1/2 szklanki maki żytniej razowej
1/2 l przegotowanej ciepłej wody
3 ząbki czosnku, kromka zwykłego chleba.
Mąkę wymieszać z wodą i wlać do kamiennego garnka.
Dodać obrane ząbki czosnku i chleb.
Odstawić w ciepłe miejsce na 4-5 dni. ( żur musi mieć kwaskowaty smak)
Barszcz:
Warzywa oczyścić, umyć, zalać wodą i ugotować razem z kiełbasą.
Wywar przecedzić, dodać żur i rozprowadzić mąką.
Czosnek rozetrzeć z solą, dodać do wywaru i zagotować.
Podawać z pokrojoną białą kiełbasą i ugotowanymi na twardo jajkami.
BARSZCZ WIELKANOCNY II
Wywar po obgotowywanej szynce
½ litra zakwasu na żur
4 kawałki kiełbasy białej
4 kawałki kiełbasy czerwonej
kilka kawałków wędzonego boczku
kawałki szynki
1 łyżka przyprawy typu Vegeta
1,5 łyżki mąki pszennej
3 łyżki śmietany
2 ząbki czosnku
kilka ziaren ziela angielskiego
2 liście laurowe
2 łyżki chrzanu
4 jaja ugotowane na twardo
pieprz do smaku
Do wywaru wrzucić kiełbasę, boczek i szynkę.
Dodać przyprawy.
Gotować około 20 minut.
Dodać mąkę połączoną z zakwasem i śmietaną.
Gotować dalej na małym ogniu, do momentu aż zupa zgęstnieje.
Czosnek pokroić na plasterki i dorzucić do zupy.
Przed wyłączeniem zupy doprawić ją do smaku pieprzem i chrzanem.
Barszcz podawać z ugotowanymi na twardo dwoma połówkami jajka.
BARSZCZ WIELKANOCNY III
2 -4 białych kiełbas
2 ząbki czosnku
1 pęczek włoszczyzny najlepiej świeżej
2 łyżki śmietany 12%
majeranek
nać pietruszki
Do garnka 3 litrowego włożyć kiełbasy i włoszczyznę, zagotować.
Wlać zakwas, dodać czosnek, gotować 2 minuty.
Podbić śmietaną dodać majeranek i zieloną pietruszkę
KIEŁBASA NA GORĄCO
ĆWIKŁA
CHRZAN
MUSZTARDA
SAŁATKA JARZYNOWA
GROSZEK
KUKURYDZA
MIESZANKA DO SAŁTKI
MAJONEZ
SAŁATKA LEKKA
MIESZANKA SAŁAT
OLIWA
POMIDORY KOKTAILOWE
OGÓREK
KUKURYDZA
JAJKA Z MAJONEZEM
JAJKA FASZEROWANE MASŁO I ZIELONA PIETRUSZKA
WĘDLINA
PASZTET Z KURCZAKA
Składniki:
1 cały kurczak - ok. 1,5 - 1,7 kg
włoszczyzna (1 gotowa porcja lub 1 woreczek rozmiarów ok. 15 x 20 cm)
1 cebula (drobno pokrojona, zeszklona na oleju)
1 sucha bułka (np. kajzerka)
2 ząbki czosnku (wyciśniętego przez praskę)
300 g wątróbki drobiowej
1 jajko
3 suszone borowiki lub podgrzybki (ugotowane, odcedzone; opcjonalnie)
natka pietruszki (drobno pokrojona; opcjonalnie)
sól, ziele angielskie, listek laurowy, pieprz, szczypta gałki muszkatołowej
Kurczaka gotujemy w małej ilości wody do miękkości. Pod koniec gotowania dodajemy wątróbkę i trzymamy 2-3 minuty na ogniu. Wyjmujemy i studzimy kurczaka - obieramy mięso z kości i mielimy za pomocą ręcznej maszynki razem z wątróbką i włoszczyzną. Dodajemy czosnek oraz cebulę, które również należy zmielić. W wywarze z kurczaka pozostałym z gotowania namaczamy bułkę. Gdy zmięknie - również przepuszczamy przez maszynkę. Na końcu mielimy grzyby i pietruszkę, jeśli decydujemy się na ich dodanie.
