Jarosław Tymczyszyn 03.03.2006

Grupa 4 Zespół 7

Ćwiczenie nr 11

Oznaczanie zawartości laktozy w mleku metodą Bertranda

Próba nr 11

Masa naważki mleka - 25,226g

Miareczkowanie I ilość zużytego KMnO4 = 9,7 cm3

Miareczkowanie II ilość zużytego KMnO4 = 9,3 cm3

Miareczkowanie III ilość zużytego KMnO4 = 9,5 cm3

Ilość zużytego do miareczkowania KMnO4 - 9,5 cm3

Na podstawie średniej objętości KMnO4 obliczam ilość zredukowanej miedzi, ze wzoru:

MCu = 6,354 * a

MCu - ilość zredukowanej miedzi w mg

a - średnia objętość KMnO4 (0,02M) zużyta do miareczkowania

6,354 - ilość mg Cu odpowiadająca 1 cm3 0,02M r-ru KMnO4

MCu = 6,354 * 9,5 = 60,363mg

Z tablic odczytałem, że ilość zredukowanej miedzi wynosząca 60,363mg odpowiada 43,49mg bezwodnej laktozy (zawartość w 25g mleka)

Obliczam procentową zawartość laktozy w mleku:

1g - 1000mg

Xg - 43,49mg

X = 0,04349g

0,04349g laktozy - 20 cm3

Xg laktozy - 500 cm3

X = 1,08725g laktozy

1,08725g laktozy - 25,226g mleka

Yg laktozy - 100g mleka

Y = 4,31g laktozy

Procentowa zawartość laktozy w badanym przeze mnie mleku wynosi 4,31%

Wnioski:

Metoda ta polega na oznaczeniu miedzi zredukowanej przez laktozę w czasie gotowania odbiałczanego roztworu mleka z alkalicznym roztworem soli miedzi (II). Wytrącony osad Cu2­O w reakcji z Fe2(SO4)3 daje FeSO4, który oznacza się manganometrycznie. Korzystając z tej metody można ilościowo oznaczyć zawartość laktozy w mleku. Ja uzyskałem wynik 4,35%; normy podają, że zawartość laktozy w mleku krowim zawiera się w przedziale 4,5 - 5,3%. Zatem mój wynik jest zbliżony do dolnej granicy.