Czatnej śliwkowy (rodzaj sosu, który jest słodki i jednocześnie ostry. Bardzo dobrze pasuje do większości indyjskich przekąsek i dań kuchni azjatyckiej)
Składniki:
500 g śliwek wypestkowanych i zmiksowanych w blenderze
2 szczypty soli
1 szklanka cukru trzcinowego
2 czubate łyżeczki czerwonej ostrej papryki ( można dać mniej, lub więcej, w zależności od upodobań co do ostrości)
2 łyżeczki uprażonego na suchej patelni i zmielonego kminu rzymskiego
8 suszonych daktyli pozbawionych pestek i pokrojonych w drobną kostkę
Przygotowanie:
Na nieprzywierającej patelni dusimy zmiksowane śliwki. Dodajemy sól, cukier trzcinowy i ostrą paprykę w proszku. Po około 15 minutach dodajemy uprażony, zmielony kmin i suszone pokrojone daktyle. Całość dusimy jeszcze 5-10 minut i przekładamy do wyparzonych słoiczków.
Pasteryzujemy tak jak powidła, lub trzymamy w lodówce maksymalnie tydzień czasu.
Kotlety z razowego seitanu z sosem śliwkowo-chrzanowym
Składniki:
¾ kg mąki pszennej razowej graham
woda
2 ząbki czosnku
2 łyżeczki pieprzu ziołowego
3 łyżki sosu sojowego
sól do smaku
bułka tarta
sos śliwkowo - chrzanowy:
150 g śliwek węgierek
1/5 szklanki wody
1 łyżka cukru
sok z połowy cytryny
2 łyżki chrzanu
1/5 szklanki czerwonego wytrawnego wina
Przygotowanie:
Seitan jest czystym białkiem pszenicznym, które można z powodzeniem wykonać samemu w domu ze zwykłej mąki. Seitan można piec, dusić, gotować i smażyć. Stosując mąkę z pełnego przemiału uzyskamy lepszą konsystencję i lepszy smak.
Z mąki i wody zagniatamy ciasto o konsystencji ciasta pierogowego. Kulę ciasta przekładamy do dużej miski z zimną wodą i płuczemy tak, aby pozbyć się skrobi. Podczas płukania musimy ostrożnie zmieniać wodę, tak aby jeszcze nieoczyszczone kawałki ciasta nie wydostały się razem z nią. Seitan jest gotowy kiedy woda nie będzie się zabarwiać na biało od skrobi, tylko będzie przezroczysta. Ciasto, które się rozpadło na małe kawałeczki podczas płukania zacznie się sklejać i uzyskamy kulkę czystego białka z dużą ilością błonnika w postaci otrąb.
Do seitanu dodajemy wyciśnięty czosnek, pieprz ziołowy, i sos sojowy. Mały kawałek masy smażymy na patelni najlepiej na oleju ryżowym (najmniej się pali w wysokich temperaturach) i sprawdzamy smak i jeśli jest taka potrzeba, dodajemy do masy trochę soli.
Z masy białkowej formujemy cienkie kotlety, obtaczamy w bułce tartej i smażymy na oleju z dwóch stron. Podajemy z sosem śliwkowo-chrzanowym.
Śliwki dusimy na małym gazie z cukrem i wodą pod pokrywką. Jeśli zaczną się przypalać dodajemy odrobinę wody. Po około 10-15 minutach zdejmujemy z gazu dodajemy sok z cytryny, wino i chrzan. Całość dokładnie miksujemy blenderem.
Smażone tofu z chińskim sosem śliwkowym
Składniki:
300 g tofu
olej ryżowy do smażenia
1/5 szklanki sosu sojowego
½ szklanki wody
1 łyżeczka oleju sezamowego
pieprz do smaku (najlepiej czerwony)
imbir marynowany
sos śliwkowy:
700 g śliwek
½ szklanki wody
1 duża cebula pokrojona w kostkę
1 łyżka startego świeżego imbiru
2 ząbki czosnku
1/3 szklanki cukru trzcinowego
¼ szklanki octu ryżowego, lub jabłkowego
1 łyżeczka zmielonej kolendry
¼ łyżeczki cynamonu
¼ łyżeczki zmielonych goździków
¼ łyżeczki pieprzu cayenne
dwie szczypty soli
Przygotowanie:
Sos śliwkowy lepiej przygotować w większej ilości bo potrzeba sporo czasu aby uzyskać odpowiednią konsystencję.Śliwki dusimy pod pokrywką z wodą, cebulą, imbirem i wyciśniętym czosnkiem około 30 minut. Zestawiamy z gazu i miksujemy blenderem na jednolitą masę. Przekładamy ją na nieprzywierającą patelnię, dodajemy cukier, ocet, kolendrę, cynamon, goździki, pieprz cayenne i sól. Całość redukujemy na małym gazie, aż uzyska odpowiednią dosyć gęstą konsystencję.Tofu kroimy w dużą kostkę i smażymy w oleju ryżowym na złoty kolor. Obsmażone kostki moczymy chwilę w sosie sojowym z wodą, olejem sezamowym i czerwonym pieprzem.Kostki tofu podajemy z marynowanym imbirem i sosem śliwkowym.
