PRZEPISY KULINARNE PASCALA

Po Prostu Gotuj!!!

28

1. Japońskie carpaccio:

Żeby je zrobić trzeba mieć: po pierwsze - cieniusieńkie plasterki surowego mięsa (np. wołowiny, albo koniny, albo ryby), po drugie - dodatki.
Carpaccio to potrawa dla właścicieli ostrych noży. Tępym ostrzem nie pokroisz mięsa tak, żeby plasterki były przeźroczyste. A w przypadku carpaccio właśnie o taką precyzję chodzi.

Jak to zrobić:
Łososia włóż na kilkanaście minut do zamrażalnika, żeby stwardniał. Dzięki temu łatwiej go będzie kroić. Posiekaj drobno cebulę. Pokrój ogórka (umytego, ale nie obranego ze skórki) w cieniutkie długie paseczki. Zmieszaj sake, ocet i cukier puder tak, żeby cukier się rozpuścił. Dodaj cebulę, ogórek i kiełki. Owiń miseczkę z zalewą folią i wstaw na kilka godzin do lodówki, żeby wymieszały się smaki. Wyjmij z łososia ości. Skrój mięso ryby na cieniusieńkie prostokątne plasterki (mniej więcej 7x5cm). Rozłóż je w jednej warstwie na talerzu. Polej rybę zalewą i wstaw jeszcze na 15 min. do lodówki.

• dodatki:

• 4 średnie cebule

• 1 czubata łyżeczka cukru pudru

• kiełki sojowe

• 2 łyżki octu winnego (z białego wina)

• 1 łyżka oleju słonecznikowego lub arachidowego

• 3 łyżki sake (możesz użyć zwykłej wódki)

• 1/2 świeżego ogórka

• podkład:

• 900 g surowego łososia

2. Ciasto czekoladowe:

Mam jedną uwagę. Do tego przepisu potrzebny jest mikser. Dzięki niemu przygotowanie ciasta (bez pieczenia) trwa niemal tak krótko, jak przeczytanie przepisu.

Jak to zrobić:
Nasmaruj formę do ciasta masłem i wyłóż dno kółkiem z papieru. Orzechy, migdały i 2 tabliczki czekolady zmiel na proszek w mikserze. Oddziel białka od żółtek. Masło, żółtka i cukier wymieszaj na jednolitą masę. Zmieszaj masło z orzechami. Ubij białka na pianę. Delikatnie wymieszaj z pozostałymi składnikami tak, żeby piana nie opadła.
Wylej masę do formy i wyrównaj. Pokrusz trzecią tabliczkę czekolady i powciskaj kawałki do środka. Włóż do piekarnika rozgrzanego do 1900C na około godzinę.

Produkty potrzebne do przepisu:

• 100 g cukru

• 3 tabliczki czekolady

• 6 jajek

• 1 1/4 kostki masła

• 150 g migdałów

• 150 g orzechów włoskich

• papier pergaminowy do pieczenia

Rewelacyjna waniliowa śmietanka (do Klafuti):

• cukier trzcinowy (może być też zwykły kryształ, ale z trzcinowym smakuje wykwintniej)

• śmietana 36% (im bardziej tłusta, tym lepsza)

• laska wanilii

3. Crumble ananasowy:

Czyli ananas z kruszonką. Crumble to angielski deser. Polega na tym, że miękkie owoce (niekoniecznie ananasy) pokrywa się grudkami słodkiego, kruszonego ciasta. Jest pyszny na ciepło.

Jak to zrobić:
Obierz ananasy, nie zostawiając żadnych oczek. Pokrój ananas na kawałki wielkości małych frytek. Na patelni rozgrzej miód. 2 laski wanilii rozkrój i wyjmij nożem nasionka. Zetrzyj cynamon i tak starty dodaj z nasionkami do miodu. Smaż ananasa kilka minut w miodzie waniliowym. Wlej rum i podpal go na patelni z ananasem. Wsyp do miski cukier, mąkę, puder migdałowy, wymieszaj i dodaj masło. Wyrób ciasto. Do żaroodpornego naczynia włóż pojedynczą warstwę ciepłych ananasów. Rzucaj na nie niewielkie kawałki kruszonki. Tak przygotowane crumble włóż na 25 min. do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni.

Produkty potrzebne do przepisu:

• 2 ananasy

• 10 łyżek brązowego cukru

• laska cynamonu

• 1/2 kostki masła

• 5 łyżek mąki

• 5 czubatych łyżek miodu

• 10 dag pudru migdałowego (czyli zmielone płatki migdałowe)

• kieliszek rumu

• 2 laski wanilii

4. Karaibski deser bananowy:

Przygotowanie tego deseru zajmuje mniej niż 10 min. i jest bardzo widowiskowe. Dlatego to danie znakomicie nadaje się na wieczorne przyjęcia. Wejście z płonącą patelnią w ręku robi ogromne wrażenie na gościach. A potem już nikt nie może oprzeć się gorącym bananom w karmelu, zaprawionym likierem, po których powoli spływają topiące się lody waniliowe. Działa bez pudła. Pokrój banany wzdłuż na pół. Rozpuść masło i wrzuć na patelnię cukier trzcinowy. Podsmaż banany z obu stron. Powinny uzyskać lekko brązowawą skórkę. Dodaj cynamon, rum i likier bananowy. Podpal alkohol na patelni. (Uważaj na firanki.) Kiedy płomień zgaśnie, przełóż banany na talerze i podawaj z lodami lub bitą śmietaną.

Produkty potrzebne do przepisu:

• 125 g lub 6-7 łyżek cukru trzcinowego (oczywiście, może być cukier kryształ)

• szczypta cynamonu

• 4 dojrzałe banany

• 1/4 szklanki likieru bananowego

• ½ litra lodów waniliowych lub 0,25 litra bitej śmietany

• 60 g masła

• 1/2 szklanki rumu

5. Prawdziwe belgijskie frytki z sosami:

Prawdziwa belgijska frytka ma chrupiącą złocistą skórkę i super delikatny środek. Ten środek nazywam sercem frytki. Takie chrupiące ziemniaczki macza się potem w przeróżnych sosach i jest super. Prawdziwe belgijskie frytki robi się niesamowicie prosto, trzeba znać tylko pewien trik.

Jak to zrobić:
Pokrój ziemniaki na centymetrowej grubości frytki. Opłucz dokładnie w zimnej wodzie, a następnie osusz w czystej ściereczce.
I etap - smażenie serca frytki:
Rozgrzej olej do 160 stopni. Wrzuć osuszone frytki. Gdy wszystkie wypłyną na powierzchnię, wyjmij je na papierowy ręcznik.
II etap - smażenie skórki:
Podnieś temperaturę oleju do 180-190 stopni. Ponownie wrzuć na wpół usmażone ziemniaki. Będą gotowe, kiedy skórka stanie się złocista i chrupiąca. Posól frytki. I jedz, maczając w sosach.
Sosy do frytek:
Sosy zrobione są na bazie przecieru pomidorowego, który możecie kupić w sklepie lub zrobić sami (taki przecier można wykorzystać jako podstawę do zup albo innych sosów).

Przecier pomidorowy:
Jak to zrobić:
Pokrój pomidory na małe kawałeczki. Włóż do garnka i postaw na ogniu. Kiedy zaczną się gotować zmiksuj całość i dodaj przyprawy. Trzymaj na ogniu jeszcze kilka minut.

Sos Barbecue:
Jak to zrobić:
Bazylię i szalotki posiekaj na drobne kawałeczki. Wymieszaj z sosem sojowym i przecierem pmidorowym. Dodaj curry, whiskey, cukier, sól i świeżo zmielony pieprz.

Sos koktajlowy:
Jak to zrobić:
Wszystko dokładnie wymieszaj w miseczce.

Produkty potrzebne do przepisu:

• Olej (takie frytki oryginalnie smażono na łoju wołowym, ale na oleju też będą smaczne)

• Sól

• Ziemniaki - tyle, ile chcesz zjeść (powinny mieć w sobie mało wody, dlatego proponuję Irgę, którą łatwo kupić w każdym sklepie)

• Przecier pomidorowy:

• 1 łyżka cukru

• 1 kg pomidorów

• szczypta sody oczyszczonej

• 1 łyżka soli

• Sos Barbecue:

• 5 listków bazylii

• 1 łyżka brązowego cukru

• 2 szczypty curry

• 10 łyżek przecieru pomidorowego

• 2 łyżki sosu sojowego

• 2 łyżki whiskey/winiaku/koniaku

• Sos koktajlowy:

• 3 łyżki majonezu

• 2 łyżki przecieru pomidorowego

• 2 łyżki przecieru pomidorowego

• 1 łyżka soku pomarańczowego

• tabasco do smaku

• 1 łyżeczka whiskey lubi koniaku

6. Gruszki w miodzie z ciepłym kozim serem:

Jak to zrobić:
Przetnij na pół gruszki, usuń gniazda nasienne. Do małego rondelka wlej sok gruszkowy i miód. Doprowadź płyn do wrzenia. Do rondla wrzuć gruszki i trzymaj je na małym ogniu przez 15 min. Posiekaj oliwki, tymianek i rozmaryn. Wrzuć je do miseczki, dodaj sól, pieprz i kozi ser. Rozgnieć ser widelcem. Wlej do miseczki z serem oliwę z oliwek i energicznie wszystko wymieszaj. Ostudź syrop z gruszkami, a następnie wyjmij owoce. Włóż serowy farsz w puste miejsca po gniazdach nasiennych. Owoce połóż na blasze do pieczenia i jeśli lubisz słodycze, podlej je jeszcze syropem z gruszek. Włóż blachę do rozgrzanego piekarnika na 4-5 min, żeby przyrumienić ser. Do dania bardzo pasuje zielona sałata z sosem vinaigrette.
Sauce Vinaigrette:
Rozpuść sól w letnim occie. Posól i dodaj grubo zmielony pieprz. Wlej bardzo powoli olej mieszając całość trzepaczką.

