Eskalopki cielęce w białym winie

Do przygotowania eskalopków powinno się używać polędwicy cielęcej, ale równie smaczne będą oczyszczone z błon mięśnie zadniego udźca. O smaku kotlecików decyduje krótki czas ich smażenia, wystarczający do ścięcia cienkiej warstwy mięsa, ale pozwalający na zachowanie soczystości. Należy pamiętać, że im cieńsze eskalopki, tym lepsze. Żeby jednak nie porozrywać delikatnego mięsa w czasie rozbijania tłuczkiem, należy je przykryć folią spożywczą i rozwałkować wałkiem, lub lekko rozpłaszczyć pięścią.

Składniki na 4 porcje:

• 60g polędwicy cielęcej

• 100 ml słodkiego białego wina

• 100 ml śmietanki 30%

• 300 ml bulionu

• 10dag mąki

• 10dag masła

• cebula

• 4 goździki, 2 liście laurowe

• 1 łyżeczka zielonego pieprzu

• sól, pieprz biały mielony

Przygotowanie:

Cebulę posiekać, zrumienić na łyżce masła, zalać winem i bulionem. Przelać do rondelka, dodać liście laurowe i goździki. Posolić, gotować ok. 20 min. na małym ogniu. Sos wymieszać ze śmietanką, dodać zielony pieprz, gotować, aż odparuje do połowy objętości.

Mięso pokroić na kawałki, delikatnie porozbijać na grubość 5 mm. Posolić, obtoczyć w mące i smażyć na maśle z obu stron ok. 2 minuty. Po usmażeniu wszystkich kotlecików podgrzać sos, włożyć do niego eskalopki i razem dusić ok. 3 minuty.

Eskalopki przełożyć na talerzyk i polać sosem. Podawać z ziemniakami z cebulką i marynowanymi prawdziwkami.

Propozycja podania