Ciasto śliwkowo - czekoladowe
ciasto:
300g mąki tortowej
szczypta soli
45g oleju słonecznikowego
ok.150 g letniej wody
mąka do podsypywania
nadzienie:
500 g śliwek węgierek
200 g gorzkiej czekolady
½ szklanki cukru trzcinowego
½ kostki rozpuszczonego masła
Przygotowanie:
Ciasto: wszystkie składniki mieszamy ze sobą i wyrabiamy ok. 5 minut. Odstawiamy na ½ godziny. Śliwki pozbawiamy pestek i dzielimy na połówki. Czekoladę ścieramy na tarce o dużych oczkach. Ciasto dzielimy na dwie części i wałkujemy podsypując mąką na jak najcieńsze, prawie przezroczyste prostokątne placki. Każdy placek dzielimy na pół, w ten sposób powstaną nam cztery części. Na spód płaskiego żaroodpornego naczynia posmarowanego roztopionym masłem wykładamy pierwszą warstwę ciasta. Smarujemy masłem i wykładamy 1/3 śliwek, posypujemy 1/3 czekolady i cukru. Kładziemy następny płat ciasta, smarujemy masłem, powtarzamy rozkładanie nadzienia i czekolady. Cały proces powtarzamy jeszcze raz, przykrywamy ostatnią częścią ciasta, smarujemy masłem i całość wkładamy do piekarnika. Pieczemy w temp. 180 stopni około 30 minut.
Zapiekanka z kaszy jaglanej i śliwek
Składniki:
1 szklanka kaszy jaglanej
2 szklanki wody
¼ łyżeczki soli
1 szklanka mleka
½ szklanki śmietanki 30 % ( mleko i śmietankę można zastąpić mleczkiem kokosowym )
50 g masła
1 cukier waniliowy z prawdziwą wanilią
½ szklanki rodzynek
500 g śliwek
50 g stopionego masła
½ łyżeczki cynamonu
dwie szczypty mielonych goździków
miód
kwaśny gęsty jogurt
Przygotowanie:
Wspaniały deser dla całej rodziny, a szczególnie dla dzieci, ponieważ nie zawiera cukru.
Kaszę jaglaną gotujemy pod pokrywką na małym gazie z dwoma szklankami wody i solą. Po około 15-20 minutach kasza zaabsorbuje całą wodę. Wlewamy mleko, śmietankę, cukier waniliowy i gotujemy jeszcze chwilę, aż ziarenka kaszy wchłoną większość mleka. Zdejmujemy z gazu, dodajemy masło i rodzynki.
Śliwki przecinamy na pół i wyjmujemy pestki. Naczynie żaroodporne z pokrywką smarujemy masłem i posypujemy kaszą manną, albo bułką tartą. Kaszę z rodzynkami rozkładamy równą warstwą w naczyniu żaroodpornym. Śliwki mieszamy z przyprawami korzennymi, stopionym masłem i rozkładamy na warstwie kaszy. Całość wstawiamy do piekarnika z termoobiegiem i pieczemy w temperaturze 200 stopni 45 - 60 minut.
Deser podajemy z jogurtem i miodem.
Crumble śliwkowe z orzechami laskowymi
Składniki:
500 g śliwek przeciętych na pół, bez pestek
1 szklanka płatków owsianych
100 g zmielonych orzechów laskowych
100 g masła
½ szklanki ciemnego cukru brązowego
½ szklanki mąki pszennej razowej graham
½ łyżeczki cynamonu
Przygotowanie:
Do naczynia żaroodpornego wysmarowanego masłem wkładamy śliwki. Płatki owsiane mielimy w blenderze tak aby powstał nam gruby proszek. Zmielone płatki mieszamy z orzechami, masłem, cukrem brązowym, mąką i cynamonem. Kruszonkę rozsypujemy na śliwkach. Pieczemy w piekarniku w temperaturze 180 stopni przez 45 minut.
Źródło: Dzień Dobry TV | Autor: Katarzyna Chrzanowska-Kozioł
Tarta z gruszkami i serem pleśniowym
Składniki:
opakowanie ciasta francuskiego
200g sera pleśniowego typu gorgonzola (może być lazur)
4 twarde słodkie gruszki
płynny miód
sól i pieprz do smaku
rukola
ocet balsamiczny
oliwa z oliwek
Przygotowanie:
Gruszki obieramy ze skórki, przecinamy na pół i wycinamy gniazda nasienne. Najlepiej jest to zrobić taką okrągłą łyżeczką do robienia kulek z melona. Gruszki kroimy na plastry wzdłuż przecięcia. Ciasto francuskie podsypujemy odrobiną mąki i lekko rozwałkowujemy. Kładziemy na formę do tarty i dociskamy wałkiem do rantu. Odetniemy w ten sposób niepotrzebny nadmiar ciasta. Rozkładamy pokruszony, lub pokrojony na małe kawałki ser pleśniowy, a na samą górę kładziemy plastry gruszki. Całość polewamy odrobiną miodu w postaci cienkich strużek. Posypujemy świeżo mielonym grubym pieprzem i solimy do smaku (jeśli ser nie jest słony). Pieczemy w piekarniku około 15 minut w temp. 200 stopni. Podajemy z rukolą, oliwą i octem balsamicznym.
Ciasto z gruszkami bez cukru
Składniki:
1 szklanka mąki pszennej razowej graham
½ szklanki rodzynek
100 g masła
1/3 szklanki migdałów
4 średniej wielkości gruszki
stopione masło do posmarowania
Przygotowanie:
Rodzynki miksujemy z dwiema łyżkami mąki w małym blenderze. Powinniśmy uzyskać taki rodzaj granulatu rodzynkowego, do którego dodajemy resztę mąki i migdały. Całość miksujemy chwilę w blenderze, tak aby składniki się połączyły, dodajemy pokrojone w kostkę masło i miksujemy jeszcze chwilę.
Formę do tarty smarujemy masłem i rozkładamy ciasto formując palcami równą jego warstwę. Na wierzch kładziemy pokrojone w plastry, obrane i pozbawione gniazd nasiennych gruszki. Całość pieczemy w piekarniku w temp. 200 stopni bez termoobiegu około 30 minut.