Produkty potrzebne do przepisu:

• 6 czarnych oliwek

• czerwony pieprz

• 6 gruszek (najlepsze do tego przepisu są żółte, ale jak nie dostaniesz, to trudno, weź inne)

• 400 g koziego sera

• 2 łyżki miodu

• 2 łyżeczki oliwa z oliwek

• 1l soku lub nektaru gruszkowego

• sól morska

• świeży rozmaryn (jeśli nie masz, użyj suszonego)

• 1 łodyżka tymianku

• Sauce Vinaigrette:

• 1/2 szklanki octu winnego

• 1 1/2 szklanki oleju arachidowego lub oliwy z oliwek

• sól i pieprz do smaku

7. Musli:

Składniki, które podaję, to tylko sugestia. Możesz je zastępować, usuwać, dodawać, aż uzyskasz Twój indywidualny zestaw musli.

Jak to zrobić:
To niewiarygodnie prosta sprawa. Najpierw przygotowujesz bazę. Wsypujesz do dużej miski płatki jęczmienne i owsiane. Na desce szatkujesz drobniutko figi, morele, pestki słonecznika i rodzynki. Dodajesz je do płatków. Orzechy i migdały trzeba rozgnieść. Najlepiej wysypać je na czystą ściereczkę, chwycić jej końce, zawinąć i w taki sposób uformowanym tobołkiem uderzyć kilka razy mocno o krawędź stołu. Można też użyć tłuczka, wałka, moździerza itd. Sposobów jest mnóstwo. Zawartość ściereczki dodaj do płatków. Wsyp cukier trzcinowy i wszystko bardzo dokładnie wymieszaj. Taka baza może sobie czekać w szafce dość długo, można zrobić jej dużo i serwować sobie po trochu na śniadanie. Teraz dodatki. Pokrój figi na 4 części. Z truskawek oderwij szypułki i przekrój je na połowy. Banany pokrój na plasterki. Wymieszaj owoce z bazą i zalej mlekiem. Na koniec dodaj tyle cukru, ile lubisz.

Produkty potrzebne do przepisu:

• 2 banany

• 5 łyżek cukru trzcinowego (oczywiście, może być cukier kryształ)

• 1/2 l mleka

• 1 garść orzechów laskowych

• 400 g orzechów włoskich

• 1 garść pestek słonecznika

• 2 paczki płatków jęczmiennych

• 1 garść płatków migdałowych

• 2 paczki płatków owsianych

• 2 garście rodzynek

• 2 garście suszonych fig

• 2 garście suszonych moreli

• 3 świeże figi

• 200 g świeżych truskawek

8. Klafuti - ekspresowe ciasto z gruszkami i bananami:

Zawsze powtarzam, że nienawidzę zmywać. Właśnie dlatego tak lubię to ciasto. Brudzi się przy nim naprawdę mało naczyń, bo w tym samym rondlu smażysz owoce, pieczesz ciasto i stawiasz je na stół. W roli owoców tym razem występują gruszki z puszki i banany, ale spokojnie możesz zastąpić je brzoskwiniami, figami, morelami itd. Wybieraj. Najbardziej lubię moment, kiedy wyjęte prosto z pieca, gorące klafuti polewa się zimną waniliową śmietanką (str.1) z lodówki. Roztop w rondlu połowę masła. Pokrój gruszki na pół i podsmaż je, aż się zarumienią z obu stron. W trakcie smażenia posyp je świeżo zmielonym pieprzem. Pieprz daje ostre, ciekawe uczucie na języku. Pokrój banany na kawałki i wrzuć je do gruszek. Roztop drugą połowę masła. Zmieszaj w misce mąkę, cukier, proszek. Zrób wgłębienie w mące i wbij do środka jajka, wlej mleko i masło. Zamieszaj wszystko aż uzyskasz jednolitą masę.
Teraz wlej ciasto do rondla z owocami i rozprowadź je tak, żeby wypełniło puste przestrzenie między owocami. Wygładź powierzchnię.
I to prawie koniec. Ciasto powinno się piec przez 25 min. w piekarniku rozgrzanym do 160 C. Przygotowanie śmietanki do polania zajmuje sekundę. Trzeba tylko rozkroić laskę wanilii i wyskrobać z wnętrza czarne nasionka. Wrzuć je razem z cukrem trzcinowym do śmietany, zamieszaj i spróbuj. Polej gorące kawałki ciasta. Smacznego.

Produkty potrzebne do przepisu:

• 3 banany

• 125g lub 6 łyżek cukru

• 1 opakowanie cukru waniliowego

• 1 puszka gruszek

• 3 jajka

• 100 g masła

• 125g lub 6 łyżek mąki

• szklanka mleka

• pieprz (to nie pomyłka)

• pół torebki proszku do pieczenia

9. Omlet, czyli sprzątanie lodówki:

Dzięki mojemu przepisowi możesz poczuć się profesjonalistą. No i spróbować, jak zawodowy omlet powinien smakować. Aha, nazwałem mój omlet „sprzątanie lodówki”, bo wykorzystałem do przepisu to, co akurat w niej znalazłem. Jeśli znajdziesz u siebie na przykład wędzonego łososia i oliwki, też będzie pysznie.

Jak to zrobić:
Zetrzyj ser na drobnej tarce. Pokrój szynkę w kosteczkę, a kabanosa na drobne kawałki. Rozgrzej oliwę na patelni. Sprawdź temperaturę, wrzucając na tłuszcz kilka kropel wody. Dodaj łyżkę masła. Kiedy masło będzie się pienić, wrzuć pokrojone mięso i smaż przez kilka minut.
Roztrzep jajka w miseczce. Posól, posyp świeżo zmielonym pieprzem i wsyp posiekany drobno szczypiorek. Dodaj starty ser, podsmażone, ciepłe mięso i dokładnie wymieszaj. Wytrzyj patelnię, znów wlej oliwę, poczekaj, aż się rozgrzeje, rozpuść w niej masło. Na pieniące się masło wylej jajeczną miksturę i zacznij szybko mieszać. Kiedy omlet będzie prawie ścięty, podnieś patelnię, trzymaj lekko przechyloną i energicznie uderzaj w jej rączkę u nasady. Omlet powinien nabrać wrzecionowato-rogalowatego kształtu. Bezpośrednio z patelni zsuń go na talerz. Wysusz z nadmiaru tłuszczu za pomocą papierowego ręcznika i ozdób listkami świeżych ziół.

Produkty potrzebne do przepisu:

• 3 jajka

• pętko kabanosa

• 2 łyżki masła

• 2 łyżki oliwy z oliwek

• sól i pieprz do smaku

• pęczek szczypiorku

• 3 plasterki szynki

• kilka listków świeżych ziół (np. bazylii, tymianku)

• 10 dag żółtego sera

10. Fioletowe pankejki babci:

Naleśniczki są przepyszne i naprawdę fioletowe, bo do ciasta dodaje się jagód. A właściwie to nie naleśniczki tylko pankejki. Od polskich naleśników różnią się tym, że mają w sobie proszek do pieczenia albo czasem drożdże.

Jak to zrobić:
Wymieszaj ze sobą mąkę, proszek, sól i cukier. Wbij jajka i dodaj rozpuszczone masło. Wymieszaj. Rozgnieć połowę jagód w miseczce i wrzuć do mleka. Wlej fioletową miksturę do mąki i znów dokładnie wymieszaj. Na dużej patelni usmaż placuszki naleśnikowe. Naraz powinny się zmieścić trzy na patelnię. Na talerzu posyp je jagodami i polej syropem klonowym.

Produkty potrzebne do przepisu:

• 1 łyżka cukru

• 100 g świeżych jagód (mogą być mrożone - wtedy potrzeba tylko 400 ml mleka)

• 3 jajka

• 4 łyżki rozpuszczonego masła

• 250 g mąki

• ½ litra lub 2 szklanki mleka

• 1 łyżka proszku do pieczenia

• 1 łyżeczka soli

• syrop klonowy

Sos śmietanowo-serowy do hamburgera:

• 2 łyżki masła

• 5 łyżek śmietany

• 5 łyżek tartego żółtego sera (najlepszy emmentaler)

11. Hamburger Pascala:

Jak to zrobić:
Posiekaj cebulę na drobne kawałeczki i podsmaż na maśle, żeby była szklista. W tym czasie pokrój ogórek w kosteczkę, a oliwki w cienkie talarki. Do miski wrzuć cebulę, ogórek, oliwki, mięso i wymieszaj. Dodaj musztardę. Posól i posyp świeżo zmielonym pieprzem. Uformuj 6 okrągłych kotletów. Na patelni mocno rozgrzej olej i smaż hamburgery z każdej strony po 3 min. Masło wymieszaj z tartym serem i śmietaną.
Przekrój bułki na pół. Spody włóż na chwilę do rozgrzanego piekarnika lub tostera. Kiedy będą miały chrupiącą skórkę, wyjmij je i na każdym połóż po hamburgerze. Na mięsie rozsmaruj sos śmietanowy i przykryj drugą częścią bułki. Włóż hamburgery do piekarnika rozgrzanego do 150-160 stopni. Wyjmij, kiedy sos się rozpuści. Do hamburgerów pasuje świetnie zielona sałata z sosem vinaigrette.

Produkty potrzebne do przepisu

• 6 bułek z sezamem

• 1 cebula

• 600 g mielonego mięsa (najlepiej z większą zawartością tłuszczu)

• 2 czubate łyżki mocnej musztardy (Dijon, może być Sarepska)

• 3 łyżki oleju

• sól i pieprz do smaku

• 1 średni ogórek kiszony

• 1 łyżka zielonych oliwek

• 1 łyżka zielonych oliwek

12. Sałatowy mix z rukolą:

Na smak tej przystawki największy wpływ mają 3 składniki: rukola, mozzarella i szynka parmeńska. Rukola to odmiana sałaty. Rukolę, roszponkę i radicchio można kupić w supermarketach i specjalistycznych sklepach. Ale jeśli nie dostaniesz ich w sklepie, to śmiało możesz je zastąpić listkami młodej botwiny, albo młodej pokrzywy, albo tradycyjnej sałaty. Jeśli będziesz miał kłopoty z nabyciem szynki parmeńskiej, użyj swojego ulubionego rodzaju szynki.

