓW
PROCES GŁÓWNY - Marketing (Przygotowanie kampanii marketingowej)

PROCES ZARZĄDCZY - Zarządzanie kadrami (Rekrutacja nowego pracownika)

10. WSKAŹNIKI SKUTECZNOŚCI PROCESU

Proces główny - Marketing (Przygotowanie kampanii marketingowej)

MIERNIK TO TO CO MIERZĘ NP. WZROST ILOSCI KLIENTÓW (W SZTUKACH) WSKAŹNIK ZAŚ TO O ILE MI WZROSŁO NP. 0 10%.

PRZYBYŁO MI TYGODNIOWO 100 KLIENTÓW (POLICZYŁEM I JEST TO MIERNIK), WZROSŁP MI NP. O 10% A ZAKŁADAŁEM (CEL), ZE WZROŚNIE O 7% - CEL OSIĄGNIĘTY. JEŚLI PRZYBYŁO 5% A ZAKŁADAŁEM (WSKAŹNIK) 7% PYTAM DLACZEGO? MOŻE ZBYT AMBITNY WSKAŹNIK

Proces zarządczy - Zarządzanie kadrami (Rekrutacja nowego pracownika)