Gruszki w sosie waniliowym
Składniki:
3 średnie twarde gruszki
2 szklanki wody
1/4 szklanki cukru trzcinowego
2 goździki
duża szczypta szafranu
sos waniliowy:
3/4 szklanki mleka
1/4 szklanki śmietanki kremówki ( 30%)
1 łyżeczka mąki kartoflanej
1 łyżka cukru trzcinowego
1/2 laski wanilii
Przygotowanie:
Gruszki obieramy ze skórki, kroimy na pół i usuwamy gniazda nasienne. Obrane gruszki wrzucamy do garnuszka z gotującą się wodą do której dodajemy goździki, szafran i cukier trzcinowy. Gruszki gotujemy aż staną się miękkie, ale nie będą się rozpadać i nabiorąładnego, żółtego koloru od szafranu.
Mleko zagotowujemy z cukrem trzcinowym i połową laski wanilii. Śmietankę mieszamy z mąką ziemniaczaną i dodajemy do mleka. Gotujemy na małym ogniu ok. 5 min. ciągle mieszając, tak aby sos zgęstniał i nie zrobiły się grudki.
Gruszki polewamy sosem waniliowym, wstawiamy do lodówki. Podajemy dobrze schłodzone.
Gruszki w occie jabłkowym na ostro
Składniki:
2 ½ kg twardych gruszek
5 ostrych papryczek chili
zalewa:
1 ¼ szklanki octu jabłkowego
3 szklanki wody
½ kg cukru trzcinowego
3 goździki
1/3 łyżeczki cynamonu
Przygotowanie:
Gruszki obieramy, pozbawiamy gniazd nasiennych i kroimy na ćwiartki. Składniki zalewy podgrzewamy, aż cukier się rozpuści, dodajemy gruszki i przecięte na pół ostre papryczki. Całość gotujemy, aż gruszki staną się lekko szkliste, ale niezbyt miękkie ( nie mogą się rozpadać). Całość przelewamy przez durszlak, wyjmujemy goździki i przekładamy do czystych słoików. Zalewamy syropem, zakręcamy i pasteryzujemy w garnku z wodą około 25 minut.( dno garnka wykładamy gazetą tak, aby słoiki się nie stłukły).
Pumpernikiel z camembert i gruszkami
Składniki:
okrągły serek camembert (ok. 200 g)
16 kromek pumpernikla
3 łyżki masła
2 twarde gruszki
2 goździki
2 łyżki cukru
2 łyżki pistacji
Przygotowanie:
Okrągły serek camembert kroimy na 16 części. Każdą kromkę przecinamy po skosie na pół i podsmażamy z jednej strony na odrobinie masła. Gruszki obieramy ze skórki, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w kostkę. Dusimy na łyżce masła z goździkami i cukrem bez pokrywki ok. 10-15 minut. Pistacje kroimy na drobne kawałki. Na pumperniklu układamy po kawałku serka, łyżeczce uduszonych gruszek i posypujemy pistacjami.
Cielęcina w chrzanie i tymianku
przepis na 4 porcje
czas przygotowania: 60 minut
Wersja klasycznego włoskiego Osso Buco po lekkim liftingu!
Składniki:
kawałki cielęciny z kością (idealnie pasuje gicz)
2 ząbki czosnku
1 cebula
2 marchewki
1 liść laurowy
2 kieliszki wina białego
2 gałązki tymianku
2 szklanki bulionu mięsnego lub warzywnego
2 łyżki Chrzanu tartego SMAK
1 pęczek pietruszki
sól
pieprz
Przygotowanie:
W dużym rondlu rozgrzej 4 łyżki oliwy, podsmaż posiekany czosnek i cebulę, aż do momentu, gdy się zeszkli. Włóż kawałki cielęciny i smaż 4 minuty z każdej strony, aby była lekko zarumieniona. Wrzuć pokrojone w kostkę marchewki, liść laurowy, tymianek oraz wlej wino i doprowadź do wrzenia. Gotuj do momenty, gdy zmniejszy swoją objętość o połowę. Wlej bulion, dodaj chrzan tarty SMAK i duś całość przez 45 minut ,aż zawartość płynu zmniejszy się o 3/4 i powstanie gęsty, esencjonalny sos. Dopraw całość solą i pieprzem do smaku oraz wrzuć posiekaną pietruszkę. Danie podawaj z pieczonymi ziemniakami i liśćmi sałaty z winegretem. Zamiast cielęciny możesz użyć kurczaka.
Koper włoski (fenku) z gruszką i suszonymi pomidorami
przepis na 4 porcje
czas przygotowania: 10 minut
2 bulwy kopru włoskiego (fenkułu)
1 gruszka
6 pomidorów suszonych SMAK
4 łyżki oliwy z oliwek
sok z 1 cytryny
sól
pieprz
Przygotowanie:
Przekrój koper włoski na pół, wytnij twardy korzeń i posiekaj na bardzo drobne paseczki. Im cieńsze, tym będą smaczniejsze.Gruszkę oraz pomidory suszone pokrój również na cienkie słupki. Wymieszaj w misce wszystkie składniki, skrop oliwą i sokiem cytrynowym. Dopraw solą oraz pieprzem i gotowe! Taka sałatka stanowi idealną lekką przekąskę w ciągu dnia. Może też stanowić dodatek do pizzy lub cielęciny w chrzanie i tymianku. Zamiast gruszki możesz użyć jabłka. Jeśli chcesz podkręcić smak na całego, to dodaj miętę.