Jak to zrobić?
Rozkrój radicchio na 4 części. Przepłucz radicchio, listki roszponki, rukoli i mięty i je odsącz na ręczniku lub jeszcze lepiej w specjalnej wirówce do sałat. Rozłóż pomieszane listki cienką warstwą na talerzu. Odsącz mozzarellę i podziel ją rękami na małe kawałeczki. Oczywiście możesz ją też pokroić, ale oderwane palcami mokre białe strzępki wyglądają na talerzu bardziej apeytycznie. Rozłóż kawałki mozzarelli równomiernie na liściach sałaty. Rozkrój obie brzoskwinie, wyjmij z nich pestki i podziel palcami na mniejsze części. Rozłóż je między mozzarellą.. Kawałki długich cienkich plasterków szynki parmeńskiej rozłóż na powierzchni całego talerza. Jeszcze tylko skrop wszystko sokiem z cytryny i oliwą z oliwek. Posól do smaku i dodaj pieprz. Voila!

Produkty potrzebne do przepisu:

• 2 piękne brzoskwinie

• 1 cytryna

• pęczek mięty

• 1 mozzarella

• oliwa z oliwek

• średnie radicchio

• Sól

• 100 g lub 6 plasterków szynki parmeńskiej

• 150 g świeżej roszponki

• 150 g świeżej rukoli

• świeży pieprz

13. Szparagi zapiekane z cheddarem:

Potrawa ta ma to do siebie, że po skonsumowaniu jednej porcji ma się ochotę na następną i jeszcze następną. A wszystko przez zapieczony ser, który w końcowej fazie opatula miękkie łodygi szparagów na cieniutkich pieczarkowych plasterkach. Proste i pyszne.

Jak to zrobić?
Zetrzyj ser na tarce o małych oczkach. Jeśli masz świeże szparagi, połóż je na desce i w tej pozycji obierz ze skórki. Chodzi o to, żeby się nie połamały. Wrzuć szparagi do wrzątku z solą. Wyjmij je po 3 min. i odłóż na bok. (Uwaga! Szparagów z puszki nie gotujemy!) Obierz pieczarki i pokrój je na cieniutkie plasterki. W miseczce zmieszaj olej, wodę, sok z cytryny, sól i pieprz. Wrzuć pieczarki do tej mikstury i odłóż, żeby się dobrze namoczyły. Szparagi posmaruj oliwą z oliwek, posól i posyp świeżo zmielonym pieprzem. Rozgrzej olej na patelni i chwilkę je podsmaż. Do ceramicznej foremki do zapiekania wlej na dno oliwę z oliwek. Wsyp połowę sera. W następnej warstwie połóż równolegle szparagi i posyp je resztką cheddara. Foremka wędruje do rozgrzanego piekarnika na 5-6 min., a ty w tym czasie odsącz pieczarki z marynaty i rozłóż je warstwą na talerzach. Wyciągnij szparagi z piekarnika i połóż na pieczarkach.

Produkty potrzebne do przepisu:

• sok z 1/2 cytryny

• olej słonecznikowy

• oliwa z oliwek

• 1/2 kg pieczarek

• 250 g sera cheddar

• sól i pieprz do smaku

• 12 szparagów świeżych lub z puszki/słoika

• 3 szklanki wody

14. Tarta:

Dwie z tysiąca możliwych. Wybierz jedną, a najlepiej obie. Tak czy inaczej zawsze zaczyna się od przygotowania kruchego ciasta. A to trwa dosłownie chwilkę.

Jak to zrobić?
Kruche ciasto robi się błyskawicznie. Wysyp na stolnicę mąkę i sól. Zrób w niej wgłębienie, wlej w nie żółtko, wodę i zagnieć wszystko razem z pokrojonym na kawałeczki masłem. Ciasto powinno stać się jednolitą masą. Uformuj je w kulę. Owiń w folię i wstaw do lodówki na około pół godziny. Kiedy ciasto będzie się chłodzić, przygotuj nadzienie.
Nadzienie tuńczykowe:
Papryki połóż na zapalonym palniku gazowym. Chodzi o to, żeby skórka zwęgliła się ze wszystkich stron. Nożem oskrob czarną skórkę, usuń gniazda nasienne i pokrój paprykę w małą kostkę. Tuńczyka też pokrój na małe kawałeczki i zmieszaj z papryką. Posiekaj zioła i wymieszaj je w misce z tuńczykiem i papryką. Pokrój pomidorki na pół i odłóż na później.
Nadzienie porowe:
Obierz pory z wierzchniej skórki i zostaw tylko ich białe części. Każdy por rozkrój wzdłuż na cztery ćwiartki tak, żeby powstał wachlarzyk (uwaga: nie do końca). Dzięki temu łatwiej ci je będzie dokładnie opłukać. Pokrój pory na małe kawałeczki i wrzuć na rozgrzane masło, dodaj soli, pieprzu i gałki muszkatołowej do smaku. Smaż pory, aż będą miękkie.
W tym czasie pokrój szynkę na małe kawałeczki. Pory i szynkę wymieszaj w misce. Ostatni etap przygotowań jest najłatwiejszy. Wyjmij ciasto z lodówki i rozwałkuj na cienki placek. Wysmaruj formę do tarty masłem i włóż do niej ciasto. Dokładnie przyciśnij ciasto do brzegów, żeby wypełniło faliste boki formy. Ponakłuwaj spód widelcem w ten sposób zapobiegniesz tworzeniu się wybrzuszeń lub bąbelków powietrza. Wsyp do środka nadzienie porowe lub tuńczykowe. Zmieszaj w miseczce śmietanę z jajkami i zalej nią tartę. Śmietanę wymieszaj z nadzieniem. (Jeśli robisz tartę tuńczykową powciskaj w nadzienie pokrojone pomidorki.) Posyp całość tartym żółtym serem. Teraz tarta wędruje na 30 - 35 min do piekarnika rozgrzanego do 200 C. I już.

Produkty potrzebne do przepisu:

• kruche ciasto na 1 tartę:

• 125 g masła

• 250 g mąki

• szczypta soli

• ½ szklanki wody

• 1 żółtko

• nadzienie porowe:

• 1 gałka muszkatołowa

• 125 g masła

• 2,5 kg porów

• sól i pieprz do smaku

• 200 g szynki

• nadzienie tuńczykowe:

• 200 g miniaturowych pomidorków

• świeże zioła: na przykład bazylia, tymianek, mięta

• 250 g świeżego tuńczyka

• 2 żółte papryki

• zalewa:

• 4 jajka

• 3/4 szklanki śmietany

• 100 g żółtego sera

15. Wieprzowina duszona z koprem włoskim:

Jak to zrobić:
Pokrój schab w centymetrową kostkę. Poszatkuj cebulę. Obtocz mięso w mące. W dużym rondlu podgrzej olej. Wrzuć mięso i cebulę. Smaż 4 min.
Pokrój koper włoski na małe kawałeczki, a marchewki w cienkie półtalarki. Wrzuć pokrojone warzywa i pomidory do rondla z mięsem, potrzymaj chwilę na średnim ogniu. Zalej wszystko winem i bulionem. Posól i popieprz tyle, ile lubisz. Duś pod przykryciem na małym ogniu ok. 35 min. Mieszaj i próbuj. Do tego dania świetnie pasuje spaghetti.

Produkty potrzebne do przepisu:

• 1/2 szklanki białego wytrawnego wina

• 1 1/2 szklanki bulionu

• 1 mała cebula

• 1 koper włoski

• 2 marchewki

• 4 łyżki mąki

• 2 łyżki oleju

• 1 puszka pomidorów pelati (można zastąpić zwykłymi pomidorami)

• 1/2 schabu bez tłuszczu

• sól i pieprz do smaku

16. Zupa niewolników:

Ugotowanie zupy niewolników polega na tym, że wrzucasz wszystko do garnka, zapalasz gaz i w zasadzie to koniec twoich działań. Pozostaje tylko oczekiwanie. I smakowanie. I zachwycanie się. Bo to jest pyszne. Usuń gniazdka nasienne z papryczek. Opłucz miąższ. (Nie trzyj oczu! Te papryczki są naprawdę bardzo ostre.) Pokrój je razem z cebulą na małe kawałeczki. Rozpuść kostkę bulionową w wodzie i wrzuć wszystkie składniki. Gotuj do chwili, aż fasola będzie miękka. (Jeśli użyłeś suchej fasoli - gotowanie trwa ok. 3 godzin, jeśli wziąłeś fasolę z puszki - tylko 20 min). Posól do smaku. Zmiksuj zupę na krem. I już.

Produkty potrzebne do przepisu:

• 1 średnia cebula

• 2 filiżanki suchej czerwonej fasoli lub tyle samo fasoli z puszki

• kostka bulionowa

• 110 g mielonej wieprzowiny

• 6 papryczek Jalapeno lub małych chilli lub 6 płaskich łyżeczek chilli w proszku

• 1,5 litra wody

Kurczak (na str 10):

• 2 szklanki białego wytrawnego wina

• 1 szklanka bulionu drobiowego

• 1 cebula

• liść laurowy

• 1 marchewka

• 1/4 masła

• 1 łyżka oleju z pestek winogron (może być słonecznikowy)

• 1 i 1/2 piersi kurczaka

• 1 seler naciowy

• sól i pieprz do smaku

• świeża pietruszka

• świeży lub suszony tymianek

17. Zupa z czerwonej papryki:

Ta zupa-krem to dobra okazja, żeby wypróbować smak świeżych liści kolendry, którą powinien skosztować każdy. Liście tej rośliny są lekko słodkawe, charakterystyczne kolendrowe odczucie długo zostaje na języku i jest rewelacyjnym dopełnieniem słodkawo-ostrawej, paprykowej zupy-kremu.

