INSTYTUT CHEMII, OCHRONY ŚRODOWISKA i BIOTECHNOLOGII

WYDZIAŁ MATEMATYCZNO - PRZYRODNICZY

AKADEMIA im. JANA DŁUGOSZA

CZĘSTOCHOWA

Instrukcja do ćwiczenia:

Izolacja barwników z papryki

Kierunek: Biotechnologia studia I stopnia

Rok III

Przedmiot: Technologie otrzymywania bioproduktów - laboratorium

Opracowała Mgr Beata Girek

Częstochowa 2012

Wprowadzenie

W Ameryce Południowej i Środkowej paprykę uprawiano

na długo przed przybyciem podróŜników hiszpańskich. Podczas

swojej pierwszej wyprawy Krzysztof Kolumb natknął się na nią na

Haiti. Hiszpanie poszukujący krótszej drogi do Indii, skąd

sprowadzano do Europy drogocenny wówczas pieprz, zauwaŜyli

roślinę dodawaną na Antylach do potraw w celu zaostrzenia smaku.

W XVI wieku zaczęto uprawiać paprykę na południu Europy. Na

terenach podbitych przez Turków, czyli takŜe w Bułgarii, hodowla

papryki bardzo się rozwinęła, dlatego teŜ, w wielu krajach ostra

papryka nazywana była "pieprzem tureckim". W Bułgarii po dziś dzień paprykę w proszku

nazywa się "czerwen piper", czyli czerwony pieprz. W 1525 roku Portugalczycy rozpoczęli

uprawę papryki w Indiach. Wkrótce potem ostra papryka stała się nieodzownym składnikiem

wielu kuchni. Obecnie uprawianych jest około 200 odmian papryki słodkiej i ostrej o

przeróŜnych kształtach, rozmiarach i kolorach.

Wykonanie ćwiczenia

Cel ćwiczenia

Celem ćwiczenia jest wydzielenie barwników roślinnych z czerwonej papryki.

Surowce i odczynniki Szkło i aparatura

W kolbie okrągłodennej o pojemności 250 ml umieszczono 5 g

sproszkowanej papryki i 100 ml chlorku metylenu, tak powstałą mieszaninę

silnie wytrząsano przez 15 minut. Mieszaninę przesączono, a z przesączu

usunięto nadmiar rozpuszczalnika na wyparce obrotowej. ZatęŜony przesącz

analizowano za pomocą chromatografii cienkowarstwowej, uŜywając płytek

pokrytych Ŝelem krzemionkowym i układu chloroform-etanol (1:20) jako

eluenta. (studenci sami dobierają skład eluentu). Chromatogramy wywołano za

pomocą par jodu.

Po przygotowaniu kolumny wypełnionej Ŝelem krzemionkowym, na jej

szczyt naniesiono mieszaninę barwników papryki w 1 ml chloroformu, a

następnie kolumnę eluowano. Po zebraniu barwnych frakcji, zbadano ich

czystość za pomocą chromatografii cienkowarstwowej.

1. Zlewka wysoka V= 500 cm³

2. Blender

3. Zestaw do destylacji z parą wodną

4. Cylinder miarowy

5. Probówki

1. Skórka z cytryny lub pomarańczy

2. Woda destylowana

3. Siarczan magnezu bezwodny

---