Pyszna pizza
przepis na 4 porcje
czas przygotowania: 45 minut
Przepis na ciasto:
0,5 kg mąki
1 saszetka suchych drożdży
7 g lub 30 g świeżych
1 łyżeczka soli
2 łyżki oliwy
1,5 szklanki wody (330ml) w temperaturze pokojowej
Dodatki:
250 ml pulpy pomidorowej (passaty)
1 ząbek czosnku
1 łyżka pieczarek w zalewie solnej SMAK
4 papryki marynowane SMAK
garść oliwek zielonych SMAK
kilka plasterków szynki lub ostrego salami
starty ser
kilka listków bazylii
Przygotowanie:
Zagnieć ciasto z podanych składników, uformuj kulkę, pozostaw w misce oprószonej mąką, przykryj ściereczką i odstaw na 30 minut do wyrośnięcia. Następnie wyrośnięte ciasto podziel na 3 porcje i uformuj z nich 3-4 kule i odstaw ponownie na 15 minut, przykryte ściereczką i oprószone mąką. Rozwałkuj lub rozciągnij delikatnie kule, aby nie wydusić powietrza ze środka ,uzyskując placki do pizzy o okrągłym kształcie. Wymieszaj pulpę pomidorową z rozgniecionym czosnkiem, dopraw solą i pieprzem tak, jak lubisz. Placki pizzy wysmaruj sosem, zostawiając około 1 cm rantu. Ułóż pieczarki, pokrojoną na paski paprykę, oliwki, szynkę lub salami i posyp startym serem. Włóż pizzę do rozgrzanego pieca, do maksymalnej temperatury (250-280°c) i piecz przez około 8-12 minut, aż będzie przyrumieniona, a ser zapieczony. Zanim zaczniesz układać składniki na placku, to połóż go na pergaminie lub na specjalnej drewnianej desce, aby później wygodnie można było przenieść do piekarnika. Pizzę możesz również przygotować w wersji bez mięsa lub z dodatkiem tuńczyka lub sardynkami z puszki.
Smacznego!
Polskie risotto: Kasza pęczak z pieczonym burakiem karmelizowanym z rozmarynem i malinami zapiekane kozim serem
Składniki:
320g kaszy pęczak
50 ml miodu akacjowego
2 małe buraki
50 ml koncentratu buraczanego ( jeśli buraki będą zbyt jałowe )
120g miękkiego sera koziego
180g malin
600 ml bulionu warzywnego
100 białego wina
80 g orzeszków ziemnych
50 ml oliwy z oliwek
1 pęczek natki pietruszki
pieprz gruboziarnisty
sól
Przygotowanie:
Kaszę prażymy na patelni na oliwie z oliwek, podlewamy białym winem. Gdy wino odparuje podlewamy bulionem i gotujemy, aż kasza zmięknie. Buraki zawijamy z odrobiną miodu i pieprzu w folię aluminiową i pieczemy w piekarniku w 180 stopniach. Następnie przecieramy i dodajemy do kaszy, całość zaciągamy masłem i zapiekamy z kozim serem. Pietruszkę z oliwą i orzeszkami miksujemy na gładką masę. Serwujemy razem z kaszą.
Śledź z kurkami, jabłkami i cebulą w oleju lnianym, z buraczanym serkiem
Składniki:
4 filety śledzia
120 g kurek marynowanych
60 g kaparów
1 sztuka czerwonej cebuli
50 ml białego octu balsamicznego
60 ml miodu akacjowego
1 opakowanie serka mascarpone
1 sztuka zielonego jabłka
1 sztuka pieczonego buraka
1 sztuka cukinii
100 ml oleju lnianego
Przygotowanie:
Śledzie opłukać i odsączyć. Kurki, kapary, jabłko, cukinie i cebule oraz oscypka pokroić w kostkę wymieszać z octem balsamicznym, miodem i olejem lnianym, doprawić do smaku solą i pieprzem, serek mascarpone wymieszać z sokiem z pieczonego buraka i pieprzem
Jagnięcina marynowana w miodzie pitnym na musie z soczewicy z kurkami
Składniki:
800 g schabu jagnięcego
150 ml miodu pitnego
1 sztuka kory cynamonu
20 ml octu jabłkowego
500 ml soku jabłkowego
ziele angielskie
liść laurowy
pieprz grubo ziarnisty
360 g soczewicy
400 ml bulionu warzywnego
120 g masła
1 pęczek natki pietruszki
400 g świeżych kurek
1 cebula
80 ml białego wina
sól
Przygotowanie:
Sok z jabłek podgrzać, dodać miód pitny, ocet jabłkowy, ziele angielskie, liść laurowy, pieprz grubo ziarnisty, korę cynamonu. Sok schłodzić i zalać schab jagnięcy, marynować 24 godziny. Soczewicę prażymy i podlewamy bulionem. Kiedy soczewica zmięknie, dodajemy soli i pieprzu, całość miksujemy na gładką masę. Przed podaniem dodać zimne masło i siekaną natkę pietruszki. Kurki sparzyć we wrzątku z cukrem i cytryną, przesmażyć z cebulą, podlać białym winem i dodać odrobinę masła.
Zapiekane śliwki z winiakiem pod kruszonką
Składniki:
1 kg śliwki węgierki
1 sztuka laski wanilii
80 ml żubrówki
cukier brązowy
200 g mąki
100 g masła
100 g cukru pudru
Przygotowanie:
Śliwki przesmażyć na maśle, podlać żubrówką i zasypać brązowym cukrem. Dodać wanilii, przełożyć do salaterek, zapiec kruszonką z mąki, masła i cukru
Ser pieczony w skrzynce z konfiturą jabłkowo-malinową
Konfitura jabłkowo-malinowa:
Składniki:
1 kg jabłek (antonówka lub szara reneta)
sok wyciśnięty z jednej cytryny
300 g cukru
1 łyżka posiekanego, świeżego tymianku
500 g malin
2 sery Camembert w drewnianych skrzynkach
sól i pieprz
1 łyżeczka posiekanego tymianku
Przygotowanie:
Jabłka z sokiem z cytryny i cukrem podgrzewać w garnku o grubym dnie. Maliny rozgotować w osobnym garnku, przetrzeć przez sito, aby pozbyć się pestek. Dodać do jabłek. Gotować, aż całość zgęstnieje. Pod koniec dodać łyżkę posiekanego tymianku. Piekarnik rozgrzać do temperatury 190ºC. Sery wyjąć ze skrzyneczek, odpakować z papieru. Ze skrzynek usunąć naklejki oraz klej (w innym przypadku roztopi się w piekarniku).