Jak to zrobić?
Jesli używasz świeżej papryki, połóż ją bezpośrednio na ogniu. Chodzi o to, żeby z każdej strony zwęglić skórkę, którą później łatwo oskrobać nożem. Z papryki bez skórki usuń gniazda nasienne i pokrój ją na kawałki. Jeśli masz paprykę marynowaną, po prostu ją pokrój. Poszatkuj cebulę i wrzuć ją na rozgrzaną oliwę. Dodaj paprykę, pomidory oraz chilli i smaż na średnim ogniu, aż wszystko będzie miękkie. Zalej papryki wodą lub bulionem, dodaj sok pomarańczowy i tabasco. Gotuj kilka minut. Zmiksuj wszystko na gładki krem. Zgnieć ręką limonkę, żeby puściła jak najwięcej soku, następnie rozkrój ją na pół i wyciśnij cały sok do zupy. Dopraw do smaku. Podawaj w miseczkach, na gorąco z drobno pokrojonymi listkami kolendry.

Produkty potrzebne do przepisu:

• 2 cebule

• ¼ łyżeczki chilli

• 6 czerwonych papryk lub słoik papryki marynowanej

• 1 limonka

• oliwa do smażenia

• przecier pomidorowy

• pół szklanki soku pomarańczowego

• sól i pieprz do smaku

• świeże listki kolendry do dekoracji

• tabasco

• 1,5 l wody albo bulionu z kurczaka

18. Wiosenny kurczak w winie:

Duszone piersi kurczaka w sosie z białego wina z kawałkami selera naciowego. Taki seler nie ma bulwy. Składa się z grubych, esencjonalnych łodyg i smakuje o wiele delikatniej niż zwykły seler. Bez problemu dostaniesz go w większych sklepach. Przekrój piersi kurczaka ukośnie na dwie części. Wlej do rondla olej i podgrzewaj aż będzie gorący, następnie dodaj masło i czekaj, aż się rozpuści. Wrzuć kurczaka na pieniące się masło i usmaż na złocisty kolor. Pokrój cebulę i marchewkę na talarki o grubości 3 mm. Seler naciowy pokrój nieco drobniej. Wrzuć wszystkie warzywa do rondla i duś wszystkie składniki razem z kurczakiem.
Po kilku minutach dodaj wino, bulion, liść laurowy, pietruszkę i tymianek.
Wymieszaj wszystko dokładnie, tak, aby oderwało się to, co przylgnęło do spodu garnka. Duś całość na małym ogniu około 25-35 minut, do chwili, aż warzywa zrobią się miękkie. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
Aby kurczak smakował jeszcze bardziej wiosennie, można go podać z duszonymi rzodkiewkami. Wprawdzie przepis na duszone rzodkiewki podałem już w ostatnim newsletterze, ale na wszelki wypadek przypominam go raz jeszcze: Zaraz będzie wiosna i pojawią się rzodkiewki, więc już teraz proponuje prosty przepis na rzodkiewki inaczej. To potrawa-dodatek, która daje urozmaicenie wizualne tego, co dzieje się na talerzu. Obetnij i umyj rzodkiewki. Wrzuć je do rondla, dodaj masło, wodę, sól i pieprz, doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i duś 10 min. Odstaw rondel z ognia. Niech postoi kilka minut w temperaturze pokojowej.

Produkty potrzebne do przepisu (I część na str.9):

• Rzodkiewki:

• 1 łyżka masła

• 1 pęczek rzodkiewek

• sól i pieprz do smaku

• 1/2 sklanki wody

Produkty potrzebne do przepisu:

• 1 cebula

• 1 łyżeczka czarnego pieprzu

• 1 łyżeczka czerwonego pieprzu

• 1 ładna polędwica wołowa w całości (ok. 1,5 kg)

• 1 opakowanie makaronu tagliatelle

• 2 łyżki masła

• olej słonecznikowy

• oliwa z oliwek

• 1 łyżka ostrej musztardy np. Dijon

• 1 pęczek natki pietruszki lub kolendry

• 1 łyżka porto

• sól i pieprz do smaku

• 2 garście suszonych grzybów (np. podgrzybków)

• 1/2 litra śmietanki 36%

• 1 łyżka winiaku

• 1 łyżeczka zielonego pieprzu w zalewie

19. Bruk z polędwicy wołowej w sosie z zielonego i czerwonego pieprzu:

- Francuskie pave to jednocześnie kostka brukowa i kawałek mięsa, który kształtem taką kostkę przypomina. Pave można zrobić na przykład z tuńczyka i z łososia, i z indyka. Jest to po prostu filet lub polędwica pokrojona na w miarę sześcienne kawałki z różnymi dodatkami.
A bruk z polędwicy w sosie pieprzowym i tagliatelle z podgrzybkami to pomysł na obiad. I okazja, żeby samemu zrobić sos pieprzowy.

Jak to zrobić?
Usuń z polędwicy błony, tak, żeby zostało samo czyste mięso. Pokrój ją na kawałki wielkości pięści. Mięso posól i posyp świeżo zmielonym pieprzem. Kładź kawałki na patelni, na rozgrzanym oleju. Podsmaż z każdej strony, żeby uzyskać chrupiącą skórkę (uwaga! nie nakłuwaj). Rozgrzej piekarnik i włóż do środka kawałki mięsa. (Czas pieczenia zależy od tego, czy lubisz krwiste, czy dobrze wypieczone mięso.)
Nie wylewaj tłuszczu z patelni. Dodaj 2 łyżki masła. Czerwony, zielony i czarny pieprz zgnieć na desce i wrzuć na patelnię, kiedy masło zacznie się pienić. Odskrob z dna smak, który został po smażeniu mięsa i zamieszaj wszystko. Dodaj alkohol i podpal go na patelni. Kiedy przestanie płonąć, wlej szklankę śmietanki i znów wymieszaj. Po chwili zdejmij patelnię z ognia (trzeba uważać, żeby śmietanka się nie zważyła.) Dopiero teraz dodaj do sosu musztardę i zamieszaj. Wyjmij polędwicę z pieca i przełóż do stygnącego sosu. Tagliatelle z podgrzybkami. Ugotuj tagliatelle w wodzie z solą i oliwą. Namocz suszone grzyby w wodzie, żeby zmiękły. Posiekaj drobno cebulę. Na oleju podsmaż cebulę i posiekane grzyby. Dodaj pozostałą śmietankę. Posól i posyp pieprzem. Gdy tagliatelle będą al dente (czyli na wpół twarde), odsącz je z wody i przełóż na patelnię z sosem grzybowym. Wymieszaj wszystko dokładnie. Na talerzu podawaj bruk z polędwicy podlany obficie sosem pieprzowym i obok tagliatelle z grzybami posypane posiekaną pietruszką lub kolendrą.

21. Guacamole:

- Obłędne meksykańskie puree z awokado. Dobrze zrobione guacamole to najlepszy sposób, żeby wydobyć cały smak tego owocu. Zielona miazga z łagodnego awokado neutralizuje ostre wejście chilli, czosnku i kolendry i powstaje zestaw idealny. Kompletna harmonia smaków. Ying i Yang. Po meksykańsku.

Jak to zrobić:
Sparz pomidor i zdejmij z niego skórkę. Pokrój na 4 części. Usuń nasionka tak, żeby został tylko sam miąższ. Pokrój go w 5 mm kostkę. Posiekaj bardzo drobno cebulę, kolendrę i czosnek. Chilli przekrój wzdłuż, usuń nasiona i posiekaj na drobne kawałeczki. Usuń pestki z awokado. Łyżką wydobądź miąższ (jak z kiwi) i przełóż do miseczki. Widelcem rozgnieć go na miazgę. Pomasuj limonkę, żeby później wycisnąć z niej jak najwięcej soku. Najpierw rozdrobnij widelcem w misce avocado (nie używaj miksera, bo zrobi się z niego biało-zielona papka) wrzuć wszystkie posiekane produkty, wlej sok z ½ limonki i dodaj chilli, które możesz zastąpić też sosem tabasco. Spróbuj i dopiero wtedy dodaj sól i pieprz. Serwuj zimne, prosto z lodówki razem z tacos lub pieczywem.

Produkty potrzebne do przepisu:

• 3 dojrzałe avocado (musi być miękkie, możesz je nawet kupić wcześniej, żeby było naprawdę miękkie)

• 1 dojrzały pomidor pokrojony w kostkę

• 1 limonka

• 3-4 łodyżki kolendry (1 łyżka po posiekaniu)

• 1 mała cebulka

• 1 papryczka chilli bird eye (może być inna ostra papryka, ewentualnie tabasco)

• sól i pieprz do smaku

• 1 ząbek czosnku, zmielony lub posiekany

20. Chłodnik z cukini po francusku:

- Takie proste, odświeżające danie, które zapada w pamięć z powodu skrzyżowania dwóch smaków - świeżej kolendry i bazylii. Tuż przed podaniem chłodnik miesza się ze śmietanką, która jest tłem dla wyrazistego aromatu zielonych listków.
A zresztą, co ja tu Wam będę opowiadał. Sami spróbujcie.

Czas przygotowania: 15 min.
Czas chłodzenia lodówce: 1 h

Jak to zrobić:
Pokrój cukinię na talarki i wrzuć na 7-8 min. do osolonego wrzątku. Wyjmij kawałki z wody i je ostudź, następnie zmiksuj i wrzuć do gorącego bulionu drobiowego. Dodaj pieprzu.
Porwij listki bazylii na kawałeczki i zmieszaj z zupą. Włóż zimny płyn na 1 godz. do do lodówki.
Tuż przed podaniem porwij listki kolendry i posyp zupę. Śmietanę podaj na stół w osobnej miseczce.

Produkty potrzebne do przepisu

• 6 listków świeżej bazylii (może być suszona)

• 1 mały pęczek kolendry (może być suszona)

• szczypiorek do dekoracji pokrojony w 3 cm paseczki

• 2 i 1/3 szklanki bulionu drobiowego

• 2/3 szklanki śmietany

• 2 średnie cukinie

23. Mus bawarski z łososia wędzonego i awokado:

- Wykwintny i pyszny. Taki mus serwuje się podczas dyplomatycznych przyjęć, w eleganckich restauracjach, na wytwornych przyjęciach. A najpiękniejsze jest w nim to, że można go sobie zrobić samemu w domu. Królewska uczta - no pewnie! Czas przygotowania 45 min. Na 8 osób.