Całą masę przyprawiamy, dobrze wyrabiamy i dolewamy przecedzony wywar z gotowania mięsa.
Pieczemy w podłużnej, wysokiej blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, czas: 1 godzina, temperatura 180-200 stopni C.
ROLADA Z BOCZKU
płat boczku (grubość ok. 3 cm, wymiary dowolne, byle zmieścił się do piekarnika
, ok. 1 kg )3 ząbki czosnku (wyciśnięte przez praskę)
sól, kolorowy pieprz, papryka w proszku, estragon
mały słoiczek kaparów (opcjonalnie)
sznurek (niebarwiony syntetycznie)
foliowy rękaw do pieczenia mięsa (najlepiej z dołączonymi w komplecie, odpornymi na wysokie temperatury wiązaniami)
Boczek nacieramy z obydwu stron czosnkiem i posypujemy przyprawami. Jeśli chcemy dodać kapary, możemy ułożyć je na brzegu, od którego rozpoczniemy zawijanie. Zawijamy boczek w rulon starając się zwijać jak najciaśniej. Obwiązujemy dookoła sznurkiem (sznurek powinien układać się na roladzie w kształty X. Wkładamy do rękawa foliowego, zawiązujemy i pieczemy przez około 1 godziny w temperaturze 120-150 stopni C (jeśli piekarnik ma termoobieg, powinno wystarczyć 120 stopni) aż do zrumienienia. Po upieczeniu wyjmujemy z rękawa i odstawiamy w chłodne miejsce do całkowitego wystudzenia. Kroimy na cienkie plasterki i serwujemy gościom i domownikom
.
Wędlina domowa
kawałek mięsa: polędwica wołowa, schab, szynka, pierś indyka itp
przyprawy jakie lubisz:
wystarczy sama Vegeta
ja do polędwicy wołowej dodałam sól, bazylię i zioła prowansalskie
do schabu proponuję: sól, pieprz, czosnek i majeranek
rękaw do pieczenia, worek foliowy lub folia aluminiowa
sznurek
Mięso natrzyj przyprawami. Włóż do rękawa do pieczenia, dokładnie i ściśle zawiń boki folii do środka. Zawiń do samego końca, aby nie było powietrza w worku. Owiń ściśle sznurkiem - aby woda z garnka nie przedostała się do mięsa (bo wtedy mięso stwardnieje). Włóż swój pakunek do garnka z zimną wodą i postaw na ogniu. Od momentu zagotowania wody, gotuj jeszcze przez 6-7 minut, jeżeli masz cienki kawałek mięsa (7-8 cm) lub 10 minut grubszy kawałek. Wyłącz ogień i pozostaw mięso w wodzie aż zupełnie ostygnie (kilka godzin). Potem wyjmij pakunek z wody, rozwiń sznurek i folię i wyjmij mięso. Krój na cienkie plastry.
SERNIK
MAZUREK
CIASTO KRUCHE
30 dag mąki
20 dag masła
10 dag cukru pudru (1 szklanka)
3 żółtka ugotowane na twardo przetrzeć przez sitko
1 cukier waniliowy
KAJMAK
1 puszka skondensowanego mleka
bakalie
Posiekać dokładnie wszystkie składniki - ja ucieram w makutrze. Wstawić na 30 minut do lodówki. Potem rozwałkować na 1 cm. Piec około 25 minut w temperaturze 180 - 220 stopni C. Skondensowane mleko słodzone gotować pod przykryciem na małym ogniu, kilka razy przewracając puszkę. Uwaga - nie nachylać się nad garnkiem. Kajmak rozprowadzić na cieście, posypać bakaliami.