Z serów ściąć górę, włożyć z powrotem do skrzyneczek odciętą stroną do góry, przyprawić solą i pieprzem, posypać tymiankiem. Piec w piekarniku 10-15 minut. Podawać z konfiturą jabłkowo-malinową oraz kawałkami chrupiącego chleba.
Chutney śliwkowe z owczym serem
Składniki:
2 czerwone cebule
1 kg śliwek węgierek
2 kwaśne jabłka
200 g brązowego cukru
200 ml octu winnego
5-7 ziaren ziela angielskiego
3-4 goździki
skórka otarta z jednej pomarańczy
ser owczy pleśniowy
Przygotowanie:
Cebulę poddusić na patelni z małą ilością oleju. Dodać śliwki, jabłka i cukier. Smażyć około 10 min. Ziele angielskie i goździki utrzeć w moździerzu, razem z octem i skórką z pomarańczy dodać do śliwek. Doprowadzić do wrzenia, następnie gotować na wolnym ogniu, aż całość zgęstnieje. Podawać z plasterkami sera owczego lub innym serem, o mocnym i charakterystycznym smaku. Ciepłe chutney można przełożyć do słoików i pasteryzować. Ser przed podaniem można wstawić do piekarnika pod rozgrzaną, górną grzałkę na 3-4 minuty. Można go także przypalić nad palnikiem.
Gruszki z orzechami włoskimi w miodzie z serem dojrzewającym
Składniki:
200 g orzechów włoskich
1 kg obranych, pokrojonych w kostkę gruszek
2 łyżeczki grubo tłuczonego pieprzu
kilka gałązek rozmarynu
500 ml miodu wielokwiatowego
ser typu parmezan
Przygotowanie:
Na suchej patelni podprażyć lekko orzechy, dodać gruszki i pieprz. Podgrzewać przez kilka minut. Przełożyć do słoików. Do każdego włożyć gałązkę rozmarynu. Miód mocno rozgrzać (nie zagotować), zalać gruszki z orzechami. Słoiki zakręcić i odwrócić do góry dnem. Po zastygnięciu miodu podawać z kawałkami sera długodojrzewającego.
Serek homogenizowany z konfiturą dyniową
Składniki:
Konfitura dyniowa:
1300 g surowej dyni
2 średnie pomarańcze
skórka otarta z dwóch pomarańczy
3/4 szklanki cukru
1 szklanka wody
2 łyżki cynamonu
Serek homogenizowany:
500 g twarogu
3 żółtka
50 g cukru
laska wanilii
0, 5 szklanki mleka
Przygotowanie:
Serek homogenizowany:
Twaróg pokruszyć i przełożyć do robota kuchennego. Żółtka i cukier umieścić w stalowej misce i ustawić na garnku z lekko gotująca się wodą. Przy pomocy miksera ubić na pulchną masę i dodać do sera. Laskę wanilii przepołowić, końcówką noża wyskrobać nasiona, dodać je do sera. Masę serowo-jajeczną zmiksować dolewając porcjami mleka, aż do uzyskania właściwej konsystencji. Serek podawać z konfiturą dyniową.
Dynię, pomarańcze i skórkę z pomarańczy włożyć do garnka o grubym dnie. Wlać szklankę wody, gotować na małym ogniu mieszając przez godzinę. Po tym czasie dynia powinna się idealnie rozpaść. Dodajemy przyprawy, cukier i dokładnie mieszamy przez 5 minut, nie dopuszczając do przypalenia. Powstałą konfiturę miksujemy. Część odkładamy do ostygnięcia, resztę przekładamy do wyparzonych słoików. Zamykamy, odwracamy do góry dnem.
Bułeczki serowe
Składniki:
1 szklanka mleka
8 łyżek oleju rzepakowego
1 łyżeczka soli
1 szklanka mąki pszennej
4 łyżki mąki ziemniaczanej
2 jajka
150 g żółtego sera
Przygotowanie:
Mleko, olej i sól podgrzać. Uważać, aby nie zagotować mleka. Dodać mąkę pszenną i ziemniaczaną, dokładnie wymieszać. Odstawić do przestygnięcia na około 10 min. Dodać jajka i ser, dokładnie wymieszać. Odstawić do całkowitego ostygnięcia. Przy pomocy łyżki do lodów formować bułeczki. Piec w rozgrzanym piekarniku do temperatury 180ºC przez około 20-25 min. Podawać z konfiturami, zarówno słodkimi jak i pikantnymi.
Źródło: Dzień Dobry TVN | Autor: Izabela Wodzińska
GREMOLATA Z CZOSNKU
Składniki:
2 ząbki czosnku.
½ pęczka natki pietruszki,
skórka z 2 cytryn
Sposób przygotowania
Natkę drobno posiekać, połączyć z drobno pokrojoną skórką i z czosnkiem. Wszystko dobrze wymieszać.
HISZPAŃSKA ZUPA CZOSNKOWA
Składniki:
duża główka czosnku,
2 kromki czerstwego chleba, najlepiej żytniego,
1 l bulionu warzywnego lub drobiowego,
1 łyżeczka słodkiej papryki,
¼ łyżeczki ostrej papryki,
¼ pęczka natki pietruszki,
80 ml oliwy z oliwek ,
sól, pieprz,
cytryna
Sposób przygotowania
Posiekany czosnek smażymy na oliwie z oliwek wraz z pokruszonym chlebem i przyprawami. Zalewamy całość bulionem, gotujemy ok. 25 min. Do zupy dodajemy rozmącone jajka i już nie gotujemy. Podajemy z posiekaną natką i skropioną sokiem z cytryny.