Jak to zrobić?
Wstaw śmietanę do lodówki pod zamrażalnik. Kiedy będzie zimna, bardzo łatwo się ubije. Pory przekrój na pół, dokładnie opłucz pod wodą i pokrój na bardzo cienkie 5 centymetrowe paseczki. Wrzuć je do rozgrzanego oleju we frytownicy albo na patelni (Olej nie może być za gorący, ponieważ por się spali). Kiedy staną się złote, wyciągnij je łyżką cedzakową na ręcznik papierowy, żeby odsączyć z tłuszczu. Dwa owoce awokado przetrzyj drewnianą łyżką przez sitko na gładkie puree. Dodaj sól, pieprz, chrzan, olej i posiekane plasterki łososia. Wyjmij śmietanę z lodówki i ubij ją na sztywno. Wyciśnij sok z limonek, wlej do rondelka i rogrzej na ogniu. (Nie gotuj!) Dodaj żelatynę i zamieszaj drewnianą łyżką, żeby się rozpuściła. Poczekaj, aż mikstura zrobi się letnia i wtedy wlej ją do puree z awokado. Dodaj kwaśną śmietanę i delikatnie wymieszaj. To samo zrób z bitą śmietaną. Mieszaj tak, żeby masa nie straciła puszystości. Spróbuj, czy nie brakuje soli i pieprzu. Jeśli lubisz, możesz dodać tabasco lub chilli. Weź 8 filiżanek (średnica ok. 7 cm). Każdą z nich wyłóż folią plastikową (tak żeby wystawała). Do każdej włóż plasterek łososia tak, żeby wyłożyć nim dno i boki naczynia. Łosoś powinien wystawać z filiżanki tak jak folia. Do środka filiżanek przełóż mus i zakryj go wystającymi kawałkami plasterków ryby. I zamknij wystające kawałki folii. Włóż filiżanki do lodówki Na dużym półmisku rozłóż listki zielonej sałaty skropionej sosem vinaigrette. Wyciągnij filiżanki z lodówki. Odkryj folię z wierzchu. Przewróć każdą filiżankę do góry nogami i delikatnie wytrzep zawartość na sałatę, tak żeby zachowała kształt naczynia. Zdejmij z musu folię. Na wierzchu posyp każdy mus porami. Dekoracja: Talerz ozdób szczypiorkiem, awokado pokrojonym w wachlarz i cytryną obraną ze skóry i pokrojoną w plasterki.

22. Lody makowe Marion:

- Po francusku ten deser nazywa się parfait czyli doskonały. No i jest doskonały. To mrożony krem. Taka kwintesencja subtelnej puszystości. Właśnie o tę puszystość chodzi tu najbardziej. Cała sztuka polega na porządnym ubiciu śmietanki i kogla mogla. No i trzeba wszystko super delikatnie mieszać. Bez pośpiechu.

Jak to zrobić:
Żółtka ubij z cukrem pudrem w miseczce trzymanej nad parującym wrzątkiem. Od czasu do czasu sprawdzaj, czy miska za bardzo się nie rozgrzała. (Miska nie może być za gorąca, bo żółtka się zetną.) Ubijaj do momentu, w którym masa spływająca z trzepaczki będzie się układać jak wschodni turban. Ubij śmietanę na sztywno. (Najlepiej ubija się śmietana zimna, prosto z lodówki.) Do kogla mogla dodaj miód i masę makową (lub masę kasztanową, lub kakao, lub czekoladę rozpuszczalną) i BARDZO DELIKATNIE!!!! wymieszaj wszystko drewnianą łyżką, żeby masa nie opadła. Dodaj bitą śmietanę i znów delikatnie wymieszaj.
Przełóż wszystko do płaskiej kwadratowej foremki, wygładź powierzchnię i wstaw na 12 godz. do lodówki lub na 2,5 godz. do zamrażalnika.

Produkty potrzebne do przepisu

• 10 łyżek cukru pudru (może być inny, ale musi być bardzo drobny)

• 1 łyżka miodu (najlepiej akacjowego)

• 4 płaskie łyżki masy makowej z puszki (zamiast możesz użyć kakao, albo czekoladę rozpuszczalną)

• 1 3/4 szklanki śmietanki 36%

• 6 żółtek

Produkty potrzebne do przepisu (do punktu 23):

• 2 łyżeczki chrzanu

• 3 dojrzałe awokado

• 2/3 szklanki kwaśnej śmietany

• 3 limonki

• olej do głębokiego smażenia

• 1 łyżka oliwy z oliwek

• 8 plastrów wędzonego łososia

• 1 duży por

• 8 plastrów posiekanego wędzonego łososia

• sól i pieprz do smaku

• 2/3 szklanki śmietanki 36%

• 1/5 szklanki zimnej wody

• 2 łyżki żelatyny

• do dekoracji:

• 1 awokado

• 1 cytryna

• szczypiorek pokrojony w 3 cm paseczki

24. Mus czekoladowy:

- Najszybszy na świecie. Słodki. Pyszny.

Jak to zrobić:
Rozbij czekoladę na małe kawałeczki. Rozpuść ją z kawą w misce trzymanej na parze. Sprawdzaj, czy miska nie jest za gorąca. Wrzuć małe kawałeczki masła do środka i wymieszaj drewnianą łyżką. Z cukru i żółtek zrób kogiel mogiel. Zdejmij czekoladę z ognia i delikatnie wymieszaj ją z koglem-moglem. Ubij białko na sztywno z odrobiną cukru. Wymieszaj je z masą, włóż do kieliszków do Martini i wstaw do lodówki.

Produkty potrzebne do przepisu:

• 4 łyżki bardzo mocnej kawy w płynie

• 4 łyżki cukru pudru

• 200 g gorzkiej czekolady lub 40 g wiórków czekoladowych

• 4 świeże jajka

• 100 g masła

Produkty potrzebne do przepisu:

• bulionowa kostka warzywna

• 1 cukinia

• 1 cytryna

• 7 listków bazylii

• 3 łyżki oliwy z oliwek (extra virgin)

• sól i pieprz do smaku

• kilka łyżek śmietany 36%

• 250 g twarożku na sernik (może być biały ser przepuszczony kilka razy przez maszynkę)

• 1-2 ząbki czosnku (drobno posiekane)

• 2 łyżeczki ziół prowansalskich

25. Rolada z cukini:

- Kwintesencja wiosennej delikatności. Puszysty twarożek owinięty plasterkami cukini z ziołami i czosnkiem. W oryginalnym przepisie w miejscu twarożku był kozi ser. Ale w kuchni trzeba eksperymentować, więc spróbowałem z białym serkiem i wyszło rewelacyjnie.

Jak to zrobić:
Zagotuj około litra wody z kostką warzywną, możesz lekko dosolić.
Umyj dokładnie cukinie, odkrój końcówki, nie obieraj. Za pomocą obieraczki do warzyw lub noża do sera skrój z całej długości cukini podłużne plastry. Powinny mieć ok. 2mm grubości i skórkę po bokach. (Pierwszy i ostatni plaster to sama skóra, więc możesz je spokojnie wyrzucić.) Resztę wrzuć na ok. 3 min. do bulionu, żeby je zblanszować. (NIE PRZYKRYWAJ!) Kiedy plasterki będą na wpół miękkie, wyjmij je delikatnie i przełóż do miski z zimną wodą, żeby się zahartowały. Posiekaj drobno czosnek. Ser rozgnieć w miseczce, wymieszaj z czosnkiem, posiekaną bazylią, ziołami prowansalskimi. Przypraw do smaku solą i pieprzem. Dodaj kilka łyżek śmietanki (im ser bardziej suchy, tym więcej śmietanki) i wymieszaj, żeby otrzymać puszystą serową masę. Metalową rynienkę (szerokość i wysokość ok. 5 cm, długość ok. 20 cm) wyłóż folią spożywczą. Powinna wystawać znad brzegów foremki. Plasterki cukini wyjmij z zimnej wody i osusz na czystej ściereczce. Układaj je po kolei w poprzek rynienki. Plasterki powinny na siebie odrobinę zachodzić i wystawać z foremki, tak jak folia. Posól i dodaj świeżo zmielonego pieprzu. Do rynienki z cukinią nałóż ser z ziołami, wygładź powierzchnię łyżką. Zawiń wystające kawałki plasterków, tak żeby ser był całkowicie owinięty cukinią. Załóż wystające kawałki folii. Powinna owinąć roladę ze wszystkich stron. Przyklep dobrze i wstaw do lodówki na 2 godziny.
Tuż przed podaniem pokrój roladę na kilkucentymetrowe kawałki, skrop lekko sokiem z cytryny i oliwą. Ozdób świeżą bazylią.

27. Salsa verde:

- To jeszcze jedna propozycja salsy. Tym razem na zielono. Fajnie prezentuje się na stole obok czerwonej salsy meksykańskiej.

Jak to zrobić?
Papryki połóż na ogniu, żeby opalić im skórkę. Kiedy skórka się zwęgli, oskrob ją nożem. Usuń nasiona. Pokrój paprykę bardzo drobno. Posiekaj cebulę, czosnek, pomidory i kolendrę. Chilli przekrój wzdłuż na pół i usuń nasiona. Posiekaj. Zmieszaj wszystko w miseczce, dodaj sok i olej. Posól i posyp pieprzem. Wymieszaj dokładnie.

Produkty potrzebne do przepisu:

• 1/2 cebuli

• kilka łodyżek kolendry

• 2 łyżki oleju słonecznikowego

• 2 duże papryki zielone

• 1 puszka pomidorów pelati

• 1/2 szklanki soku jabłkowego

• sól i pieprz do smaku

• 1 ząbek czosnku

• 2 zielone papryczki chilli (najlepiej green bird eye)

26. Salsa meksykańska:

- Salsy super smakują z kurczakiem. To bardzo proste: piersi kurczęcia trzeba włożyć do garnka z wodą i z sokiem z limonki i postawić na malutkim gazie na ok. 10 minut. Wyjmuje się je, gdy są białe z wierzchu i surowe w środku. Potem kroi się piersi na ukośne 5 mm kawałki. Te kawałki smaży się na oleju i już. Najfajniej zrobić kilka rodzajów sals, żeby każdy kęs mięska maczać w innym sosie. Można też na patelni zmieszać gotową salsę z kurczakiem. Tak czy inaczej jest pysznie.

Jak to zrobić:
Pokrój cebulę w malusieńką kosteczkę. Przekrój chilli wzdłuż na pół, usuń pestki, bardzo drobno posiekaj. Pokrój w kosteczkę pomidory pelati i świeże. Posiekaj drobno kolendrę. Przełóż wszystko do miski. Dodaj ocet i oliwę z oliwek. Dokładnie wymieszaj. Posól i dodaj pieprz do smaku.

Produkty potrzebne do przepisu:

• 1 cebula

• kilka łyżek kolendry

• 3 łyżki octu winnego

• 3 łyżki oliwy z oliwek

• 3 papryczki chilli

• 4 piersi kurczaka

• 4 pomidory

• 1 puszka pomidorów pelati

• sól i pieprz do smaku

29. Udo jagnięce szpikowane rozmarynem:

- Jest taki fajny moment podczas przygotowania tej potrawy, kiedy wysmarowana przyprawami i wygrzana na patelni jagnięcina z rozmarynem wędruje do pieca. I co 5-10 min. trzeba ją podlewać sosem, który cały czas wycieka. Dzięki temu się nie wysusza. No, więc przy każdym otworzeniu piekarnika bije oszałamiający zapach rozmarynu, a pieczeń błyszczy się od naturalnych soków, które ściekają po rumianym mięsie. Mówię wam, szał zmysłów. Dla mnie przygotowanie tego dania jest tak przyjemne, jak jego jedzenie. Czas przygotowania 1 godz. 40 min.

Jak to zrobić:
Warzywa: Pokrój wszystkie warzywa w 1,5 centymetrową kosteczkę. Ugotuj je w dużej ilości solonej wody, żeby były pół-miękkie i zahartuj w miseczce z zimną wodą. Mięso: Udo jagnięce wysmaruj oliwą z oliwek i obtocz w posiekanym czosnku. Przewiąż go sznurkiem. Pod sznurek włóż gałązki rozmarynu. Posól i posyp świeżo zmielonym pieprzem. Na patelni bardzo mocno rozgrzej oliwę z oliwek. Połóż mięso na tłuszcz i podsmaż je krótko na bardzo mocnym ogniu z każdej strony. Powinno zrobić się rumiane. UWAGA! nie przekłuwaj mięsa przy odwracaniu lub przekładaniu, żeby nie uciekły z niego soki. Rozgrzej piekarnik do 1800C. Do głębokiego rondla do pieczenia włóż mięso, na dno wlej ½ szklanki wody. Zostaw w piecu na 40-45 min. Od czasu do czasu odwracaj mięso i co 5 min podlewaj je sosem, który wycieka. Warzywa: Wyjmij mięso z rondla na talerz. A rondel z resztką sosu postaw na wolnym ogniu. Wlej miód i syrop klonowy (być może trzeba w tym momencie dodać odrobinę wody) i od razu wrzuć zahartowane warzywa. Wymieszaj je delikatnie, żeby się nie rozpadły. Miód z syropem powinien pokryć je z każdej strony. Sos: W miseczce zmieszaj trzepaczką musztardę i ocet balsamiczny. Powoli mieszając dodawaj oliwę z oliwek. Posól, posyp świeżo zmielonym pieprzem i wrzuć posiekaną bazylię. Dekoracja talerza:
Wrzuć pomidorki na frytownicę na 30 sek. Po wyjęciu posyp je solą. Wrzuć na rozgrzany olej frytownicy listki pietruszki wyjmij, kiedy przestaną skwierczeć. Połóż jagnięcinę na dużym talerzu, rozłóż na około warzywa i usmażone pomidorki. Udekoruj listkami smażonej pietruszki. Sos wlej do sosjerki. Serwuj osobno.

28. Szarlota brzoskwiniowa:

Jak to zrobić:
Oddziel żółtka od białek i ubij je na puszysty kogel-mogel z 8 łyżkami cukru. W osobnej miseczce ubij 4 białka na sztywną pianę. W trzeciej misce ubij na sztywno schłodzoną śmietankę. Wymieszaj ją delikatnie z cukrem pudrem. Odsącz brzoskwinie z zalewy (nie wylewaj jej) i w dużej misce zmiksuj je na puree. Rozpuść żelatynę w ¼ szklanki wody i zmieszaj z owocami. Do brzoskwiń dodaj kogel-mogel i delikatnie wymieszaj. (Sztuka polega na tym, żeby masa nie opadła.) Teraz przełóż bitą śmietankę i ponownie wymieszaj. Na koniec dodaj puchatą pianę z białek i znów delikatnie mieszaj. Do syropu z brzoskwiń wlej alkohol. Z biszkoptów odkrój okrągłe końcówki. Każdy biszkopcik zanurz na chwilę w syropie brzoskwiniowym. Weź średnią tortownicę i wokoło ułóż biszkoptową palisadę. Dno formy również wyłóż moczonymi w syropie ciasteczkami. Następnie przełóż puszysty krem brzoskwiniowo-koglomoglowo-śmietankowy do tortownicy i wygładź. Krem powinien przeniknąć w szczeliny między ciasteczkami. Wstaw do lodówki na 4-6 godz. Szarlota stanie się sztywna i można ją kroić jak tort.

Produkty potrzebne do przepisu:

• 8 łyżek cukru

• 2 łyżki cukru pudru

• 8 jajek (potrzebne będzie 8 żółtek i 4 białka)

• paczka podłużnych biszkoptów

• puszka brzoskwiń w syropie

• 1 szklanka śmietanki 36%

• 50 ml winiaku

• 1 torebka żelatyny

30. Waniliowe truskawki w czerwonym winie:

- Ten deser serwuje się w głębokich talerzach prosto z lodówki. Powinien być dobrze schłodzony. Robi się go błyskawicznie i błyskawicznie znika z talerzy. Sami się przekonajcie.

Jak to zrobić:
Umyj truskawki i oderwij szypułki. Pokrój każdą na cztery części. Posyp je cukrem pudrem i zmiażdżonym pieprzem. Zetrzyj cynamon na wierzch owoców. Przekrój laskę wanilii na pół i wyskrob nożem ziarenka. Wrzuć ziarenka i laskę do wina i podgrzej. Wlej wino do truskawek. Wystudź i wstaw do lodówki na godzinę.

Produkty potrzebne do przepisu:

• 10 łyżek cukru pudru

• 1/2 litra czerwonego wina

• 1 laska cynamonu

• 1 laska wanilii

• kilka łodyżek mięty

• 1/2 kg truskawek

• 10 ziarenek czarnego pieprzu

Produkty potrzebne do przepisu (do punktu 29):

• 1 duża biała rzepa

• 6 gałązek rozmarynu (może być suszony)

• 1 garść pomidorków koktajlowych

• 6 łyżek oliwy z oliwek

• 1 łyżka miodu

• 1 łyżka syropu klonowego

• 1 małe udo jagnięce (ok. 1 kg mięsa) bez kości lub cielęcina

• 3 marchewki

• 3 młode ziemniaki

• 1 pęczek świeżej pietruszki

• sól i pieprz do smaku

• sól i pieprz do smaku

• 1 ząbek czosnku

• na sos:

• ½ łyżeczki octu balsamicznego

• 1 łyżeczka ostrej musztardy (Dijon)

• 1 pęczek świeżej bazylii (może być suszona)

• ½ szklanki oliwy z oliwek

31. Banany i jabłka w cieście:

- Ciasto, w którym smaży się owoce, ma konsystencję podobną do ciasta naleśnikowego. Jeśli nie dodasz do niego cukru, z powodzeniem możesz użyć go do przyrządzenia słonych potraw, na przykład krewetek. Banany i jabłka w cieście to lekkie szaleństwo kaloryczne. Ale myślę, że od czasu do czasu trzeba sobie na to pozwolić.

Czas przygotowania: 15 min.
Na 4 osoby:

Jak to zrobić:
1. Do miski wsyp mąkę, sodę i cukier.
2. W miseczce roztrzep jajko.
3. Zmiksuj sypkie składniki z jajkiem i, nie wyłączając miksera, pomału wlewaj mleko kokosowe i 1 łyżkę oleju. Ciasto powinno przypominać konsystencją ciasto naleśnikowe.
4. Obierz jabłka, usuń pestki i pokrój je na osiem części. Banany bez skóry pokrój ukośnie na plasterki grubości ok. pół centymetra. Wrzuć owoce do miseczki i zalej sokiem z cytryny, żeby nie ściemniały.
5. Owoce wrzuć do ciasta. Powinny się nim pokryć ze wszystkich stron. Następnie przełóż je do frytkownicy z dobrze rozgrzanym olejem. Smaż, aż uzyskają złocistą skórkę.
6. Przygotuj polewę: na patelni podgrzej cukier, aż zamieni się w karmel. (Nie próbuj karmelu - jest bardzo gorący i możesz się poparzyć). Wymieszaj go z mlekiem kokosowym i potrzymaj chwilę na ogniu.
7. Wyjmij owoce na ręcznik papierowy, żeby odsączyć je z nadmiaru tłuszczu. Podawaj polane polewą i posypane sezamem.

Produkty potrzebne do przepisu:

• Ciasto::

• 2 banany

• 1 łyżka cukru

• 1/2 cytryny

• 1 jajko

• 250 g (ok. 1 szklanki) mąki ryżowej

• 1 puszka mleka kokosowego

• olej do głębokiego smażenia

• 1 szczypta sody oczyszczonej

• 2 zielone jabłka

• Polewa::

• 4 łyżki cukru

• 1/2 puszki mleka kokosowego

• ziarna sezamu do dekoracji

Marynata (do punktu 33):

• 1 łyżeczka czerwonego proszku chilli

• 200 g jogurtu

• 2 łyżki oleju słonecznikowego

• 2 łyżki pasty czosnkowej (czyli świeżego czosnku obranego i zmiksowanego z odrobiną oleju)

• 2 łyżki pasty imbirowej (czyli świeżego imbiru obranego i zmiksowanego z odrobiną oleju)

• 1/2 łyżeczki proszku garam masala

• 2 łyżki soku z limonki

• sól do smaku

33. Ekspresowy kurczak Tandoori:

- Przepis jest banalnie prosty. Wystarczy zmieszać składniki, wymoczyć w nich kurczaka, wstawić go do pieca i można podawać. Jest szansa, że nawet początkujący nie będą mieli z nim większych kłopotów.
A taki kurczak Tandoori jest fajny, bo polewa się go jogurtem i kiedy wędruje do pieca, ten jogurt się ścina i powstaje taka pachnąca kołderka. Pycha.