PIECZONY CZOSNEK
Składniki:
główka czosnku,
oliwa z oliwek,
świeże zioła: tymianek, rozmaryn,
cytryna,
sól, pieprz
Sposób przygotowania
Ostrym nożem odcinamy górną część czosnku, skrapiamy oliwą i posypujemy posiekanymi ziołami i przyprawami. Pieczemy 15 min w temperaturze 160° C. Po upieczeniu wyciągamy ząbki i skrapiamy cytryną.
SPAGHETTI AGLIO OLIO E PEPERONCINO
Składniki:
400 g makaronu spaghetti,
100 ml oliwy z oliwek,
3 ząbki czosnku,
1 mała peperoncino,
½ pęczka natki pietruszki,
parmezan,
sól, pieprz
Sposób przygotowania
Makaron gotujemy al. dente. Czosnek drobno tniemy i smażymy na oliwie z oliwek wraz z drobno pociętą peperoncino. Makaron odcedzamy i przekładamy na patelnię z czosnkiem, dodajemy posiekana natkę pietruszki. Dobrze mieszamy i doprawiamy świeżo mielonym pieprzem. Na talerzu makaron posypujemy parmezanem i skrapiamy oliwą z oliwek.
Ser pieczony w skrzynce z konfiturą jabłkowo-malinową
Konfitura jabłkowo-malinowa:
Składniki:
1 kg jabłek (antonówka lub szara reneta)
sok wyciśnięty z jednej cytryny
300 g cukru
1 łyżka posiekanego, świeżego tymianku
500 g malin
2 sery Camembert w drewnianych skrzynkach
sól i pieprz
1 łyżeczka posiekanego tymianku
Przygotowanie:
Jabłka z sokiem z cytryny i cukrem podgrzewać w garnku o grubym dnie. Maliny rozgotować w osobnym garnku, przetrzeć przez sito, aby pozbyć się pestek. Dodać do jabłek. Gotować, aż całość zgęstnieje. Pod koniec dodać łyżkę posiekanego tymianku. Piekarnik rozgrzać do temperatury 190ºC. Sery wyjąć ze skrzyneczek, odpakować z papieru. Ze skrzynek usunąć naklejki oraz klej (w innym przypadku roztopi się w piekarniku).
Z serów ściąć górę, włożyć z powrotem do skrzyneczek odciętą stroną do góry, przyprawić solą i pieprzem, posypać tymiankiem. Piec w piekarniku 10-15 minut. Podawać z konfiturą jabłkowo-malinową oraz kawałkami chrupiącego chleba.
Chutney śliwkowe z owczym serem
Składniki:
2 czerwone cebule
1 kg śliwek węgierek
2 kwaśne jabłka
200 g brązowego cukru
200 ml octu winnego
5-7 ziaren ziela angielskiego
3-4 goździki
skórka otarta z jednej pomarańczy
ser owczy pleśniowy
Przygotowanie:
Cebulę poddusić na patelni z małą ilością oleju. Dodać śliwki, jabłka i cukier. Smażyć około 10 min. Ziele angielskie i goździki utrzeć w moździerzu, razem z octem i skórką z pomarańczy dodać do śliwek. Doprowadzić do wrzenia, następnie gotować na wolnym ogniu, aż całość zgęstnieje. Podawać z plasterkami sera owczego lub innym serem, o mocnym i charakterystycznym smaku. Ciepłe chutney można przełożyć do słoików i pasteryzować. Ser przed podaniem można wstawić do piekarnika pod rozgrzaną, górną grzałkę na 3-4 minuty. Można go także przypalić nad palnikiem.
Gruszki z orzechami włoskimi w miodzie z serem dojrzewającym
Składniki:
200 g orzechów włoskich
1 kg obranych, pokrojonych w kostkę gruszek
2 łyżeczki grubo tłuczonego pieprzu
kilka gałązek rozmarynu
500 ml miodu wielokwiatowego
ser typu parmezan
Przygotowanie:
Na suchej patelni podprażyć lekko orzechy, dodać gruszki i pieprz. Podgrzewać przez kilka minut. Przełożyć do słoików. Do każdego włożyć gałązkę rozmarynu. Miód mocno rozgrzać (nie zagotować), zalać gruszki z orzechami. Słoiki zakręcić i odwrócić do góry dnem. Po zastygnięciu miodu podawać z kawałkami sera długodojrzewającego.
Serek homogenizowany z konfiturą dyniową
Składniki:
Konfitura dyniowa:
1300 g surowej dyni
2 średnie pomarańcze
skórka otarta z dwóch pomarańczy
3/4 szklanki cukru
1 szklanka wody
2 łyżki cynamonu
Serek homogenizowany:
500 g twarogu
3 żółtka
50 g cukru
laska wanilii
0, 5 szklanki mleka
Przygotowanie:
Serek homogenizowany:
Twaróg pokruszyć i przełożyć do robota kuchennego. Żółtka i cukier umieścić w stalowej misce i ustawić na garnku z lekko gotująca się wodą. Przy pomocy miksera ubić na pulchną masę i dodać do sera. Laskę wanilii przepołowić, końcówką noża wyskrobać nasiona, dodać je do sera. Masę serowo-jajeczną zmiksować dolewając porcjami mleka, aż do uzyskania właściwej konsystencji. Serek podawać z konfiturą dyniową.
Dynię, pomarańcze i skórkę z pomarańczy włożyć do garnka o grubym dnie. Wlać szklankę wody, gotować na małym ogniu mieszając przez godzinę. Po tym czasie dynia powinna się idealnie rozpaść. Dodajemy przyprawy, cukier i dokładnie mieszamy przez 5 minut, nie dopuszczając do przypalenia. Powstałą konfiturę miksujemy. Część odkładamy do ostygnięcia, resztę przekładamy do wyparzonych słoików. Zamykamy, odwracamy do góry dnem.