Na 4 osoby
Czas przygotowania: 20 min.
Czas marynowania: 45 min.
Czas pieczenia: 10-12 min.

Jak to zrobić:
1. Każdą pierś oczyść i przekrój ukośnie na pół.
2. Wymieszaj chilli i sok z limonki z solą i zalej kurczaka w miseczce.
3. Przykryj ją folią plastikową. Odstaw na 45 min.
4. Marynata: W misce zmieszaj proszek i płatki chilli, sól, pasty: czosnkową i imbirową, sok z limonki, garam masalę, olej. Na końcu dodaj jogurt.
5. Polej marynatą kawałki kurczaka i odstaw na godzinę do lodówki.
6. Wstaw kurczaka w foremce ceramicznej do gorącego piekarnika (temp. 200 stopni) na 10-12 minut.
7. Podawaj z ryżem jaśminowym. Możesz posypać suszoną cebulą.

Produkty potrzebne do przepisu:

• 1 łyżeczka czerwonego proszku chilli

• 800 g piersi z kurczaka

• 1 łyżeczka płatków chilli

• 1 łyżka soku z limonki

• sól do smaku

Marynata (na wcześniejszej stronie).

32. Czekolada na ciepło po kreolsku:

- Gęsty czekoladowy napój pachnący wanilią i cynamonem. Banalnie prosty do przygotowania. Działa rewelacyjnie na ciało i duszę. Wzmacnia, pobudza i jest pyszny.

Czas przygotowania: 15 min.
Na 6 filiżanek:

Jak to zrobić:
Wlej 4 łyżki mleka do miseczki, a resztę zagotuj razem z laską waniliową. Następnie wyjmij wanilię, rozkrój na pół i wyskrob nożem pestki. (Gdybyś to zrobił od razu, mleko osłabiłoby aromat wanilii.)
Wrzuć pestki z powrotem do mleka, dodaj starty cynamon, szczyptę startej gałki i wymieszaj. Następnie wrzuć pokruszoną czekoladę i poczekaj aż się rozpuści.
W miseczce wymieszaj sypkie składniki (cukier, kakao, mąkę) wbij jajko i wlej 4 łyżki zimnego mleka. Zamieszaj i wlej miksturę do gorącego mleka.
Gotuj na małym ogniu, aż czekolada zrobi się gęsta.
Jeśli lubisz, możesz tuż przed rozlaniem wlać 50 ml rumu. Podawaj z rozdrobnionymi migdałami.

Produkty potrzebne do przepisu

• 6 łyżek brązowego cukru

• 1 gałka muszkatołowa

• 4 łyżki gorzkiego kakao w proszku

• 50 g gorzkiej czekolady

• 1 jajko

• 1 laska cynamonu

• 1 laska wanilii

• 1 łyżka mąki kukurydzianej (lub 1/2 łyżki mąki ziemniaczanej)

• 1 l mleka

• 150 g płatków migdałowych

Produkty potrzebne do przepisu:

• 1 brzoskwinia

• 1 chilli zielona

• cukier do smaku (ok. 2 łyżki)

• 1 melon cantalupa

• 3 łyżki oliwy z oliwek

• 3 średnie pomidory

• kilka łodyżek świeżego oregano

• 2 żółte melony miodowe

34. Gazpacho melonowe:

- Gazpacho to super chłodząca zupa, idealna na upał. I nie trzeba jej gotować. Pomysł na gazpacho pochodzi z Andaluzji, w której bywa naprawdę gorąco. Najbardziej znane gazpacho robi się m. in. z pomidorów, papryki, ogorka i cebuli. I jest pikantne. Tym daniem zachwycił się cały świat i dlatego powstało wiele odmian gazpacho na słodko i słono. Oto słodkie gazpacho melonowe.

Na 4 osoby
Czas przygotowania: 15 min.
Czas chłodzenia: 2 godz.

Jak to zrobić:
Umyj pomidory, oderwij szypułki, natnij skórkę na krzyż i włóż je na 30 sek. do wrzątku. Następnie zahartuj w zimnej wodzie.
Z brzoskwini usuń pestkę i pokrój ją na małe kawałki.
Żółte melony przekrój na pół i usuń łyżką pestki. Przekrój każdą połówkę wzdłuż jeszcze na 4 części i nożem skrój skórkę. Pokrój na kawałeczki i wrzuć do miski z brzoskwiniami.
Umyj i posiekaj drobno oregano.
Zdejmij skórkę z pomidorów, przekrój na cztery części i usuń pestki. Miąższ pokrój na kawałki i wrzuć razem z oregano i cukrem do reszty składników. Zmiksuj wszystko ręcznym mikserem. Następnie dodaj oliwy z oliwek i wymieszaj.

Melon cantalupa przekrój na pół. Usuń pestki. Każdą z połówek przekrój wzdłuż jeszcze na cztery części. Odetnij skórkę od miąższu i pokrój w 3 mm plasterki. Wrzuć do gazpacho i delikatnie wymieszaj. Wstaw do lodówki.
Podawaj bardzo dobrze schłodzone z kruszonym lodem w głębokich talerzach.

Produkty potrzebne do przepisu:

• 1 bakłażan

• 1 duża cebula lub 3 małe

• 1 łyżeczka czarnego pieprzu

• 1/2 gałki muszkatołowej

• 1 łyżeczka garam masali

• 5 goździków

• 1 łyżeczka imbiru mielonego

• 1 jogurt

• kawałek korzenia imbiru (ok. 5 cm)

• 1 łyżeczka kminku indyjskiego

• 1 łyżeczka kurkumy

• margaryna do smażenia

• 1 łyżeczka nasion kardamonu

• 1 łyżeczka nasion kolendry

• olej do smażenia

• 1 łyżeczka ostrej chilli w proszku

• 6 piersi kurczaka

• Sól

• sól i pieprz do smaku

• 1/2 szklanki wrzącej wody

• 2 ząbki czosnku

35. Kurczak po indyjsku (w 11 przyprawach):

- Kuchenna kolekcja malutkich słoiczków z przyprawami to fajny widok. Taki domowy zbiór smaków i zapachów z całego świata. I każdy z nich opowiada własną historię.
Najpierw w kuchni pojawiają się najbardziej znane: pieprz, imbir, gałka muszkatołowa, goździki. A potem człowiek staje się hobbystą-nałogowcem, szukającym wciąż nowych smakowych poruszeń.
Rozumiem miłość Hindusów do przypraw. To naprawdę kręci.

Na 4 osoby.
Czas przygotowania: 20 min.

Jak to zrobić:
Nasiona kardamonu obierz z łuseczek. Zmiażdż kolendrę, kminek, goździki, pieprz i kardamon (najlepiej w moździerzu). Wymieszaj je w miseczce z imbirem, kurkumą, garam masalą, startą połówką gałki muszkatołowej i chilli. Posiekaj cebulę i czosnek. Obierz imbir ze skórki, zetrzyj go na tarce lub posiekaj. Każdą pierś kurczaka przekrój wzdłuż na połowę. Potem pokrój ją w płatki ok. 3mm grubości. Posól i posyp świeżo zmielonym pieprzem. Odłóż na bok. Wlej olej na patelnię, wrzuć cebulę, czosnek i imbir. Zamieszaj i postaw na gazie. Smaż, aż cebula stanie się przeźroczysta. Teraz dodaj przyprawy i zamieszaj, potrzymaj chwilę na ogniu. Dodawaj pojedyncze kawałki kurczaka (nie wszystkie na raz). Mieszaj, aż sos obtoczy kurczaka z każdej strony. Kiedy mięso przestanie być surowe, wlej ½ szklanki wrzątku i duś kilka minut. Przekrój bakłażana wzdłuż na 4 części. Odkrój pestki (powinno zostać tylko około 1.5 cm miąższu przy skórce). Pokrój bakłażana na cienkie plasterki (ok. 7 mm). Na patelni rozgrzej margarynę, wrzuć bakłażana i posól. Smaż, aż się zarumieni. Przed podaniem wymieszaj bakłażana i kurczaka. Najlepiej smakuje z ryżem basmati.

Produkty potrzebne do przepisu:

• 2 łyżeczki ciemnego sosu sojowego

• 1/2 cytryny

• 1/2 czerwonej papryki

• do dekoracji: suszona cebula, szczypiorek

• 1 duża cebula

• 6 jajek

• 2 łyżeczki kminku

• 100 g krewetek koktajlowych

• 2 łyżeczki mielonej kolendry

• 1 mała łyżeczka oleju sezamowego

• 3 łyżki oleju słonecznikowego do smażenia

• 4 piersi kurczaka

• 2 szklanki ryżu basmati

• 2 łyżeczki sosu ostrygowego

• 4 ząbki czosnku

• 2 zielone ostre chilli (green bird's-eye)

• 1/2 zielonej papryki

• 1/2 żółtej papryki

36. Nasi goreng:

- Nasi to ryż, a goreng to smażony. W Indonezji nasi goreng je się na śniadanie tak często, jak w Wielkiej Brytanii jajka na bekonie. Każdy indonezyjski kucharz przygotowuje to danie inaczej, z tego, co akurat ma pod ręką. Jedynym wspólnym składnikiem wszystkich nasi goreng na całym świecie jest oczywiście ryż.
Oryginalnie potrawa ta powstaje w woku i jest świetnym pretekstem, żeby to naczynie zakupić i zacząć eksperymenty z kuchnią azjatycką.

Czas przygotowania: 20 min. Na 4 osoby:

Jak to zrobić:
1. Wypłucz ryż po strumieniem wody, żeby usunąć z niego skrobię. Zalej go w garnku wodą (powinno jej być dwa razy tyle, co ryżu) i zagotuj. Kiedy ryż wchłonie całą wodę, zahartuj go pod zimnym strumieniem.
2. Włóż piersi kurczaka do garnka z wodą i obgotuj go razem z sokiem z połowy cytryny.
3. W osobnych miseczkach przygotuj do smażenia warzywa: z papryki usuń pestki, i pokrój na cieniusieńkie paseczki; cebulę pokrój w drobną kosteczkę, z chilli usuń pesteczki i drobno poszatkuj; czosnek posiekaj lub przeciśnij przez maszynkę.
4. Wyjmij piersi kurczaka i zahartuj je go pod zimnym strumieniem wody (powinny być białe na zewnątrz i surowe w środku). Pokrój mięso na cienkie (ok. 2 mm.) plasterki
5. Rozbij jajka do miski i dokładnie je roztrzep.
6. W woku (ostatecznie może być patelnia) porządnie rozgrzej olej. Teraz będziesz po kolej dodawać składniki, nie przestawiając mieszać. Smażenie będzie krótkie, lecz intensywne. Zacznij od papryki i cebuli. Po chwili dodaj czosnek, wymieszaj. Następnie wrzuć płatki kurczęcia i krewetki. Wymieszaj i dodaj jajka. Kiedy się zetną, wsyp kmin, i kolendrę.
7. Dodaj ryż i zamieszaj. Wlej sos sojowy, ostrygowy i olej sezamowy. Na koniec wrzuć chilli.
8. Przed podawaniem możesz posypać danie suszoną cebulą i posiekanym szczypiorkiem.

37. Pieprzowa zupa indyjska z soczewicą:

- Hinduska tancerka w ruchu, wirujące kolorowe szmatki, słonie i złocone kły. Czysty orient. Tak mi się kojarzy smak tej zupy. A wszystko przez curry i imbir.
Zupa w sumie delikatna, ale po zjedzeniu pieprz jeszcze chwilę podszczypuje w język. I to jest fajne uczucie.

Na 4 osoby.
Czas przygotowania: 20 min.

Jak to zrobić:
Zagotuj litr wody z kostkami rosołowymi. Pokrój w kosteczkę cebulę, posiekaj czosnek i przełóż je do głębokiej patelni z olejem. Smaż, dopóki cebula nie zrobi się szklista. Mieszając zawartość patelni, dodaj curry, liść laurowy, imbir i soczewicę. Zmiażdż czarny pieprz i wrzuć go na patelnię.
Zalej wszystko bulionem i gotuj, aż soczewica stanie się miękka. Przed podaniem dodaj mleko kokosowe, zamieszaj. Posól, jeśli potrzeba i posyp świeżo zmielonym pieprzem.

Produkty potrzebne do przepisu:

• 1 cebula

• 2 łyżeczki curry

• 1 łyżeczka imbiru w proszku

• 2 kostki rosołowe

• 1 kubek pomarańczowej soczewicy

• 1 liść laurowy

• 1 puszka mleka kokosowego

• 3 łyżki oleju

• sól i pieprz do smaku

• 2 ząbki czosnku

• 10 ziaren pieprzu

38. Spaghetti alla puttanesca:

- Puttana po włosku to kobieta lekkich obyczajów. Podobno spaghetti z kaparami i anchovies było tak proste do przygotowania, że zapracowanym paniom starczało czasu w przerwie na lunch, żeby sobie przyrządzić to szybkie danie. Nazwa przyjęła się we Włoszech, a stamtąd powędrowała dalej. Ja nie podejmuję się jej tłumaczyć na polski. Może wy macie jakieś dobre pomysły.

Na 4 osoby.
Czas przygotowania: 15 min.

Jak to zrobić:
Włóż spaghetti do wrzątku z rozpuszczoną kostką, dodaj ze dwie łyżki oliwy. Ugotuj spaghetti al dente czyli na pół miękko. Po odcedzeniu zahartuj w zimnej wodzie. Polej odrobiną oliwy.
Pokrój cebule w bardzo drobną kosteczkę. Posiekaj czosnek. Papryczki rozkrój na pół i usuń gniazda nasienne. Następnie pokrój je na cienkie paseczki.
Posiekaj kapary, oliwki i anchovies.

Wrzuć na zimną patelnię z oliwą cebulę i czosnek. Smaż, aż staną się szkliste. Dodaj oliwki, kapary i anchovies. Kiedy będą się smażyć, pokrój pomidory pelati w kostkę i wrzuć na patelnię do reszty składników. Zamieszaj i dodaj chilli. Kiedy pomidory zamienią się w sos, dodaj sól i pieprz - tyle, ile lubisz.

Na koniec wrzuć do gorącego sosu makaron i podgrzej. Podawaj z posiekaną bazylią, oregano i tartym parmezanem.

39. Truskawki bazyliowe w karmelu:

- Truskawki kontra bazylia. Owoce z ziołami wykąpane w imbirowym karmelu. Posypane świeżo zmielonym pieprzem. To dowód na to, że w kuchni 2+2 rzadko równa się cztery. Wiadomo, jak smakuje osobno truskawka, osobno bazylia, czy imbir. Ale kiedy połączy się je w jedną całość, tworzy się zupełnie nowa jakość. I o to chodzi. Na 2 osoby.
Czas przygotowania 15 min.

Jak to zrobić:
Na patelni podgrzewaj cukier, aż zacznie się topić. Mieszaj go od czasu do czasu drewnianą szpatułką. UWAGA! NIE DOTYKAJ GORĄCEGO KARMELU PALCEM!!! NIE PRÓBUJ GO! (Karmel ma około 2000 stopni i można się poważnie poparzyć.) Umyj truskawki, oderwij szypułki i pokrój każdą na cztery części. Do karmelu dodaj łyżkę masła, zamieszaj, potrzymaj chwilę na ogniu i wlej sok ananasowy. Zagotuj, dodaj imbir i pieprz. Trzymaj na ogniu, aż karmel się zagęści. Posiekaj bazylię i miętę.
Wrzuć truskawki na patelnię. Smaż przez chwilę z każdej strony, aż staną się miękkawe. Wrzuć posiekane zioła, wymieszaj, potrzymaj jeszcze moment na ogniu i przełóż owoce na talerze. Polej po wierzchu karmelem. Posyp świeżo zmielonym pieprzem.

Produkty potrzebne do przepisu:

• 1 gałązka bazylii

• 5 łyżek cukru

• 1 łyżeczka imbiru

• 1 łyżka masła

• 1 gałązka mięty

• pieprz

• 1 łyżeczka pieprzu czarnego

• 1 łyżka soku z ananasa

• 2 garście truskawek

Produkty potrzebne do przepisu (do punktu 38):

• 60 g anchovies

• 1 chilli czerwona

• 4 łyżki czarnych oliwek

• 3 łyżki kaparów

• oliwa z oliwek

• parmezan

• pieprz, sól

• 1 puszka pomidorów pelati

• 1/4 kostki rosołu z kury

• 1 opakowanie spaghetti

• 2 średnie cebule

• kilka łodyżek świeżego oregano

• kilka łodyżek świeżej bazylii

• 2 ząbki czosnku

41. Zupa chińska z lanym jajkiem:

- Z zegarkiem w ręku zupę tę przygotowuje się całe pięć minut. Rewelacyjna sprawa dla kogoś, kto cały czas się śpieszy i kompletnie nie ma czasu. Poza tym osoby, które w kuchni mają dwie lewe ręce, nie są w stanie zepsuć tego dania, choćby się bardzo starały.

Czas przygotowania: 5 min.
Na 4 osoby:

Jak to zrobić:
1. Wrzuć kostki do 1 litra gotującej wody. Zamieszaj i poczekaj, aż się rozpuszczą.
2. Do bulionu wsyp groszek.
3. Rozbij jajko do miseczki i roztrzep dokładnie widelcem. Wlej je do zupy i dokładnie wymieszaj. Z jajka powinny powstać ścięte strzępki.
4. Dodaj sos sojowy, sól i pieprz do smaku.
5. Podawaj w miseczkach z posiekanym szczypiorkiem.

Produkty potrzebne do przepisu:

• 2 kostki bulionu drobiowego Knorr

• 1 jajko

• 1 szklanka mrożonego zielonego groszku

• 1 pęczek szczypiorku

• 1 łyżeczka sosu sojowego

• sól i pieprz do smaku

40. Zabajone rumowo-cytrynowe:

- Oryginalne zabajone to kogel-mogel ubijany z winem, pity ze szklanek/kielichów itd. Pomyślałem sobie, że jak do tego dolejemy cytryny i odrobinę rumu może wyjść całkiem ciekawy smak. Spróbujcie.

Na 4 osoby.
Czas przygotowania: 10-15 min.

Jak to zrobić:
Przekrój laskę wanilii na pół i nożem wyskrob z niej pesteczki. Przełóż do miski, dodaj cukier, żółtka i ubij je trzepaczką na waniliowy kogel-mogel. Powinien być niemal biały, puszysty i sztywnawy.

Wymieszaj w miseczce rum z sokiem z cytryny.

Przełóż miskę z koglem-moglem nad gotujący wrzątek (czyli do kąpieli wodnej) i cały czas energicznie ubijając, powoli dodawaj rum i sok z cytryny. (Co jakiś czas dotknij dłonią dno miski. Jeśli cię parzy, odstaw ją na bok, nie przestawając ubijać. Kiedy troszkę wystygnie, znów wstaw miskę nad parę. Chodzi o to, żeby żółtka nie ścięły się na jajecznicę, a jednocześnie były ubijane w cieple.)
Zabajone powinno stać się super puszyste i gęste.

Przelej do szklanek, wystudź i podawaj.

Produkty potrzebne do przepisu:

• 7 łyżek cukru pudru

• 1 laska wanilii

• 6 łyżek rumu

• 6 łyżek soku z cytryny

• 6 żółtek

---