Bułeczki serowe
Składniki:
1 szklanka mleka
8 łyżek oleju rzepakowego
1 łyżeczka soli
1 szklanka mąki pszennej
4 łyżki mąki ziemniaczanej
2 jajka
150 g żółtego sera
Przygotowanie:
Mleko, olej i sól podgrzać. Uważać, aby nie zagotować mleka. Dodać mąkę pszenną i ziemniaczaną, dokładnie wymieszać. Odstawić do przestygnięcia na około 10 min. Dodać jajka i ser, dokładnie wymieszać. Odstawić do całkowitego ostygnięcia. Przy pomocy łyżki do lodów formować bułeczki. Piec w rozgrzanym piekarniku do temperatury 180ºC przez około 20-25 min. Podawać z konfiturami, zarówno słodkimi jak i pikantnymi.
Źródło: Dzień Dobry TVN | Autor: Izabela WodzńskaSer pieczony w skrzynce z konfiturą jabłkowo-malinową
Konfitura jabłkowo-malinowa:
Składniki:
1 kg jabłek (antonówka lub szara reneta)
sok wyciśnięty z jednej cytryny
300 g cukru
1 łyżka posiekanego, świeżego tymianku
500 g malin
2 sery Camembert w drewnianych skrzynkach
sól i pieprz
1 łyżeczka posiekanego tymianku
Przygotowanie:
Jabłka z sokiem z cytryny i cukrem podgrzewać w garnku o grubym dnie. Maliny rozgotować w osobnym garnku, przetrzeć przez sito, aby pozbyć się pestek. Dodać do jabłek. Gotować, aż całość zgęstnieje. Pod koniec dodać łyżkę posiekanego tymianku. Piekarnik rozgrzać do temperatury 190ºC. Sery wyjąć ze skrzyneczek, odpakować z papieru. Ze skrzynek usunąć naklejki oraz klej (w innym przypadku roztopi się w piekarniku).
Z serów ściąć górę, włożyć z powrotem do skrzyneczek odciętą stroną do góry, przyprawić solą i pieprzem, posypać tymiankiem. Piec w piekarniku 10-15 minut. Podawać z konfiturą jabłkowo-malinową oraz kawałkami chrupiącego chleba.
Chutney śliwkowe z owczym serem
Składniki:
2 czerwone cebule
1 kg śliwek węgierek
2 kwaśne jabłka
200 g brązowego cukru
200 ml octu winnego
5-7 ziaren ziela angielskiego
3-4 goździki
skórka otarta z jednej pomarańczy
ser owczy pleśniowy
Przygotowanie:
Cebulę poddusić na patelni z małą ilością oleju. Dodać śliwki, jabłka i cukier. Smażyć około 10 min. Ziele angielskie i goździki utrzeć w moździerzu, razem z octem i skórką z pomarańczy dodać do śliwek. Doprowadzić do wrzenia, następnie gotować na wolnym ogniu, aż całość zgęstnieje. Podawać z plasterkami sera owczego lub innym serem, o mocnym i charakterystycznym smaku. Ciepłe chutney można przełożyć do słoików i pasteryzować. Ser przed podaniem można wstawić do piekarnika pod rozgrzaną, górną grzałkę na 3-4 minuty. Można go także przypalić nad palnikiem.
Gruszki z orzechami włoskimi w miodzie z serem dojrzewającym
Składniki:
200 g orzechów włoskich
1 kg obranych, pokrojonych w kostkę gruszek
2 łyżeczki grubo tłuczonego pieprzu
kilka gałązek rozmarynu
500 ml miodu wielokwiatowego
ser typu parmezan
Przygotowanie:
Na suchej patelni podprażyć lekko orzechy, dodać gruszki i pieprz. Podgrzewać przez kilka minut. Przełożyć do słoików. Do każdego włożyć gałązkę rozmarynu. Miód mocno rozgrzać (nie zagotować), zalać gruszki z orzechami. Słoiki zakręcić i odwrócić do góry dnem. Po zastygnięciu miodu podawać z kawałkami sera długodojrzewającego.
Serek homogenizowany z konfiturą dyniową
Składniki:
Konfitura dyniowa:
1300 g surowej dyni
2 średnie pomarańcze
skórka otarta z dwóch pomarańczy
3/4 szklanki cukru
1 szklanka wody
2 łyżki cynamonu
Serek homogenizowany:
500 g twarogu
3 żółtka
50 g cukru
laska wanilii
0, 5 szklanki mleka
Przygotowanie:
Serek homogenizowany:
Twaróg pokruszyć i przełożyć do robota kuchennego. Żółtka i cukier umieścić w stalowej misce i ustawić na garnku z lekko gotująca się wodą. Przy pomocy miksera ubić na pulchną masę i dodać do sera. Laskę wanilii przepołowić, końcówką noża wyskrobać nasiona, dodać je do sera. Masę serowo-jajeczną zmiksować dolewając porcjami mleka, aż do uzyskania właściwej konsystencji. Serek podawać z konfiturą dyniową.
Dynię, pomarańcze i skórkę z pomarańczy włożyć do garnka o grubym dnie. Wlać szklankę wody, gotować na małym ogniu mieszając przez godzinę. Po tym czasie dynia powinna się idealnie rozpaść. Dodajemy przyprawy, cukier i dokładnie mieszamy przez 5 minut, nie dopuszczając do przypalenia. Powstałą konfiturę miksujemy. Część odkładamy do ostygnięcia, resztę przekładamy do wyparzonych słoików. Zamykamy, odwracamy do góry dnem.
Bułeczki serowe
Składniki:
1 szklanka mleka
8 łyżek oleju rzepakowego
1 łyżeczka soli
1 szklanka mąki pszennej
4 łyżki mąki ziemniaczanej
2 jajka
150 g żółtego sera
Przygotowanie:
Mleko, olej i sól podgrzać. Uważać, aby nie zagotować mleka. Dodać mąkę pszenną i ziemniaczaną, dokładnie wymieszać. Odstawić do przestygnięcia na około 10 min. Dodać jajka i ser, dokładnie wymieszać. Odstawić do całkowitego ostygnięcia. Przy pomocy łyżki do lodów formować bułeczki. Piec w rozgrzanym piekarniku do temperatury 180ºC przez około 20-25 min. Podawać z konfiturami, zarówno słodkimi jak i pikantnymi.
Źródło: Dzień Dobry TVN | Autor: Izabela Wodzińska
Tarta z gruszkami i serem pleśniowym
Składniki:
opakowanie ciasta francuskiego
200g sera pleśniowego typu gorgonzola (może być lazur)
4 twarde słodkie gruszki
płynny miód
sól i pieprz do smaku
rukola
ocet balsamiczny
oliwa z oliwek
Przygotowanie:
Gruszki obieramy ze skórki, przecinamy na pół i wycinamy gniazda nasienne. Najlepiej jest to zrobić taką okrągłą łyżeczką do robienia kulek z melona. Gruszki kroimy na plastry wzdłuż przecięcia. Ciasto francuskie podsypujemy odrobiną mąki i lekko rozwałkowujemy. Kładziemy na formę do tarty i dociskamy wałkiem do rantu. Odetniemy w ten sposób niepotrzebny nadmiar ciasta. Rozkładamy pokruszony, lub pokrojony na małe kawałki ser pleśniowy, a na samą górę kładziemy plastry gruszki. Całość polewamy odrobiną miodu w postaci cienkich strużek. Posypujemy świeżo mielonym grubym pieprzem i solimy do smaku (jeśli ser nie jest słony). Pieczemy w piekarniku około 15 minut w temp. 200 stopni. Podajemy z rukolą, oliwą i octem balsamicznym.
Ciasto z gruszkami bez cukru
Składniki:
1 szklanka mąki pszennej razowej graham
½ szklanki rodzynek
100 g masła
1/3 szklanki migdałów
4 średniej wielkości gruszki
stopione masło do posmarowania
Przygotowanie:
Rodzynki miksujemy z dwiema łyżkami mąki w małym blenderze. Powinniśmy uzyskać taki rodzaj granulatu rodzynkowego, do którego dodajemy resztę mąki i migdały. Całość miksujemy chwilę w blenderze, tak aby składniki się połączyły, dodajemy pokrojone w kostkę masło i miksujemy jeszcze chwilę.
Formę do tarty smarujemy masłem i rozkładamy ciasto formując palcami równą jego warstwę. Na wierzch kładziemy pokrojone w plastry, obrane i pozbawione gniazd nasiennych gruszki. Całość pieczemy w piekarniku w temp. 200 stopni bez termoobiegu około 30 minut.
Gruszki w sosie waniliowym
Składniki:
3 średnie twarde gruszki
2 szklanki wody
1/4 szklanki cukru trzcinowego
2 goździki
duża szczypta szafranu
sos waniliowy:
3/4 szklanki mleka
1/4 szklanki śmietanki kremówki ( 30%)
1 łyżeczka mąki kartoflanej
1 łyżka cukru trzcinowego
1/2 laski wanilii
Przygotowanie:
Gruszki obieramy ze skórki, kroimy na pół i usuwamy gniazda nasienne. Obrane gruszki wrzucamy do garnuszka z gotującą się wodą do której dodajemy goździki, szafran i cukier trzcinowy. Gruszki gotujemy aż staną się miękkie, ale nie będą się rozpadać i nabiorąładnego, żółtego koloru od szafranu.
Mleko zagotowujemy z cukrem trzcinowym i połową laski wanilii. Śmietankę mieszamy z mąką ziemniaczaną i dodajemy do mleka. Gotujemy na małym ogniu ok. 5 min. ciągle mieszając, tak aby sos zgęstniał i nie zrobiły się grudki.
Gruszki polewamy sosem waniliowym, wstawiamy do lodówki. Podajemy dobrze schłodzone.
Gruszki w occie jabłkowym na ostro
Składniki:
2 ½ kg twardych gruszek
5 ostrych papryczek chili
zalewa:
1 ¼ szklanki octu jabłkowego
3 szklanki wody
½ kg cukru trzcinowego
3 goździki
1/3 łyżeczki cynamonu
Przygotowanie:
Gruszki obieramy, pozbawiamy gniazd nasiennych i kroimy na ćwiartki. Składniki zalewy podgrzewamy, aż cukier się rozpuści, dodajemy gruszki i przecięte na pół ostre papryczki. Całość gotujemy, aż gruszki staną się lekko szkliste, ale niezbyt miękkie ( nie mogą się rozpadać). Całość przelewamy przez durszlak, wyjmujemy goździki i przekładamy do czystych słoików. Zalewamy syropem, zakręcamy i pasteryzujemy w garnku z wodą około 25 minut.( dno garnka wykładamy gazetą tak, aby słoiki się nie stłukły).
Pumpernikiel z camembert i gruszkami
Składniki:
okrągły serek camembert (ok. 200 g)
16 kromek pumpernikla
3 łyżki masła
2 twarde gruszki
2 goździki
2 łyżki cukru
2 łyżki pistacji
Przygotowanie:
Okrągły serek camembert kroimy na 16 części. Każdą kromkę przecinamy po skosie na pół i podsmażamy z jednej strony na odrobinie masła. Gruszki obieramy ze skórki, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w kostkę. Dusimy na łyżce masła z goździkami i cukrem bez pokrywki ok. 10-15 minut. Pistacje kroimy na drobne kawałki. Na pumperniklu układamy po kawałku serka, łyżeczce uduszonych gruszek i posypujemy pistacjami.
Źródło: Dzień Dobry TVN | Autor: Katarzyna Chrzanowska-Kozioł